More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

национальные швейцарские блюда

      < Вернутся назад

Меню Швейцарии – это немного Германии, к этому прибавьте горы и со­юзы кантонов — и вы получите полное представ­ление о Швейцарии. Что же, ничего своего? Нет, и свое тоже!

Например, швейцар­ский сыр и фондю — национальные блюда. Труд­но разобраться в кантонских рецептах. Каждый кантон присягает определенному сорту сыра.

фондю

600 г эмментальского сыра,  половинка дольки чеснока, половина 1 стакана  легкого белого вина, 1—1,5 чайной ложки маисового крахмала, 2 ликерных стаканчика не слишком крепкой вишневой наливки, перец, му­скатный орех, белый хлеб.

Огнеупорную посуду из фарфора или фаянса натереть изнутри половиной дольки чеснока и разогреть на слабом огне в этой посуде вино. Сыр натереть или нарезать мелкими кубиками и растопить в вине, помешивая деревянной ложкой (мешать следует не кругообразно, а по линии восьмерки). Дать сыру закипеть на сильном огне. В небольшом количестве холодной воды развести крахмал, приправить мускатным орехом и перцем и сюда же влить вишневую наливку. Смешать все. Фондю готов. Теперь его следует поставить на слабый огонь — он должен очень слабо и равно­мерно кипеть.

К фондю подать слегка подрумяненные ломти­ки белого хлеба. Не забудьте поставить на стол перечницу, так как каждый может перчить фон­дю по собственному вкусу. Рассчитано на 4— 6 порций. Когда будете есть фондю, не пейте вина. Зато после него очень приятно выпить, чашечку крепкого кофе.

Зеленое горное пастбище, много цветов, много коров. Деревянный домик с маленькими окошеч­ками. А на другой стороне открывается вид на  Монблан. Не правда ли, мы так себе все это и представляем. Если мы остановимся в этом мес­течке, то нас угостят рёсти из-картофеля.

рёсти

750 г картофеля, 80—100 г жирного шпика, половина стакана молока, треть стакана сливок, соль и ще­потка мускатного ореха.

Картофель отварить, остудить и очистить, после чего настрогать на самой крупной терке. Шпик нарезать кубиками и слегка подрумянить, доба­вить картофель и хорошо перемешать со шпиком, приправить соль и мускатным орехом. Добавить молоко, картофель геревернуть и сковороду при­крыть миской. жарить на слабом огне по крайней мере 15 мин. Затем сковороду, перевер­нуть так, чтобы зажаренная сторона картофеля оказалась в миске сверху. Подать с зеленым са­латом. Рёсти можно приправить также взбитыми яйцами й тертым сыром. Рассчитано на 3—4 пор­ции.

базельские  брунсли

2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки сливоч­ного масла, Г л мясного бульона или-воды, 6— 8 ст. ложек тертого эмментальского сыра, 1 ста­кан смеси молока и сливок, 1/2 чайной ложки мелко нарубленного сыра, соль, перец, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки.

Ломтики белого хлеба нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Добавить мясной бульон, тмин и поставить суп на небольшой огонь медленно кипеть в течение 10 мин. Добавить молоко и сливки, суп снять с огня и, осторожно помешивая, добавить в него сыр. Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать зеленью пегрушки и подать в горячем виде. Рассчитано на 2—4 пор­ции. 

Любимые блюда

Фондю — национальное блюде швейцарцев. Но, разумеется, в Швейцарии есть и другие лю­бимые блюда. Так, кантоны Санкт-Галлён и Берн знамениты своими колбасами, а Цюрих — лаком­ствами, такими, как хюхли и крепфли. Базельцы тоже не уступают жителям Цюриха в изобрета­тельности:

печенье " лепестки лотоса"

450 г сахарной пудры, 500 г миндаля, 100 е горького шоколада, 1 чайная ложка корицы,1  ст. ложка вишневой наливки, 4 белка.

Миндаль очистить, натереть вместе с шокола­дом как можно мельче. Белок и сахар очень силь­но взбить. Продолжая взбивать, прибавить сахар и вишневую наливку. В конце понемногу осто­рожно прибавить шоколад, корицу и миндаль. Тесто очень хорошо перемешать, раскатать, разде­лать с помощью. специальных формочек печенье и выпекать на очень слабом огне.

миндальное печенье

500 г муки, 350 г сахара, 250 г маргарина,1   чайная ложка корицы, 1 чайная ложка соды, 2   яйца, 250 г очищенного миндаля.

Масло растереть с сах,арои. Миндаль слегка, подрумянить и мелко , нарубить и смешать с мас­лом и сахаром, а затем с мукой и содой. Тесто быстро перемесить, раскатать в жгут диаметром 3—4 см и поставить на 1—2 ч на холод, лучше всего поместить тесто в морозильник. Затем наре­зать на тонкие ломтики и выпекать теченье в те­чение 5—7 мин на слабом огне. Каждое печенье украсить капелькой разогретого шоколада или кусочками мармелада.

Коржики с сыром

3 ст. ложки муки, 2, стакана молока, 50 г сли­вочного масла. 3 стакана тертого сыра, 1 яйцо,2  желтка отдельно, 10 г толченых сухарей,

Муку поджарить в масле до бледно-желтого цвета, смешать с молокох и варить минут пять. Добавить тертый сыр, перемешать, влить яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и силь­но взбить до тех пор, пока не начнется кипение. Тогда полученную массу снять с огня, немного остудить, выложить, на смазанный маслом и обсы­панный сухарями противень, разрезать на порции и запекать до готовности.

Крокеты с сыром

1 стакан твердого тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 2 стакана мо­лока (или молоко пополам со сливками), 2 яичных желтка, 1 яйцо, сухари молотые.

Муку поджарить в кастрюле со сливочным мас­лом так, чтобы она пожелтела (можно прибавить молоко) и варить несколько минут. Снять с огня, добавить тертый сыр, яйцо, 2 взбитых желтка, вновь поставить на огонь и сильно взбить. Когда масса закипит, снять с огня и выложить в смазан­ный маслом и посыпанный молотыми сухарями противень (толщина мпласта должна быть около 1  см). Разрезать пласт на куски, посыпать суха­рями и запечь в духовке.

Гурман с мировой славой

Есть в Цюрихе кабачок «Цум шмиден». Зай­дите в него и спросите про человека по имени Шремли. Вам непременно о нем расскажут. Шремли создал 12 поваренных книг. Это гурман с ми­ровой славой и, кроме того, коллекционер. У него имеется самая древняя поваренная книга, напи­санная в 40-м году до нашей эры римским эпи­курейцем Апицием, а также поваренная книга Гутенбергов, напечатанная в 1474 году.