More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

Популярные рецепты первых блюд

      < Вернутся назад

Украинский борщ. Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить до готовности. Морковь и петрушку, нашинкован­ные соломкой, лук, нарезанный дольками, спассеровать с жиром.

В бульон положить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 10—15 минут, затем добавить тушеные и пассеро­ванные овощи, поджаренную муку, болгарский перец, специи и варить до готовности. Готовый борщ заправить перед подачей чесноком, растертым с зеленью и шпиком. При подаче в борщ добавить сметану и посыпать мелконарезанной зеленью.

Мясо говяжье — 300 г, вода — 1,4 л, свекла — 300 г, капуста — 400 г, картофель — 500 г, морковь — 100 г, петрушка — 40 г, лук репчатый — 60 г, чеснок — 4 г, томат-пюре — 80 г, мука пшенич­ная—12 г, сало-шпик — 20 г, смалец — 40 г, сахар — 20 г, уксус, кислота лимонная — 20 г, перец горошком — 0,04 г, лист лавро­вый — 0,04 г, перец болгарский — 50 г, сметана — 60 г, петрушка и укроп — 20 г, соль по вкусу.

Борщ полтавский. Приготовить бульон с птицей. Картофель нарезать кубиками, капусту — шашками, лук, коренья — соломкой. Свеклу сту­шить до готовности с квасом или кислотой и бульоном. Морковь, лук, коренья спассеровать с добавлением томата. В кипящий бульон поло­жить картофель и капусту. Через 10—15 минут ввести свеклу, толчей­ное с зеленью укропа сало, сахар-, соль, специи. До подачи к столу борщ должен настаиваться 15—20 минут.

Отдельно приготовить галушки: в кипящую воду засыпать половину подсушенной муки и прогреть, размешивая, снять с огня и охладить. Добавить оставшуюся муку, яйца, соль и замесить некрутое тесто. Раскатать пласт толщиной 4—5 мм, нарезать галушки в виде квад­ратиков и сварить их в подсоленной воде.

При подаче к столу в тарелку положить галушки, мясо, сметану, зелень.

Гусь или курица — 400 г, вода — 1л, картофель — 400 г, капус­та свежая — 400 г, свекла — 300 г, лук репчатый — 70 г, мор­ковь— 60 г, петрушка (корень)—20 г, жир свиной — 20 г, сало- шпик — 20 г, сахар —12 г, кислота лимонная — 1 г, или уксус — 20 г, томат-паста — 20 г, . сметана — 60 г, зелень, специи, соль по вкусу; квас свекольный — 0,25 л; для галушек: мука пшенич­ная или гречневая —120 г, яйца — 0,5 шт., вода — 0,14 л.

Щи. Капусту нарезать, опустить в кипящий бульон и довести до кипения. Затем положить подготовленный картофель, довести до ки­пения, добавить пассерованные морковь, лук и варить до готовности. За 5—10 минут до окончания варки в щи добавить нарезанные доль­ками помидоры или пассерованную томат-пасту. Одновременно со спе­циями можно положить чеснок, растертый с солью. Перед подачей положить сметану и посыпать зеленью.

Мясо — 300 г, вода —1,4 л, капуста — 600 е, картофель — 400 г, морковь —100 г, лук репчатый — 90 г, помидоры или томат- паста — 20 г, жир — 40 г, сметана — 40 г, соль, специи, зелень по вкусу.

Рассольник. Соленые огурцы нарезать соломкой и припустить в неболь­шом количестве воды или бульона. Огурцы с грубой кожей и круп­ными семенами предварительно очистить и удалить семена. Картофель нарезать брусочками или дольками, опустить в кипящий бульон и довести до кипения, добавить пассерованные морковь и лук, через 5—10 минут ввести припущенные огурцы, в конце варки положить соль, специи. Если вкус рассольника недостаточно острый, можно до­бавить огуречный рассол, предварительно процедив и прокипятив его. Подать со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Мясо говяжье — 300 г, картофель — 800 г, вода — 1,4 л, мор­ковь — 100 г, лук репчатый —140 г, огурцы соленые —130 г, то­мат-паста— 20 г, масло сливочное — 40 г, сметана —40 г, соль, специи, укроп, петрушка по вкусу.

Уха рыбацкая. Мелкую рыбу выпотрошить, удалив жабры, тщательно промыть и разделить на три части. Одну часть залить холодной водой и варить на небольшом огне 30—40 минут. Затем бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Вновь процедить и сварить остав­шуюся рыбу.

В процеженный кипящий бульон положить лук, через 15—20 минут подготовленные куски крупной рыбы (без кожи), петрушку, специи, соль. Варить на слабом огне, периодически удаляя пену, до готовности рыбы. (Вместе с луком можно положить картофель.) Перед подачей к столу в тарелку положить рубленую зелень.

Рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) — 400 г, судак — 800 г, налим — 800 г, вода — 2,2 л, лук репчатый — 160 г, пет­рушка (корень) — 30 г, картофель — 600 г, соль, лавровый лист, перец горошком, зелень по вкусу.

Суп картофельный с рыбой. Сначала приготовить рыбный бульон. Для этого промытые головы, плавники, позвоночник и прихвостовые части, полученные при разделке рыбы на филе, сложить в лосуду, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 20— 30 минут, затем процедить. В кипящий бульон положить о чищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный лук, корень петрушки и варить 10—15 минут на слабом огне. Затем добавить кусочки рыбы, пряности, соль и продолжать варить еще 15—20 минут. Перед подачей на стол влить в суп растопленное сливочное масло и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыба — 500 г, вода —1,5 л, картофель — 800 г, морковь — 100 г, лук репчатый —100 г, сливочное масло — 30 г, петрушка (ко­рень)— 30 г, специи, соль по вкусу.

Суп с рыбными фрикадельками. В кипящую воду положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и варить 15—20 минут.

Для приготовления фрикаделек: филе рыбы, жареный лук пропустить через мясорубку. В полученную массу влить половину яйца, растоп­ленное сливочное масло, добавить немного воды, молотый перец и соль, затем все хорошо перемешать, сделать фрикадельки в виде шариков.

Фрикадельки опустить в суп, добавить лук, пряности и варить 20 ми­нут. При подаче к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыба — 400 г, вода — 1,4 л, картофель — 500 г, яйца — 1 шт., лук репчатый—100 г, морковь — 100 г, петрушка (корень)—30 г, лавровый лист, перец черный, соль по вкусу.

Суп рыбный с крупой. Для приготовления рыбного бульона используют головы, кости, плавники. Из голов предварительно удалить жабры, глаза, затем залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить корень петрушки и репчатый лук. Варить при слабом кипе­нии 30—40 минут. Готовый бульон процедить. В кипящий бульон положить подготовленную крупу, картофель, пассерованные овощи и варить до готовности. За 5—10 минут до окончания варки положить подготовленные куски филейной части рыбы, соль, специи.

Картофель — 800 г, вода —1,4 л, крупа перловая — 80 г, мор­ковь —100 г, зелень — 20 г, лук репчатый — 100 г, масло расти­тельное — 20 г, рыба — 350 г, соль, специи по вкусу.

Солянка рыбная. Соленые огурцы нарезать ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очистить от кожицы и семян. Подготовленные огурцы припустить, репчатый лук нашинковать и спассеровать с томатом-пастой. У оливок вынуть косточки, а маслины промыть. Лимон очистить от к'ожицы и нарезать кружочками. Рыбу с костным скелетом разделать на филе с кржей без костей, нарезать и припустить в бульоне.

В кипящий бульон положить пассерованные лук и томат-пасту, при­пущенные соленые огурцы, каперсы с рассолом, специи. Солянку до­вести до кипения и варить 10—15. минут. При подаче в тарелку поло­жить припущенные до готовности куски рыбы, налить солянку, по­ложить маслины, кружочек лимона и посыпать мелко нарезанной зе­ленью.

Рыба (судак)—500 г, вода —1,4 л, лук репчатый — 200 г, огур­цы соленые — 200 е, маслины — 40 г, оливки — 40 г, томат-пас­та — 20 г, масло сливочное — 30 г, лимон — 40 г, каперсы — 60 г, соль, специи, зелень по вкусу.

Солянка домашняя мясная. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и варить почти до готовности. Мясные продукты нарезать тонкими ломтиками. Затем добавить пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, подготовленные мясные продук­ты, специи и варить 5—10 минут. При подаче положить сметану и посыпать рубленой зеленью петрушки. Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуреч­ный рассол.

Говядина — 250 г, вода —1,4 л, окорок копченый или вареный (со шкурой и костями) —100 г, сосиски или сйрдельки — 80 г, почки говяжьи — 150 г, лук репчатый — 200 г, огурцы соленые — 200 г, картофель — 350 г, томатное пюре — 80 г, масло сливоч­ное— 40 г, сметана — 100 г, соль, специи по вкусу.

Суп овощной. В кипящий бульон или воду положить нашинкованную белокочанную капусту, нарезанные дольки картофеля. Лук и морковь спассеровать со сливочным маслом. За 10—15 минут до окончания барки добавить пассерованные овощи, консервированный горошек, соль и специи.

Бульон или вода—1,4 л, капуста свежая—‘400 г, картофель — 550 г, морковь —100 г, зелень — 60 г, лук репчатый —100 г, го­рошек консервированный — 200 г, масло сливочное — 40 г, соль, специи по вкусу.

Суп свекольный с геркулесом. Тщательно вымыть щеткой свеклу сред­него размера, лучше ярко окрашенную. Вскипятить воду и опустить в нее свеклу. Варить почти до готовности. Затем свеклу вынуть, очи­стить, нашинковать и положить в процеженный отвар, добавить пол­стакана крупы геркулес, посолить и варить до полной готовности. Заправить суп сметаной.

Вода — 2 л, свекла — 700 г, геркулес — 100 г, масло сливочное — 40 г, соль по вкусу.

Суп луковый с сыром. Лук тонко нарезать, положить в кастрюлю с кипящим маслом и обжарить до золотистого цвета. Всыпать муку, тщательно перемешать. Постепенно добавить холодную воду, помеши­вая до тех пор, пока бульон не посветлеет. Добавить еще воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и дать супу покипеть на слабом огне 30 минут. Процедить через сито, положить в суп под­жаренный хлеб и сыр и томить на слабом огне еще 20 минут.

Вода —1,5 л, лук репчатый — 300 г, сыр —100 г, мука — 200 г, масло сливочное — 70 г, хлеб ржаной —100 г, соль, специи по вкусу.

Бульон с манными клецками. Приготовить бульон из мяса или курицы, снять жир, процедить. В манную крупу добавить сырое яйцо, соль и хорошо растереть. Затем чайной ложкой, смоченной в воде, брать из полученной массы клецки и опускать в кипящую воду. Варить до тех пор, пока не всплывут на поверхность. Готовые клецки вынуть из кастрюли шумовкой, положить в тарелку, залить бульоном и посыпать зеленью.

Мясо — 300 г, бульон —1,4 л, крупа манная — 35 г, яйца — / шт., корень петрушки —15 г, морковь —15 г, лук репчатый — 20 г, соль, зелень по вкусу.

Бульон из овощей с домашней лапшой. Морковь, петрушку и репчатый лук очистить, промыть и сварить в подсоленной воде. Бульон проце­дить, посолить, заправить взбитыми со сливочным маслом желтками, прогреть, не доводя до кипения. Приготовить лапшу: пшеничную муку высшего сорта просеять, влить яйцо, воду, замесить тесто, тонко рас­катать его, подсушить, а затем нарезать в виде соломки и отварить в подсоленной воде. Готовую лапшу откинуть на сито, дать воде стечь, разложить по тарелкам, залить бульоном, посыпать мелкоруб­леной зеленью петрушки.

Вода—1,4 л, морковь —100 г, петрушка (корень) — 100 г, лук репчатый —150 г, яйца — 1 шт., масло сливочное — 40 г, зелень, укроп, петрушка по вкусу; для лапши: мука — 300 г, яйца — 1  шт., соль по вкусу.

Суп фруктовый. Яблоки и груши очистить от кожицы и семенного гнезда, у слив вынуть косточки. Очистки яблок и груш залить водой, сварить до готовности и охладить. Отвар процедить, добавить до нормы воду, положить сахар, корицу и довести до кипения. Затем нарезать плоды, опустить в отвар и варить с момента закипания 3—4 минуты. Заварить крахмал, добавить в суп и довести до кипения-

Яблоки — 450 г, груши — 500 г, слива — 250 г, вода —1,3 л, крахмал картофельный — 40 г, сахар — 250 г, корица — 2 г. Суп-пюре из садовой клубники. Клубнику перебрать, отделить плодо­ножку, хорошо промыть. Часть лучших ягод оставить целыми, а ос таль- ные протереть. Выжимки (мезгу) залить водой, сварить, процедить, добавить сахар, заварить крахмал, добавить ягодное пюре. В тарелку перед подачей положить ягоды и сметану.

Ягоды — 800 г, вода — 0,6 л, сахар —160 г, крахмал — 20 г, сметана — 60 г.

Окрошка мясная. Картофель, коренья, мясные и другие продукты сварить, нарезать мелкими кубиками или соломкой. Лук зеленый на­шинковать. Белки яиц, сваренные вкрутую, мелко нарезать, а желтки растереть с частью сметаны, горчицей, солью, сахаром и развести квасом. В приготовленную смесь добавить растертый с солью лук, нарезанные продукты и все перемешать. Остальную часть сметаны и яиц положить в тарелку при подаче и посыпать мелко нарезанным укропом.

Говядина — 450 г, квас хлебный — 1,4 л, лук зеленый — 150 г, огурцы свежие — 300 г, сметана — 80 г, яйца — 2 шт., сахар — 20 г, горчица, соль по вкусу.

Борщ холодный. Свеклу и морковь нарезать соломкой. Свеклу при­пустить с уксусом до готовности. Морковь припустить отдельно, соеди­нить со свеклой, добавить горячую воду, соль, сахар, довести до кипения и охладить. Затем положить нарезанные огурцы, лук, вареные яйца. При подаче положить сметану, посыпать мелко нарезанным укропом. >

Вода — 0,7 л, отвар свекольный — 0,7 л, свекла—400 г, мор­ковь—100 г, лук зеленый—150 г, огурцы свежие — 250 г яйца — 4 шт., сахар — 20 г, уксус 3%-ный-* 30 г.