More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

литовские домашние колбасы и блюда из мяса с рецептами

      < Вернутся назад

Традиционную основу литовской кухни составляют зерновые, карто­фель, овощи, мясо, молочные про­дукты.

Издавна еда у литовцев была плот­ной. Так, на завтрак готовили суп с мясом, мучные и картофельные бли­ны; на ужин — молочные супы или вареный картофель с кислым моло­ком. В большом почете у литовцев картофель. Он используется и как гарнир ко вторым блюдам, и как со­ставная часть закусок и первых блюд. Из картофеля готовят много самосто­ятельных блюд. Лакомое блюдо ли­товцев — цепелинай (рецепт его при­водится ниже).

Одна из особенностей литовской кухни — обилие блюд из свинины. Очень популярны рулеты из нату­ральной свинины и говядины, а также из рубленого мяса и птицы, субпро­дуктов. Их готовят с различными фаршами — из яиц, изюма, черносли­ва, шпига, хрена, моркови и дру­гих овощей. Литва издавна слави­лась мясными изделиями — окороками, колбасами, беконом, а также мясны­ми копченостями. Коптят не только мясо, но и птицу (утка, гусь), рыбу.

Любят здесь молочные продукты — молоко, сметану, масло, творог, сыры. Делают творожный сыр, сушеный сыр с тмином. Широкое признание полу­чили молочные супы с крупами, ма­каронными изделиями, овощами, клецками из отжатой картофельной массы. В Литве едят много овощей, грибов, фруктов, ягод. С грибами готовят супы, различные соусы, фарши.

В литовской кухне нет острых блюд.

У нее сдержанное отношение к спе­циям, острым приправам (перцу, лав­ровому листу), почти не используют томат-пасту, а такие изделия, как картофельные, овощные и крупяные готовят пресными, зачастую совер­шенно без соли. Что касается приме­нения пряностей, то в литовской кух­не их употребляют больше, чем в лю­бой другой прибалтийской, хотя и ограничиваются они, в основном, майораном, тмином, петрушкой, укро­пом, луком. Для кондитерских изде­лий употребляют лимонную цедру и мускатный орех.

Из популярных национальных блюд можно еще назвать ведерай — хорошо очищенные толстые свиные кишки, начиненные тертым сырым картофе­лем или крупой с жиром. Эти колба­сы пекут, предварительно облив сви­ным салом. В жаркое летнее время готовят холодный, а потому и особен­но вкусный знаменитый литовский борщ из кефира. Популярностью в на­роде пользуется шюпинис — особая ка­ша, сваренная из гороха, картофеля и жареного свиного мяса. Повсеместно готовят и свиные копченые колбасы под названием «скиландис», и варени­ки из тертого сырого картофеля, начи­ненные творогом или рубленым мя­сом, посыпанные шкварками из сви­ного сала.

Литовцы очень любят кондитерские изделия, компоты, кисели, взбитые сливки. Излюбленные напитки — чер­ный кофе, квас, пиво. Со всеми блю­дами литовцы едят ароматный ржа­ной хлеб с тмином. Этот хлеб долго не черствеет, сохраняя свежесть и за­пах. Белый хлеб литовц употребля­ют мало и редко.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ЛИТОВСКОЙ КУХНИ

       ( продукты в рецептах приведены в граммах на 1 порцию)

Сельдь со сметаной  и отварным картофелем

Сельдь вымачивают, отжимают и удаляют кости. Полученное филе нарезают кусочками, поливают сметаной и посыпают кольцами реп­чатого лука. Отдельно подают отварной го­рячий картофель.

Сельдь 63, сметана 25, лук репчатый 6, картофель отварной 100.

        Индарити огуркай (огурцы фаршированные)

Огурцы разрезают вдоль пополам и выни­мают сердцевину. В рубленые огурцы добав­ляют свеклу, морковь, шинкованный пассеро­ванный лук, все перемешивают, заправляют сахаром, сслью, перцем, растительным мас­лом и полученной массой фаршируют огурцы. Подают со сметаной.

Огурцы свежие 80, картофель 20, морковь 15, свекла 10, лук репчатый 10, масло подсолнечное 5, сахар 1, сметана 25, перец, соль.

       Сельдь с жареным луком

Лук слегка поджаривают с томатом, добав­ляют перец, сахар. При подаче покрывают этой заправкой сельдь.

Сельдь соленая 100, лук репчатый 40, масло подсолнечное 15, томат-пюре 15, сахар 1, перец.

       Якнине (паштет  печеночный по-литовски)

Печень ошпаривают, нарезают на куски, тушат с жареным луком, пропускают через мясоруб­ку, добавляют масло, соль, перец, вино и взбивают до пышной массы. Нарезанное куби­ками сало шпик и печеночную массу переме­шивают и варят на водяной бане до готов­ности. Готовый паштет охлаждают.

Печень 140, масло сливочное 15, лук репчатый 20, вино виноградное 7, сало- шпик 15, перец, соль.

        Картофель отварной

Очищенный картофель варят в подсоленной воде с лавровым листом и луком до готов­ности. Воду сливают, лавровый лист и лук удаляют, картофель обсушивают и подают, посыпав перцем или зеленью укропа.

Картофель 138, лук репчатый 6, лист лавровый, перец душистый 0,05, или укроп 1,3, соль.

        Творог со сметаной, молоком и картофелем

Творог растирают со сметаной и молоком. Отдельно подают горячий отварной карто­фель.

Творог 100, молоко 25, сметана 50, картофель отварной 150.

       Сыр «Дайнава» ( домашний сыр из творога литовский)

В кипящее молоко кладут творог; после об­разования сыворотки массу выливают в полот­няный мешочек и подвешивают его. Творож­ную массу протирают через сито, добавляют яйцо, сметану, подогретый маргарин, соль, промытый тмин и все тщательно перемеши­вают, подогревая до образования однородной массы. Горячую массу вливают в мешочек, смоченый в сыворотке, выдерживают под небольшим прессом до полного остывания. Затем мешочек на несколько минут погружа­ют в сыворотку и извлекают сыр.

Молоко 217, творог 109, маргарин 11, сметана 10, тмин, яйцо 'Д шт., соль.

       Рулет из свиных голов ( зельц литовский)

Свиные головы тщательно промывают и ва­рят 3—4 часа на слабом огне. За час до окончания варки кладут пряности. Сваренные головы вынимают из бульона, удаляют кости, мясо выкладывают, посыпают перцем, солью и скручивают в форме рулета, который обер­тывают целлофаном, завязывают веревкой и погружают в кипящий бульон на 10 минут. Затем рулет кладут под небольшой пресс на 5-   6 часов. Подают холодным, нарезав лом­тиками. Отдельно подают соус хрен.

Головы свиные 250, перец черный, лавровый лист, соус хрен 30, соль.

Соус хрен готовят так: натертый хрен зали­вают кипятком, накрывают крышкой и ставят для охлаждения. Затем добавляют соль, са­хар и разводят уксусом. При изготовлении соуса хрена добавляют вареную свеклу, на­тертую на терке.

Хрен (корень) 70, уксус.9%-й 10, свекла 25, сахар 2, вода 25, соль.

       Борщ  литовский с ушками

Варят костный бульон с пряными овощами. За 40 минут до конца варки добавляют уксус, мелко нарезанную сырую свеклу, соль, спе­ции. Готовый бульон процеживают и соеди­няют с отдельно сваренным грибным отва­ром.

Замешивают тесто, раскатывают его тонким пластом, нарезают на квадратики и лепят ушки, которые начиняют фаршем, приготов­ленным из сушеных отварных грибов, пассе­рованного лука, соли, перца. При подаче сва­ренные отдельно ушки кладут в горячий бульон, посыпают зеленью.

Для бульона: кости сахарные 50, бульон грибной 75, свекла 60, лук репчатый 7, морковь 8, петрушка (корень) 6, уксус 9%-й 1,2, лавровый лист, перец душистый, соль; для ушек: мука пшеничная 30, яйцо  четверть 1  шт., вода 10; для фарша: грибы сушеные 9, масло сливочное 3, лук репчатый 14, перец, соль.

          Борщ с грудинкой или корейкой

В бульон, сваренный на копченой корейке или грудинке, добавляют пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку), специи и сахар, кипятят 10 минут, добавляют нарезанную брусочками квашеную свеклу, свекольный рас­сол и вновь доводят до кипения. При пода­че — в тарелку кладут ломтик копченого мяса и сметану. Отдельно подают отварной кар­тофель.

Грудинка или корейка копченая 17, бульон 100, свекла квашеная 65, рассол свекольный 83, лук репчатый 10, морковь 10, петрушка (корень) 4, сало свиное 6, перец душистый, лавровый лист, сахар 2, картофель отварной 100, сметана 15, соль.

КВАШЕНАЯ СВЕКЛА

Отварную очищенную свеклу кладут в эмали­рованную посуду, заливают кипяченой охлаж­денной водой, добавляют хлеб и ставят на закваску при комнатной температуре на  дней.

Свекла 128, хлеб ржаной 3.

          Суп из свеклы с грибами

В холодную воду кладут мясо, хорошо промы­тые сушеные грибы и варят бульон. Перед окончанием варки кладут поджаренные ко­ренья и пряности. Готовый бульон процежи­вают, вынутые грибы нарезают продолгова­тыми кусочками, коренья протирают через сито и кладут обратно в бульон. Свеклу ва­рят отдельно, очищают, натирают на крупной терке, кладут в кипящий бульон, добавляют лимонную кислоту или уксус, заправляют под­жаренной на масле и разбавленной бульоном мукой. Отдельно подают сметану.

Свинина или говядина 150, грибы сушеные 10, свекла 500, морковь 20, сельдерей 5, лук-порей 5, лук репчатый 20, масло сливочное 10, мука 5, сметана 30, кислота лимонная или уксус, лист лавровый, черный перец горошком, соль.

          Суп из телятины со скриляй

Из телятины и приправ варят бульон. Из муки, яйца, воды или молока замешивают крутое тесто, тонко раскатывают, разрезают на полоски шириной 1 см и длиной 3 см. Скриляй опускают в кипящий бульон и варят в закрытой кастрюле. Заправляют суп маслом и сметаной, посыпают зеленью петрушки.

Телятина 150, морковь 20, петрушка 10, сметана 30, масло сливочное 10, лист лавровый, черный перец горошком 3, соль; для скриляй: мука пшеничная 60, яйцо 1 Д шт., молоко или вода, соль.

          Суп пивной

В воду кладут подсушенный черный хлеб, пряности, немного отваривают, затем проце­живают, вливают пиво, подогревают, заправ­ляют сметаной, взбитой с желтками, растер­тыми с сахаром и солью.

К супу подают нарезанный кубиками подсу­шенный литовский (белый) сыр и белые су­хари.

Пиво 250, сметана 60, сахар 5, желток '/2 шт., хлеб черный (подсушенный) 10, корка апельсиновая, корица, соль.

          Суп рисовый с лимоном

Из мяса, кореньев и пряностей варят бульон, процеживают, кладут промытый рис и варят до готовности. За 15 минут до окончания варки кладут нарезанный ломтиками лимон. При подаче заправляют сметаной.

Говядина 100, морковь 20, петрушка 10, рис 45, сметана 30, черный перец горошком, лимон 15, лист лавровый, соль.

          Помидору срюба (суп томатный с рисом)

Помидоры тушат, протирают, кладут в бульон, добавляют рис, поджаренный лук и варят до готовности. Подают суп, заправленный сме­таной.

Помидоры 100, рис 40, лук репчатый 15, кости мясные 100, сметана 25.

          Суп молочный

с картофельными клецками

Сырой картофель очищают, из мел ь~ л юг на терке и отжимают; остальной варят ь «мун­дире», очищают и протирают. Сырой и от­варной картофель соединяют; массу солят, пе­ремешивают. Формуют круглые клецки и ва­рят в воде. Затем вливают молоко, доводят суп до кипения, кладут масло и соль.

Картофель сырой 120, картофель отварной 40, вода 57, молоко 180, масло сливочное 6, соль 1.

          Суп сладкий литовский

В кипящую воду кладут сахар, промытый чернослив и проваривают. За 10 минут до готовности вводят измельченные на терке клецки из крутого теста, а затем корицу и лимонную кислоту. Подают со сметаной.

Суп можно приготовить из свежих яблок или слив. В этом случае лимонную кислоту не закладывают, а норму сахара увеличивают на 5 г.

Чернослив 40, или яблоки свежие 150, или слива свежая 66, сахар 25, кислота лимонная 0,27, корица 0,27, вода 205; для клецок: мука пшеничная 22, вода 2, сахар 0,75, яйцо 1 /т шт., сметана 15, соль.

          Кумние (окорок) жареный

Копченый окорок вымачивают в холодной воде, несколько раз ее меняя, просушивают, натирают смесью сахара, молотых корицы, гвоздики и душистого перца. Из ржаной муки замешивают крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1,5—2 см и облепливают им весь окорок. Выпекают на противне в духов­ке 2—2,5 часа, затем окорок вынимают, пол­ностью снимают тесто, смазывают жиром и ставят в горячую духовку еще на 10 минут. Окорок копченый 1 шт., мука ржаная крупного помола 2 кг, сахар 25, пряности 15.

          Кумние (окорок) вареный

Свежий окорок с толщиной сала 1,5 см кла­дут в эмалированную посуду, заливают уксу­сом, прокипяченным с гвоздикой, душистым перцем, лавровым листом, майораном и солью, выдерживают в течение 2—3 дней. За­тем отваривают в воде (2,5—3 часа) сни­мают кожу, обильно посыпают сальную часть сахарной пудрой, корицей и подрумянивают в духовке на противне.

Окорок 1 шт., пудра сахарная 50, майоран сухой 10, уксус 3%-й, корица 5, перец душистый, лист лавровый, гвоздика, соль.

          Грудинка свиная фаршированная

Готовят овощную начинку. Для этого свежую нарезанную капусту, крупно натертую мор­ковь и нашинкованный лук тушат с жиром в кастрюле до мягкости, затем добавляют нарезанные печеные яблоки и еще немного тушат. Дают остыть, кладут в начинку сырое яйцо, сухари, соль, перец, все перемешивают. Вместо яблок можно положить томат-пюре или натертые на крупной терке соленые огур­цы (очищенные от семян). Продолговатый кусок свиной грудинки с ребрами обсушивают и с одной стороны между ребрами и мясом делают надрез в виде кармана. Наполняют его овощной начинкой, отверстие зашивают, поверхность натирают солью, кладут на про­тивень, помещают в горячую духовку. Когда грудинка обжарится, со всех сторон, вливают немного горячей воды и доводят до готов­ности, часто поливая образовавшимся соком. Немного остывшую грудинку разрезают так, чтобы в каждом куске было ребро (нитки удаляют). Подают с картофельным пюре или тушеной репой.

Грудинка свиная 250, капуста 125, морковь 20, яблоки 50, лук репчатый 20, яйцо 'Д шт., сухари 5, сало топленое 5, перец, соль.

          Зразы из окорока

Вымоченный окорок разрезают поперек воло­кон на ломтики, отбивают. На каждый лом­тик кладут поджаренный лук, два кусочка огурца, по кусочку моркови и черного хлеба (огурцы, морковь и хлеб нарезают дольками толщиной 1 см, длиной 8 см), посыпают со­лью, перцем. Ломтики сворачивают, перевя­зывают ниткой, обваливают в муке и обжа­ривают. Затем зразы укладывают в один ряд в кастрюлю, вливают немного бульона, накры­вают крышкой и тушат до тех пор, пока мясо не станет мягким, но не разварится. Под конец вливают сметану. Перед подачей на стол удаляют нитки, зразы поливают соу­сом, в котором они тушились.

Окорок 200, огурцы соленые 50, морковь отварная 20, хлеб черный 25, сало топленое 5, мука 5, сметана 30, лук репчатый 35, перец, соль.

          Зразы с хреном

Говядину отбивают, мелко секут или пропус­кают через мясорубку, добавляют сырое яйцо, соль, перец, перемешивают и формуют плос­кие зразы, затем обваливают их в муке и слегка обжаривают на сильном огне. Сухари жарят на масле, перемешивают с натертым хреном. В смазанную маслом кастрюлю укла­дывают подготовленные зразы, намазывают их толстым слоем (1,0—1,5 см) смеси хрена и сухарей, посыпают мукой и мелко нарезан­ным луком так, чтобы образовался еще один слой, заливают смесью сметаны, бульона (или воды) и растительного масла. Тушат под крышкой на слабом огне (лучше в духов­ке) . Подают с отварным картофелем, обливают его соусом, в котором тушились зразы.

Говядина 125, яйцо 1 шт на 1, 250 шт., сухари черные толченые 25, мука 15, масло сливочное 35, хрен (корень) 25, лук репчатый 40, сметана 60, масло растительное 10, перец, соль.

          Зразы литовские

Мясо нарезают кусками, отбивают в виде тонких  ломтей. На середину каждого ломтя кладут фарш, формуют зразы, панируют их в муке и обжаривают до полуготовности, за­тем заливают соусом и тушат. В конце ту­шения кладут сметану и доводят до кипения. Готовые зразы отпускают с соусом, в котором они тушились. Фарш готовят так: вареное яйцо, хлеб и сало, нарезанные мелкими куби­ками, пассерованный лук, мелко рубленую зе­лень петрушки хорошо перемешивает, доба­вив соль и специи,

Говядина 128; для фарша: хлеб ржаной 8, сало-сырец 10, яйцо '/4 шт., лук репчатый 21, соль 1, перец черный 0,03, жир для обжаривания лука 2,5, мука для панировки 1, жир для обжаривания полуфабриката 5, соус сметанный 75, соль.

          Меджетою винетиняй (зразы охотничьи)

Мясо пропускают через мясорубку, заправля ют солью и перцем. Формуют из массы ле пешки, закатывают в них фарш, а затем жа рят. Фарш готовят из нарезанных сосисок отваренных сушеных грибов, свинины и жа реного лука. Подают, поливая красным соу сом. Гарнир — картофель.

Говядина 110, сосиски 20, бок свиной копченый 15, грибы сушеные 10, лук репчатый 10, комбижир животный 10, соус красный 75, картофель жареный 150, перец.

   Бочок свиной копченый, тушенный с квашеной капустой

Копченый бочок вымачивают в воде (4— 5 часов), обмывают, нарезают продолговаты­ми кусочками. Квашеную капусту промывают несколько раз в холодной воде. Огнеупорную стеклянную посуду смазывают жиром, уклады­вают в нее рядами капусту, мясо, снова ка­пусту, мясо и т. д. Затем вливают немного воды, кладут топленое свиное сало и тушат под крышкой в духовке 1,5—2 часа. К концу тушения добавляют черный и красный перец. Подают блюдо в той же посуде, в которой оно тушилось.

Бочок свиной копченый 75, капуста квашеная 250, сало свиное топленое 15, перец красный, перец черный горошком.

          Поросенок жареный, начиненный скриляй

Из очищенного и выпотрошенного поросенка вынимают кости, кроме костей ног и головы. Печень, почки, язык и сердце поросенка ва­рят в подсоленной воде, охлаждают, нареза­ют кусочками и вместе с нашинкованным лу­ком поджаривают на масле. Затем мелко рубят или пропускают через мясорубку, солят, перчат. Из муки, воды, яйца и соли готовят довольно крутое тесто, тонко раскатывают и нарезают квадратиками Зх 3 см. Отваривают скриляй в подсоленной воде, смешивают с ли­верной массой; затем в начинку добавляют растопленное сливочное масло и немного бульона. Подготовленной массой начиняют  поросенка, зашивают брюшко. Поросенка укладывают на противень спинкой вверх, смазывают сметаной и зажаривают в духовке, поливая каждые 10—15 минут образовавшимся  соком. К концу жаренья кладут на противень  отваренные грибы, чтобы они поджарились в образовавшемся соке. Готового поросенка разрезают на куски и составляют так, чтобы жаркое имело вид целого поросенка, вокруг укладывают грибы.

    Тушка поросенка (вместе с печенью,   сердцем, почками, легкими) 1 шт.,  масло сливочное 50, лук репчатый 75, грибы вареные 300,  перец, соль.

   Запеканка из скриляй с ветчиной

Из крутого теста готовят скриляй и отваривают. Затем выбирают их шумовкой и обда­ют холодной водой, чтобы они не склеились. Ветчину нарезают тонкими продолговатыми ломтиками, поджаривают с луком на масле. В смазанную маслом посуду укладывают ря­дами скриляй и ветчину. Сверху должен быть ряд скриляй. Поливают растопленным маслом и запекают в духовке около часа. К запе­канке подают луковый соус, который готовят так: муку поджаривают на масле, добавляют нарезанный лук, бульон, сметану, соль, сахар, уксус и варят 10 минут.

Ветчина 125, лук репчатый 75, масло сливочное 25; для скриляй: мука пшеничная 125, яйцо 1 /2 шт., соль; для соуса: масло сливочное 10, мука 5, лук репчатый 55, сметана 30, бульон 25, сахар, уксус, соль.

           Колбаса литовская (домашняя)

Свиное мясо, лук и чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Сало наре­зают мелкими кубиками. Фарш соединяют с салом, водой, солью и специями. Приготов­ленным фаршем заполняют тонкие свиные кишки и варят колбасу в подсоленной воде 15—20 минут, затем колбасу обжаривают на сковороде. Подают с тушеной капустой или картофельным пюре.

Свинина 90, сало-сырец 10, кишки свиные тонкие 3, лук репчатый 4, чеснок 0,2, вода 6, перец 0,5, жир свиной 3, соль.

           Колбаса с грибным фаршем

Колбасу нарезают кружочками (не удаляя оболочку) и обжаривают с одной стороны. Грибы отваривают, рубят, добавляют пассе­рованный лук, соль, перец и все это пережа­ривают с маслом. При подаче на середину колбасных кусочков кладут грибной фарш.

Колбаса чайная 100, грибы сушеные 15, маргарин столовый 10, лук репчатый 30, перец.

           Колбаса печеночная

Печень на несколько часов замачивают в хо­лодной воде или в сыворотке. Вынимают, раз­резают на куски, заливают холодной водой и варят 15—20 минут. Отваренную печень раз­резают на более мелкие куски, поджаривают со шпиком и луком, охлаждают и вместе с замоченной в молоке булкой два раза про­пускают через мясорубку. Полученную массу хорошо растирают, доливая бульон, затем добавляют сырые яйца, перец, мускатный орех, соль и нарезанный продолговатыми ку­сочками сало шпик. Полученной массой не слишком туго начиняют очищенные и промы­тые толстые свиные кишки, концы завязыва­ют и варят на очень слабом огне 15—20 ми­нут в подсоленной воде. Готовую колбасу охлаждают, кладут под пресс.

Печень свиная 250, сало свежее 100, яйцо  половина 1 шт., хлеб белый 25, молоко 30, лук репчатый 35, мускатный орех, перец, соль.

           Рубец по- литовски

Рубец хорошо вымывают, выворачивают на­изнанку и погружают на 3—5 минут в кипя­ток, затем соскабливают слизь и пленки, оставляют только мышцы, заливают холодной водой и вымачивают несколько часов. Подго­товленный рубец кладут в холодную воду и варят 3—4 часа, коренья и пряности добав­ляют к середине варки, а к концу — солят. Сваренный рубец нарезают полосками, как лапшу, поджаривают на топленом сале, за­ливают горячим томатным соусом, добавляют нарубленный чеснок и тушат. Подают с от­варным картофелем или перловой кашей.

Рубец 200, морковь 20, сельдерей 10, лук репчатый 20, сало топленое 10, соус томатный 125, чеснок 5, лист лавровый, перец, соль.

          Колдунаи (пельмени)

Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды (ее иногда заменяют луковым соком) замешивают не слишком крутое тесто, ставят на полчаса в холодное место. Очищенное от пленок мясо вместе с луком пропускают через мясорубку. В подготовленный фарш кладут жир, соль, перец, майоран, добавляют бульон, хорошо перемешивают.

Тесто раскатывают в пласт толщиной до 1 мм, делают пельмени как можно меньшего разме­ра (2—3 см в диаметре), обжаривают на сковороде, а затем отваривают в подсолен­ной воде. Готовые колдунаи выбирают шумов­кой, заливают растопленным маслом и подают к столу.

Мука 80, яйцо  2 шт на 900 г муки ., вода 30, соль; для фарша: говядина 75, жир говяжий 50, лук репчатый 20, бульон 15, майоран, перец, соль.

          Запеканка кровяная( кровянка)

Ячневую крупу промывают, заваривают кипят­ком, дают набухнуть, затем вливают проце­женную свиную кровь, топленое сало, добав­ляют соль, перец, ягоды можжевельника, пе­ремешивают. Массу выкладывают в смазан­ную маслом и посыпанную сухарями миску. Запекают в духовке около получаса.

Кровь свиная 125, крупа ячневая 45, сало топленое свиное 35, можжевельник 5, черный молотый перец, соль.

          Желудок свиной, фаршированный картофелем

Тертый сырой картофель отжимают, залива­ют кипяченым молоком, кладут свиное сало, пассерованный лук, перец толченый, лавровый лист, соль. Этим фаршем начиняют свиной желудок, зашивают его и запекают в жароч­ном шкафу до готовности. При подаче желу­док нарезают порциями и поливают жиром, в котором он запекался.

Желудок 105, картофель 120, молоко 25, сало свиное 25, лук репчатый 20, лавровый лист, перец, соль.

          Цепелинай (зразы из картофеля)

Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают. Остальной картофель от­варивают в «мундире», очищают и протира­ют. Сырой и вареный картофель соединяют, солят и перемешивают. Полученную массу разделывают на круглые чашечки, внутрь их кладут мясной фарш, затем формуют шарики и отваривают их в подсоленной воде в тече­ние 20—25 минут. Подают блюдо со свиными шкварками и поджаренным луком.

Картофель сырой 240, картофель вареный 55, соль; для фарша: мясо 60, жир свиной 5, лук репчатый 10, вода 5, перец, соль.

           Швильпикай

(картофельные палочки под соусом)

Сваренный в «мундире» и очищенный карто­фель пропускают через протирочную машину, добавляют муку, яйца, соль и перемешивают. Из полученной массы формуют валики тол­щиной 10 мм, диаметром 20 мм и придают им плоскую форму. Затем валики нарезают на палочки (наискось) длиной 70 мм, уклады­вают в духовом шкафу. Выпеченные палочки складывают в кастрюлю, заливают жиром и сметаной, встряхивают и немного выдержи­вают под крышкой.

При подаче их поливают соусом из сала, под­жаренного с луком, сметаной или маслом и сметаной.

Картофель 250, мука 41, яйцо1 шт. на 500г картофля, жир свиной 5, сметана 10, соль; для соуса: сало-сырец 17, лук репчатый 12, сметана 30, масло сливочное 10.