More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

лучшие рецепты котлет бараньих

      < Вернутся назад

Котлеты из ягнятины по-пастушьи

. На 4 порции: 600 г мяса, 1 стакан растительного масла, 1 помидор, 5 головок молодого лука, 50 г шампи­ньонов, вино (бульон), сметана, молотый черный перец, соль.

Мясо очистить от жира и сухожилий, нарезать на пор­ционные куски, слегка отбить и быстро обжарить в мас­ле до образования румяной корочки. Затем выложить на горячую тарелку и накрыть крышкой, а на оставшемся масле поджарить нарезанные кубиками очищенный помидор и молодой лук, ломтиками.— шампиньоны, посо­лить, поперчить, добавить по вкусу вино или бульон и сметану. Котлеты переложить в соус и немного протушить на медленном огне, в конце посыпав зеленью петрушки.

Гарнировать жареным картофелем.

Котлеты ягнячьи , жаренные на решетке (1-й вариант)

На 4 порции: 4 котлеты весом по 180-200 г из мяко­ти окорока, 2 головки репчатого лука, 4 зубчика чесно­ка, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петруш­ки, молотый черный перец, соль.

Котлеты очистить от пленок, смазать истолченными в деревянной ступке луком и чесноком, маслом, горчицей и солью, немного выдержать. Жарить на сильно разогре­той решетке, время от времени переворачивая и поли­вая тонкой струйкой растопленного масла. Готовые кот­леты положить на жареный картофель и обильно посы­пать зеленью петрушки.

К столу подать с ломтиками лимона и свежими помидорами,

  Котлеты, жаренные на решетке

(2-й вариант)

На 4 порции; 4 котлеты весом по 70-100г с реберными косточками, 2 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, соль.

Котлеты сформовать, почти отделив мякоть от кости, сбрызнуть маслом, немного выдержать и обжарить с обе­их сторон до светло-коричневого цвета. Затем поперчить  и посолить.Гарнировать жареным картофелем или картофельным пюре и салатом из свежих овощей, лука и чеснока.

Котлеты из молодой баранины, жаренные на решетке

На 4 порции: 8 котлет с реберными косточками, растительное масло, лимонная цедра, молотый черный перец, соль.

Мякоть почти отделить от костей, слегка посолить и  поперчить, смазать маслом, смешанным с лимонной цед­рой, и быстро обжарить с обеих сторон на решетке.

Гарнировать зеленым луком и зеленью петрушки (по­сыпанных солью и сбрызнутых растительным маслом и лимонным соком) или зеленым салатом, украшенным яйцами, сваренными вкрутую, редисом и маслинами.

Котлеты из молодой баранины с грибами

На 4 порции: 600 г мяса молодой баранины с ребер­ными косточками, 200-300 г свежих грибов, панировоч­ные сухари, сливочное масло, соль; для теста: 1 ста­кан молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки муки, соль.

Мясо очистить от пленок и сухожилий, разрезать на порционные куски, слегка посолить (не отбивать), оку­нуть в тесто, запанировать в сухарях, обжарить. Котлеты выложить на блюдо, а в масле поджарить грибы. Гото­вые грибы выложить поровну сверху на котлеты, а сбоку налить оставшееся после жаренья масло.

Гарнировать зеленым салатом, украшенным маслинами, крутыми яйцами, листочками петрушки и перьями зеленого лука.

Котлеты из молодой баранины тушеные

На 4 порции: 600-700 г молодой баранины (мякоти, окорока), 0,5лмолока, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка муки, 100-150 г мелких шампиньонов, 60 г сливочного масла, 0,5 стакана белого вина, 1 стакан бульона из барани­ны, 1 лимон, молотый черный перец, зелень петрушки.

Мясо очистить от костей и сухожилий, разрезать на порционные куски и слегка отбить. Затем поместить их в фарфоровую или эмалированную посуду и залить подсо­ленным горячим молоком на 15 мин, после чего перевер­нуть, выдержать еще 15 мин и вынуть. Подготовленные котлеты запанировать в муке, быстро обжарить в жире с обеих сторон. В оставшемся жире протушить до полумягкости нарезанные соломкой грибы, посыпать их мукой. Котлеты положить в грибы, залить вином и тушить на среднем огне около 20 мин до готовности, по мере необ­ходимости подливая бульон. Для приготовления соуса в оставшуюся после тушения жидкость добавить спассерованную муку, лимонный сок, перец. Готовые котлеты разложить по краям блюда, средину заполнить жареным картофелем или тушеным рисом, в центр налить соус. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Котлеты из жирной баранины  по-башкирски

На 4 порции: 1 кг жирной баранины, 2 головки репча­того лука, 3 ст. ложки жира, молотый черный перец, зелень петрушки, укроп.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, соль, перец и тщательно вымешать. Сформовать про­долговатые котлеты, запанировать их в муке и поджарить в раскаленном жире с обеих сторон. После чего на 2-3 мин поставить в духовой шкаф.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

котлеты из баранины  с коньяком

На 4 порции: 4 котлеты по 180-200 г, 2,5 ст. ложки сливочного масла, молотый черный перец, соль; для ма­ринада : 8 ст. ложек растительного масла, 4 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки горчицы, коньяк, сахар, соль, 4-5 ст. ложек бульона, 2 ст. ложки муки.

Мясо очистить от пленок и сухожилий, отбить с обеих сторон, слегка посолить, поперчить и выдержать в мари­наде полчаса. После этого обжарить до золотисто-корич­невого цвета, выложить на подогретую тарелку и сбрыз­нуть растопленным сливочным маслом. В оставшийся после жаренья жир добавить маринад, бульон или воду, муку и довести до кипения. Полученный соус подать в соуснике.

Гарнировать картофельным пюре, рисом и солеными огурцами.

Котлеты “Ала-Тоо”из баранины

На 4 порции: 400 г баранины, 3 ст. ложки молока, 3 яйца, 2 ст. ложки топленого масла, зелень петрушки, укроп, соль.

Мясо пропустить через мясорубку, вымешать с моло­ком, вареными желтками, солью и разделить на кружки. В средину каждого положить по половине белка вареного яйца, заполнить их топленым маслом. Сформовать кот­леты, смочить их в льезоне, запанировать в сухарях, об­жарить во фритюре, поставить в духовой шкаф и довести до готовности.

К столу подать на гренках, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Котлеты по-арабски из баранины

На 4 порции: 450 г баранины (задняя нога), 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки жира, 1 г лимонной кислоты, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки, укроп, молотый черный перец, соль.

Мясо нарезать поперек волокон, отбить и два часа ма­риновать с добавлением лимонной кислоты, перца, соли, зелени. 2 взбитых яйца перемешать со спассерованным луком, лимонной кислотой, солью, измельченной зеленью. Маринованную баранину смочить в этой смеси, запани­ровать в муке и обжарить. Затем залить взбитым яйцом и запечь в духовом шкафу.