More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

рецепты тушеной говядины

      < Вернутся назад

котлеты из телятины

На 4 порции: 350 г телятины, 200 г фасоли, 3-4 кар- тофелины, 2-3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки па­нировочных сухарей, 4ломтика пшеничного хлеба, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, 3-4 ст. лож­ки растительного масла.

Сварить фасоль и протереть через сито, вареный кар­тофель размять вилкой. Смешать фасоль с картофелем, мясом, пропущенным через мясорубку, луком, натертым на терке, яйцами, замоченным в воде и отжатым хлебом, мелко нарезанной зеленью

Говядина отварная со сметанным соусом

700 г говядины, 100 г овощей для вар­ки мяса, 200 г соуса, лавровый лист, перец горошком, соль.

Мясо от задней ноги или грудинку по­ложить в посуду с кипящей водой, доба­вить нашинкованную морковь, репчатый Лук, сельдерей, петрушку и варить при сла­бом кипении. За 15—20 минут до готов­ности в бульон ввести перец горошком, лавровый лист, соль (1 чайная ложка на 1 л бульона).

Вареное мясо нарезать на порционные куски. Соус сметанный с хреном подать отдельно. На гарнир — отварные овощи (морковь, репа, нарезанные дольками, кар­тофель небольшими целыми клубнями).

Блюда из отварного мяса хорошо со­четаются с отварными овощами и картофе­лем, консервированным зеленым горошком, .кукурузой, стручками фасоли.

Мясо с чесноком

600 г мяса, 10—12 клубней картофеля,

1    столовая ложка масла сливочного, пол­корня сельдерея, моркови, петрушки, 2 го­ловки лука репчатого, полстакана хлебного кваса, зелень, чеснок, соль, перец по вкусу.

Подготовленные говядину и коренья залить горячей водой, довести до кипения.

По мере появления накипи снимать ее шу­мовкой. Мясо варить на небольшом огне при тихом кипении час-полтора. В конце варки добавить соль, хлебный квас и ва­рить до готовности. Готовое мясо нарезать поперек волокон, уложить на тарелку, сбо­ку — отварной картофель, полить топленым сливочным маслом и тертым чесноком, раз­веденным бульоном, посыпать зелень.

Чтобы вторые блюда из отварного мяса были вкуснее, его следует закладывать в кипящую воду и варить при тихом кипении с добавлением кореньев и репчатого лука.

Говядина по-бургундски

1 кг мяса (от задней ноги), 2—3 го­ловки репчатого лука, 4 моркови, 200 г све­жих грибов, зубок чеснока, 50 г свиного сала, 1,5 стакана сухого вина, 80 г конья­ка, 2 столовые ложки растительного масла,2   чайные ложки соли, четверть чайной лож­ки молотого перца.

Порции мяса натереть чесноком, солью и перцем. Налить в кастрюлю расти­тельное масло и положить половину пор­ции сала, морковь, сверху — слой мяса. На мясо положить слой нарезанного лука и грибы. Затем положить второй слой мя­са, а на. него слой лука и грибов и, нако­нец, третий слой мяса. Мясо накрыть ломтиками сала. Полить вином, коньяком и посыпать перцем. Поставить в предвари­тельно хорошо нагретую духовку (до 200°) на 30—40 минут или до тех пор, пока мясо станет мягким.

Чтобы жареное или тушеное мясо ста­ло более мягким и быстрее дошло до готов­ности, надо перед жарением сбрызнуть его лимонным соком и дать пропитаться.

Говядина, тушенная по-провансальски ( праздничное блюдо. делается накануне дня празднования)

1 кг мяса от задней ноги, 150 е сви­ного сала, 3 столовые ложки мелко наре­занной зелени петрушки, 3 зубка, чеснока,2  стакана сухого белого вина, 100 г конья­ка, 1 стакан растительного рафинирован­ного масла, соль и перец по вкусу, 2 мор­кови, 1 большая луковица, 200 г нарезан­ных свежих грибов, 200 г нарезанных лом­тиками помидоров, черные маслины (по желанию), зелень тмина или сельдерея, лавровый лист.

Мясо разрезать на квадратные куски размером приблизительно 6 см, нашпиго­вать свиным салом, обсыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки и растолчен­ным чесноком. Оставить на несколько ча­сов в маринаде из белого сухого вина, коньяка и растительного масла.

Положить на дно кастрюли почищен­ный кусок свинины с кожей, добавить мор­ковь, нарезанную ломтиками. Положить куски говядины вперемежку с луком, на­резанным кольцами, грибами, помидорами (без кожицы) и черными маслинами (без косточек). Посыпать солью, оставшейся зе­ленью петрушки и положить лавровый лист. Вылить в кастрюлю маринад, 2 ста­кана воды, положить тмин. Закрыть крыш­кой, замазать края крышки пресным тестом и держать в средненагретой (до 120—130°) духовке 6—7 часов.

Чтобы мясо тушеное было вкусным и ароматным, овощи, спассерованные до по­луготовности, надо добавлять в него за 40 минут до конца тушения.