More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

лучшие рецепты щей

      < Вернутся назад

Положить в кастрюлю мясо, залить 3—3, 5 л воды и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену и варку продолжать при тихом кипении 1.5—2 часа. За 15—20 минут до подачи на стол в бульон положить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту; при этом разрезать кочаны на крупные доли (на 4—6 частей), затем добавить целый очищенный кар­тофель и соль.

Перед подачей к столу положить в кастрюлю нарезанные на дольки помидоры, дать бульону прокипеть и разлить в тарелки, положив в каждую тарелку дольку кочана капусты, 2—3 шт. кар­тофеля, помидоры, укроп или зелень петрушки.

На 500 г мяса — 2—3 шт. моркови, 1 петрушку, 1—2 луковицы, по 500 г капусты и картофеля, 200 г помидоров,

ЩИ

Щи—национальное блюдо русской кух­ни. Основной продукт щей — капуста, но можно готовить и со щавелем, шпинатом, крапивой. Заправляются щи пассерованны­ми ароматическими кореньями, луком, пря­ностями. Питательность щей в том, что отвар капусты имеет большое значение как возбудитель аппетита. Эту же роль играет молочная кислота квашеной капусты. Отвары мяса, рыбы, содержащие экстрактив­ные азотистые и безазотистые вещества, ароматические коренья, лук, пряности, вхо­дящие в рецептуру щей, также усиливают аппетит. Пищевая ценность щей значитель­но повышается, если их подавать к столу  с соблюдением старой традиции — с греч­невой кашей, пирогами, расстегаями. Ост­рый вкус и сильное сокогонное, действие молочной кислоты позволяют вводить,в ре­цептуру щей из квашеной капусты большое количество таких жирных продуктов, как свинина, копчености, сало и т. д.

В народной кухне сметану обычно кипя­тят во щах. В некоторых центральных и се­верных областях корнеплоды нарезают и обжаривают со сметаной, а затем кладут в щи.

На предприятиях общественного пита­ния, а также в городской домашней кухне при приготовлении щей из квашеной капус­ты в них добавляют томат, но в сельских местностях, хранящих народные традиции, его не употребляют. В щи из свежей капус­ты кладут только помидоры.

Щи с квашеной капустой и сметаной

800 в квашеной капусты, 100 е морко­ви, 100 г репчатого лука, корень петрушки, 100 г томата-пюре, 20 г муки, 50 г сливоч­ного масла, 50 г сметаны, зелень и специи.

Квашеную капусту перебрать и про­мыть. Если она очень кислая, ее необходи­мо залить холодной водой, а через некото­рое время отжать. Капусту положить в кастрюлю, добавить 2 стакана бульона или воды, немного масла, накрыть крышкой и тушить около часа.

После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья, лук и варить до полной готовности.

Перед окончанием варки прибавить лавровый лист, перец, соль и поджаренную мучную заправку.

Перед подачей заправить сметаной, посыпать зеленью.

Капуста при тушении иногда пригорает, поэтому ее следует чаще помешивать и сле­дить, чтобы, на дне посуды всегда была  жидкость.

Щи с квашеной капустой и грибами

800 г квашеной капусты, 100 г, морко­ви, 30 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 100 г томата-пюре, 20 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, 40—50 г сушеных грибов, зелень.

Из сушеных грибов приготовить- бульон, отваренные грибы откинуть на сито и нарезать кубиками. Квашеную капусту мелко порубить, а затем стушить. В про­цеженный кипящий бульон опустить туше­ную капусту с овощами, грибы, лавровый лист, пассерованную муку, предварительно разведенную бульоном, и варить все 5— 10 минут.

При подаче на стол щи заправить сме­таной и посыпать измельченной зеленью.

К щам из квашеной капусты можно подать гречневую кашу или кулебяку.

Щи «Невские»

Сварить щи с квашеной капустой  и грибами, как указано выше. Отдельно под­жарить мясо, нарезанное маленькими ку­сочками. В готовые щи положить поджа­ренное мясо, рубленый чеснок, добавить сок, полученный при жарении мяса, и вен прокипятить.

Горячие супы при подаче должны иметь температуру не ниже 75 и не выше 85°.

Щи суточные

600 г квашеной капусты, 100 г морко­ви, 30 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 100 г томата-пюре, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 100 г ветчинных костей, 50 г сметаны, зелень, специи.

Овощи нарезать мелкими кубиками.

Квашеную капусту перебрать, мелко порезать, положить в кастрюлю, добавить ветчинные кости, жир, томат-пюре, налить немного бульона, накрыть крышкой и ту­шить 2—2,5 часа.

Варят щи суточные так же, как и щи с квашеной капустой. В щи можно положить зубок чеснока.

Щи суточные подают с ватрушками, гренками и гречневой кашей. Щи без картофеля можно заправлять поджаренной мукой.


Щи с клецками

Сварить обычные щи с квашеной ка­пустой. При подаче на стол в них поло­жить клецки, приготовленные из муки или манной крупы.

Для борщей и щей лучше использо­вать грудинку.

Щи со свежей капустой и рыбой

300 г осетрины с головизной или 350 г судака, или 1 кг головизны, 800 г свежей капусты, 100 г моркови, 30 г петрушки, 100 г репчатого лука, 80 г репы, 50 г сли­вочного масла, 100 г томата-пюре, зелень, специи.

Рыбу, разделанную на филе, нарезать кусками по 1—3 на порцию и припустить либо отварить до готовности.

Белокочанную капусту нарезать шаш­ками или соломкой, а остальные овощи — в соответствии с формой нарезки капусты. В процеженный кипящий рыбный бульон положить свежую капусту и довести до кипения.

После этого опустить пассерованные овощи (лук репчатый, морковь, репу, пет­рушку), томат-пюре и варить 15—25 ми­нут. Затем добавить перец горошком, лав­ровый лист, соль, ввести пассерованную муку, предварительно разведенную бульо­ном, и проварить еще 5 минут. Щи можно готовить и без томата-пюре.

При подаче в тарелку положить 1—3 куска прогретой припущенной или отва­ренной рыбы или кусочки мякоти головиз­ны и посыпать измельченной зеленью.

Если варить бульон для щей из голов судака, то нельзя допускать переваривания. После того как головы будут сварены, снять с них мякоть и добавлять ее при по­даче в щи.

Щи из щавеля

800 г щавеля, 30 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 200 г молока, 5 яиц (для льезона), зелень, специи.

В кипящий бульон положить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, петрушку и довести до кипения. Затем опустить нарезанный щавель, соль и варить 5 минут.

Щи можно заправить пассерованной , мукой, после чего их нужно проварить в те­чение 5 минут. Готовые щи заправить льезоном .

При подаче в тарелку положить очи­щенное яйцо, сваренное «в мешочек». От­дельно на пирожковой тарелке подать гренки из пшеничного хлеба, нарезанные мелкими кубиками.

Щи можно приготовить и из консерви­рованного щавеля, особенно в  зимнее вре­мя. Его следует вводить в конце варки щей.