More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

самые простые овощные салаты

      < Вернутся назад

Очищенную редьку промыть, измельчить па крупной терке и залить растительным маслом и лимонным соком или уксусом. Положить на тарелку и украсить маслинами, дольками крутого яйца, солеными огурчиками или слад­ким красным стручковым перцем (соленье).

САЛАТЫ

Для салатов используют различные продукты — овощи и фрукты, мясо и рыбу. В состав салатов обязательно входит зе­лень — укроп, петрушка, сельдерей, лур зеленый. Салаты можно готовить круглый год, используя овощи каждого сезона.

Желательно, чтобы салаты подавались к столу ежедневно. Они — источник витами­нов, минеральных солей и органических кислот. Салаты улучшают аппетит: острые хороши к обеду, не очень острые можно подать к завтраку и ужину.

С целью сохранения в свежих овощах витаминов, натурального цвета, запаха и сочности плоды нужно нарезать и заправ­лять перед самой подачей к столу.

Заправить салат можно сметаной, майонезом или их смесью, а также расти­тельным маслом. По желанию в сметану можно добавить натертый и слегка посо­ленный хрен, а из растительного масла можно приготовить салатную заправку. Для этого масло смешать с уксусом, солью, сахаром, горчицей, молотым перцем (по желанию), хорошо взболтать смесь и по­ливать ею салаты.

Для придания овощным салатам более острого вкуса и запаха можно добавить растертый чеснок.

Салаты украшают теми же продук­тами, из которых они приготовлены; для украшения отбирают красивые и ровно на­резанные ломтики мяса, огурцов, моркови, помидоров или дольки яйца, а также листики зеленого салата, петрушки, ягоды клубники, винограда.

Эти продукты нужно располагать сим­метрично или в виде рисунков и узоров различной окраски. Листики салата или ветки сельдерея, петрушки, помещаемые в середине горки, придают салату закончен­ный вид.

Салат из зеленого лука

300 г лука, 3 яйца, соль, уксус, масло растительное.

Лук нарезать кусочками в 1—2 см, круто сваренные яйца — кубиками. Перед самой подачей на стол салат заправить уксусом, посолить, полить свежим души­стым постным маслом.

Не храните промытый зеленый лук: от влаги он портится.       

Зеленый лук со сметаной

200 г зеленого лука, 100 г сметаны, укроп, петрушка.

Лук нарезать кусочками по 2—2,5 см, посолить, заправить сметаной или салатной заправкой, перемешать, положить в салат­ник и посыпать зеленью укропа и петрушки.Промывать салат, шпинат, щавель, петрушку следует в большом количестве холодной воды, «на плаву». Промытые овощи надо вынуть из воды, положить на сито и дать стечь воде.

Салат из репчатого лука

2 луковицы, 1 столовая ложка расти­тельного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль, сахар, перец молотый.

Луковицы тонко нашинковать, залить на 5—10 минут горячей водой для удале­ния горечи. Воду слить, охладить лук, за­править уксусом, солью, сахаром, маслом,, посыпать черным молотым перцем.

Яблочный уксус считается наилучшим для приготовления салатной заправки.

Салат «Школьный» ,

500 г моркови, 100 г яблок, 20 г саха­ра, 100 г сметаны, 1 г лимонной кислоты.

Морковь нарезать соломкой, яблоки: очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нашинковать. Все смешать, запра­вить небольшим количеством сметаны, са­харом, лимонной кислотой. При подаче полить оставшейся сметаной, украсить на­резанными дольками яблок, зеленью.

Измельченную зелень, сметану следует вводить в салат перед самой подачей на стол.

Салат русский

5—6 клубней картофеля, 1 корень сель­дерея, 2—3 моркови, 200 г зеленого го­рошка, 100 г свежих грибов, 2 соленых огурца, 200 г ветчины или вареной кол­басы, 1 моченое или свежее яблоко, 100 г майонеза.

Грибы отварить, мелко нашинковать, вареный картофель, морковь, сельдбрей, ветчину, огурцы, яблоко порезать кубика­ми. Горошек отварить или заменить кон­сервированным. Подготовленные продукты посолить, залить майонезом и хорошо пе­ремешать.

Украсить можно маслинами, тонкими кружочками лимона, яйцом.

салат с рыбой и яблоками

100 г рыбы вареной; или горячего коп­нения, 200 г картофеля, 2 соленых огурца, 40 г зеленого горошка, 30 г маслин, 1 ябло­ко, 100 г майонеза, 30 г зеленого лука.

Мелко нарезать картофель, яблоко, 'огурцы, лук, добавить маслины, горошек, рыбу, заправить майонезом, перемешать. Уложить салат горкой, снова полить майо­незом, украсить кусочками рыбы, луком.

Картофель, сваренный в кожуре, лег- >ко чистить, если сразу после варки обдать его холодной водой.

Салат «Узбекистан» ( с редьклй)

З00 г вареной баранины, 200 г редьки, 1- ложка растительного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г майонеза, зелень.

Редьку очистить от кожицы, нарезать её и баранину соломкой. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Баранину, редьку и лук «сложить в миску, добавить майонез, пере­мешать.

Салат уложить горкой в салатник, сверху полить майонезом; украсить вареньм яйцом, зеленью.

Зелень петрушки обладает не только приятным ароматом, но и содержит много витамина С.

Салат польский из спаржи

450 г спаржи, 250 г картофеля, 30 г зеленого лука.

Для соуса: 250 г сметаны, 2 желтка, 30 г пшеничной муки, 30 г готовой гор­чицы, 10 г сахара, 20 г уксуса. Соль по вкусу.

 Спаржу и картофель отварить, охла­дить и нарезать мелкими кубиками, зеле­ный лук — маленькими кусочками. Подго­товленные овощи заправить соусом, Для этого сметану вскипятить, добавить подсу­шенную муку, помешивая, довести до ки­пения. Слегка охлажденную массу заправить сырыми желтками, горчицей, солью, уксусом, сахаром (по вкусу) и охладить.

Салат из спаржи можно украсить варе­ным яйцом, зелеными стручками горошка.

50 г риса, 1 красный 'и 1 зеленый, сладкий перец, 1 помидор, 1 маринованный огурец или корнишон, 1 луковица.

Рис отварить в подсоленной воде. Овощи нашинковать, смешать с охлажден­ным рисом, посолить, посыпать перцем, до­бавить по вкусу сахар и уксус, уложить на листы зеленого салата.

Чтобы удалить горечь из репчатого лука, его нужно нарезать лапшой и на некоторое время залить холодной водой.

Салат «Здоровье»

2 свежих огурца, 2 сырые моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого са­лата, 100 г сметаны, четверть лимона, зе­лень петрушки, соль, сахар.

Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики-салата — на  3 или 4  части каждый. Все перемешать и за­править сметаной. Добавить лимонный сок, сахар, соль. Сверху салат украсить поми­дорами, нарезанными ломтиками, зеленью.

Салатные заправки, в состав которых входит майонез, сливки или сметана, на­много улучшают вкус и повышают кало­рийность овощных салатов.

Салат осенний              

0,5 кг помидоров, 2 свежих огурца, 1   луковица, 2 сладких зеленых перца, чес­нок, зелень, соль, масло.

Лук мелко нащинковать, сложить в салатник, посолить, полить уксусом. Наре­зать лапшой перец, кружочками — поми­доры, огурцы. Все уложить горкой в са­латник, обильно посыпать мелко нарезан­ной петрушкой, добавить растертый зубок чеснока, еще посолить, заправить расти­тельным маслом.

Салат приобретает особый вкус, если лук, нарезанный соломкой, поджарить на ма’сле до золотистого цвета. Сырой лук я атом случае не ложить.

Салат смешанный

2 помидора, 1 огурец, .100 г редиса,. 50 г зеленого лука, 3—4 штуки сладкого перца, соль, уксус, растительное масло.

Помидоры, огурец, редис нарезать тон­кими кружочками, лук — кусочками длиной 1—2 см. Перец испечь, нарезать соломкой. Овощи посыпать мелко нарезанной зе­ленью петрушки, заправить солью, уксусом, маслом.

Салат закусочный

350 г капусты белокочанной, 50 г мор­кови, 10 г зеленого горошка, 100 г майо­неза, 1 яйцо, зелень, соль.

Белокочанную капусту и морковь очи­стить, промыть. Капусту  нашинковать со­ломкой, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зеленый горошек, рубленое яйцо, заправить майонезом и при подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.

Ранняя белокочанная капуста имеет сороватый привкус. Такую капусту необ­ходимо погрузить на 2—3 минуты в ки­пяток.

Салат из свежих помидоров и огурцов

5—6 помидоров, 2—3 огурца, расти­тельное масло, уксус, зелень, перец моло­тый, СОЛЬ. .

Вымытые помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью, перцем, уложить в салатник. К мо­менту подачи на стол полить уксусом,, сме­шанным с растительным маслом, сверху посыпать укропом или зеленью петруш­ки. Салат можно приготовить из одних огурцов.

Свежие помидоры можно заменить консервированными. В этот салат по жела­нию добавляют репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, или мелко нарезанный зеленый лук.

Свежие  помидоры следует нарезать острым ножам, иначе из плодов вытечет много сока, а дольки получатся мятыми.

Помидоры, фаршированные  мясным салатом

У спелых помидоров срезать со сто­роны плодоножки четвертую часть, слегка отжать для удаления сока и сеяян, сделать углубление и посыпать солью и перцем.

Помидоры наполнить салатом, уложить на тарелку или блюдо и посыпать зеленью.

Приготовление салата. Сва­ренные мясо, картофель,  яйцо и свежие огурцы нарезать мелкими ломтиками ил» кубиками, заправить майонезом с добав­лением соуса «Южный».

Помидоры можно, также фаршировать, рыбным салатом, рублеными крутым» яйцами, смешанными с зеленым луком иг майонезом.

Помидоры, фаршированные грибным салатом

1 кг помидоров, 100 г грибов, 100 г репчатого или зеленого лука, 50 г салат­ной заправки или сметаны, перец, соль по вкусу.

Приготовление салата. Солен­ные или маринованные грибы (белые, ры­жики или грузди) мелко нашинковать, смешать с мелко нарезанным луком и за­править салатной заправкой или сметаной,, солью и перцем. В остальном блюДо при-- готовить, как описано в предыдущем ре­цепте.

Салат из краснокочанной капусты

300 г капусты, 3 ложки уксуса, 3 лож­ки масла, 1 яйцо.

Капусту мелко нашинковать, залить уксусом и оставить на 5—6 часов. Затем посолить, посыпать черным молотым пер­цем и заправить растительным маслом. Готовый салат уложить в салатник, укра­сить маслинами и посыпать рубленым яйцом.

Салат из краснокочанной капусты с картофелем

300 г капусты, 3 картофелины, 1 яйцо, 100 г растительного масла, соль, уксус перец, зелень.

Капусту нарезать соломкой или мелки­ми шашками, заправить маслом и уксусом, уложить на середину салатника. Картофель отварить, очистить, охладить, нарезать ку­биками, смешать с зеленью петрушки, посо­лить, полить уксусом, посыпать черным пер­цем или смешать с майонезом (3 ложки), уложить вокруг капусты. Яйцо сварить вкрутую. Желток вынуть, положить на ка­пусту в центре. Белок нарезать полосками и уложить вокруг желтка подобно лепест­кам ромашки.

Краснокочанную капусту в зимнее  время рекомендуется ошпарить кипятком: капуста станет мягче.

Салат из цветной капусты

800 г цветной капусты, 50 г уксуса, 60 г растительного масла или 200 г майо­неза, зелень.

Капусту очистить, опустить на несколь­ко минут в соленую воду, залить кипятком и довести до кипения. Затем воду слить, а капусту залить чистой водой, чтобы уда­лить неприятный специфический запах. Посолить по вкусу и варить при постоян­ном кипении до полной готовности. Охла­дить в отваре, затем откинуть на дуршлаг и разделить на отдельные маленькие ко­чешки. Заправить уксусом, растительным маслом (или майонезом) и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Украсить можно кружками спелого помидора или отварной свеклы.

Для предохранения капусты от подго­рания дно посуды предварительно смажьте растительным маслом.

Салат из цветной капусты, фруктов и овощей

200 г цветной  капусты, 100 г зеленого салата, 100 г помидоров, 100 г свежих огурцов, 100 г яблок, 100 г винограда, майонез или салатная заправка.

Сварить цветную капусту до готов­ности в подсоленной воде, предварительно разделив ее на мелкие соцветия. Охладить в отваре. Яблоки, помидоры, огурцы наре­зать тонкими ломтиками, а листья сала­та — на части. Все это смешать с вареной цветной капустой, виноградом й полить са­латной заправкой или майонезом. Салат сложить горкой в салатник  и украсить.

Чтобы отварная цветная капуста со­хранила белый цвет, приятный вкус и хруст, ее перед варкой рекомендуется положить в слегка подкисленную холодную воду.

Салат из белокочанной капусты

500 г капусты, 50 г уксуса, 30 г расти­тельного масла, чайная ложка сахара, соль.

Очистить и обмыть кочан капусты, уда­лить кочерыжку, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы ка­пуста стала мягкой. Выделяющийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром, маслом, и в таком виде оставить на 30—40 минут.

Салат можно приготовить и другим способом. Нашинкованную капусту поло­жить в кастрюлю, прибавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока капуста осядет и станет мягкой. После этого капусту охладить, заправить сахаром и маслом.

Салат из капусты с огурцами

500 г белокочанной капусты, 2 свежих огурца, 50 г укропа, салатная заправка.

Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока, огурцы, укрой порезать и добавить в капусту. Залить са­латной заправкой, перемешать.

Этот салат о,собенно вкусен в начале лета.

Капуста с чесноком

500 г белокочанной капусты, 3—4 зуб­ка чеснока, 200 г сметаны.

Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, добавить растертый чеснок и все залить сметаной, перемешать.

Салат из капусты с морковью и яблоками

500 г капусты белокочанной, 1 моркоаь, 1 яблоко, 50 г уксуса, сахар и соль по вкусу.

Очищенные яблоки нарезать ломтика­ми, морковь нарезать соломкой длиной 4—5 см. Белокочанную капусту нашинко­вать, перетереть с солью. Все это переме­шать, сложить в салатник, прибавить са­хар и полить уксусом. Этот салат подают к рыбным и мясным блюдам.

Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными опилками, не имеющими неприятного за­паха.

Редька тертая с маслом

500 г редьки, 2 столовые ложки расти­тельного масла, 3 столовые ложки уксуса» соль по вкусу, зеленый салат, зелень.

Очистить и хорошо промыть редьку, положить ее в холодную воду на 15— 20 минут. Откинуть на сито или обтереть салфеткой. Если редька крупная, разрезать ее на части, измельчить на терке, заправить растительным маслом, солью и уксусом, Сложить горкой в салатник, украсить сала­том и посыпать зеленью. Тертую редьку можно приготовить с мелко нарезанным репчатым луком, поджаренным на расти­тельном масле.

Белая редька конической формы очень остра на вкус. Круглая черная редька ме­нее остра.

Редька и морковь в сметане

300 г редьки, 100 г моркови, 100 е сме­таны, соль по вкусу, зеленый салат, укроп.

Нарезанные тонкими ломтиками редьку и морковь посолить, добавить  часть сме­таны, перемешать и положить горкой в са­латник, полить оставшейся сметаной, укра­сить зеленым салатом и Посыпать укропом.

Салат из моркови

400 г моркови, 150 г майонеза или сме­таны, 3—4 зубка чеснока, перед молотый, соль.

Сырую морковь натереть на крупную терку, посолить, посыпать перцем, добавить растертый чеснок, залить майонезом или сметаной. Перемешать. 

Наиболее сочная и ароматная мор­ковь — с полудлинными корнеплодами (ка­ротель). Из такой моркови рекомендуется отжимать сдк, готовить салаты, гарниры. Ее используют также при квашении.

Салат из моркови с яблоками

300 г моркови, 300 г яблок (лучше кислых), 1 лимон, 50 г сахарного песка, соль по вкусу.

Морковь и яблоки натереть на крупной терке, добавить сок лимона и цедру. За­править сахаром и солью.

Салат из свеклы и хрена

400 г свеклы, 4 луковицы, 100 г хрена, 100 г майонеза, 10 г готовой горчицы, 50 г зеленого горошка, 20 г растительного масла, 1   чайная ложка уксуса, петрушка.

Свеклу отварную и хрен измельчить на крупной терке, добавить пассерованный лук, соль, уксус, перемешать, заправить соусом майонез, горчицей. При подаче украсить зеленым горошком и зеленью петрушки.

Свеклу и зеленый горошек в соленой воде не варят. Зеленый горошек в соленой воде долго не разваривается, а свекга делается менее вкусной.

Свекла с чесноком

2   штуки столовой свеклы, 100 г майо­неза, 3—4 зубка чеснока, перец, соль.

Отварную свеклу натереть на крупной терке. Хорошо посолить, посыпать перцем, добавить растертый чеснок, залить майоне-: зом и перемешать.

Овощи для салатов нельзя перевари­вать. Лучше чуть-чуть недоварить.

Салат из свеклы и хрена

500 г свеклы, 200 е хрена, 50 г расти­тельного масла или сметаны, винный уксус, перец душистый, лавровый лист, гвоздика, корица, соль, сахар.

Свеклу в кожуре сварить или испечь, очистить, нарезать ломтиками или соломкой, сложить в банку, пересыпая тертым хре­ном, залить маринадом и поставить на холод. Перед подачей к столу маринад слить, а свеклу заправить маслом или сме­таной.

Для маринада пряности залить не­большим количеством воды, всыпать соль, сахар, добавить винный уксус (все по вкусу), закипятить и охладить.

Салат из сельдерея

300 г сельдерея, 200 г яблок, 100 г грецких орехов, 160 г майонеза, соль, са­хар, перец.

Утолщенные корневища сельдерея сва­рить в кожуре, очистить, нашинковать со­ломкой.

Свежие яблоки натереть на крупной терке. Орехи очистить и растолочь. Доба­вить по вкусу соль, сахар, перец, переме­шать, полить сверху майонезом.

Овощи для салата нужно шинковать и нарезать непосредственно перед его при­готовлением.

салат из мяса

200 г мяса, 4—5 штук картофеля, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 100 г соуса , майонез, 1 вареное яйцо, соль, уксус.

Мясо вареное или жареное, очищенный вареный картофель, яйцо и огурцы наре­зать ломтиками, сложить в миску, добавить майонез, соль и уксус, затем все это пере­мешать, сложить в салатник в виде горки и украсить листиками салата, нарезанны­ми огурцами и кусочками мяса.

Овощи варят в подсоленной воде, что­бы придать им лучший вкус и сохранить боЛьше полезных веществ.

Салат с колбасой

200 г вареной колбасы, 2 яйца, 4 штуки картофеля, 1 луковица, 100 г салатной за­правки.

Колбасу очистить от кожицы, карто­фель и яйца отварить. Все нарезать мел­кими кубиками, уложить в салатник, по­лить заправкой. Отваренные для салата овощи нужно обсушить, очистить и охладить.

Салат из языка и сельдерея

1    небольшой язык, 2—3 корня сельде­рея, 2 соленых огурца, 3 столовые ложки уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, зелень.

Телячий или говяжий язык тщательно обмыть, поскоблив ножом, и сварить в под­соленной воде с пряностями. Сваренный язык вынуть из бульона, обдать холодной водой и сразу же очистить. Язык наре­зать тонкими ломтиками. Отдельно сварить корни сельдерея и. нарезать их кубиками. Огурцы . тоже нарезать кубиками. Овощи смешать с языком, полить уксусом и мас­лом. Посыпать зеленью петрушки и рубле­ным яйцом.

Этот салат можно заправить. майо­незом.

В салаты из мяса и рыбы хорошо до­бавлять маринованные фрукты и овощи.