More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

что приготовить из карпа. рецепты

      < Вернутся назад

голубцы из морской капусты

 Сварить рассыпчатую перловую ка­шу. Говядину, свинину или баранину пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанной консервирован­ной морской капустой, перловой ка­шей, мелко рубленным обжаренным репчатым луком. Добавить в фарш мелко нарезанный и слегка обжарен­ный сладкий стручковый перец, из­мельченную зелень петрушки или укропа, сырое яйцо, соль, черный молотый перец и все хорошо переме­шать. 

Из полученной массы сформовать голубцы прямоугольной формы, уло­жить их на смазанную жиром сково­роду, сбрызнуть растопленным сли­вочным маслом, обжарить в духовом шкафу, а затем залить соусом сме­танным с томатом и тушить до готов­ности 20—30 минут.

При подаче полить голубцы соу­сом, в котором они тушились, и по­сыпать мелко нарезанной зеленью.

Крупа перловая — 25 г, морская капуста консервированная — 100 г, мясо — 125 г, перец сладкий стручковый — 30 г, лук репча­тый — 40 г, масло сливочное — 30 г, яйцо — 1/2 шт., соус сме­танный с томатом — 100 г, зе­лень петрушки или укропа, соль, перец черный молотый.

Карп отварной с маслом и яйцами

1 кг карпа (или другой рыбы), 200 г овощей разных без капусты, 2 луковицы,1—2 лавровых листа, несколько горошин душистого перца, 80 г масла, соль, 3 яйца ,сваренных вкрутую, 1 ложка мелко наруб­ленной зелени, 1 лимон.

Приготовить отвар из очищенных ово­щей и приправ, процедить, посолить. Рыбу разделать, удалить жабры, тщательно про­мыть, опустить в горячий отвар. Варить на очень слабом огне около 25 минут. Осто­рожно вынуть карпа на блюдо, обложить картофельными крокетами, полить все мас­лом и посыпать петрушкой, рублеными яйцами и тертым хреном. Украсить доль­ками лимона. Можно подать также с от­варным картофелем.

При варке карпа можно в отвар влить несколько ложек уксуса или обдать рыбу уксусом, после чего она приобретает голу­боватый оттенок (так называемый «голу­бой карп»).

Таким образом можно приготовить су­дака, леща.

Пищевые отходы частиковых рыб ва­рите не менее 40 минут, считая с момента закипания воды.

Карп, тушенный с луком

1 кг карпа, 5 столовых ложек расти­тельного масла, 1 столовая ложка пшенич­ной муки, 2 столовые ложки уксуса, 1 сто­ловая ложка сахара, по 2 горошины горь­кого и душистого перца, 3 штуки гвоздики, 600 г репчатого лука, зелень.

У очищенного и выпотрошенного карпа отрубить голову, разрезать его вдоль хреб­та на две части, нарезать порциями, посо­лить, посыпать молотым горьким перцем, запанировать в муке и обжарить на расти­тельном масле. Лук слегка обжарить на растительном масле. Половину его положить в сотейник или кастрюлю, прибавить гвоздику, лавро­вый лист, душистый и горький перец, уксус и сахар.

На эти продукты уложить жареную рыбу, сверху посыпать остатком жареного лука, залить бульоном, который пригото­вить из головы, костей и плавников карпа, и тушить до готовности.Карпа подать с жареным на масле кар­тофелем, полить соком, в котором он ту­шился, посыпать зеленью.Вкус тушеной рыбы значительно улучшится, если при тушении добавить отвар грибов.

Карп с начинкой из гречневой каши и грибов

1 кг карпа, 100 г гречневой крупы, 50 г сушеных грибов, 100 г сливочного мас­ла, 2 яйца, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 луковицы, 2 горошины горького перца.

Карпа очистить, промыть, вынуть кости и внутренности, мясо оставить возле кожи. Промытые и заблаговременно замоченные грибы сварить до готовности в двух стака­нах воды, мелко нарезать и обжарить вместе с рубленым луком.

Из поджаренной гречневой крупы сва­рить рассыпчатую кашу на грибном отваре, в нее прибавить обжаренные с луком гри­бы, сырые яйца, размолотый перец, соль, все хорошо перемешать и полученной мас­сой начинить подготовленного карпа, посо­лить, запанировать в муке, обжарить в разогретом масле до румяной корочки, а затем поместить в духовку и довести до го­товности, рыбу порезать на куски, полить разогретым сливочным маслом.

Сливочное масло, слегка прогорклое или с неприятным привкусом, можно испра­вить, промывая его в воде с содой (на 500 г масла надо взять полстакана воды и пол чайной ложки соды). После этого мас­ло промыть в чистой холодной воде.

Карп с начинкой из риса и грибов

800 г карпа, 80 г риса, 100 г сливоч­ного масла, по 40 г сушеных грибов, суха­рей и пшеничной муки, 2 яйца, 20 г репча­того лука, 2 размолотые горошины перца.

Для гарнира: 700 г моркови и 50 г сли­вочного масла.

Очищенного, промытого карпа выпотро­шить, не разрезая брюшка, для чего вокруг спинного плавника сделать глубокие надрезы до реберных костей и осторожно, что­бы не повредить кожу, удалить кости и внутренности. Затем у головы и хвоста пе­рерубить позвоночник и удалить его. Жабры вынуть, рыбу вторично промыть.

Грибы сварить до готовности, нашин­ковать. На грибном отваре припустить рис. К готовому рису прибавить слегка обжа­ренный лук, грибы, перец, чеснок, соль и сырые яйца (чтобы начинка была вязкой). Все хорошо перемешать. Приготовленной массой через отверстие в спинке начинить карпа, отверстие зашить ниткой. Карпа обкатать в муке, яйцах и сухарях, поджа­рить на разогретом жире до румяного цвета с обеих сторон, после чего в духовом шкафу довести до готовности.

Удалить нитки из готового карпа, на­резать его порционными кусками. При по­даче на стол полить маслом. На гарнир подать припущенную с маслом морковь.

Рыба во время жарения не будет раз­валиваться, если ее посолить за 10—15 ми­нут до тепловой обработки.

Карп в кисло-сладкой подливе

600 г карпа, 2 луковицы, корень пет­рушки и моркови, лавровый лист.

Для подливы: 1 столовая ложка пше­ничной муки, 2 столовые ложки изюма,

1 столовая ложка сахара, по 4 столовые ложки сливочного масла и томата-пюре, 0,5 г лимонной кислоты, 1,5 стакана бу­льона.

Очищенного карпа порезать на порции, уложить в сотейник или кастрюлю, приба­вить лук, морковь и петрушку, посолить, залить рыбным бульоном, приготовленным из пищевых отходов карпа, или водой и стушить. Отдельно сварить очищенный кар­тофель.

Приготовление подливы. Пше­ничную муку просеять, слегка поджарить на. масле, развести бульоном, в котором ту­шился карп, прибавить поджаренный на масле томат, лимонную кислоту, размещать, хорошо проварить. Затем в подливу опус­тить перебранный и промытый изюм, дове­сти до кипения и заправить сахаром и сливочным маслом. Когда подают на стол, карпа и картофель поливают этой подли­вой.        .

Пассерованный томат-пюре рекомен­дуется ложить в конце тепловой обработки блюда.