More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

Трекска фаршированная

      < Вернутся назад

Филе рыбы без кожи и костей нарезать лентами шириной 3—4 см и длиной 20—25 см. Каждую ленту смазать сырой рыб­ной кнельной массой или выпустить ее из бумажной трубочки. Ленту свернуть в рулон.

Подготовленную рыбу положить в сотейник, закрыть промас­ленной бумагой, налить немного бульона и припустить в жароч­ном шкафу. Перед подачей на рыбу уложить грибы, раковые шейки, а сбоку рыбы — отварной картофель. Полить белым соу­сом или соусом каперсы.

Так же можно приготовить судака.

При изготовлении кнельной массы рыбное филе без кожи, на­резанное на куски, и размоченный в молоке пшеничный черствый хлеб (с предварительно обрезанными корками) пропускают три-четыре раза через мясорубку. Измельченную массу сме­шивают с сырыми яичными белками и хорошо взбивают, поне­многу подливая молоко или сливки. Чем больше взбивают массу, тем она становится пышнее. Соль кладут в конце взбивания.

Для кнельной массы на 1 кг рыбного филе берут 100 г белого хлеба, 500 г молока или сливок, 20 г соли, 110 г яичных белков.

Рыба 90 г, кнельная масса 80 г, грибы 30 г, раковые шейки 1   шт., гарнир 150 г, соус 75 г.