More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

Оформление праздничных блюд

      < Вернутся назад

Помидоры, фаршированные рисом. Взять помидоры средней величины, срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину и уложить в посуду срезом вниз, чтобы стек сок.

Слегка подрумянить в растительном масле мелко нарезанный лук, до­бавить сырой рис и жарить до тех пор, пока рис не станет золотис­тым. После этого налить немного воды, а когда рис разбухнет, снять с огня и смешать с зеленью; добавить перец и соль. Нафаршированные рисом помидоры уложить в неглубокую кастрюлю, полить соусом и тушить в духовом шкафу на среднем огне. Помидоры должны остаться целыми.

Соус готовят так: мелко нарезанный лук поджарить в одной столовой ложке растительного масла, затем протереть сердцевину помидоров, добавить муку, сахар и соль.

Помидоры — 800 г, лук репчатый — 100 в, рис — 80 г. вода — 0,2 л, масло растительное — 150 г, зелень рубленая — 20 г, соль, перец по вкусу; для соуса: лук репчатый—100 г, томат-паста — 8 г, мука — 12 г, сахар, соль по вкусу.

Помидоры, фаршированные грибами, рисом и мясом. Срезать верхнюю часть помидоров с плодоножкой, удалить часть сердцевины. Рис и свежие грибы отварить отдельно. Грибы мелко нарезать и поджарить с луком, прибавить томат, зелень петрушки, чеснок и тушить до го­товности.

Сырое мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом, добавить обжаренные грибы с луком и наполнить фаршем помидоры; накрыть срезанными верхушками и слегка поджарить на сливочном масле, затем поставить в духовой шкаф.

Перед подачей заправить сметаной.

Помидоры — 800 г, рис — 80 г, грибы свежие — 200 г, мясо — 200 г, лук репчатый — 100 г, сыр — 40 г, масло сливочное — 60 сухари — 20 г, сметана — 200 г, томат — 20 а, зелень петрушки, чеснок, соль, перец по вкусу.           *

Рагу и* овощей. Морковь, репу, брюкву, капусту, репчатый лук, карто­фель вымыть, очистить и нарезать крупными кубиками или дольками. Морковь, репу, брюкву стушить, капусту отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом, все соединить. Отдельно обжарить муку, развести отваром овощей или мясным бульоном, прибавить мелко нарезанные помидоры и прокипятить. Приготовленные овощи залить соусом, добавить соль, сахар, две-три гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и тушить 15—20 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Для приготовления овощного рагу можно использовать различные ово­щи в зависимости от сезона.

Картофель — 400 г, морковь — 200 г; репа — 120 г, капуста — 250 г, брюква — 120 г, помидоры—100 г, или томат-пюрв — 20 г, масло сливочное — 60 г, масло растительное — 80 г, мука — 20 г, отвар овощной или бульон — 0,25 л, лук репчатый — 200 г, соль, специи по вкусу.

Баклажаны в сметане. Баклажаны обмыть, очистить, нарезать ломти­ками, положить в горячую воду на 5 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и поставить в духовой шкаф на 30—40 минут. Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Баклажаны—1,1 кг, мука—25 г, масло сливочное — 60 г, сме­тана — 200 г, зелень петрушки — 10 г, укроп —10 г, соль по вкусу.

 

Баклажаны, фаршированные овощами. Баклажаны промыть, стебель срезать, разрезать плоды вдоль до половины, удалить часть сердцевины с зернами. Лук нашинковать и поджарить на масле. Морковь, белые коренья и сердцевину баклажан нарезать мелкими кубиками, добавить под жаренный лук и ту шить под крышкой до полуготовноети. Добазк'Ть нарезанные помидоры, соль, сахар и продолжать тушить до готовнос­ти. Этим фаршем нафаршировать баклажаны, положить в кастрюлю, залить овощным отваром и тушить до готовности баклажанов. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Баклажаны — 800 г, морковь — 150 г, петрушка или сельдерей — 60 г, помидоры — 200 г, масло растительное —100 г, сахар-пе­сок — 60 г, репчатый лук — 150 г, соль по вкусу.

Шницель из кабачков. Крупные кабачки очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить с обеих сторон. Подготовить смесь из яиц и измельченной брынзы. Положить эту смесь между двумя ломтиками кабачка, слегка сжать, обмакнуть во взбитом яйце, обвалять в сухарях, еще раз обмакнуть в яйце и поджарить в хорошо разогретом масле. Подавать с зеленым салатом. Вместо смеси брынзы с яйцами можно между ломтиками кабачка уложить тонкие ломтики сыра или брынзы.

Кабачки — 1,2 кг, яйца — 3 шт., брынза — 200 г, масло расти­тельное — 40 г, масло сливочное — 80 г, салат зеленый — 100 г, сухари — 120 г, сахар, соль по вкусу.

Котлеты капустные или морковные. Капусту или морковь нашинковать соломкой и тушить с небольшим количеством жира и жидкости — воды, бульона или молока (предварительно вскипяченного). Когда ово­щи станут мягкими, добавить манную крупу, хорошо размешать и поставить на слабый огонь минут на 10—15, чтобы крупа разварилась. Затем овощи немного охладить и добавить сырые яйца. Из полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить. Подать со сметаной.

Щпуста — 1 кг, или морковь — 700 г, яйца — 3 шт., крупа ман­ная—100 г, сухари — 100 г, сметана — 120 г, масло раститель­ное — 80 г, масло сливрчное — 80 г, вода, молоко или бульон — 0,1 л,; для морковных котлет творог —120 г, соль по вкусу.

Котлеты капустные с яблоками. Очистить свежую капусту, промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке, добавить воду. В готовую капусту, не снимая с огня, добавить очищенные, мелко нарезанные яблоки, манную крупу, перемешать, припустить еще 10 минут, дать немного остыть, посолить, добавить яйцо, хорошо перемешать. Сфор­мовать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на сливочном масле. Капуста — 800 г, молоко — 0,2 л, яблоки — 150 г, крупа — 60 г, яйца — 2 шт., сухари панировочные — 60 г, масло топленое — 60 г, масло сливочное — 20 г, соль по вкусу.

Кабачки, фаршированные мясом. Фарш готовится, как для голубцов. Кабачки очистить, разрезать каждый поперек на 4—5 кусков, вынуть ложкой сердцевину с зернами, ошпарить и, уложив подготовленные кабачки на противень или сковороду, предварительно смазанные жи­ром, начинить плотно фаршем чуть выше краев. Томат прокипятить с жиром, добавить сметану, в стакане воды размешать муку и все со­единить. Залить кабачки полученной жидкостью и запекать в духовом шкафу 30—40 минут. При подаче посыпать укропом.

Мясо — 400 г, кабачки — 1 кг, рис или пшено — 80 г, лук реп- чатый — 100 г, жир — 15 г, сметана — 30 г, томат-пюре — 30 г, мука — 20 г, соль по вкусу.

Кабачки фаршированные. Подготовленные кабачки, как указано выше, уложить на смазанный жиром противень. На середину положить фарш, подлить сметанный или томатный соус, посыпать тертым сыром, сбрыз­нуть маслом и запекать в духовом шкафу. При подаче блюдо полить соусом.

Фаршированные кабачки можно подавать и холодными, в этом случае их готовят на растительном масле без соуса.

Кабачки — 1 кг, готовый фарш— 100—150 г, жир— 5 г, сыр— 5 г, соус готовый ■— 75 г.

Фарш овощной. Белокочанную капусту нарезать соломкой, стушить с томатом-пюре и уксусом. Нарезанные соломкой репчатый лук, мор­ковь, петрушку спассеровать и соединить с тушеной капустой, затем добавить соль, измельченную зелень петрушки и все перемешать.

Капуста свежая — 200 г, морковь — 250 г, петрушка — 60 г, лук репчатый — 150 г, томат-пюре — 60 г, жир — 60 г, сахар — 10 г, уксус — 7 г, зелень, соль, перец по вкусу.

Фарш овощной с рисом. Отварить рис. Пассерованный репчатый лук, морковь и помидоры соединить с рисом, добавить соль, зелень пет­рушки и все перемешать.

Рис — 80 г, морковь — 150 г, лук репчатый — 150 г, помидоры свежие — 200 г, жир — 40 г, зелень, соль, перец по вкусу.

Фарш рисовый с яйцами. Рис отварить. Пассерованный репчатый лук соединить с рисом, добавить отваренные вкрутую рубленые яйца, соль, зелень петрушки и все перемешать.

Рис — 100 г, лук репчатый — 150 г, яйца — 1 шт., жир — 20 г, зелень, соль, перец по вкусу.

Кабачки, фаршированные рисом, запеченные. Кабачки очистить от кожицы, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть с семенами и посолить. Третью часть вынутой мякоти мелко «нарубить. Мелко наре­зать репчатый лук, спассеровать на растительном масле, добавить отваренный до полуготовности рис и обжарить; затем положить на­рубленную мякоть кабачков и слегка обжарить, добавить красный перец, соль, измельченные помидоры и горячую воду. Варить смесь до готовности риса, перемешать и добавить мелко нарезанную зелень пет­рушки. Кабачки наполнить подготовленным фаршем и уложить на противень. Муку спассеровать на жире и добавить к ней простоквашу, рмесь и запечь в жарочном шкафу.

Кабачки — 1 кг, лук репчатый — 60 г, масло растительное— 100 г, рис —150 г, помидоры — 170 г, мука — 30 г, жир — 40 г, про­стокваша — 300 г, яйца — 3 шт., петрушка (зелень) — 25 г, перец красный, соль по вкусу.

Запеканка картофельная с мясом. Отварить мясо, поджарить, про­пустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным луком, доба­вить соль и перец. Из картофеля приготовить пюре, половину его раз­ложить ровным слоем на смазанный жиром противень или сковороду; на пюре положить равномерно мясо с луком, накрыть остальным количеством картофельного пюре, разровнять, посыпать сухарями, сма­зать жиром и запечь.

Картофель — 1 кг, мясо — 750 г, лук репчатый — 150 г, жир — 50 г, сухари — 20 г, сметана —100 г, соль, перец по вкусу.

Пирожки картофельные с мясом. Промыть, очистить и отварить карто­фель. Горячий картофель пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, соль и перемешать. Из полученной картофельной массы сформо­вать круглые лепешки. Отварить мясо; пропустить через мясорубку, нарезать мелко лук, поджарить, соединить с молотым мясом и пере­мешать. Положить на лепешки мясной фарш, сделать пирожки, запа­нировать в муке и обжарить. Подать в горячем виде с маслом.

Также готовят пирожки картофельные со свежей капустой. Капусту нарубить и жарить на противне с жиром, посолить, добавить пассе­рованный лук, сырые яйца и перемешать.

Картофель — 1 кг, яйца — 2 шт., говядина — 250 г, лук репча­тый— 100 г, мука — 25 г, масло топленое —100 г, масло сливоч­ное для поливки — 20 г, соль по вкусу.