More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

коллекция рецептов из телятины

      < Вернутся назад

котлеты отбивные и натуральные

Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. 

Подготовленные котлеты положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно в течение 15—20 минут).

Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать жареный картофель, картофель­ное пюре или различные овощи, заправленные маслом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др.).

Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т. е. не обваливая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жарении.

На 500 г свиной или телячьей корейки — 1 яйцо,  половина стакана сухарей и 2 ст. ложки масла.

ТЕЛЯТИНА

Телятина отварная

700 г телятины, 2 моркови, 2 головки лука репчатого, корень петрушки.

Мясо передней ноги (лопатка), отде­ленное от костей, свернуть рулетом и пере­вязать белой ниткой, у грудинки с внут­ренней стороны посредине ребер прорезать пленку. Подготовленную телятину опустить в кипящую воду: добавить ароматические коренья и репчатый лук, варить час-полтора при едва заметном кипении. За 20—30 ми­нут до окончания варки добавить соль (чайная ложка на литр воды).

Готовую телятину нарезать широкими ломтиками, подать с отварным картофелем, картофельным пюре, отварными овощами, заправленными маслом, рисовой рассыпча­той кашей. Мясо полить соусом или сливочным маслом, посыпать петруш­кой, укропом.

Для придания отварной телятине остро­ты и аромата можно добавить в соус белое вино.

Грудинка телячья с соусом «белое вино»

700 г телятины, 2 головки лука репча­того, 1 корень петрушки, полкорня сельде­рея, 1 столовая ложка муки пшеничной, 2 столовые ложки масла сливочного, 50 г -белого вина, 1 столовая ложка лимонного сока, перец, соль по вкусу.

У телячьей грудинки удалить кости, из которых сварить бульон. Грудинку за­лить сваренным бульоном, прибавить пас­серованный репчатый лук, петрушку и сель­дерей, перец душистый горошком и при­пустить в закрытой посуде. На бульоне, в котором припускалась грудинка, пригото­вить паровой соус, добавить в него белое сухое вино и лимонный сок. Готовую гру­динку хранить в закрытой посуде.

Перед подачей к столу грудинку наре­зать широкими кусками (по одному на порцию), залить горячим соусом, довести до кипения, посыпать зеленью. На гарнир подать заправленные сливочным маслом стручковую фасоль, зеленый горошек, от­варную кукурузу, земляную грушу или отварной картофель в молоке.

Телятина отварная с грибами

700—800 г телятины, 2 моркови, 1 ко­рень сельдерея, 2 головки репчатого лука, 200 г свежих грибов, 5—6 столовых ложек масла, соль, перец черный.

Телятину нарезать кусочками, залить горячей водой так, чтобы мясо было по­крыто, и варить на слабом огне. Когда мясо станет мягким, прибавить крупно нарезан­ные морковь, сельдерей и лук.

Перебрать и почистить грибы, нарезать соломкой и поставить тушить с добавле­нием масла. Посолить по вкусу. Если не­обходимо, время от времени подливать по одной столовой ложке бульона.Отварное мясо откинуть на дуршлаг, дать стечь бу­льону и соединить мясо с грибами. Посы­пать молотым перцем и перемешать. Выло­жить на середину блюда, з вокруг него в виде венчика положить картофельное пюре и горками горох, заправленный мас­лом.

Переваривать и пережаривать телятину вредно, так как от этого ухудшается усвоя­емость белка.

Телятина с морковью

700—800 г телятины, 2 моркови, 2 го­ловки репчатого лука, 5—6 столовых ложек масла, 1 чайная ложка молотого красного перца, 2 помидора, 1 столовая ложка муки, лавровый лист, 0,5 чайной ложки тмина.

Телятину нарезать и отварить в слабо подсоленной воде. Когда мясо станет мяг­ким, добавить морковь, порезанную ломти­ками, лавровый лист и тмин. Затем доба­вить натертый на терке репчатый лук, масло, молотый красный перец, помидоры, очищенные и мелко нарезанные, столовую ложку подсушенной муки. Блюдо довари­вать на слабом огне. Перед подачей посы­пать мелко нарезанной зеленью. На гарнир подать отварной или жареный картофель.

Тонкий аромат отварного мяса прояв­ляется гораздо сильнее, если это мясо по­дать под белым или паровым соусом.

Телятина с грибами и рисом

700—800 г телятины, 4—5 столовых ло­жек жира, 2 головки лука, 4—5 стручков сладкого перца, 1 стручок горького перца,2— 4 зубка чеснока, 200 г свежих грибов, 200 г риса, 4—5 помидоров.

Мясо мелко нарезать и обжарить. До­бавить мелко нарезанный лук и такжепод- жарить. Налить горячей воды так, чтобы мясо было покрыто, и посолить. Мясо ва­рить на слабом огне до мягкости.

Затем добавить крупно нарезанные стручки сладкого и горького перца, чеснок, грибы, предварительно припущенные с од­ной столовой ложкой жира, и рис, отварен­ный до полуготовности, сверху нарезать ломтиками красные помидоры. Варить до готовности на слабом огне.

Свежие грибы для какого-либо блюда следует отдельно промывать в проточной холодной воде.

Телятина с кабачками

700-800 г телятины, 3—4 столовые ложки масла, 1 чайная ложка красного мо­лотого перца, 2—3 красных помидора или столовая ложка томата, 700 г кабачков, укроп.

Телятину нарезать и обжарить. До­бавить красный перец и нарезанные красные помидоры или томат-пюре, залить горячей водой. Варить, пока мясо станет мягким и большая часть жидкости выкипит. Кабачки очистить, нарезать кружками  толщиной 1 см. Если же кабачки крупные, то наре­зать более мелкими кусочками такой же толщины, обжарить и уложить на мясо. Блюдо посыпать двумя столовыми ложками мелко нарубленного укропа и варить 10— 15 минут на слабом огне.

При тушении мяса томат-пюре целесо­образно  класть в начале тепловой обра­ботки, так как кислоты, содержащиеся в томате, ускоряют размягчение тканей,

Телятина со свежей капустой

700—800 г телятины, 2 головки лука,2  столовые ложки жира, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 кочан капусты, 500 г красных помидоров, зелень.

Телятину нарезать кусками по одному на порцию. Мелко нарезать лук; Сложить в кастрюлю и обжарить, нока мясо не под­румянится. Посолить и посыпать красным перцем. Капусту нашинковать, посолить, растереть руками, отжать и положить на мясо. Красные помидоры нарезать и уло­жить поверх капусты. Добавить полстака­на горячей воды и варить на слабом огне, пока мясо не станет мягким и не испарит­ся вода.

Подавая к столу, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью пет­рушки, укропа.

Капусту при тушении, следует сбрыз­нуть уксусом, иначе она будет слишком  мягкой.

Телятина с печеными баклажанами

700—800 г телятины, 60 г жира, 2 го­ловки репчатого лука, 40 г муки, 5—6 по­мидоров, 3 баклажана средней величины, 1 стакан молока.

Телятину нарезать кусочками, обжа­рить с добавлением мелко нарезанного репчатого лука и одной чайной ложки муки, посолить и посыпать черным молотым перцем. Затем добавить. 3—4 очищенных и натертых на крупной терке помидора. Мясо тушить на слабом огне до мягкости, при' необходимости добавлять понемногу горя­чую воду.

Отдельно нужно испечь баклажаны, очистить их и размять вилкой до получения пюре. Столовую ложку муки обжарить в двух столовых ложках масла, добавить пюре из баклажанов, слегка обжарить. По­солить по вкусу и залить одним стаканом молока. Варить несколько минут, пока пюре не получится умеренной густоты. Вы­ложить на тарелку, посередине положить телятину и украсить с обеих сторон двумя- тремя целыми красными помидорами и ве­точками зелени петрушки.

Варить и тушить мясо  лучше под за­крытой крышкой, жарить—преимуществен­но в открытой посуде, чтобы на поверхно­сти образовалась румяная корочка. 

Телятина с кислым молоком

700—800 г телятины, 5—6 столовых ло­жек масла, 4 головки репчатого лука, стакан кислого молока, 0,5 столовой ложки муки, соль,перец по вкусу.

Телятину нарезать кусками и обжарить до получения корочки, затем посолить. До­бавить нарезанный тонкими ломтиками и обжаренный репчатый лук. После этого посыпать черным молотым перцем. Налить воды, чтобы она покрывала мясо. Варить на слабом огне, пока мясо не будет го­тово. Перед тем как снять с огня, залить кислым молоком и добавить 0,5 столовой ложки подсушенной муки. Помешивая, дать закипеть. Подавать к столу с зеленым горошком или морковью с маслом, жареным карто­фелем.

Кушанье, приготовленное из мяса не­посредственно после убоя  животного, не­вкусное. Готовить кушанье следует из со­зревшего мяса. Мясо, залитое молоком, дольше сохраняется и быстрее созревает.