More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

Окунь морской, тушеный с огуречным рассолом и овощами

      < Вернутся назад

Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем корней пет­рушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или мел­кими кубиками (3 мм), уложить на них в один ряд порционные

куски рыбы, нарубленные с костями или без костей с кожей, по­сыпать толченой смесью мускатного ореха с черным и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рас­солом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва по­крыло жидкостью.

Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в тече­ние 25—30 минут.

С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, при­бавить муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, прогреть до загустения. Заправить по вкусу солью, если тре­буется, добавить огуречный рассол или вино. Залить этим соу­сом рыбу и прогреть до кипения.

Подать с рассыпчатым отварным рисом или картофелем., Рыбу полить соусом и посыпать зеленью петрушки. Это блюдо можно приготовить и без вина. Так же можно приготовить треску, ставриду, камбалу, сома.

Рыба 150 г, сельдерей и петрушка по 10 г, огуречный рассол 120 г, вино виноградное 30 г, мука пшеничная 5 г, масло сливоч­ное 5 г, гарнир 100—150 г, соус 50 г, мускатный орех, перец чер­ный и душистый по 0,1 г , зелень,