Котлеты" Балтийские”

На 4 порции: 500 г филе трески (окуня), 50 г сливоч­ного масла, 2-3 яйца, 3 ст. ложки муки, 100-200 г пше­ничного хлеба, растительное масло, молотый черный перец, соль.

Филе разделать, отбить, посолить, поперчить, на се­редину каждого ломтика положить по кусочку масла и мел­ко порезанное яйцо, края соединить. Котлеты запаниро­вать в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в хлебных крошках и поджарить в большом количестве жира.  

Гарнировать овощами.   

Котлеты заливные

На 4 порции: 750 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 ко­рень сельдерея, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 1,5 ч. ложки желатина, 0,25 булки типа город­ской, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, молотый черный пе­рец, соль.

Голову, кожу, плавники, кости залить водой, добавить коренья, пряности и варить не менее часа. Бульон про­цедить, часть слить, оставшееся смешать с замоченным в холодной воде желатином, довести до кипения, снять с огня и остудить до комнатной температуры. Филе, раз­моченный в молоке хлеб и обжаренный лук пропустить через мясорубку. Заправить фарш солью, перцем, яйцом, влить 2-3 ст. ложки молока и тщательно взбить. Сформо­вать котлеты, положить их в смазанный растительным маслом сотейник, залить до половины бульоном и тушить 15 минут. Затем выложить в глубокое блюдо, украсить ломтиками лимона, листочками петрушки или вареными овощами, залить бульоном с желатином в несколько при­емов и поставить на холод.

К этому блюду можно подать хрен с уксусом или ма­йонезом.

Котлеты" Спутник”

На 4 порции: 200 г трески, 300 г свинины, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 60 г панировочных сухарей, 300 г растительного масла, молотый черный перец, соль.

Рыбу разделать на филе, сняв кожу и убрав кости, разрезать на 4 кусочка и отбить. Свинину нарезать на порционные куски, на каждый положить по кусочку рыбы, сливочного масла, посолить, поперчить, свернуть в виде, овальной котлеты, запанировать в муке, смочить во взби­тых яйцах, запанировать в сухарях и обжарить в расти­тельном масле. Довести до готовности в духовом шкафу. Подать на гренках из булки.

Гарнировать жареным картофелем.

Котлеты по-рыбацки (1-й вариант)

На 4 порции: 500 г трески (хека), 2 головки репчато­го лука, 3 яйца, 5-6 картофелин, жир, сухари, специи.

Рыбу отварить, нарезать тонкими ломтиками. Яйца отварить и нарезать кубиками; лук мелко изрубить. Сме­шать эти продукты, добавить жир и специи. Картофель отварить, протереть, смешать с яйцом и сформовать в виде лепешек. На середину каждой положить рыбный фарш, края соединить, запанировать котлеты в сухарях и поджарить.

котлеты по-рыбацки (2-й вариант)

На 4 порции: 400 г филе скумбрии (трески или хека),2 головки репчатого лука, 2 яйца, 6-8 картофелин, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка маргари­на; 2 ст. ложки панировочных сухарей, молотый чер­ный перец, соль.

Филе рыбы пропустить через мясорубку, сваренное вкрутую яйцо мелко порубить, лук измельчить и спас­серовать в маргарине. Смешать рыбу, яйцо и лук, доба­вить перец, соль и тщательно вымешать. Картофель от­варить, протереть, смешать с яйцом. Из картофельной массы сформовать лепешки, на средину каждой из них положить фарш, завернуть края, придать им форму кот­лет, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

К столу подать с отварным зеленым горошком, отвар­ным или жареным картофелем.

Котлеты “Североморские”

На 4 порции: 600 г хека, 100 г свиного сала, 3-4 зубчи­ка чеснока, 1 ст. ложка муки, молотый черный перец, соль.

Филе хека нарезать на кусочки и слегка отбить. Сверху положить отбитые пластинки сала, смазать растертым с солью чесноком, поперчить. Затем свернуть трубочкой, запанировать в муке и обжарить. Довести до готовности в духовом шкафу.

Гарнировать жареным картофелем.

  Котлеты по-румынски

На 4 порции 500-600 г судака, 80 г пшеничного хлеба, 2   яйца, 80 г сыра, 1,5 ст. ложки муки, 150 г сала или растительного масла, молотый черный перец, соль.

Мякоть отварного судака пропустить через мясоруб­ку, соединить с размоченным в воде хлебом, яйцом, тер­тым сыром, перцем, солью и вымешать. Сформовать кот­леты, запанировать ихв муке, придавая овально-приплюс­нутую форму, и обжарить во фритюре.

К столу подать с томатным соусом.

Котлеты отбивные из сома

На 4 порции: 800 г сома, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 100 г пшеничного хлеба, 1,5 ст. ложки сливочного мас­ла, молотый черный перец, соль.

Филе нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, посыпать солью й перцем, запанировать в муке, смочить в льезоне и запанировать в хлебных крошках. Затем об­жарить на сковороде и довести до готовности в духовом шкафу.

Гарнировать жареным картофелем. Отдельно можно подать соус-майонез с корнишонами.

котлеты из хека и кальмаров

На 4 порции: 200 г филе трески или хека, 150-200 г отварных кальмаров, 80 г пшеничного хлеба, 0,5 ста­кана молока или воды, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла или маргарина, соль, молотый черный перец.

Вареных кальмаров, нарезанных тонкими полоска­ми, пропустить через мясорубку вместе с кусочками филе рыбы, луком и хлебом, замоченном в молоке или воде, добавить яйцо, соль, перец и тщательно вымешать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования ру­мяной корочки.

Гарнировать отварным или жареным картофелем, ту­шеной капустой или отварным зеленым горошком, по­лив растопленным сливочным маслом, томатным или луковым соусом.

Котлеты рыбные с морской капустой

На 4 порции: 500 г трески , 100 г от­варной морской капусты, 50 г пшеничного хлеба, 3 ст. ложки молока или воды, соль, молотый черный перец, 2 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки маргарина или кулинарного жира.

Рыбу разделать на филе, нарезать на кусочки и вмес­те с хлебом, замоченным в молоке или воде, и морской капустой пропустить через мясорубку, добавить перец, соль и тщательно вымешать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и об­жарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

К столу подать с картофельным пюре, жареным кар­тофелем или рассыпчатой рисовой кашей, полив томат­ным соусом.