More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

Манная каша с морковью, варианты гречневой каши, крупяные запеканки

      < Вернутся назад

Половина 1 кг моркови очистить и вымыть, натереть на терке, положить в нее одна четверть  стакана сахара, 2 ст. ложки масла и тушить на.слабом огне 1 час. Затем в морковь влить 1 л молока, вскипятить, всы­пать стакан манной крупы и размешать, после чего поставить в горячую духовку на полчаса. Подавать с ягодным соком.

  1. Каша гречневая

В русской народной кухне кашу гречневую ва­рят в горшках. Для этого в них насыпают крупу на треть объема ,  добавляют соль, топленое масло, заливают кипятком, хорошо перемешива­ют и ставят в духовку или в русскую печь на 3—4 часа. За час до конца варки горшок за­крывают сковородой, и переворачивают, а за 30 минут до подачи обкладывают его мокрой тканью, чтобы каша от горшка отстала. Пода­ют с холодным топленым молоком.На предприятиях общественного питания эту кашу готовят так: в котел наливают воду, до­бавляют соль, доводят до кипения, всыпают пе­ребранную и промытую крупу. Сначала кашу варят помешивая, а когда впитается вода, ко­телзакрывают крышкой, уменьшают нагрев, и доводят ее до готовности. Иногда гречневую крупу предварительно под­жаривают. Делать этого не следует, так как пи­тательная ценность круп при этом снижается. Крупа 100, вода 150, масло топленое 10, масло сливочное 15, соль.

Каша гречневая «пуховая»

Пуховые каши теперь готовят очень редко. Между тем, это блюдо очень богато питатель­ными веществами.

Для приготовления «пуховой» каши гречневую крупу-продел перебирают, моют, добавляют яйца, хорошо перемешивают, раскладывают на противни и сушат в духовках, затем эту массу протирают сквозь грохот или дуршлаг, добав­ляют масло, немного сала и варят на молоке. Сваренную кашу протирают ложкой через дур­шлаг на блюдо и подают с молоком или молоч­ным соусом с ванилью.

Крупа 100, яйцо половина 1 шт., молоко 200, масло топленое 10, молоко 200 или соус 100, соль.

  1. Каша гречневая на молоке вязкая (размазня)

В народной кухне варят размазню в основном из мелкой гречневой крупы (продела) или мо­лотой (смоленской), а из ядрицы готовят рас­сыпчатую кашу.

Крупу перебирают, промывают, заливают ки­пятком и варят, пока не впитается вся вода, затем добавляют соль, масло, горячее молоко и доводят до готовности.

Крупа гречневая (продел) 75, молоко 125, масло сливочное 30, соль.

  1. Гречневик

Варят вязкую гречневую кашу, охлаждают до 60°, добавляют сырое взбитое яйцо, хоро­шо перемешивают, выкладывают на противень, смазанный маслом. Когда каша застынет, на­резают ее кусочками размером 4X4 см и об­жаривают с обеих сторон в растительном мас­ле.

Крупа гречневая 50, яйцо  шт., масло растительное 10, соль.

  1. Каша рисовая сладкая рассыпчатая

Промытый рис засыпают в кипящую подсолен­ную воду, плотно закрывают кастрюлю крыш­кой. Чтобы не выходил пар, варят на сильном огне 15 минут и еще 5—8 минут — на сред­нем, затем перекладывают в другую посуду, до­ливают горячее молоко, кладут масло, заправ­ляют сахаром, корицей. Для упревания ставят в водяную баню на 15 минут. Перед упреванием при желании можно добавить предвари­тельно замоченный изюм.

Рис 80, молоко 125, сахар 15, масло сливочное 50, корица, соль.

  1. Каша овсяная

Овсяные хлопья «Геркулес» заливают водой и время от времени помешивая, варят на медлен­ном огне до тех пор, пока она не выпарится. Затем в два приема доливают горячим моло­ком, солят и, продолжая помешивать, варят до загустения. Готовую кашу заправляют мас­лом.

Овсяные хлопья «Геркулес» 50, молоко 125, масло сливочное 40, соль.

  1. Каша перловая с луком

Перловую крупу промывают, затем высыпают в кипящую воду, добавляют соль и варят рассып­чатую кашу, как обычно. Лук мелко шинкуют, слегка обжаривают со свиным салом и добав­ляют в кашу.

Крупа 70, вода 160, сало свиное 20, лук репчатый 30, соль.

  1. Каша пшенная молочная

Перебранное и промытое пшено заливают горячей водой, солят и варят, снимая пену, за­тем, пока пшено еще не успело развариться, до­ливают горячее молоко, и продолжают варить кашу на слабом огне до загустения. Готовую кашу заправляют маслом, яйцом.

Пшено 60, молоко 150, масло сливочное 25, яйцо  шт., соль.

  1. Каша пшенная с черносливом

Чернослив промывают, заливают водой и варят. Отвар сливают, добавляют к нему воду, сахар, засыпают перебранную, и промытую крупу и варят вязкую кашу. При подаче кладут черно­слив и поливают маслом.

Крупа 50, вода 160, чернослив 40, масло сливочное 10, соль.

  1. Крупеник

Рассыпчатую гречневую кашу в горячем виде перемешивают с протертым творогом, солью, сахаром, жиром и сырыми яйцами. Выкладыва­ют массу на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень слоем 25—30 см, поверх­ность покрывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают с маслом или сметаной.

Крупа гречневая 50, молоко 40, вода 40, творог 85, сахар 10, яйцо ‘Д шт., сухари пшеничные 5, маргарин сливочный 5, сметана 5, масло сливочное 10, или сметана 30, соль.

  1. Запеканка рисовая, манная, пшеничная, пшенная

В кашу в горячем виде добавляют сырые яйца, взбитые с сахаром, изюм, жир и перемешива­ют. Выкладывают массу на смазанный марга­рином и посыпанный сухарями противень, по­крывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают с маслом, сметаной, вареньем или со сладким фруктово-ягодным соусом.

Рис или крупа манная 50, вода 80, молоко 80; пшено или крупа пшеничная 55, вода 70, молоко 70; сахар 10, яйцо 1Д шт., изюм 10, маргарин столовый 3, сухари пшеничные 3, сметана 30 или масло сливочное 10, или варенье 30, или соус сладкий фруктово-ягодный 75, соль.

  1. Макаронник

Макароны, лапшу или рожки варят, не откиды­вая. Затем их охлаждают до 70—80°, добав­ляют яйца, взбитые с сахаром, и перемешива­ют. Массу выкладывают ровным слоем на сма­занный жиром и посыпанный сухарями проти­вень, смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают с маслом, соусом фруктово­ягодным или вареньем.

Макаронные изделия 70, вода 80, молоко 90, яйцо 1 на 700 гр макарон , сахар 10, маргарин сливочный 5, сухари пшеничные 2, сметана 5, масло или маргарин сливочный 10, или соус 75, или варенье 30, соль.

  1. Лапшевник

Растирают творог с яйцами, сахаром и солью, добавляют к отварной лапше и перемешивают. Массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смазывают сметаной и запекают. Подают со сметаной. Лапша 60, творог 70, яйцо 1 шт. на 600 г лапши, сахар 10, масло 5, сухари 3, сметана 30, соль.

  1. Тыквенник

Тыквенную кашу смешивают с желтками, са­харом и взбитыми белками, кладут на проти­вень, смазывают яйцом, посыпают сухарями и запекают.

Пшено 70, молоко 15, тыква 100, сахар 20, яйцо 1 шт. на 700 г пшена, сухари 4, масло сливочное 10, соль.

  1. Фасоль или горох с копченой грудинкой

Свиную копченую грудинку нарезают мелкими кусочками, обжаривают, добавляют мелко на­шинкованный лук и жарят до готовности; затем их кладут в сваренные до готовности бобовые, подливают немного бульона, перемешивают, до­бавляют рубленый чеснок, перец, соль, горчицу и прогревают.

Бобовые 100, свиные копчености 30, лук репчатый 40, специи, перец, соль.