More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

Подготовка овощей

      < Вернутся назад

Каждое блюдо можно считать хорошо приготовленным лишь в том случае, если внешний вид его вызывает аппетит. Поэтому о приятном виде салата следует позаботиться так же, как и об его вкусе.

украшение салатов, анютины глазки из моркови и редиса, цветы из овощей,

Салаты украшают теми же продуктами, из которых они при­готовлены. Для украшения отбирают красивые и ровно нарезан­ные ломтики яблок, огурцов, моркови, помидоров или дольки яйца, ломтики семги, лососины, а также листики зеленого салата, ягоды клубники, вишни, винограда.

Эти продукты нужно располагать симметрично или в виде ри­сунков и узоров различной окраски. Листики салата или ветки сельдерея, помещаемые в середине горки, придают салату закон­ченный вид. 

карвинг, георгины из овощей, фигурная нарезка, подача овощей к столу

Украшение салатов, как и самый подбор продуктов для при­готовления их, можно разнообразить в зависимости от вкуса и изобретательности. 

Салаты, как правило, подают на стол в холодном виде. Хра­нить их нужно в прохладном месте, если нельзя подать на стол немедленно после заправки.

Подготовка овощей и фруктов для салатов 

От того, как подготовлены продукты для салата, в значитель­ной мере зависят его вкус и вид.

Зеленый салат.

салат кудрявый, сорта зеленого салата, салатная зелень

Отбирают здоровые листья салата и промы­вают в холодной воде, налитой во вместительную посуду, сменяя воду два-три раза. Чем холоднее вода, тем лучше и крепче стано­вятся листья салата. Затем салат выкладывают на решето, чтобы стекла вода. Перед приготовлением салат отсушивают на сал­фетке.

Салатный сельдерей. Отрезают корни, очищают ножом темные места стеблей и, продержав 1—2 часа в холодной воде, промывают два раза в чистой воде. 

Зелень петрушки замачивают в воде.

пучок петрушки, зелень петрушки, петрушка зелень, пряная зелень

Ветки петрушки идут для украшения салатов, а стебли используют при варке бульона.

Огурцы свежие моют, очищают от кожуры и нарезают ломти­ками, соломкой или кубиками. У огурцов из теплиц или парников обычно кожуру не срезают.

салат из огурцов и помидоров, овощное ассорти, красивая нарезка, овощная тарелка

Огурцы соленые нарезают ломтиками, при этом крупные очи­щают от кожуры.Корнишоны и пикули нарезают ломтиками или оставляют в целом виде.

Помидоры для салатов отбирают спелые, крепкие, промывают в холодной воде, нарезают ломтиками. Если нужно приготовить помидоры без кожуры, 

Лук репчатый и зеленый. Наиболее хорош для салата круп­ный и сладкий лук. Его очищают, нарезают очень тонкими круг­лыми ломтиками, которые разбирают на кольца. Так же подго­товляют простой репчатый лук. Чтобы удалить излишнюю горечь, нарезанный лук поливают уксусом. Зеленый лук, очищенный и промытый холодной водой, нарезают для салатов на кусочки по 3—4 см. Для гарнира к сельди и для винегретов лук нарезают более мелко.

Яблоки и груши очищают от кожицы; если яблоки нарезают кружочками, то сердцевину с зернами предварительно удаляют специальной выемкой. Можно яблоки и груши сначала разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину и потом уже нарезать лом­тиками, соломкой или кубиками.

Апельсины и мандарины очищают от корки, разбирают на дольки или нарезают кружками (без зерен). С корки срезают цедру (верхний слой), тонко нарезают и посыпают салат.

фруктовая тарелка, десерт из фруктов, подача фруктов к столу, нарезка из яблок и апельсинов

Виноград, вишня, клубника и другие ягоды. Отбирают здоро­вые спелые ягоды, промывают в холодной воде, отсушивают на решете; косточки из вишен и черешен удаляют.

Морковь, репу, очищенные от кожуры и вымытые, варят (лучше всего в бульоне, предназначенном для супа). Охлажден­ные овощи нарезают ломтиками или маленькими кубиками (1/з см).

Картофель для салатов и винегретов варят в кожуре, очи­щают и, охладив, нарезают ломтиками.

нож стальной, кухонный ножик, ножи для нарезки овощей, картофель отварной, дольки картошки

Свеклу варят или запекают в духовом шкафу, очищают и на­резают ломтиками.

Спаржу, очищенную от кожуры и вымытую, нарезают палоч­ками длиной 3—4 см и варят в подсоленной воде. Спаржу охлаждают и хранят в отваре.

Цветную капусту разбирают на маленькие кочешки, варят и хранят так же, как спаржу.

Стручки фасоли и горошка очищают от жилок и промывают; стручки фасоли нарезают кусочками длиной 2—3 см, стручки го­рошка разрезают пополам. Каждый сорт стручков варят от­дельно в кипящей подсоленной воде. После варка откидывают на дуршлаг и охлаждают.

спаржевая фасоль, сорта фасоли, фасоль спаржевая отварная

Овощи консервированные (горошек, фасоль, цветная капуста, морковь, свекла, помидоры и др.) очень удобны для салатов, так как не требуют предварительной подготовки и варки. Перед за­правкой салата овощи откидывают на сито или дуршлаг для отсушки.