More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

Домашние Желированные десерты . Рецепт Самбук

      < Вернутся назад

ЖЕЛЕ, МУССЫ, САМБУКИ

Сладости Анимация, Картинки Желе , Желированный Десерт Блестяшка

Желе приготовляют из отваров, ва­ренья, ягодных экстрактов, виноградных вин, молока с добавлением сахара и жела­тина или агара.

При изготовлении желе в горячий си­роп, приготовленный на плодоягодном от­варе, вводят размоченный желатин и, не­прерывно перемешивая, нагревают до ки­пения. После того как желатин раство­рится, соединяют сироп с фруктовым или ягодным соком и фильтруют.

Процесс, Готовить Желе , Ягодный Сок,

Для более полного и быстрого раство­рения в сиропе желатин предварительно замачивают в холодной воде на 30 минут. Когда он набухнет, нужно отжать воду. При нагревании желатин увеличивается в весе. Это следует учитывать при определе­нии необходимого количества воды.

Для улучшения вкуса в желе добав­ляют ликер, виноградное вино, лимонный сок или лимонную кислоту, фруктовые эссенции.

Если смесь получится мутноватой, ее осветляют яичным белком. Белок разводят равным объемом холодной воды, вливают в смесь, доводят до кипения и затем все процеживают через ткань.

Готовое желе должно быть прозрач­ным, кисловато-сладкого вкуса, с ароматом плодов и ягод, из которых оно приготов­лялось.

Прозрачность, Желе Идеальное Картинка, Малиновый Сок, Желе На Десерт

При изготовлении молочного желе в молоко предварительно добавляют вани­лин, какао или кофейный отвар.

Желе разливают в формочки и дают застыть. Перед подачей формочку С жел& погружают на несколько секунд в горячую воду и выкладывают желе в вазочки.

Из плодов и ягод готовят также взби­тое желе (мусс). Помимо фруктово-ягод­ных соков для приготовления взбитого

ж.еле используют все виды джемов, сладкие соусы, яблочное или абрикосовое пюре. Взбивать мусс нужно обязательно на льду. Подготовленный мусс надо- разложить в. вазочки и поставить на холод. .

Желе из лимонов

Кисло- Сладкое Желе, Лимон В Желе , Десерт Из Лимона

100 г лимонного сока, 5 столовых ложек сахара, 20 г желатина, 2,5 стакана воды.

Лимон очистить от кожицы, а с кожи­цы удалить белые волокна. Цедру нашин­ковать тонкой соломкой, и ввести в горячий сироп одновременно с желатином. Нагреть, непрерывно помешивая, до кипения, пре­кратить нагревание, отжать в сироп ли­монный сок, профильтровать и охладить. Для окончательного застывания разлить в порционные формочки.

Лимон будет ароматнее, если ошпа­рить его кипятком.

Желе из малины или земляники

Желе Из Красных ягод, Фруктовое Желе, Земляника Рецепт

100 г малины или земляники, 3 столо­вые ложки сахара, 15 г желатина, 2,5 ста­кана воды, лимонная кислота.

Малину или садовую землянику пере­брать и промыть в воде. Одновременно при­готовить сахарно-желатиновый сироп, По­грузить в него подготовленные ягоды, до­вести до кипения, снять с плиты, а затем настоять сироп в течение 15 минут. Гото­вую смесь процедить, добавить лимонную кислоту и охладить. Для окончательного охлаждения налить в формочки и на 1—2 часа поставить в холодильник.

При добавлении сырого ягодного сока улучшается вкус желе, усиливается аромат и сохраняется натуральный цвет ягод.

Желе из вишен

100 г вишен, 3 столовые ложки сахара,1,5   стакана воды, 20 г желатина.

Вишни перебрать, промьрь, размять и, отжать из них сок. Оставшуюся массу по­ложить в посуду, засыпать сахаром, залить горячей водой и нагреть до кипения. Гото­вый сироп процедить, ввести в него жела­тин и, непрерывно помешивая, вновь на­греть до кипения. После того как сироп за­кипит, нагревание прекратить, соединить с вишневым соком, процедить, охладить.

Необходимо помнить, что при набуха­нии желатин увеличивается в объеме и весе в 6—8 раз.

Желе из клюквы или смородины

Что Приготовить Из Клюквы, Детская Кухня,Клюква Десерт

100 г клюквы или смородины, 5 столо­вых ложек сахара, 3 стакана воды, 20 г желатина.

Ягоды перебрать, промыть, а затем про­тереть и отжать, полученный сок охладить. Оставшуюся массу залить горячей водой с таким расчетом, чтобы оставленный сок входил в норму приготовленной смеси, и . варить в течение 8—10 минут.

Отвар процедить, растворить в нем са­хар, вновь нагреть до кипения, удалить с поверхности пену; ввести в него подготов­ленный желатин и тщательно размешать до полного растворения. Затем сироп сое­динить с ягодным соком, процедить, раз­лить в формы и охладить.

Желе из кизила

кизил картинка,  Кизиловый Десерт, Десерты Ягодные

100 г кизила, 5 столовых ложек сахара, 20 г желатина, 3 стакана воды.

Кизил перебрать, промыть, отжать из него сок. Оставшуюся массу положить в посуду, засыпать сахаром, залить горячей водой и кипятить в течение 5—8 минут.

Полученный отвар процедить, соеди­нить е желатином и, помешивая деревян­ной лопаткой, нагреть до кипения. Готовый сироп профильтровать, разлить в формоч­ки и охладить.

Посуда, в которую вливают желе для застывания, не должна быть очень холод­ной, иначе желе может застыть комками.

Желе молочное

Молоко, Желе , Детские Десерты, Рецепты Детской Кухни, Желе,

2    стакана молока, 3 столовые ложки сахара, 10 г желатина.

Молоко влить в посуду и нагреть до кипения. Соединить горячее молоко с же­латином, сахаром и, непрерывно помеши­вая, довести до кипения.

Готовую смесь процедить и охладить. Для окончательного застывания разлить в металлические формочки.

Для улучшения вкуса в молочное желе можно добавить миндаль. Миндаль перебрать, залить горячей водой, кипятить 3— 4  минуты. Ядро измельчить в ступке, по­степенно добавляя горячую воду. Полу­ченную массу соединить с горячим мо­локом.

Желе шоколадное

Приготовить молочное желе, предвари­тельно добавив несколько долек шоколада или ложку какао, хорошо растертого с мо­локом.

Желе «Лакомка»

Приготовить 3—4 вида желе (молоч­ное, шоколадное, лимонное, вишневое и др.).

На дно широкого блюда тонким слоем налить желе одного цвета и дать ему за­стыть. Сверху налить охлажденное желе другого цвета. Когда желе превратится в студенистую массу, налить третий вид желе.

Остывшее желе разрезать на небольшие квадратики, посыпать сахарной пудрой и подать на плоской тарелке.

Мусс клюквенный

100 г клюквы, 5 столовых ложек сахара,1   стакана воды, 20 г желатина.

Приготовить желе, как указано в ре­цепте «Желе из клюквы или смородины». Охлажденное желе поставить на лед и взбить веничком до образования однород­ной пены.

Полученную массу быстро разложить в подготовленные металлические формочки и поставить в холодное место  для застыва­ния.

Мусс приготовляют только с желати­ном, так как с агаром смесь при взбивании не образует пены.

Мусс лимонный

100 г лимонного сока, 5 столовых ло­жек сахара, 2 стакана воды, 20 г желатина

Для сиропа: 30 г виноградного сока, 50 г сахара, 2 столовые ложки воды.

Приготовить желе, как указано в ре­цепте «Желе из лимонов». Готовую смесь поставить на лед и взбить кондитерским веничком до образования густой однород­ной мяссы.

Полученную массу быстро разлить в металлические формочки и поставить в холодное место для застывания.

При подаче мусс полить сиропом, сва­ренным из сахара и виноградного вина.

Мусс можно готовить как. из прозрач­ных, так и непрозрачных соков, а также аз пюре.

Мусс фруктовый па манной крупе (без желатина)

100 г клюквы или яблочного (абрикосового) пюре, 100 г сахара, 50 г манной крупы, 2 стакана воды.

В посуду положить фруктовое пюре или хорошо размятые ягоды. Всыпать сахар, залить горячей водой, размешать и хо­рошо прокипятить, а затем процедить.

В подготовленный сироп ввести предва­рительно просеянную манную крупу и, по­мешивая кондитерским веничком, варить в течение 5—6 минут. Полученную массу охладить до 30—35°, поставить посуду на лед и взбивать до образования густой од­нородной массы, быстро разлить в подго­товленные формочки и дать настояться в течение двух часов в холодном помеще­нии.

Желе и мусс не следует готовить в алюминиевой посуде: они темнеют и при­обретают неприятный привкус.

Самбук яблочный

200 г яблок, 100 г сахара, 10 г жела­тина, 2 яйца (белки).

Для сиропа: 50 г виноградного вина, 50 г сахара, 5 столовых ложек воды.

Свежие яблоки промыть в холодной воде, вынуть сердцевину. Подготовленные яблоки уложить на противень, подлить не­много воды и запечь в жарочном шкафу при температуре 120—140 градусов в течение 20— ЗО минут.

  • Готовые яблоки охладить и протереть, через сито. В полученное пюре положить сахарный песок, яичный белок,, тщательно размешать,  поставить посуду на лед и взбить массу кондитерским веничком до образования пышной массы.

Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством воды и, непре­рывно помешивая, нагреть до 45—50°. За­тем процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, помешивая веничком.

Пркготовленную массу быстро разлить в металлические формочки, а затем поставить в холодное помещение для застывания. При. подаче полить сиропом.

Яблочный самбук лучше всего готовить из спелой антоновки.

Самбук из свежих абрикосов

200 г абрикосов, 5 столовых ложек са­хара, 10 г желатина, 1 яйцо (белок), ли­монная кислота.

Для сиропа: 20 г виноградного вина, 50 г сахара, 4 столовые ложки воды.

Абрикосы перебрать, тщательно про­мыть, разрезать пополам, удалить косточки, после чего положить в неокислякицуюся посуду, залить небольшим количеством го­рячей воды и варить в течение 10—12 ми­нут.

Сваренные абрикосы протереть и соеди­нить с сахаром, добавить лимонную кислоту и яичный белок. Дальше готовить так же, как и яблочный самбук. При подаче полить сиропом.

Самбук из абрикосов лучше всего го­товить из переспелых плодов.