Пиво и раки - братья на век

      < Вернутся назад

ПИВО И РАКИ - БРАТЬЯ НАВЕК

Основной рецепт

Главное — варить раков живыми. Предварительно их следует хорошо промыть от речной тины под проточной водой.

Живых раков отваривать следует в кипящей воде с добавле­нием соли, черного перца горошком и укропа, а также другой зелени и кореньев. Лавровый лист тоже не забудьте положить.

Чем больше укропа, тем будет вкуснее готовый рак. Воду для варки раков надо солить без опасений, ведь раки, заключенные в панцирь, при варке плохо вбирают в себя соль. А при недосоле готовые раки оказываются совсем безвкусными.

В среднем на 4 л воды следует класть 2 ст. ложки крупной соли.

Варят раков в течение 10-15 минут после того, как покрасне­ет панцирь. Во время всего процесса варки огонь должен быть сильным.

Розовеют, а потом и краснеют раки в кипятке очень быстро. Но торопиться их вытаскивать не нужно. Присмотритесь к ва­рящимся ракам: между головой и «шейкой» должен появиться беловатый зазор.

 

Салат из раков

Очистить «раковые шейки» (хвосты) и смешать кусочки бе­лого мяса с измельченным вареным яйцом, консервированным зеленым горошком (кукурузой) и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Любители могут добавить зеленый лук.

В качестве связующей основы можно выбрать майонез или сметану.   

Этим салатом можно намазывать ломтики слегка подсушен­ного хлеба.

 

Раки в отваре

Раки - 10 шт., морковь- 1 шт., репчатыйлук - 1 шт., зелень пет­рушки - 1 пучок, укроп - 1 пучок, вода -2 л, лавровый лист - 4 шт., соль - 1 ст. ложка.

Раков промыть под струей холодной воды. Вскипятить воду.

Натереть морковь на терке.

Луковицу разрезать на четыре части.               .

Мелко нарубить зелень петрушки и укропа. Положить все это в кастрюлю, добавить лавровый лист. Прокипятить. Поло­жить в воду раков. Варить 10-15 минут.

Подавать раков горячими в глубоком блюде, полив их от­варом.         

Раки в травах

Живых раков сложить в глубокую посудину, перекладывая листьями смородины, мяты, веточками .укропа и петрушки. Добавить семена тмина. Залить все это Холодной водой и оставить на 1 час. Хорошо накрыть крышкой. 

Для отвара смешать огуречный рассол, светлое пиво и моло­ко поровну. Когда отвар закипит, бросить туда раков и варить около 20 минут.

 

Раковое масло из панцирей

Толченые раковые панцири - 2 стакана, масло сливочное - 200 г, томатная паста — 1 ч. ложка. 

Панцири вареных раков хорошенько промыть, высушить (можно в духовке). Сухие панцири растолочь в ступке, а потом еще и прокрутить в кофемолке.

В «раковую муку» нужно добавить топленое сливочное мас­ло и немного томата-пасты. Хорошо размешать и томить полу­ченную массу на сковородке примерно 10 минут, помешивая, пока масло не окрасится в красный цвет.       

Остудить, разложить по банкам и поставить в холодиль­ник.

При подаче, естественно, намазывать раковым маслом хлеб или крекеры.

 

Раковый соус

Раковые панцири нужно как следует высушить, мелко расто­лочь в ступке и смешать с размятым вилкой сливочным маслом.

Раковая масса и сливочное масло берутся в пропорции 1: 2. После перемешивания масло нагревается на медленном огне, пока не растопится. Горячее «рачье масло» смешать с хорошо взби­тым и подсоленным яичным желтком, сюда же добавить сок  половины 1 лимона.          .

Соус остудить и использовать как приправу к блюдам из от­варной рыбы или — в более густом виде — как бутербродную массу для крекеров.

 

Раки, варенные в пиве 

Поскольку раки славятся прежде всего как закуска к пиву, идея варить их в пиве (как вариант — в хлебном квасе) представляет­ся логичной и естественной. 

И в самом деле, такие раки отличаются особым вкусом.

На 1 стакан пива или кваса взять 1 стакан воды. Соль и специи добавлять так же, как и при варке в обычной воде. Раков, приго­товленных в пиве и квасе, лучше подавать вместе с отваром.

Хорошо к таким ракам отдельно подать чесночный соус. Для этого давленый чеснок и мелко нарубленные укроп и петрушку растереть с майонезом или сметаной.

Раки в вине 

Как известно, французы питают большее пристрастие к вину,  нежели к пиву. Они и раков подают не как закуску к пиву, а наобо­рот — запивают клешнястых вином! И варят их в вине.

Как известно, мешать пиво с вином — хуже нет. Но сваренные в вине раки, поданные к пиву  вовсе не вредны.

На 2 стакана воды взять 1 стакан белого сухого вина и 3 пучка укропа. Посолить, не боясь пересолить, — лучше морской солью. Добавить корочку лимона и черный перец горошком—это придаст ракам особенно пикантный вкус. Лавровый лист лучше не класть.

Смесь вскипятить и отварить в ней раков по обычному ре­цепту.

 

Раки, тушенные в сметане

Раки - 30 шт., сливочное масло -120 г, зелень петрушки, сельдерея, укропа, сметана - 3 ст. ложки, сухое белое вино - 1 стакан, морская соль - по вкусу 

Выложить в глубокую сковороду сливочное масло и поло­жить в нее тщательно промытых раков. Добавить зелень веточками и соль. Закрыть посудину крышкой.

Тушить 10 минут, после чего влить вино, добавить сметану. Перемешать, тушить еще 10-15 минут.

Раков вынуть, образовавшийся соус процедить.

Раки «Капля в море»

Раки -10 шт., белое вино - 1 стакан, мука -1ч. ложка, тмин, перец - по вкусу, сливочное масло-1 ст. ложка, вода -2 л, морская соль -ст. ложка.

Хорошо промытых раков положить в разогретую сковоро­ду, где нужно предварительно растопить 1 ст. ложку сливочного масла. Обжарить до розового цвета со всех сторон, переворачи­вая лопаточкой.

Посыпать раков солью, молотым черным перцем, семена­ми тмина. Добавить 2 лавровых листа, залить белым вином и, накрыв крышкой, тушить 15 минут.

Готовых раков вынуть, уложить в миску и накрыть крыш­кой.

Из полученного бульона приготовить соус. Процедить бу­льон в кастрюльку, поставить на огонь.

Обжарить на небольшой сковородке муку с 1 ч. ложкой мас­ла. Добавить муку к бульону, помешивая ложкой, пока она не рас­пустится в соусе.

При подаче на стол блюдо украсить веточками укропа , петрушки, соус подать отдельно