More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

Куриный бульон

      < Вернутся назад

Курицу насухо вытереть полотенцем и опалить (лучше всего па огне спиртовки или на газе), отрубить шейку и лапки, выпо­трошить и тщательно промыть.

Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть.

На тушке курицы, ниже грудки, сделать два надреза и запра­вить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке — это придает тушке более красивую и удобную для варки форму.

Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Время варки курицы колеблется от 1 до 2 часов, в зависимости от ее ве­личины и возраста.

Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и на­крыть. Бульон процедить.

На одну курицу (средний вес 1 кг) — по 1 шт. моркови, пет­рушки, лука, 2.5 -3 л воды.