More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

лучшие рецепты оригинальных котлет

      < Вернутся назад

Котлеты в баклажанном соусе

На 4 порции: 600 г фарша из телятины, 0, 5 стакана растительного масла; для соуса: 600 г баклажанов, 3 помидора, зелень петрушки, молотый красный перец, соль.

Сформовать и поджарить котлеты. Баклажаны испечь на сильном огне, следя, чтобы не потемнели, снять ко­жицу и размять в деревянной посуде. Получившееся пюре спассеровать в оставшемся после жаренья котлет жире, приправить перцем и очищенными от кожицы и натерты­ми на терке помидорами, разбавить баклажанную массу горячей водой или бульоном (до густоты соуса), довести до кипения, положить в полученный соус котлеты, опять довести до кипения и добавить измельченную зелень пет­рушки.


Котлеты отбивные из телятины, тушенные по-русски

На 4 порции: 800 г телятины (мякоть окорока ), 4 ст. ложки жира, 5 золовок репчатого лука, 3 корня пет­рушки, 8 штук грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан крепкого бульона, 2 ст. ложки томата-пюре, 8 картофелин, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, укроп, молотый чер­ный перец, соль.

Мясо очистить от пленок и сухожилий, разрезать по­перек волокон на 8-10 порционных кусков, каждый отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в сильно разогретом жире до образования светло-розовой корочки, переложить в большую кастрю­лю. Лук и грибы мелко нарезать, стушить до мягкости в смеси масла и небольшого количества бульона, выложить в кастрюлю с котлетами. Томат-пюре развести в неболь­шом количестве бульона и залить им мясо. Сверху поло­жить пряности, нарезанный кружками картофель, посо­лить, прокипятить на сильном огне и тушить 20-30 мин на слабом огне. Муку спассеровать на масле, заправить сметаной и залить мясо. Готовое блюдо разделить на пор­ции, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать, сме­сью истолченного чеснока, и мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.

Котлеты “Оригинальные”

На 4 порции: 400 г телятины, 150 г филе судака, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки крахмала, 1 яйцо, 60 г сли­вочного масла, 0,25 стакана молока, 5-6 ст. ложек па­нировочных'сухарей, 0,5 ч. ложки сахара, молотый чер­ный перец, соль.

Мясо, рыбу и чеснок дважды пропустить через мясо­рубку, добавить специи, крахмал, яйцо, растопленное масло, молоко и тщательно взбить. Массу разделать на тонкие сардельки длиной 7-8 см, запанировать в сухарях и поджарить во фритюре.

Гарнировать жареным картофелем, полить томатным или сметанным соуеом.

Котлеты, фаршированные гречневой кашей

на 4 порции: 800 г телятины (свинины), 300 г сала, 3 . головки репчатого лука, 250 г пшеничного хлеба, моло- "ко, мука, молотый черный перец, соль; для фарша: 0,75 стакана гречневой крупы.

Мясо, половину сала и лук пропустить через мясоруб­ку, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб, спе­ции, и вторично пропустить через мясорубку. Сварить гречневую кашу и смешать ее с обжаренным салом (ос­тавшимся). Из котлетной массы сформовать кружки по­ложить на них фарш, придать форму пирожков, запаниро­вать в муке и обжарить. После этого залить сметаной и тушить 15-20 мин.

Котлеты, фаршированные хреном, тушенные

На 4 порции: 500 г телятины, 100 г пшеничного хле­ба, 0,5 стакана молока, 2 головки репчатого лука, жир, мука, соль, 2 стакана сметаны; для фарша: 4 ст. лож­ки тертого хрена, 2 ст. ложки сметаны, жир.

Мясо пропустить через мясорубку, дабавить размочен­ный в молоке и отжатый хлеб. Часть лука нарезать, спас­серовать, добавить в фарш, посолить и вторично пропус­тить через мясорубку. Хрен натереть, спассеровать, сме­шать со сметаной. Из котлетной массы и хрена сформо­вать котлеты, запанировать их в муке, придать округлую форму и поджарить с луком. Готовью котлеты залить сме­таной, поставить в духовку и тушить около 10 мин.