More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

рецепты блюд из манки, перловки и ячневой крупы

      < Вернутся назад

отбивные из белого хлеба

250 г шпината перебрать, промыть и мелко нарезать. Отбить 3 яйца, прибавить 2 столовые ложки муки и шпи­нат. Черствый белый хлеб нарезать ломтиками. Каждый ломтик смочить в подготовленной яичной смеси и обжа­рить в сильно нагретом жире. 

На середину блюда уложить жареный картофель, кар­тофельное пюре, картофельный салат или отварную морковь, заправленную маслом, а вокруг уложить лом­тики обжаренного хлеба, редис или небольшие красные помидоры.

Ячневая каша «Куба»

2   стакана крупы, 4 стакана воды, соль, 60 г свиного сала, 15 г сушеных грибов, тмин, чеснок, перец, луковица.

Приготовить ячневую кашу, как ука­зано выше. Сушеные грибы прОмыть, за­мочить в холодной воде. Затем воду слить, грибы можно изрубить и тушить с солью и тмином 15 минут, после чего грибы при­править перцем, чесноком, смешать с кашей, добавить поджаренный на сале лук.

Кашу хорошо размешать, выложить на смазанный жиром противень и запечь.

Полужидкие каши не рекомендуется давать на гарнир.

Котлеты из ячневой крупы

300 г крупы, 3 стакана воды, 2 ложки рубленого укропа и зелени петрушки, 80 г жира, 50 е лука, 40—50 г толченых сухарей, 2  яйца.

Промыть крупу, залить горячей водой, разварить на слабом огне, часто мешая. Когда крупа станет мягкой, остудить. Про­пустить через мясорубку, лучше через ча­стую решетку. Лук очистить, порезать мелкими кубиками и подрумянить с жиром, (30 г) до золотистого оттенка.

Пропущенную через мясорубку крупу тщательно растереть с луком и яйцами, добавить рубленую зелень, соль, перец, можно также добавить 1 столовую ложку крепкого бульона. Формовать в толченых сухарях небольшие котлеты, жарить на разогретом жире до золотистой корочки. Подавать с салатом из сырых овощей или с грибами, томатным соусом, соусом с укропом. В крупяную массу можно приба­вить перемолотые овощи или мясо жаре­ное, вареное, консервированное (тоже пе­ремолотое) .

Биточки и котлеты надо формовать, пока каша еще теплая; из остывшей каши изделия получаются с трещиной, при жарке они крошатся. Котлеты, биточки и запекан­ки надо делать из вязкой каши.

Каша перловая рассыпчатая,

2 стакана перловой крупы, 4 стакана воды, 50—60 г масла сливочного или сала, соль.

Крупу тщательно промыть, отцедить. Вскипятить воду, посолить, добавить жир, засыпать крупу, размешать и медленно ва­рить. Когда вся вода впитается в крупу, перемешать и поставить в не очень горя­чую духовку. Лучше всего варить на пару. Для этого закрытую кастрюлю с кашей вставить в другую кастрюлю (подходяще­го размера) с кипящей водой и также на­крыть крышкой. Сваренная таким образом каша получается рассыпчатой, не приго­рает и не высыхает. Когда каша станет мягкой, подавать с соусом, маслом сливоч­ным, как гарнир.

Перловая рассыпчатая каша не будет иметь синеватого цвета, если воду сразу после закипания слить, крупу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить жир и варить 15—20 минут до загустения, а затем поставить для упревания.

Перловая каша разваривается быстрее, если замочить ее на 2—3 часа в холодной воде (2—2,5 л воды на 1 кг крупы).

Каша перловая с мясом

2   стакана крупы, 4 стакана воды, 300 г свинины, 1 луковица, соль, перец.

Жирную свинину нарезать на мелкие кусочки, обжарить с луком до румяного цвета.

Крупу предварительно замочить в хо­лодной воде на 2—3 часа, хорошо помять руками, чтобы удалить крахмал. Несколь­ко раз промыть.Мясо с луком положить в кастрюлю (лучше чугунок), влить воду, дать заки­петь, посолить, посыпать перцем, после чего засыпать крупу. Варить на очень сла­бом огне до готовности.Если каша подгорела при варке, не­медленно переложите ее в другую посуду. При этом следите, чтобы подгоревшие час­тицы туда не попали.

Клецки из манной крупы с колбасой

1 стакан манной крупы, 200 г колба­сы, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, чет­верть стакана томатного сока, 4 зубка чеснока, 4 столовые ложки масла, соль, перец, зелень.

Манную крупу обжарить на сковоро­де, помешивая, до светло-желтого цвета, не допуская подгорания крупы, затем охладить.Колбасу (полукопченую или вареную) пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать с жиром, до­бавить томатный сок, колбасу и стушить до образования густой массы. Манную крупу смешать с сырыми яйцами, доба­вить лук и колбасу с томатным соком, растертый чеснок, соль, молотый перец, зелень и все хорошенько перемешать.

Сформовать шарики величиной с грецкий орех.

В кипящую подсоленную воду или бульон опустить клецки и при медленном кипении варить 10—15 минут. При подаче клецки полить маслом..

Все блюда из манной крупы будут более пышными, если приблизительно за полчаса до их приготовления крупу замо­чить в воде или молоке и дать ей набух­нуть.

Котлеты из овсяных хлопьев

350 г хлопьев, 2 стакана воды или раз­бавленного молока, 2 яйца, 80 г жира, 40—50 г толченых сухарей, 50 г лука, соль.

Овсяные хлопья залить кипящей водой или разбавленным молоком и разварить на слабом огне, постоянно пом'ешивая. Масса должна быть очень густой.Остудить. Сва­ренные хлопья растереть с яйцами, при­бавить рубленый, поджаренный в 30 г жи­ра лук, посолить, тщательно размешать.Формовать в толченых сухарях неболь­шие котлетки. Жарить на сильно разогре­том жире до золотистой корочки. Пода­вать с салатом из помидоров, квашеной капусты, либо с томатным, грибным соусом.

Молочные каши солят меньше, чем ка­ши, сваренные на воде, и соль кладут раньше, чем крупу.

Пшенная запеканка с тыквой

4    столовых ложек пшена, 1,5 стакана жидкости, 2 стакана мелко нарезанной тыквы, столовая ложка сахарного песка, 2 яйца, 50 г масла.

Крупу перебрать, промыть и сварить в подсоленной воде пополам с молоком. Ког­да каша немного загустеет, положить на­резанную мелкими кубиками тыкву, сахар, сливочное масло и варить 10 —15  минут.

В слегка остывшую кашу вбить яйца, хорошо вымешать.Затем глубокую сковородку смазать маслом, посыпать сухарями, выложить ка­шу, разровнять, верх смазать сметаной и запечь.

Пшено содержит жиры,придающие ему горьковатый привкус. Поэтому пшено надо ошпарить кипятком, воду слить и только после этого варить.

Ширин плов (сладкий плов)

300 г риса, 100 г масла топленого, 60 г изюма, 40 г кураги, 40 г сахара, 20 г мас­ла сливочного, соль.

Рис отварить до полуготовности. Про­мытые сухофрукты отварить и откинуть на сито. Полуотварной рис, отварные фрукты и сахар смешать. В широкой кастрюле распустить часть масла. Засыпать рас, смешанный с фруктами и сахаром, залить оставшимся маслом, прикрыть крышкой и довести плов до готовности. При подаче плов полить сливочным маслом.

Можно сухофрукты сварить отдельно с сахаром и при подаче плова облить его фруктовым компотом.

Пахла плов (плов с фасолью)

300 г риса, 30 г фасоли, 300 г бара­нины жирной, 100 г масла топленого, 20 г масла сливочного,соль.      

Рис отварить до полуготовности, а затем откинуть на сито. Мелкую фасоль перебрать, замочить в холодной воде, от­варить до мягкости, откинуть на сито и охладить.

Баранину, нарезанную порционными кусками, обжарить в сотейнике на масле, а затем залить водой так, чтобы баранину чуть покрыло, и припустить до готовности. Полуотварной рис смешать с фасолью. В широкой кастрюле распустить часть мас­ла, засыпать частью риса, смешанного с фасолью, положить припущенную бара­нину, засыпать оставшимся рисом. и фа­солью, полить маслом, прикрыть крышкой и довести плов до готовности.

При подаче на тарелку положить не­много плова, затем баранину кусками, ко­торую вновь засыпать пловом и полить растопленным сливочным маслом.