Постный борщ "Южный"
Репчатый лук, свеклу, морковь, петрушку, болгарский перец нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, залить пропущенными через мясорубку помидорами, растительным маслом, посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить под крышкой на малом огне. Когда весь сок выпарится и останется красное масло, влить воду, дать покипеть 10—15 минут и положить свежую нашинкованную капусту. Картофель сварить целиком в отдельной кастрюле, затем нарезать кубиками и ввести в борщ, когда сварится капуста. Сырой картофель нельзя класть в борщ, поскольку от кислоты помидоров он плохо разваривается и останется твердым. Готовый борщ заправить растертым чесноком, мелко нарезанными стручками зеленого перца, зеленью петрушки и дать настояться 20—30 минут. На второй день борщ бывает обычно вкуснее. Лучше подавать его холодным.
Свекла — 150 г, морковь — 40 г, корень петрушки — 10 г, лук репчатый — 40 г, помидоры — 180 г, капуста свежая — 50 г, картофель — 50 г, масло растительное — 30 г, вода — 500—600 г, перец болгарский — 30 г, чеснок — 3 г, перец черный горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки.