More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

лучшие блюда из теста по- узбекски

      < Вернутся назад

    Манты по-узбекски ( продукты в рецептах расчитаны в граммах на 1 порцию)

Баранину и лук мелко рубят, тщательно пере­мешивают, заправляют солью и перцем. Из крутого пресного теста раскатывают лепешки, на середину которых кладут фарш и кусочек курдючного сала, края лепешек защипывают, придавая изделиям круглую форму. Манты отваривают на пару и подают, залив мясным бульоном и кислым молоком, посыпав перцем и зеленью.

Баранина 35, сало курдючное 1, лук репчатый 35, мука пшеничная 40, вода 20, молоко кислое 20, перец, зелень, соль.

    Самса уйгурская (пирожки)

Из крутого теста раскатывают сочни (лепеш­ки) . На середину кладут фарш, приготовлен­ный, как на манты, кусочек курдючного сала и оформляют треугольником. Защипанной сто­роной самсу наклеивают на стенки тандыра, предварительно сбрызнув их водой, затем сзбрызгивают водой самсу, плотно закрывают тандыр. Чтобы самса зарумянилась, через 20 минут верх тандыра и нижнее отверстие открывают, раздувают затухший жар и остав­ляют на жару еще 10—15 минут.

Фарш 86, сало курдючное 10, мука 50, вода для теста 20.

    Машкичири (каша из маша и риса)

Ломтики мяса, нарезанные морковь, лук об­жаривают в сильно разогретом жире. Налива­ют воду, кладут промытый маш и варят на слабом огне. Когда зерна маша полопаются, добавляют соль, специи и рис. Продолжают варить, часто помешивая, чтобы каша не при­горела. Готовая каша должна постоять 10— 15 минут.

Маш 50, рис 75, мясо 75, жир 75, морковь 50, лук репчатый 55, специи, соль.

    Халим (каша из пшеницы)

Пшеницу толкут в ступе, сбрызгивая водой, и за 5—6 часов до начала варки замачивают в кипятке. Нарезанную кубиками баранину или говядину обжаривают в масле, засыпают подготовленную пшеницу, заливают водой, ва­рят на слабом огне 2 часа, постепенно поме­шивая. Если вода испарилась, а пшеница не готова, подливают кипяток. Солят халим и заправляют пряностями только после готов­ности.

Пшеница 125, баранина 75, масло 50,' корица, черный молотый перец, соль.

    Мохора (полужидкая каша из гороха)

Баранину, телятину или говядину нарезают кусочкми, опускают в холодную воду, добав­ляют очищеную целую морковь и ставят на огонь. Когда вода закипит, снимают пену и засыпают предварительно замоченный горох (бульон должен едва покрывать горох), ва­рят до полуготовности, затем добавляют це­лые картофелины и варят еще полчаса. Солят после готовности.

Горох 125, мясо 65, морковь 35, картофель 50, соль.

    Чумза лагман (дунганская лапша)

Замешивают тесто, скатывают в шар, накры­вают салфеткой и дают полежать час, после чего обминают тесто с водой, в которой рас­творены соль и сода. Готовое тесто разделы­вают на небольшие кусочки, раскатывают их, придав форму колбаски (толщиной с каран­даш). Чтобы они не слипались, их смазыва­ют растительным (хлопковым) маслом. Затем колбаску берут за оба конца и, ударив ее серединой об стол, растягивают. Когда тесто вытянется до 1 мм, складывают его вдвое, проделывают операцию вторично, затем еще раз складывают и еще раз вытягивают. При­готовленную лапшу отваривают в подсоленной воде, промывают 2—3 раза в холодной воде и откидывают на дуршлаг.

Отдельно готовят ваджу. Для этого мясо, кар­тофель, редьку, помидоры нарезают мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — солом­кой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко рубят. В перекаленном сале обжарива­ют мясо до образования румяной корочки, до­бавляют лук, помидоры, немного тушат, затем кладут остальные овощи, перемешивают, со­лят, заправляют чесноком и пряностями, на­ливают бульон, в котором была сварена лап­ша, и тушат на слабом огне 30—40 минут.

При подаче на стол лапшу окунают в горя­чую воду, перекладывают в глубокие тарелки, добавляют ваджу, посыпают мелко нарезан­ной зеленью кинзы и рубленым чесноком.

Для лапши: мука 125, яйцо 1/4 шт., масло растительное (для смазывания)

    сода на кончике ножа, соль; для ваджи: мясо 125, картофель 75, редька 175, морковь 35, капуста 25, лук репчатый 75, перец сладкий 10, помидоры 60, кинза 25, чеснок, лист лавровый, черный молотый перец, соль.

     Катырма

В теплой воде растворяют соль, кладут в нее мелко нашинкованный лук, толченые бараньи шкварки и, постепенно добавляя муку, заме­шивают однородное без комочков тесто, ска­тывают его в шар, заворачивают в салфетку и дают полежать 15 минут. Нарезают из теста куски по 200 г и раскатывают их в круглые лепешки толщиной 1 см. Поджаривают ле­пешки с обеих сторон, прикладывая к рас­каленным стенкам котла (без добавления жира).

Мука 250, вода 125, шкварки бараньи 50, лук репчатый 75, соль.

     Катлама

В теплой воде растворяют соль и, добавляя муку, замешивают простое пресное тесто, ска­тывают в шар, накрывают полотенцем, дают полежать 10—15 минут, разделывают на части, каждый кусок раскатывают как мож­но тоньше (тоньше 1 мм), стараясь меньше использовать муки на подсыпку. Раскатан­ный пласт смазывают растопленным бараньим салом, топленым маслом или сметаной, после этого накручивают на тонкую скалку, разре­зают его вдоль, затем скалку убирают и дела­ют еще один разрез посередине, чтобы полу­чились неширокие полосы (не более 1,5 см). Каждую полоску теста поплотнее скатывают в кружок и каждый кружок раскатывают в лепешку толщиной 1 см. В котле, смазанном маслом, обжаривают лепешку с обеих сторон до образования хрустящей корочки. Готовую катламу посыпают сахарной пудрой.

Мука 250, вода 125, масло (сало) или сметана для смазывания 95, масло топленое для обжаривания 65, сахарная пудра 10.

    Юпка

В подсоленную воду всыпают муку и замеши­вают простое пресное тесто, дают отстояться, затем нарезают кусочками по 50 г, каждый из них раскатывают в очень тонкую лепешку (до 1 мм толщиной).

Мясо пропускают через мясорубку, добавля­ют мелко нарезанный лук, соль, черный моло­тый перец, перемешивают и обжаривают в ра­зогретом масле.

Раскаленный котел с шарообразным дном сма­зывают маслом, опускают в него одну лепеш­ку, обжаривают с обеих сторон, вынимают. Затем кладут вторую лепешку, обжаривают ее с одной стороны, переворачивают, остав­ляют в котле. Кладут на нее тонкий слой фарша, накрывают первой лепешкой. Сверху опять кладут фарш, накрывают сырой лепеш­кой и переворачивают вместе с ней всю юпку, чтобы сырое тесто оказалось на дне котла, а поджаренная лепешка вновь была наверху. На эту поджареную лепешку снова уклады­вают слой фарша и опять закрывают сырой лепешкой, вновь переворачивают и проделы­вают так 10—12 раз. Выпекают на очень сла­бом огне, все время смазывая котел маслом. Готовую юпку смазывают маслом, кладут в глубокую миску и закрывают салфеткой на 5 минут.

Мука 250, вода 125, масло топленое 65, соль; для фарша: мясо 75, лук репчатый 35, перец, соль.

    Патырча

В горячую подсоленную воду добавляют топ­леное или сливочное масло, замешивают тесто, накрывают салфеткой, дают постоять. Через 10—15 минут раскатывают в пласт толщиной 5 см, смазывают бараньим салом или сме­таной, сворачивают в рулет, а рулет, взяв за оба'конца руками, одновременным движением левой руки вперед, а правой — назад, скручи­вают несколько раз. Из получившегося жгута нарезают куски по 250—300 г и раскатывают из них круглые лепешки толщиной по краям 2 см, а по середине — 1 см. Середину чуть накалывают, смазывают слегка сметаной и вы­пекают в духовке.

Мука 250, вода 65, масло топленое или сливочное 35, сало баранье 65 или сметана 95 (для смазки), соль.

    Вараки самса

В теплую подсоленную воду всыпают муку, замешивают крутое тесто, скатывают его в шар, дают полежать под салфеткой несколько минут, затем тонко раскатывают (до 0,5 мм), смазывают маслом и, накрутив на скалку, разрезают вдоль нее. Получаются широкие полоски в несколько слоев. Из них нарезают прямоугольники размером 6X8 см, середину каждого раскатывают маленькой скалкой, кла­дут фарш. Прямоугольник складывают попо­лам и защипывают чуть глубже краев таким образом, чтобы края самсы остались рассло­енными наподобие тетрадных листов.

Самсу жарят в большом количестве расти­тельного масла приблизительно минуту (тесто должно приобрести бледно-желтый цвет).

Мука 250, вода 125, масло топленое (для смазывания) 35, масло растительное (хлопковое) 250, соль.

Фарш готовят так: мясо с луком пропускают через мясорубку, заправляют солью, красным и черным перцем и поджаривают на сковоро­де в небольшом количестве масла.

Говядина или баранина (мякоть) 125, лук репчатый 65, топленое масло для обжаривания, красный и черный перец.

    Чак-чак

Яйца взбивают, вливают немного коньяка, со­лят и, постепенно добавляя муку, замешива­ют тесто, дают ему полежать под салфеткой. Раскатывают пласт толщиной не более 2 мм, разрезают на полоски шириной 2—3 см, наре­зают лапшу и обжаривают ее в большом ко­личестве масла. Жареную лапшу раскладыва­ют, чтобы она остыла. Мед растапливают и мешают до тех пор, пока сахар не растворит­ся, затем кладут лапшу, хорошо перемешивают. Полученную массу перекладывают в глубокое блюдо, смазанное маслом, и спрессовывают руками (ладони предварительно смачивают холодной водой, чтбы к ним не прилипала лапша). После того как чак-чак полностью остынет, нарезают его кусочками.

Мука 250, яйцо 1 /2 шт., коньяк 20, мед 80, сахар 50, масло топленое 250, соль.

     Гуштли нон

Дрожжи растворяют в половинном количест­ве воды, добавляют вторую половину соленой воды, затем, подсыпая муку и подливая воду, замешивают тесто, скатывают в шар, накры­вают салфеткой и ставят на час в теплое мес­то. Когда тесто поднимется, раскатывают его в большую лепешку толщиной 2 см, покры­вают ее ровным слоем мясного фарша, за­правленного красным перцем, солью, и свора­чивают в трубку. Перекручивают трубку в винтообразный жгут, чтобы фарш хорошо пе­ремешался с тестом, разрезают на куски по 150—200 г и делают из них круглые лепешки. Середину каждой лепешки густо накалывают. Гуштли нон обычно выпекают в тандыре, но можно и на смазанном листе в духовке.

Мука 250, вода 125, мясо 50, дрожжи 10, красный перец, соль.

    Чалпак

Дрожжи растворяют в половинном количест­ве воды, добавляют вторую половину соленой воды. Затем, постепенно подсыпая муку и подливая воду, замешивают тесто, скатывают в шар, закрывают салфеткой и ставят на час в теплое место. Готовое тесто разделывают на кусочки по 50—60 г, формуют из них шарики и раскатывают лепешки толщиной 3—4 мм, дают подойти под салфеткой, а затем выпе­кают в смазанном маслом котле до образо­вания румяной корочки с обеих сторон.

Мука 250, вода 125, дрожжи 10, масло растительное (для поджаривания) 65, соль.