More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

Рассольники . рецепты рассольников

      < Вернутся назад

С почек, снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 1— 4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной во­дой и вскипятить. Потом .воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1 — 1,5 часа. Очи­щенные коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле в суповой кастрюле.

После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее очищен­ные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, на­резанный брусочками, залить процеженным бульоном и на 25— 30 минут поставить варить. За 5—10 минут до окончания варки в рассольник добавить (для остроты) процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль.

При подаче к столу в рассольник положить почки, нарезан­ные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы. вместо почек можно использовать потроха домашней птицы гуся, утки, индейки, курицы), тщательно очищенные и нарезан­ные на части.

Рассольник можно приготовить и на рыбном бульоне и подать с куском отварного судака или осетрины.

На 500 г говяжьих почек — 2 огурца, 2 петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 шт. репчатого лука, 4 шт. картофеля, 2 ст. ложки масла и 100 г щавеля или салата.

РАССОЛЬНИКИ

В состав рассольников обязательно входят соленые огурцы, огуречный рассол, пассерованные овощи, а остальной набор продуктов может быть различным, в зави­симости от названия рассольника.

Рассольники готовят с различными мяс­ными продуктами: курицей, куриными пот­рохами, почками, говяжьим сердцем, а так­же с судаком, ;сомом. Его можно варить со свежими или сушеными белыми грибами.

Если варите рассольник с перловой крупой - не поленитесь запарить перловку на ночь в термосе. на следующий день вам останется вызгрузить распаренную крупу в бульон кипящий и минут через 15- 20 вы получите чудесно разваренную перловку и густоватый отвар от нее, который радикально улучшит вкус рассольника и его притательность.И еще, практика показывает , что огурцы для рассольника, порезав на кубики, лучше не варить в бульоне, а поджарить на сковороде вместе с луком и морковью до золотистого цвета( прибавьте при этом не много молотого кориандра) и ваш рассольник не уступит по вкусу солянке или харчо.

Рассольник домашний

200 г свежей капусты, 500 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 70 г сельдерея, 100 г репчатого лука, 200 г со­леных огурцов, 50 г сливочного масла, 50 а сметаны, зелень, специи.

Соленые огурцы, очищенные от кожи­цы, зерен и нарезанные ломтиками, при­пустить в бульоне. Корнеплоды и лук спас­серовать, картофель нарезать брусочками.

В кипящий бульон положить свежую ка­пусту, варить 10—15 минут. Затем опус­тить картофель и пассерованные овощи, все вместе варить в,течение 10—15 минут, После этого добавить припущенные соле­ные огурцы, перец горошком,, лавровый лист, соль, варить еще 10—15 минут, влить прокипяченный, . процеженный огуречный рассол и довести до кипения.

При подаче на стол в тарелку доло­жить сметану и посыпать измельченной зеленью.

Если для рассольника используются мелкие огурцы, то их можно нарезать, не очищая от кожицы и зерен.

Рассольник ленинградский           

100 г перловой крупы или риса, 500 г картофеля, 100 а моркови, 30 г корня пет­рушки, 50 г репчатого лука, 50 г лука-по­рея, 200 г соленых огурцов, 50 г томата-пю­ре, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, зелень.

Перебранную и промытую перловую крупу залить кипятком (1,5 стакана) и от­варить до готовности, после чего отвар слить. В мясной бульон опустить готовую перловую крупу, нарезанный брусочками картофель, дать ему провариться, а затем, незадолго до готовности картофеля, ввести нарезанные тонкими ломтиками и припу­щенные отдельно соленые огурцы, слегка обжаренные с томатом ароматические ко­ренья, а также соль, специи и все прокипя­тить.

В рассольник по вкусу можно добав­лять прокипяченный огуречный рассол. При подаче положить сметану и посыпать зе­ленью.

Рассольник ленинградский можно при­готовить с рисом. В этом случае в кипящий бульон следует положить рис, проварить его в течение 10—15 минут, а затем в ука­занной выше последовательности ввести остальные продукты. Овощи для пассерова­ния можно нарезать кубиками.

Перловую крупу для рассольника мож­но не отваривать, а спассеровать на масле. При этом вкус рассольника значительно улучшится.

Рассольник с курицей

800 г курицы, 2 моркови, 2 луковицы, корень петрушки, сельдерея, 2 соленых огурца, 4—6 Картофелин, пучок салата,

1,5   столовой ложки топленого масла, 4 сто­ловые ложки сметаны, соль по вкусу.

Сварить тушку курицы или цыпленка. Обжаренные в отдельной кастрюле коренья с припущенными огурцами и картофелем, нарезанным дольками, опустить в бульон за 15—20 минут до готовности курицы. Добавить 1—2 лавровых листа, 5—6 горо­шин перца, 1 стакан прокипяченного огу­речного рассола и варить еще 10 минут. Из готового рассольника вынуть курицу, раз­рубить вдоль, затем — поперек на несколь­ко частей. При подаче на стол в каждую тарелку положить по куску курицы, наре­занный салат и заправить сметаной.

Рассольник можно приготовить с кури­ными или гусиными потрохами.

Рассольник с почками

500 г говяжьих почек, 2 огурца, по 2 корня петрушки и сельдерея, 1 головка реп­чатого лука, 100 г щавеля, 5—6 картофе­лин, 40 г жира.

С почек снять пленки, разрезать на 2— 3 части, обмыть, положить в кастрюлю, за­лить холодной водой, вскипятить. Затем воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и варить 1— 1,5    часа, Очищенные коренья и лук наре­зать в виде соломки, слегка поджарить с жиром, переложить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные ломтиками соле­ные огурцы, картофель, нарезанный бру­сочками, лавровый лист и перец, залить процеженным бульоном и варить 25—30 ми­нут. За несколько, минут до окончания варки положить нарезанный щавель. Для более острого вкуса в рассольник добавить процеженный огуречный рассол. При пода­че положить нарезанные ломтиками почки, сметану, посыпать зеленью.

В рассольник, зеленые щи и супы со щавелем и шпинатом не следует добавлять томат-пюре.