More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

топовые рецепты блюд из говядины

      < Вернутся назад

котлеты из телятины

На-4 порции: 500 г телятины, 4 ломтика пшенично­го хлеба, 3 головки репчатого лука, 1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 1 яйцо, соль, молотый черный перец, зелень петрушки, 3 ложки растительного масла, 50 г смальца.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить измель­ченный лук (1 луковица), зелень петрушки, яйцо, хлеб, замоченный в воде, черный перец, соль и тщательно вы­мешать, Из полученной котлётной массы сформовать кот­леты, которые поджарить в части смальца. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить, дать стечь горьковатому соку; затем поджарить. Отдельно в жире из смальца и растительного масла протушить нарезанные кольцами 2 луковицы до золотистого цвета. Готовые баклажаны раз­ложить на блюде, на них положить котлеты и лук. Укра­сить вокруг кружками помидоров и веточками петрушки.

Беф-строганов

500 д говядины, 2 столовые ложки масла сливочного, 1 столовая ложка муки, 100 г сметаны, 1 столовая, ложка соуса «Южный», 3 столовые ложки томата-пю­ре, 1 головка лука репчатого, соль, перец,, зелень.

Говядину (лучше всего вырезку) на­резать на широкие ломти толщиной 10— 15 мм, отбить тяпкой, затем разрезать их на брусочки длиной 3—4 см, посыпать солью,, перцем, разложить ровным слоем на сильно нагретой с жиром сковороде и, помешивая, обжарить.

Поджаренное мясо залить сметанным соусом, добавив соус «Южный», пассеро­ванный томат-пюре, нашинкованный пассе­рованный лук и, помешивая, прогреть до кипения. Соус должен быть острым, аро­матным, достаточно густым, не стекающим с кусочков мяса.

Гарнир — жареный или отварной кар­тофель. Посыпать блюдо зеленью.

Беф-строганов можно приготовить и без томата, со сметаной.

Поджарка сборная мясная

100 г говядины жареной или вареной, 100 г свинины готовой, 100 г колбасы, 60 г шпика, 2 головки лука, 600 г картофеля,1   стакан молока, 2 яйца.

Свиной шпик поджарить на сковоро­де, добавить шинкованный репчатый лук. Когда лук слегка поджарится, положить на эту сковороду нарезанные ломтиками вареные или жареные говядину, свинину и вареную колбасу. На обжаренные мясные продукты уложить ломтики вареного кар­тофеля, залить смесью сырых яиц с моло­ком и запечь в духовом шкафу. Отдельно подать огурцы и помидоры.

Мелкие куски мяса, за исключением шашлыка, жарят на сковороде, периоди­чески помешивая, чтобы на поверхности равномерно образовалась румяная корочка.

Бифштекс  говяжий по-домашнему

500 г говядины, 3 головки лука репча­того, 3 столовые ложки масла топленого, соль, перец.

Вырезку нарезать на порционные куски и слегка отбить их тяпкой, придав овальную или круглую форму.

Бифштекс посыпать солью, перцем и уложить на разогретую сковороду с жи­ром. Вокруг мяса уложить сырой нашин­кованный лук и жарить до готовности, пе­риодически помешивая лук. Перед подачей на сковороду с бифштексом подлить одну- две столовые ложки крепкого мясного или костного бульона и прокипятить.

Подать бифштекс на той же сковороде, на которой он жарился, с жареным карто­фелем или картофелем в молоке.При жарении нескольких бифштексов на одной сковороде куски мяса укладывают так, чтобы между ними было расстояние в 1 см, промежутки между кусками запол­нить шинкованным луком.

На мясе при жарении как можно бы­стрее должна появиться корочка. Она спо­собствует удержанию сока, сохранению пи­тательных веществ. Быстрое и равномерное образование корочки достигается высокой температурой.

Лангет говяжий с грибами и помидорами

500 г говядины, 1 столовая ложка сала говяжьего топленого, 2 столовые ложки масла сливочного, 3—4 помидора, 200 г грибов, 200 г картофеля жареного, соль, перец, зелень.

Вырезку нарезать по два куска на пор­цию и отбить их тяпкой до толщины 8— 10 мм. Непосредственно перед жарением мясо посыпать солью, положить на сильно нагретую сковороду с жиром и быстро под­жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Очищенные шляпки све­жих белых грибов или шампиньонов раз­резать на 4—6 частей, в зависимости от их величины, восолить и жарить на  масле до готовности.

Свежие помидоры разрезать на дольки, посыпать солью и перцем и слегка обжа­рить на масле.

При подаче на блюдо или тарелку по­ложить 2 кусочка лангета и полить мясным соком. Рядом с мясом букетами уложить грибы, жареный картофель и помидоры, по­сыпанные зеленью петрушки или укропа.

К жареному натуральному мясу можно подать вместо соуса мясной сок, полученный при жарении.

Жаркое  из  шпигованной говядины по-любительски

500 г говядины, 1 морковь,1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка лука репчатого, 60 г шпика, 3 столовые ложки жира, 200 г огурцов или яблок, 0.5 столовой ложки уксуса, 2 стакана смета­ны, 1 столовая ложка соуса «Южный».

Мякоть спинной части говядины на­шпиговать нарезанными солеными огурца­ми или кислыми яблоками, завернуть в виде рулета, перевязать и обжарить со всех сторон. В посуду с пассерованными на свином шпике кореньями (морковь, пет­рушка, сельдерей) положить обжаренное мясо, полить маслом и уксусом, закрыть крышкой и тушить в жарочном шкафу около двух часов. Во время тушения мясо необходимо переворачивать и поливать соком, а в случае необходимости добав­лять бульон.

Готовое мясо нарезать на порции. Соус процедить, добавить сметану, соус "Юж- ный" и довести до кипения. Если соус по­лучится жидким, то в него можно положить, толченые сухари (1 столовую ложку), приготовленные из ржаного заварного хлеба. Этим соусом залить нарезанные куски мя­са и прогреть. Блюдо можно подавать с рассыпчатой гречневой или пшенной кашей, с жареным картофелем.

Азу

400 г говядины, 50 г сала топленого,1   ложка томата-пюре или 2—3 помидора,2   луковицы, 1 соленый огурец, чайная лож­ка муки, 3—4 зубка чеснока, специи.

Мясо задней ноги или лопатки наре­зать брусочками длиной 3—4 см и толщи­ной 1 см, посыпать солью, перцем и обжа­рить на жире. Залить мясо бульоном, до­бавить, пассерованный лук, томат-пюре или свежие помидоры и тушить мясо до мяг­кости, но не переваривая.

С готового мяса слить жидкость, за­править ее подсушенной мукой. Этим соу­сом залить тушеное мясо, добавить соле­ные огурцы, очищенные от кожицы и зре­лых семян и нарезанные небольшими куби­ками, растертый чеснок и кипятить все 10— 15 минут.

На гарнир подать картофель.

Если азу приготовляют из вырезки, то мясо после обжаривания не тушат, а сразу заливают готовым красным соусом, добав­ляют огурцы, лук, чеснок, подготовленные, как описано выше и дают прокипеть.

Говядина с грибами (по-болгарски)

1 кг говядины, 3—4 столовые ложки жира, 150 г сала, 500 г свежих грибов, 15— 20 горошин черного перца, соль, перец.

Говядину (грудинку) нарезать кусками и обжарить на жире. Посолить по вкусу и посыпать молотым перцем. Дно кастрюли выложить тонкими ломтиками сала, на него положить мясо, а сверху очищенные и промытые, крупно нарезанные грибы, более мелкие оставить целиком. Влить два ста­кана горячей воды, прибавить черный пе­рец, посолить и варить на слабом огне, плотно закрыв крышку.

Когда мясо станет мягким, подать его вместе с грибами, полить блюдо процежен­ным соусом.

С мясом можно готовить грибы белые, шампиньоны, подберезовики и маслята, только перед употреблением в пищу их не­обходимо отварить.

Говядина, запеченная с овощным соусом

300 г говядины вареной или тушеной, 400 г кабачков или баклажан, 2 головки лука репчатого, 400 г помидоров свежих, 100 г шпика свиного, 2 столовые ложки маргарина столового, 20 г голландского сыра, 1 чайная ложка сухарей, соль, пе­рец, зелень петрушки.

Вареную или тушеную говядину наре­зать широкими тонкими ломтиками. На сковороду, смазанную жиром, налить тон­ким слоек овощной соус, уложить на него мясо, которое сверху залить остальным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть жиром и запечь.

При подаче посыпать зеленью.

Для овощного соуса кабачки или баклажаны очистить от кожицы. Лук спассеровать со шпиком, добавить кабачки или баклажаны, стушить. Когда они станут мягкими, положить очищенные от кожицы, измельченные помидоры, тушить 10—15 ми­нут. После этого заправить массу солью и перцем, добавить мясной сок или красный соус и прокипятить,

Подают мясо в той же посуде, в кото­рой оно запекалось.

Хранить запеченные блюда не следует, так как внешний вид и вкусовые качества их быстро ухудшаются.