More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

лучшие шашлычные рецепты

      < Вернутся назад

Шашлык из баранины по-охотничьи

шашлык на подушке из зелени, аппетитная подача шашлыка, шашлычок из баранины на тарелке

1 кг баранины, 4 головки репчатого лука, 400 г помидо­ров, 200 г зеленого лука, 1 лимон, 2 ст. ложки уксуса, 2  ст. ложки масла, черный молотый перец, соль.

Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или 1 ч. ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2—3 ч вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась.

Перед жареньем замаринованные куски баранины надеть на металлический вертел поочередно с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без пламе­ни углями примерно 15—20 мин, поворачивая вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно. Готовый шашлык снять с вертела и полить маслом, гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и ломтиками лимона. На гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатовый сок.

Таким же способом шашлык можно приготовить из свинины.

Пикантный свиной шашлык

рецепт пикантного свиного шашлыка, смесь специй для шашлычного маринада

500 г свинины, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки паприки, 1 ч. ложка кориандра, 1,5 ч. ложки рубленого базилика, 1 измельченный лавровый лист, немного молотого имбиря, молотой корицы, красного стручко­вого перца и мускатного ореха, черный молотый перец, соль по вкусу.

Паприку, семена кориандра, нарубленный базилик, моло­тый имбирь, по большой щепотке молотой корицы, крас­ного стручкового перца и молотого мускатного ореха, мел­ко накрошенный лавровый лист, оливковое масло, соль и черный свежемолотый перец сложить в кастрюлю и пере­мешать.Нарезать кубиками свинину, положить в кастрюлю, пере­мешав с маринадом. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить в холодильнике на 8—12 ч, время от времени переворачивая мясо.Нанизать мясо на маленькие шампуры. Жарить, перево­рачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же вре­мя сочной.

Мясо можно украсить лимонными ломтиками и лавро­вым листом.

Шашлык из печени

шашлык с соусами на подносе, соусы к шашлыку, шашлык печень рецепт

1кг говяжьей печени, 400 г шпика, 2 репчатые лукови­цы, 4 ст. ложки рубленой зелени укропа, 1 ст. ложка готовой горчицы, черный молотый перец, соль.

Печень и шпик нарезать тонкими широкими ломтиками, лук — полукольцами. Ломтики печени посолить, попер­чить, смазать горчицей, разложить на них ломтики шпика, затем лук, посыпать зеленью и свернуть трубочками. Нанизать на шампуры и жарить над углями.

Подавать на стол с печеным картофелем, свежими ово­щами.

Шашлык из свинины с луком

классический рецепт шашлыка, мясо переслоенное луком, кусочки мяса и кольца лука, шампуры для шашлыка, мангал с углями

1,5 кг свинины, 1 кг репчатого лука, 250 г майонеза, соль, перец.

Мясо нарезать кусочками, лук — кольцами, добавить соль, перец, майонез, перемешать и оставить на 1 час.

делее запечь и гарнировать овощами

Шашлык по-сокольски( с языком и шпиком)

овощи гриль, шашлык по- сокольски рецепт, шашлык с языком и шпиком рецепт

600 г мякоти говядины (вырезка), 1 вареный или копче­ный говяжий язык, 100 г шпика, 1 л сухого белого вина,

2 репчатые луковицы, сок 1 лимона, черный молотый перец, соль.

Для маринада смешать лимонный сок, вино и мелко наре­занный лук. Говядину разрезать на порции, тонко отбить, посолить, поперчить, положить в маринад и выдержать 4 ч. Язык и шпик нарезать тонкими ломтиками. На каждый кусок говядины положить по ломтику шпика и языка, плот­но скрутить и нанизать на шампуры.

Жарить 25—30 минут. Подавать с маринованным луком, лимоном, кинзой или зеленью петрушки.

Шашлык по-карски (Способ 1)

мясо в перемежку с почками, почки и говядина, шашлык по- карски

1 кг баранины, 4 бараньи почки, 2 репчатые луковицы, 200 г зелени петрушки, 2 ст. ложки уксуса, 1 лимон, перец, соль.

Почечную часть баранины зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жаренья куски баранины не стягивало, и порезать на 4 части. Почки также разрезать пополам. Подготовленные баранину и почки сложить в по­суду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репча­тым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и оставить на 2—3 ч для маринования.

Перед жареньем каждый кусок баранины надеть на вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жаренья вертел нужно по­ворачивать, чтобы баранина равномерно прожарилась.

Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петруш­ки. Отдельно подать острый томатный соус.

Шашлык по-карски (Способ 2)

вариант шашлыка по-карски из баранины, шампуры с бараниной и овощами, классические шашлыки рецепты

1 кг баранины, 2 репчатые луковицы, 4 бараньи почки, 4 помидора, 50 г бараньего сала, 1/2 лимона, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Куски баранины нарезать кубиками по 30—40 г, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на тер­ке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в посуду, ко­торая не окисляется, и поставить на холод на 4—6 часов.

Маринованное мясо надеть на шпажку, с одного конца надеть очищенную от пленки баранью почку, а с другого — средний помидор. Смазать мясо топленым бараньим салом и жарить над углями или в электрогриле.

При подаче жареный шашлык, почку и помидор снять со шпажки, уложить на блюдо и гарнировать кольцами сы­рого репчатого лука, дольками лимона, зеленым луком и зе­ленью петрушки. Отдельно подать соус ткемали и свежий или сушеный молотый барбарис.

Шашлык по-карски с маринадом на водке (Способ 3)

рецепт шашлыка с водкой, вариант карского шашлыка, баранина с курдючным салом

1,5    кг баранины, 300 г курдючного сала, 300 г репчатого лука, 60 мл водки или коньяка, 15 мл уксуса (3 %-ного), красный молотый перец, свежая зелень, соль.

Мякоть жирной баранины (заднюю ногу) нарезать кусками диаметром 10—15 см и толщиной 3—4 см, посолить, посы­пать перцем, мелко нарезанной зеленью и репчатым луком, сложить в посуду, которая не окисляется, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и оставить на 6—8 ч на холоде.

Куски баранины нанизать на шпажку поочередно с лом­тями сырого курдючного сала и жарить на вертеле, перио­дически поворачивая. Когда мясо прожарится на глубину примерно 1 см, острым ножом срезать с него тонкие лом­тики, оставшееся мясо продолжать жарить, затем снова срезать и так до конца.

При подаче ломтики мяса положить на блюдо и подать гарнир (нашинкованный репчатый и зеленый лук, помидо­ры и веточки зелени петрушки и кинзы).

Шашлык из свинины

оригинальная подача шашлыка, шашлык из свинины с гарниром из риса, порция шашлыка

1,5  кг свинины, 50 мл уксуса (3 %-ного), 3 репчатые луковицы, 50 г свиного сала, зелень петрушки, красный молотый перец, соль.

Срезать сало (не полностью, а если кабанчик был не очень жирный, то можно и не срезать, только удалить шкуру). Мясо порезать кусками по 150—200 г, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным со­ком, перемешать, положить в посуду, которая не окисляет­ся, и оставить на холоде на 4—6 часов.

Маринованные куски мяса нанизать на металлическую шпажку, перемежая колечками репчатого лука, смазать рас­топленным салом и жарить над горящими углями.

Готовые кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, подавать с рассыпчатой рисовой кашей и поджаренным луком или без риса с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и лимоном.

НА ЗАМЕТКУ!

Для этого шашлыка лучше использовать мясо молодого кабанчика не старше одного года. Мясо должно быть не мороженым. О степени свежести можно судить, нажав пальцем на мясо: образовавшаяся ямка должна быстро выровняться. Лучше всего подойдет свиной бок (сторона туши, которая при разрубе осталась с позво­ночником, с удаленными тонким и толстым краями и кон­цами ребер). Самое главное — мясо должно быть светлым. Темное, мясо будет сухим и жестким. Подойдет и вырезка, и антрекот (почечная часть), и любая мясистая часть.