More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

рецептура блюд из телятины

      < Вернутся назад

На 4 порции: 500 г телятины, 100 г шампиньонов, 100 г шпината, 100 г сыра, панировочные сухари, сви­ной жир, соль; для соуса: 50 г свиного жира, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, соль.

Кусочки телятины отбить, запанировать в сухарях и обжарить. Дно кастрюли выстелить промытыми листья­ми шпината, уложить на них котлеты, сверху положить слой шампиньонов, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь. Для приготовления соуса разогреть в сотейнике жир, всыпать муку, когда мука станет розоветь и пахнуть жареными орехами, влить, непрерывно поме­шивая, горячее молоко, прокипятить и снять с огня.

Телятина, жаренная с грибами и помидорами

700—800 г телятины, 4—5 столовых ло­жек масла, 200 г свежих белых грибов 400 г помидоров, 2—3 зубка чеснока, соль, перец, зелень.

Почечную часть корейки или мякоть задней ноги телятины зачистить от сухожи­лий, нарезать ломтиками по 2 на порцию и отбить тяпкой. Отбитые ломтики посолить, положить на сковороду с разогретым маслом и жарить с обеих сторон до готовнос­ти. Свежие белые грибы помыть холодной водой, нарезать ломтика’ми и поджарить на масле. Помидоры обмыть, разрезать попо­лам, посыпать солью и перцем и тоже под­жарить на масле.

При подаче на стол положить мясо на блюдо, сверху поместить грибы и помидо­ры, все залить томатным соусом, приправ­ленным небольшим количеством мелко на­рубленного чеснока.

На гарнир подать отварной картофель.

Мясо лучше мыть целым куском, а не тогда, когда оно нарезано, зачищено и отделено от костей, так как это вызывает потерю сока и снижает пищевую ценность.

Телятина, тушенная в горшке

500 г телятины (мякоти), 3 столовые ложки масла топленого или сала, 600 г картофеля, 2 моркови, 1 репа, 2 головки лука, 1 столовая ложка муки, 3 Столовые ложки томата-пюре, зелень петрушки, лав­ровый лист, соль, перец.

Телятину нарезать по 2—3 куска на порцию, посыпать перцем, солью, запани­ровать в пшеничной муке и обжарить.

Картофель, морковь, репу нарезать ку­биками. Головки мелкого лука оставить це­лыми, а если лук крупный, то разрезать его на дольки. Овощи и лук (все отдельно) спассеровать с жиром. Подготовленное мя­со, овощи и картофель положить в порцион­ные горшки, добавить зелень петрушки или сельдерея, лавровый лист, все залить бульо­ном, закрыть крышкой'и тушить в жароч­ном шкафу до готовности мяса и овощей. Подавать к столу в той же посуде.

Телятина, тушенная с черносливом

800 г телятины, 10—15 картофелин, 1 стакан соуса томатного, 3—4 головки лука, 4 столовые ложки жира, 100 г чернослива, соль, перец, зелень по вкусу.

Подготовленную мякоть телятины на­резать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на жире до золотистого цвета. Поджаренное мясо переложить в кастрюль­ку, залить томатным соусом, добавить пас­серованный лук,- протушить под крышкой на небольшом огне 40—50 минут. В конце тушения добавить соль, перец, хорошо про­мытые черносливы, накрыть крышкой и по­местить в духовой шкаф на 15—20 минут.Подавать с отварным  целым картофелем, посыпав зеленью.