More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

ОФОРМЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД

      < Вернутся назад

Каждой хозяйке хочется, чтобы ее праздничный стол выглядел нарядно. Самое лучшее украшение стола — умело приготовленные и красиво оформленные кушанья. Постарайтесь их сделать не только вкусными, но и при­влекательными на вид. Хорошие украшения получаются из сливочного масла. Проще всего сделать из него «гвоз­дички». Возьмите не очень твердый брикет масла и по­скребите его ножом. Концы образовавшейся веерообраз­ной массы соедините.

Из масла можно сделать также «ромашку» или «розоч­ку». Придайте маслу форму усеченного конуса, вдавите в него нагретую в горячей воде ложку и, наклонив ее от центра к себе, рывком выньте. Выложите из образовав­шихся лепестков «ромашку». Чтобы получить розочку, в промежутках между лепестками первого ряда, но чуть ниже, расположите второй и третий ряды. Цветы из масла хорошо смотрятся на икре, паштете и некоторых других кушаньях.

Винегрет можно украсить звездочками из вареной мор­кови или свеклы, кружочками из лука или яйца, ломтика­ми овощей или мяса, зеленым горошком, зеленью пет­рушки.

Уложив салат, полейте его майонезом или сметаной. По краям выложите зеленый горошек и «вееры» из огур­цов. Огурцы разрезают вдоль почти до конца и развора­чивают.

Заливные блюда из мяса, птицы или рыбы можно офор­мить так. На круглое или овальное блюдо налить немного чуть теплого бульона и, когда он почти■застынет, поло­жить кусочки мяса, птицы или рыбы. Залить небольшим количеством бульона, снова дать немного застыть, выло­жить украшения (нарезанную кружочками или звездочка­ми вареную морковь, зелень петрушки, кружочки крутого яйца, лимон и т. д.), залить оставшимся бульоном и по­ставить на холод. Перед подачей к столу форму с залив­ным окунуть в горячую воду, накрыть блюдом или тарел­кой и опрокинуть вверх дном. Если форма сразу не сни­мется, нужно намочить салфетку или полотенце горячей водой, хорошо отжать и приложить к форме.

Для украшения используют разнообразные свежие, консервированные соленые и маринованные овощи, фрук­ты, ягоды, зелень.

Применяя их, следует учитывать вкус, цвет и сочетания разных продуктов. Красиво смотрится блюдо, оформлен­ное картофелем пай или картофельными чипсами — это тонкие ломтики и стружки картофеля, обжаренные во фритюре. :

Из очищенного картофеля можно срезать ленту толщи­ной 2—3 мм и длиной 15—20 см. Ленту промывают, обсу­шивают, обжаривают во фритюре. Таким картофелем оформляют горячие и холодные блюда.

Для оформления блюд широко применяется репчатый и зеленый лук. Луковицу разрезают кольцами или полу­кольцами поперек плода. Если разрезать луковицу посре­дине зубчатой линией, получим набор цветков, похожих на линию. Нож при этом должен доходить до центра сердцевины луковицы. Когда линия сомкнется, серединки разнимают. Их можно покрасить соком свеклы.

Аналогичные лилии можно изготовить из редиса, огур­ца, помидора, вареных яиц, моркови; зубчики нужно де­лать как можно чаще, от этого цветок будет нежнее. Оригинальные колокольчики можно изготовить из свежих плотных огурцов и отваренной моркови. Верхушку плода срезают на остроконечный конус, а затем срезают тонкую ленту по кругу в виде тонких колпачков. Колпачок пере­ворачивают и укладывают на блюдо по две-три штуки вместе.

Очень украшают блюда дольки, кружочки вареных яиц. Из вареных яиц делают грибочки, для шляпок используют срез свежих помидоров. Много украшений можно сделать из зеленого лука, видоизменяя его путем нарезки.

Необходимо помнить, что каждое блюдо должно иметь свое лицо.

Подавая на десерт клубнику, малину, черную смороди­ну или другие ягоды, их посыпают сахарной пудрой.

Мороженое можно украсить вареньем и фигурным пе­ченьем.

Желе, кремы, муссы подают со свежими или консерви­рованными ягодами, фруктами.

Украшая блюдо, избегайте нагромождения: достаточ­но одной-двух веточек зелени, несколько долек мандарина или ягод, двух-трех кружочков апельсина.