More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

рецепты готовых шашлыков

      < Вернутся назад

10 советов по приготовлению сочных шашлыков

СОВЕТ 1

Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке, должны быть толькопершой свежести. Мясо сле­дует брать молодое и сочное. Мыть мясо надо только боль­шим куском,, чтобы не вымыть сок и не выхолостить вкус мяса. Нужно мыть его теплой водой (25—30 °С), а опола­скивать холодной. Мытое мясо нельзя долго хранить, т. к. оно быстро портится.             

СОВЕТ 2

Если для шашлыка вы берете свинину, то на куске не должно быть много жира: сало оплавится, начнет подгорать, из-за этого мясо приобретет неприятный вкус. Поэтому лучше сразу жир отрезать.

СОВЕТ 3

Мариновать продукты необходимо в эмалированной, гли­няной или стеклянной посуде. Нельзя замачивать и гото­вить мясо в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с продуктами и жидкостями, портят вкус.

СОВЕТ 4

Решетку или  шампуры лучше смазать растительным маслом и предварительно нагреть. Мясо во время готовки вре­мя от времени нужно поливать жиром или смесью воды с лимоном или воды с маринадом в пропорции 50 х 50.

СОВЕТ 5

Куски мяса должны быть не слишком крупные, толщиной примерно 2—2,5 см, иначе они не прожарятся. Нанизывать мясо на шампур нужно вдоль волокон (5—6 штук на шампур), куски поменьше — с краев, крупнее — в середине (там больше жира). От толщины слоя мяса сильно зависит время готовки, удобство обслуживания шампура и качество маринования.

СОВЕТ 6

Перед насадкой отряхните мясо от лука. Обрежьте лохма­тые края, жилки и пленки (они обгорят сразу и могут ис­портить вкус). Опытные мастера перед установкой шампу­ров на мангал окунают шашлык на 20—30 с в холодную воду. За это время мясо хорошо охлаждается и при первом, самом ин^ейсйвном воздействиижара образуется тонкая корочка, которая сохраняет сок в мясе.

СОВЕТ 7

Не делайте из мяса гармошку. Кусок достаточно проткнуть в двух местах, он не должен свисать и болтаться. Между кусками мяса положите колечко лука или сладкого перца так, чтобы их не было видно. Часто там, где куски сопри­касаются друг с другом, мясо плохо прожаривается. Отде­ляя куски друг от друга, вы равномернее обжарите шашлык. Шампуры укладьвать  не очень плотно рядом друг с дру­гом — меньше горит огонь, больше дыма, как результат — вкуснее шашлык.

СОВЕТ 8

Шашлык нужно готовить на расстоянии 15 см над раскаленными  углями,  мангал желательно использовать чугунный.

В первые 5 -7. мин при максимальной близости к углям, переворачивать шампуры надо почти непрерывно. Отвле­каться нельзя, иначе рискуете обуглить некоторые участки мяса. Позже, когда шампуры будут подняты повыше или угли немного остынут (не пересушить!), переворачивать можно реже. Под вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда бы стекал сок. После того как мясо готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо. Чтобы мясо или рыба получились более сочными, на теплый шашлык можно положить кусочек  сливочного масла.          

СОВЕТ 9

Готовность шашлыка проверяется аккуратным надрезом. Если сок прозрачный —можно подавать на стол. Если ро­зовый — мясо не готово. Если сока нет — вы пересушили  шашлык, можете смело его выбрасывать и эксперименти­ровать со следующей порцией.

СОВЕТ 10

После каждого употребления вертел следует тщательно чи­стить, потому что мелкие кусочки мяса, прилипшие к нему, подгорают и придают мясу неприятный вкус.

С шашлыком можно экспериментировать только тогда, ког­да вы изучили и опробовали все основные правила и мето­ды приготовления. Рекомендуем не пренебрегать много­вековым опытом тех, кто занимался этим до вас. Важным в этом деле является каждый совет.

Продолжительность жаренья мяса

Шашлыки можно готовить из баранины, курицы, печени, рыбы, ливера и других продуктов,однако каждый из них требует определенного времени приготовления на открытом огне.

1.  Шпик или  бекон — срезать кожицу и жарить в течение 2—     5 мин только с одной стороны.

2.  Ветчина — жарить по 3- 4 мин с каждой стороны, затем температуру уменьшить и подержать еще по 5—6 мин с каждой стороны.

3.  Сосиски — снять целлофановую оболочку, наколоть вил­кой в нескольких местах, смазать подсолнечным или рас­топленным сливочным маслом и жарить при высокой температуре,4—5 мин. время от времени переворачивая, затем 5—6 мин жарить при более низкой температуре.

4.  Бифштекс (1,5 см толщиной) — смазать растопленным сливочным маслом, жарить при высокой температуре по 2—З мин с каждой стороны, после чего температуру уменьшить. Если вы любите, чтобы мясо осталось розовым в середине, его следует печь еще по 2 мин с каждой стороны. Если вы желаете, чтобы бифштекс был средне прожарен, жарьте его по 2—3 мин с каждой стороны при сильном режиме и по 4—5 мин при более слабом, для хорошо прожаренного бифштекса — по 2—3 мин с каж­дой стороны при сильном режиме и от 6 до 10 мин при более слабом.

5. Бараньи котлеты или отбивные — смазать растоплен­ным сливочным маслом, жарить по 3—4 мин с каждой стороны при высокой температуре и по 8 мин при более низкой температуре.

6.  Свиные отбивные котлеты — жир можно срезать (по желанию), смазать котлеты растопленным сливочным маслом, жарить по 5 мин с каждой стороны при высокой температуре и по 10—15 мин при более низкой.

7.Печень — зачистить от прожилок и пленок, вырезать более твердые места, смазать растопленным сливочным маслом, жарить в течение 2—3 мин с каждой стороны на решетке при сильном режиме и по 2—3 мин при более слабом режиме.

8.  Цыпленок — предпочтительнее для жаренья брать брой­лера. Если вы используете вертел, цыпленка можно за­пекать целиком. Порционные куски цыпленка или целую тушку смазать растопленным маслом и натереть при­правами, жарить в течение 4—5 мин с каждой стороны, уменьшить температуру и продолжать жарить еще 15— 20 мин, пока цыпленок не приобретет золотистый цвет и не пропечется как следует.

9.  Рыба — если куски рыбы тонкие, их следует жарить в течение 2—5 мин, не переворачивая. Если же куски рыбы более толстые, их жарят от 8 до 10 мин, причем переворачивают на другую сторону и смазывают расто­пленным сливочным маслом.

Шашлыки, приготовленные заранее

шашлык приготовленный заранее, рецепт заготовки шашлычной

Главный критерий качества заранее приготовленных шаш­лыков — их предварительная полная готовность. Такие шашлыки после приготовления дома нужно так же, как и традиционные, поместить на мангал либо на то, что вы­полняет его функции, и совсем недолго жарить над углями, чтобы они разогрелись и приобрели характерный запах дыма. В принципе, любой шашлык можно приготовить за­ранее, чтобы затем лишь разогреть над углями, хотя это в большинстве случаев менее вкусно.

Шашлык в кастрюле

шашлык в дрмашних условиях, шашлычная заготовка

400 г баранины, 1 гранат, 100 г репчатого лука, 50 г бараньего топленого сала, соль, перец.

Баранину нарезать кусками по 40 г, обжарить до готовности на сковороде, посолить, поперчить и припустить в закры­той посуде.

При подаче на стол посыпать сырым рубленым луком и полить соком граната.

Шашлык на пару

паровое мясо, диетический шашлык, заготовка шашлычная,

1 кг баранины, 400 г репчатого лука, 100 мл виноградно­го уксуса, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Молодую баранину (окорок, грудинку) нарезать ломтика­ми, ребра порубить небольшими кусочками, все переме­шать в эмалированной посуде с мелко нарезанным репча­тым луком, уксусом, лавровым листом, черным молотым перцем, солью, оставить на 6—12 ч (или даже на сутки) в холодном месте.

Поставить посуду в котел, наполненный горячей водой, так, чтобы уровень воды не достигал края посуды на два пальца. Котел плотно закрыть и поставить на 2—3 ч на умеренный огонь. При этом необходимо следить, чтобы вода не выки­пела раньше, чем шашлык будет готов.

Шашлык из луфари

рыбалка на Черном море, черноморский луфарь,серебристая рыбка,

1 кг рыбы, 3 репчатые луковицы, 3 ст. ложки уксуса, перец, соль по вкусу.

Рыбу разделать на филе, снять кожу, нарезать, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть уксусом, добавить нарезанный репчатый лук, перемешать.Подготовленную рыбу поставить на 1 ч в прохладное ме­сто для маринования.

Кусочки рыбы надеть на вертел и жарить на костре или решетке.

шашлык из китового мяса

филе китового мяса, мясо кита,

Китовое мясо нарезать кусочками, сложить в эмалирован­ную кастрюлю, посолить, посыпать черным молотым пер­цем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень пе­трушки, уксус или лимонный сок и перемешать.Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на 4 ч в холод­ное место.Промаринованные куски мяса надеть на металлический вертел поочередно с нарезанными кусками сала.Жарить шашлык на сковороде, периодически поворачи­вая вертел, чтобы мясо прожарилось равномерно.Можно подавать с маринованными фруктами, зеленым луком, ломтиками лимона.

Шашлык в казане

процесс обжарки мяса, обжаривание в казане, посуда для жарки, чугунный казан

1 кг баранины, 3 репчатые луковицы, 100 г укропа или кинзы, 1 красный стручковый перец или 10 г красногомолотого перца, соль. Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить.Репчатый лук нарезать кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом или кинзой.В казанок уложить слоями мясо и луково-укропную смесь так, чтобы вся закладка помещалась не ниже середины казана или не достигала его верха на два пальца.  

В предпоследний слой сверху положить стручок крас­ного перца, или посыпать красным молотым перцем.

Казанок плотно закрыть и поставить на очень слабый огонь примерно на 3 часа.

Подавать с маринованным луком.