More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

Супы из курицы и дичи с рецептами

      < Вернутся назад

Подготовленную тушку цыпленка разрубить на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем посолить, положить 1—2 моркови, 2—3 корня петрушки и 1 ломтик сельдерея. Готового цыпленка вынуть, отделить мясо от костей и пропустить его через мясорубку. Спассеровать 3 ложки муки (без верха) с 3—4 ложками сливочного масла. Пассеровку развести процеженным бульоном и положить молотое мясо, прибавив половину  чайной ложки черного перца. Варить суп при кипении на слабом огне 8—10 минут. Затем за­править 1—2 яйцами и лимонным соком или винной кис­лотой.

Суп крестьянский

400 г капусты белокочанной, 500 г кар­тофеля, 100 г моркови, 30 г корня петруш­ки, 90 г репчатого лука, 10 г томата-пюре, 40 г сливочного масла, 50 в сметаны, зе­лень, специи.

Белокочанную капусту нарезать шаш­ками, картофель — кубиками, корнеплоды - кружочками. В кипящий бульон положить капусту и, когда бульон снова закипит, до­бавить картофель, спассерованные с мас­лом или свиным салом морковь, петрушку, репчатый лук, томат-пюре, все варить 15— 20 минут.

В конце варки положить перец горош­ком, лавровый лист, соль, можно положить свежие помидоры (30 г), нарезанные доль­ками, после чего суп довести до готов­ности.

Суп крестьянский можно, готовить с крупами, но в этом случае уменьшать ко­личество картофеля. Перловую крупу отва­рить до готовности и ввести в суп вместе с пассерованными овощами. Рис и пшено дожить в бульон в начале варки, перед за­кладкой овощей. При подаче на стол в та­релку с супом положить сметану и зелень.

Не оставляйте в готовом супе лавро­вый лист.

Куриный суп, заправленный по-венгерски

700 г курицы и потрохов, 150 г корень­ев, 200 г лука, 60 г свежих грибов, соль, имбирь, 10 г молотого сладкого перца, зе­лень петрушки для заправки, 90 г масла и 50 г муки.

Промытое куриное, мясо и потроха сва­рить в подсоленной воде (2,5 л) до мягко­сти. Отвар процедить и заправить поджа­ренной мукой. Отдельно поджарить наре­занные соломкой коренья, лук, грибы, перец, добавить в суп и варить еще 20 минут. Пе­ред концом варки положить в суп нашин­кованную зелень петрушки и имбирь.

В пересоленный бульон не доливайте воду. Лучше разбавьте его мясной оттяж­кой.

Куриный суп по-швейцарски

1     курица, 100 г кореньев, 20 а лука, 100 г сметаны, 2 яйца, 30 г муки (крупчат­ки), 50 г голландского сыра, зелень петруш ки, соль.

Тщательно промытую курицу положить в кастрюлю, залить водой (3 л), добавить соль, несколько зернышек перца и варит» до полной готовности. Бульон процедить, курицу использовать на второе. В бульон положить нарезанные коренья, лук и варить не более 15 минут. Отдельно из белков, тертого сыра и муки приготовить полужид­кую кашицу и медленно вылить ее в кипящий бульон. Под конец добавить желтки, смешанные со  сметаной, нашинкованную зелень петрушки.

Любой суп будет вкуснее, если доба­вить в тарелку ложку хереса.

Суп из дичи с грибами

500 г костей оленя или косули, 150 г кореньев и моркови, 100 г картофеля, 40 г масла, 150 г свежих грибов, 40 г лука, 50 г сыра, соль, перец, чеснок.

Кости разрубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, перец, несколько зубков чеснока, целую луковицу. Варить на слабом огне примерно 2   часа. Отдельно поджарить на масле нарезан­ные коренья, посолить, поперчить, добавить картофель, грибы, предварительно ошпа­ренные кипятком и тушить на слабом огне. Бульон процедить, залить им тушеные овощи и прокипятить. Перед подачей в суп добавить тертый сыр.

Чтобы суп из дичи был вкуснее, дичь до варки слегка обжарьте.

Олений суп с мясными клецками

500 г оленьих костей, 50 г сельдерея, 50 г капусты кольраби, 30 г лука, 40 г масла, 10 г муки, соль, майоран, черный перец.

Для клецек: 200 г запеченной говяди­ны или свинины, 30 г белого хлеба, 1 яйцо, 20 г лука, чеснок, перец, соль, 100 г моло­тых сухарей, зелень петрушки.

Кости тщательно промыть, разрубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить перец, майоран и варить на слабом огне примерно 2 часа. Отдельно поджарить на масле нарезанные коренья, лук, муку, соль, посолить, попер­чить, добавить капусту и тушить. Тушеные овощи залить отваром из ко­стей и варить несколько минут.

Клецки. Мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке белый хлеб, яйцо, мелко нарезанный лук, чеснок, посолить, поперчить, хорошо раз­мешать, добавить сухари или нек ной крупы. Клецки опускать _в кйпжщвй^ и варить не более трех минут.

Попробуйте добавить в бульон отвар луковой шелухи (шелуху одной-двух луко­виц поварите минут 15 в небольшом количестве воды и процедите). Бульон станет красивее, аппетитнее.

Уха по-марсельски

1,5   кг рыбы разных пород, 6 столовых ложек растительного масла, 1 большая лу­ковица, 6 помидоров, 6 картофелин, 12 лом­тиков обжаренного и натертого чесноком хлеба, петрушка, укроп, лавровый лист, 2—3 зубка чеснока.

Влить в кастрюлю растительное масло' и положить туда мелко нарезанный лук, дать ему слегка поджариться. Добавить кусочки помидоров, а также приготовлен­ную смесь (примерно 50 г) из укропа, петрушки, лаврового листа, чеснока, перца. Затем добавить картофель, нарезанный дольками. Сверху положить очищенную рыбу. Через некоторое время влить ки­пяток (примерно 8 стаканов). Поставить кастрюлю на сильный огонь. Довести жид­кость до кипения. Кипятить 15—20 минут. После этого вынуть рыбу, добавить в бульон немного муки, обжаренной в расти­тельном. масле. Затем залить ломтики хлеба с чесноком, заранее положенные на блюдо, бульоном из кастрюли. Рыбу положить осторожно на тарелку, вокруг рыбы уло­жить картофель. Остальное содержимое кастрюли размять и подавать отдельно.

Для придания рыбному бульону осо­бого, пикантного вкуса положите в него свежее яблоко.