More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

Крупяные запеканки и биточки

      < Вернутся назад

вязкая каша из пшена, pap van gierst, eine Schale aus Ton, тары ботқасы

Запеканки и биточки приготовляют главным образом из пшена, риса и манной крупы. 

Для этого нужно приготовить густую вязкую кашу. При варке этой каши на 1 стакан крупы следует взять 3 стакана мо­лока или воды.

Готовая каша запекается на сковороде, которую предвари­тельно смазывают маслом. Чтобы запеканка не пригорела, дно и края сковороды посыпают толчеными сухарями. Выложенную на сковороду кашу следует, разровнять, посыпать толчеными суха­рями, полить маслом и запекать в духовом шкафу в течение 15— 20 минут до образования румяной корочки. Биточки же формуются, как котлеты, панируются в сухарях и зажариваются на сковороде, как традиционные изделия из фарша.

латышские блюда из круп , творога и картофеля

    ( продукты в рецептах приведены в граммах на 1 порцию) 

перловая каша с     копченой грудинкой

В кипящую воду всыпают промытую кашу и варят до мягкости, затем вливают молоко, перемешивают и доводят до готовности: Коп­ченую грудинку нарезают мелкими кубиками и обжаривают. При подаче кашу поливают жиром со шкварками. Отдельно подают холод­ное молоко.

Крупа перловая 60, вода 125, молоко 350, грудинка копченая 25, соль.

          Запеканка из мяса и овощей

      1   вариант. Мелко нарезанный лук жарят на сливочном масле, добавляют пропущенное через мясорубку вареное мясо, сметану, пере­мешивают. Картофель, морковь отваривают в подсоленной воде, очищают измельчают, све­жую капусту шинкуют, перетирают с солью, все перемешивают. Подготовленное мясо и ово­щи укладывают в сотейник слоями, заливают томатным соусом, посыпают сухарями и за­пекают в духовке.

Мясо вареное 100, картофель 100, капуста свежая 100, морковь 50, лук репчатый 35, сметана 10, масло сливочное 5, сухари 10, соль.

   2       вариант. Вареное мясо нарезают неболь­шими ломтиками, обжаривают на сковороде до образования румяной корочки. Сырые мор­ковь, картофель очищают, нарезают ломтика­ми, капусту шинкуют. Мясо и овощи уклады­вают слоями, перекладывая размельченными кореньями (луком, сельдереем, петрушкой), смазывают сметаной, заливают бульоном, что­бы продукты были только покрыты. Запекают при закрытой крышке. Подают с растоплен­ным сливочным маслом.

Мясо вареное 100, картофель 100, капуста свежая 100, морковь 50, лук репчатый 35, петрушка 10, сельдерей 20, масло сливочное 10, сметана 10, соль.

          Скабапутра

В кипящую воду кладут промытую ячневую крупу и варят до мягкости, затем растирают, смешивают со сметаной, слегка подогревают. В горячую массу ложкой опускают простоква­шу, чтобы образовались комки. После этого вливат молоко и дают закиснуть. Соль в скабапутру не кладут. Едят ее в холодном виде с отварным картофелем, сельдью или овощной запеканкой.

Крупа ячневая 25, вода 125, молоко 125, простокваша 60, сметана 30.

          Каша из перловой крупы с сушеными яблоками

Предварительно замоченную перловую крупу варят с добавлением соли почти до мягкости, затем кладут мелко нарезанные сушеные ябло­ки, вливают клюквенный сок, всыпают сахар и варят до полной готовности крупы. Подают в охлажденном виде с молоком.

Крупа перловая 60, яблоки сушеные 10, сок клюквенный 15, сахар, соль.

          Каша ячневая с картофелем

В кипящую воду всыпают промытую ячневую крупу и варят до полуготовности, затем добав­ляют нарезанный тонкими ломтиками карто­фель. Когда картофель будет почти готов, вли­вают молоко, солят и, непрерывно помешивая, варят до готовности. В кашу можно, вместо картофеля класть мелко нарезанную морковь или нашинкованную капусту. Подают с обжа­ренным шпиком. Отдельно подают молоко или простоквашу.

Крупа ячневая 45, вода 125, картофель 125, молоко 125, соль.

          Крупеник

На молоке или на воде варят гречневую кашу. Сливочное масло или маргарин растирают с сахаром, добавляют яйца, лимонную цедру, соединяют с охлажденной гречневой кашей и протертым творогом, все хорошо перемеши­вают, выкладывают в смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и за­пекают в духовке. Подают крупеник горячим с растопленным сливочным маслом или с хо­лодной фруктовой подливкой.

Крупа гречневая 80, вода или молоко 125, творог 100, масло сливочное или маргарин 10, яйцо 1/2 шт., сахар 15, сухари 5, лимонная цедра 5.

          Запеканка из ячневой крупы

Варят ячневую кашу. Сливочное масло или маргарин растирают с сахаром до его раство­рения, добавляют яичные желтки. Сушеные яблоки варят в сахарной воде. Соединяют охлажденную кашу, подготовленное масло и яблоки, хорошо перемешивают, вводят взби­тые белки. Полученной массой заполняют фор­му, посыпанную сухарями, и запекают в ду­ховке при среднем нагреве. Едят запеканку в холодном виде с фруктово-ягодными соуса­ми.

Крупа ячневая 75, масло сливочное или маргарин 15, сахар 20, яблоки сушеные 15 (или свежие — 80), яйцо /г шт., соль.

           Капуста квашеная, тушенная с ячневой крупой

В котле распускают свиной жир, обжаривают в нем мелко нарезанный лук, кладут капусту, вливают воду или бульон, чтобы капуста была только покрыта, кладут промытую ячневую крупу и тушат до мягкости крупы и капусты. В конце добавляют соль и сахар по вкусу.

Капуста квашеная 150, жир свиной 25, лук репчатый 35, крупа ячневая 10, сахар, соль.

          Запеканка овощная

Морковь, свежую капусту, зеленый горошек отваривают на пару или в соленой воде покти до мягкости. Затем морковь нарезают кружоч­ками, капусту — квадратиками, перемешивают, укладывают в форму, заливают разведенным в молоке яйцом, посыпают сухарями, сверху кладут комочки сливочного масла и чапекают в духовке.

Морковь 50, капуста свежая 50, зеленый горошек 25, яйцо 'Д шт., молоко 60, масло сливочное 5, сухари 5, соль.

          Картофель отварной с творогом

Творог пропускают через мясорубку, уклады­вают горкой на тарелку, рядом кладут отвар­ной картофель и кусочек сливочного масла. Творог поливают сметаной, а картофель по­сыпают зеленым луком.

Картофель 200, творог 100, сметана 30, масло сливочное 15, лук зеленый 5, соль.

           Картофельные оладьи со сметаной

Сырой картофель протирают на терке, добав­ляют к нему муку, яйца, соль, мускатный орех, перемешивают и жарят оладьи. Подают, полив сметаной или маслом.

Картофель 150, мука пшеничная 20, яйцо 1 /з шт., орех мускатный 0,15, масло подсолнечное 5, сметана 30, или масло сливочное 10, соль.

          Картофель, запеченный с сыром

Картофель отваривают в соленой воде, наре­зают кружочками, укладывают в форму, пере­сыпая тертым сыром, посыпают сухарями, покрывают комочками сливочного масла и за­пекают в духовке.

Картофель 125, сыр 10, масло сливочное 5, соль.

          Котлеты из гороха (фасоли)

Замоченный горох (фасоль) отваривают до мягкости и дважды пропускают через мясо­рубку. В слегка охлажденную массу добав­ляют мелко нарезанный, поджаренный на мас­ле, лук, взбитое яйцо, муку, соль, все переме­шивают. Приготовленную массу разделывают на круглые котлеты, обваливают их в сухарях, обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.

Горох или фасоль 75, масло сливочное 5, лук репчатый 20, яйцо 5/4 шт., мука пшеничная 10, сухари 10, жир 10, соль.

          Комы гороховые

Замоченный горох и очищенный картофель отваривают (отдельно), пропускают в горячем виде через мясорубку, добавляют нарезанный мелкими кубиками копченый шпик, обжарен­ный с нашинкованным луком, конопляную мас­су (для получения такой массы семена коноп­ли перебирают, поджаривают, толкут в ступке или 5—6 раз пропускают через мясорубку до образования жирной вязкой массы), соль, хо­рошо перемешивают и формуют комы — шары величиной в среднюю картофелину. Подают с простоквашей или пахтой.

Горох 100, картофель 50, шпик копченый 25, лук репчатый 35, конопляная масса 25, соль.

          Спетя пирадзини (пирожки со шпиком)

Копченую грудинку зачищают от кожи, наре­зают кубиками и жарят с луком. Затем охлаж­дают, добавляют сахар, перец и перемеши­вают. Пирожки разделывают обычным спосо­бом, придают им форму полумесяца, смазы­вают яйцом и выпекают.

Мука пшеничная 35, сахар 2, молоко 15, дрожжи 2, маргарин столовый 5, яйцо 1/10 шт.; для фарша: копченая грудинка 20, лук репчатый 5, сахар 1, перец, соль.

          Слойка из ржаного хлеба

В порционную посуду кладут ржаной хлеб (без корки), затем слой брусничного варенья и так повторяют еще раз. Сверху украшают взбитыми сливками, тертым хлебом и вареньем. Отдельно подают молоко.

Сливки (35 % жирности) 100, сахар 10, хлеб 30, брусничное варенье 50.

           Пудинг творожный

Сливочное масло или маргарин растирают с са­харом, ванилью, лимонной цедрой и яичными желтками (до растворения сахара), соединяют с творогом, добавляют промытый изюм, мо­лотые сухари, сметану, хорошо перемешивают и вводят взбитые белки. Массу выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, сверху также посыпают сухарями, по­крывают кусочками сливочного масла и запе­кают в духовке.

Творог 125, сахар 25, яйцо 1 шт., изюм 20, сметана 10, масло сливочное или маргарин 10, сухари 15, цедра лимонная, ваниль.

          Бубертс

(манная каша со взбитыми сливками)

Сваренную на молоке полувязкую манную кашу охлаждают до 70—80°, добавляют растертые с сахаром и ванилином яичные желтки, раз­мельченные и поджаренные орехи. Массу тща­тельно перемешивают и выкладывают на про­тивень, а затем осторожно вводят взбитые белки и запекают. Подают в холодном виде с клюквенным соусом.

Крупа манная 20, молоко 100, сахар 15, ванилин 0,01, яйцо1   шт.  на 100 г крупы, миндаль 12; для соуса: клюква 30, сахар 25, крахмал 3.

          Бурхану плаценис

Из дрожжевого теста формуют ватрушку с морковью, смазывают яйцами и выпекают. Для фарша вареную морковь пропускают через мясорубку, добавляют сахар, лимонную цедру, соль, сырые яйца, сметану, муку и перемеши­вают.

Мука пшеничная 50, маргарин столовый 5, сахар 5, яйцо /2 шт., дрожжи 2; для фарша: морковь 30, сахар 5, цедра лимонная 0,2, яйцо 1/3 часть1 шт., сметана 10, мука пшеничная 3.

          Кисель из молока

Молоко кипятят, добавляют сахар, обжарен­ные и размельченные орехи, ваниль, вливают разведенный картофельный крахмал, доводят до кипения. Затем выливают на блюдо или в тарелки, посыпают размельченными орехами, сахаром, охлаждают. Чтобы кисель не был тя­гучим, половину крахмала заменяют пшенич­ной мукой.

Молоко 250, сахар 25, орехи (очищенные) 10, крахмал 10, ваниль.

          Кисель из моркови

Очищенную и натертую на крупной терке мор­ковь опускают в кипящую воду и варят до мягкости, затем добавляют сахар, кислый сок (клюквенный, лимонный и др.), разведенный холодной кипяченой водой картофельный крах­мал, доводят до кипения, выливают на блюдо, посыпают сахаром. Подают охлажденным с мо­локом. Так же готовят кисель из тыквы.

Морковь 125, вода 250, сахар 125, крахмал 10, сок лимонный или клюквенный.


      Кисель из черного хлеба

Ломти черного хлеба подсушивают и подрумя­нивают в духовке, затем заливают кипятком, немного варят и протирают через сито. В по­лученную массу кладут сахар, предварительно замоченные сухофрукты, снова ставят на огонь и варят до мягкости сухофруктов, вливают крахмал, доводят до кипения, выливают на блюдо, посыпают сахаром, охлаждают. Подают с молоком.

Сухари ржаные 50, вода 250, сухофрукты. 30, сахар 25, крахмал 10.

. Кисель из ревеня с молоком (или со взбитыми сливками)

Ревень очищают, промывают, нарезают кусоч­ками (1—2 см), опускают в кипяченую воду, добавляют сахар, корицу и доводят до готов­ности. Затем вводят крахмал и дают вскипеть. Готовый кисель разливают в порционную по­суду, сверху посыпают сахаром и охлаждают. Подают с холодным молоком или сливками. Ревень 50, сахар 25, крахмал картофельный 10, корица 0,2, молоко 200, или сливки 20, сахар 5.

      Квас молочный

Молоко кипятят с сахаром, охлаждают до 20°, добавляют разведенные дрожжи и закваши­вают. Готовый квас разливают в бутылки и охлаждают.

Молоко 1250, сахар 50, дрожжи 10.

      Култенис (квас)

Из ржаной муки грубого помола, крутого ки­пятка готовят жидковатое тесто и взбивают его до тех пор, пока оно не станет однород­ным, светлым и пенистым. Затем разбавляют теплой водой, чтобы жидкость была чуть сли­зистой, добавляют закваску из ржаного теста или взбитую простоквашу (при частом приго­товлении— остатки предыдущего кваса; для ускорения брожения добавляют дрожжи, сахар или мед), и ставят в теплое место. Готовый квас (прозрачный напиток с приятным вкусом кислого молока) помещают в холодное место.

      Простокваша с медом

В хорошо охлажденную простоквашу добав­ляют по вкусу мед, взбивают венчиком.

      Взбитые сливки с орехами

Сливки взбивают с сахаром и ванилью, соеди­няют с обжаренными размельченными орехами, размешивают. Вместо орехов в сливки кладут какао, засахаренные фрукты, варенье.

Сливки (35 % жирности) 60, сахар 5, орехи (очищенные) 10, какао 3, засахаренные фрукты или варенье 15.

      Хлеб черный с клюквенным соком

Воду кипятят с сахаром, добавляют клюквен­ный сок, мед и охлаждают. Черный хлеб, с ко­торого срезана корка, крошат, заливают под­готовленной жидкостью, дают постоять не­сколько часов и подают с молоком.

Хлеб черный 100, вода 60,

сок клюквенный 60, сахар 10, мед 25.

          Запеканка из черного хлеба

Черствый черный хлеб измельчают на терке, перемешивают с корицей и частью сахара. Яблоки очищают, удаляют сердцевину, наре­зают ломтиками. В форму, смазанную сливоч­ным маслом, укладывают слоями: хлеб, покры­тый кусочками сливочного масла, ломтики яблок, посыпанные сахаром, снова хлеб, сли­вочное масло, яблоки и т. д. Верхний слой — хлебный. Заливают все яично-молочной смесью и запекают в духовке.

Хлеб черный (черствый) 100, яблоки 100, сахар 25, масло сливочное 25, молоко 60, яйцо 'Д шт.

          Яблоки в тесте

Яичные белки смешивают с сахаром, солью, частью молока, всыпают муку, замешивают однородное тесто, в конце вливают оставшееся молоко. Ставят тесто на 25—30 минут для набухания. Яблоки очищают от кожуры и серд­цевины, нарезают кружочками толщиной 1 см, пересыпают сахаром. В тесто вводят взбитые сливки, перемешивают. Наколотый на вилку кружок яблока обмакивают в тесто, кладут на сковороду с разогретым жиром и обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые яблоки посыпают сахарной пудрой и корицей, подают горячими.

Яблоки 100; для теста; мука пшеничная 25, яйцо 1/2 шт., молоко 30, сахар 5, сливки (35 % жирности) 10, жир 25.