More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

Как правильно готовить заливное

      < Вернутся назад

Заливные блюда приготовляют из рыбы, мяса и овощей. Для рыбных заливных особенно рекомендуются судак, осетрина, бе­луга, стерлядь, а также филе леща, карпа, окуня. Мясные залив­ные приготовляют из поросенка, языка, телятины, буженины, ветчины, домашней птицы и дичи (куры, индейки, утки, рябчики, куропатки).

язык в желе, закуски холодные, заливной язык с морковью,  перед горячим

Прекрасное заливное можно приготовить из фаршированных рыбных и мясных продуктов: щуки, судака, птицы, ливерной колбасы. Эти продукты нарезают тонкими кусками, украшают ломтиками яиц, лимона, помидоров, свежих огурцов, яблок, ли­стиками зелени.

Для приготовления заливных блюд из овощей берут морковь, репу, цветную капусту, спаржу, зеленый горошек и пр. К овощам можно добавлять фрукты (яблоки, груши, персики и др.).

Бульон или отвар, полученный при варке рыбы, мяса или ово­щей, предназначенных для заливки, идет на приготовление желе.

пряный рыбный бульон, ложка бульона, прозрачный бульон рыбный,

Количество желатина, которое необходимо положить в бульон или отвар для получения желе, зависит от крепости бульона и отвара. Так, например, в бульон из-под судака, сваренного с го­ловой и кожей, достаточно добавить 1—2 г желатина на 1 ста­кан. На то же количество бульона из кур или цыплят нужно по­ложить 4—5 г. Из овощного отвара хорошее желе получится при добавлении 6—7 г желатина на 1 стакан желе. Замачивают же­латин в холодной воде, взятой в пятикратном количестве по от­ношению к весу желатина.

замоченный желатин, приготовление заливного, желатиновый раствор, желирующая масса, основа заливного

Бульон или отвар следует прокипятить на легком огне в тече­ние 3—5 минут, затем положить предварительно замоченный и отжатый желатин и помешивать бульон до закипания и полного растворения желатина. После этого бульон или отвар процедить через салфетку в другую кастрюлю или миску, дать слегка остыть и залить подготовленные продукты (рыбу, мясо или овощи).

заливная креветка с горошком, прозрачное  как стекло, желе рыбное

Чтобы получить желе более прозрачное, нужно взять на каждые  2— 5 стаканов бульона 1 сырой яичный белок, взбить в миске веничком или вилкой, влить стакан охлажденного бульона или отвара, добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока, пе­ремешать и влить в кипящий бульон или отвар. Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой, поставить на слабый огонь; как только закипит, кастрюлю снять с огня и дать бульону отстояться в течение 15—20 минут, затем осторожно, не взбалтывая, проце­дить через салфетку.