More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

Фруктовые Десерты . Компоты, Кисели

      < Вернутся назад

Соленки с творогом (болгарское блюдо)

Творог Картинка, Творог Домашний , Молочные Продукты, Творог Зернистый Картинка

150 г сливочного масла, 1 стакан пше­ничной муки, 150 г творога, 25  сахарной пудры, молотой корицы по вкусу, 50 г топленого масла.

Из сливочного масла, пшеничной муки, хорошо отжатого свежего творога, яйца, замесить тесто, и оставить на 2—3 часа в холодном месте. Затем раскатать его в толстый пласт, разрезать на четырехгран­ные кусочки длиной около 10 см и обжа­рить в топленом масле. Зажаренные горя­чие палочки посыпать сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей.

Варенец (ряженка)

Варенец Изображение, Топленое Молоко, Молочный Продукт, Ряженка Картинка

1  л молока, 200 г сметаны.

Для получения варенца цельное моло­ко налить в кастрюлю и поставить в духо­вой шкаф. Появляющиеся  на молоке зару­мяненные пенки погружать в МОЛОКО, пов­торяя это 5—6 раз, пока молоко не приоб­ретет палевого цвета. Затем молоко охла­дить до 30°, добавить закваску или смета­ну и, хорошо размешав, разлить в стаканы. Заквашенное молоко выдержать до 25 градусов в течение суток до загустения. После этого, поставить в холодное место и хранить до употребления.

Подавать варенец с сахарной пудрой, сухарями, корицей или  с кукурузными хлопьями.

Это Интересно

Сахар Анимация, Ложечка Сахара, Сахарница Картинка, Горка Сахара,  Мультик

Сладкое блюдо обычно подается в кон­це обеда, оно завершает процесс еды, вы­зывая чувство удовлетворения, насыщения.

Основу всех сладких блюд составляет сахар — один из важнейших пищевых про­дуктов человека.

Производство сахара началось в древ­ней Индии, а в Европу он попал в VII ве­ке, завезенный сюда .арабами. Многие на­зывали его каменным медом или индийской солью.

СЛадости Индии, Восточные Сладости, Щербеты Картинка

Первые сахарные заводы в России воз­никли при Петре I. Сырьем для них слу­жил сахарный тростник — тропическое рас­тение, корневища которого  содержат  до 45% сахара. В начале XVIII века был обнаружен сахар в свекле, но только почти через столетие началась выработка из нее сахара.

Человек с раннего детства до глубокой  старости испытывает потребность в сла­достях. С незапамятных времен люди со­бирали мед диких пчел, уже тогда оценив по достоинству этот подаренный природой лакомый продукт.

При усвоении организмом («сгорании») каждый грамм сахара дает 4,1 большой калории тепла. Как углевод он способству­ет лучшему усвоению жиров. Вот почему не следует злоупотреблять сладостями. Потребление более 100 г в день сахара может вызвать нарушение в обмене ве­ществ, привести к излишней полноте, ожи­рению.

Ожирение Картинка, Тостый Картинка, У Бегеиота Нету Талии

Сладкие блюда, имеющие огромней­ший ассортимент, не только вкусны, но и довольно питательны. Кроме значительного количества сахаров, некоторые иэ них (сли­вочное мороженое, кремы) богаты мирами, а такие, как творожный пудинг, воздушные пироги (суфле)белками.

Для приготовления многих сладких блюд используются свежие фрукты и яго­ды, благодаря чему эти блюда содержат много витаминов и минеральных солей. Кальций в значительном количестве содер­жится в цитрусовых, ежевике, малине, зем­лянике. Железом богаты красная сморо­дина, малина, ежевика, черника, виноград. Особенно ценны свежие плоды наличием витаминов А, В,, С, Р.

Неправильная обработка и варка могут снизить ,их витаминную ценность. Поэтому не следует хранить длительное Бремя очи­щенные и нарезанные плоды. Необходимо следить, чтобы они не соприкасались с железной или медной посудой, не перева­ривать кушанье.

КОМПОТЫ

Компоты Картинка, Домашняя Консервация, Фруктовые Напитки, Вишня

Компот можно приготовить из свежих, сушеных, мороженых, консервированных фруктов и ягод, из одного вида плодов или их смеси.

Компоты из свежих фруктов и ягод

Яблоки, груши, айву с кожицей или без нее нарезать дольками, удалить сердцевину с зернами и варить в сахарном сиропе, слегка подкисленном лимонной кислотой, которая предохраняет очищенные плоды от потемнения.

Некоторые сорта яблок и груш сильно развариваются, поэтому их не варят, а кла­дут в кипящий сироп, сейчас же прекра­щают нагревание и оставляют в сиропе до его охлаждения. Так же обрабатывают персики, абрикосы и сливы, предваритель­но разрезав пополам и удалив из них косточки.

Апельсины и мандарины нужно очис­тить от кожицы, нарезать кружочками или разделить на дольки. Виноград, вишни, землянику и другие ягоды перебрать и про­мыть в воде. Мякоть дынь и арбузов наре­зать кусочками. Для улучшения вкуса в компот можно добавить немного вина (6— 10 г мадеры или портвейна на порцию).

Компоты из сушеных фруктов

Сухофрукты,  Для Компота, Витамины Впрок

Сушеные фрукты предварительно пере­брать, удалить посторонние примеси, а за­тем отделить яблоки и груши, так как они варятся значительно дольше остальных фруктов.

Перебранные фрукты тщательно про­мыть 3—4 раза в теплой воде и опустить в кипящую воду. Ввиду того, что, сухие фрукты во время варки сильно набухают, их закладывают в посуду не более чем на­половину ее объема. Груши и яблоки варят 35—40 минут, остальные фрукты—15—20 минут.

Фрукты должны быть целыми, не переваренными, сироп — прозрачным, коричне­вого цвета.

Компот из ревеня

Стебли Ревень, Компот Ревень, Начинка Для Пирогов

200 г ревеня (черешки), 150 г сахара,1   стакана воды, 8 г лимонной цедры.

Стебли ревеня промыть в теплой воде с утолщенных концов ножом снять кожицу. Затем стебли нарезать на кусочки длиной 2— 3 см, положить в посуду, залить холод­ной водой и оставить в ней на 15 минут. Сварить сахарный сироп. Подготовленный ревень вынуть из холодной воды и погру­зить в кипящий сироп, добавить лимонную цедру и варить в течение 10—15 минут.

Сироп для компота из ревеня можно готовить также с корицей и гвоздикой.

Компот из яблок антоновских

Яблоки Сорта Антоновка, Осенние Яблоки, Яблочный Спас, Корзинка Из Лозы

240 г яблок, 120 г сахара, 20 г белого виноградного вина, кислота лимонная по вкусу.

Яблоки промыть, очистить от кожицы, разрезать на 8 частей, удалить сердцевинус семенами, залить холодной водой, слегка подкисленной лимонной кислотой, чтобы не потемнели плоды. Кожицу и сердцевину варить 10—12 минут, отвар процедить, добавить сахар, дольки яблок и все залить кипятком. В готовый компот можно положить лимонную цедру, дольки апельсина, корицу, после охлаждения влить вино.

Чтобы быстрее остудить горячий ком­пот, кастрюлю с ним нужно поставить в большую посуду, наполненную холодной водой, в которую насыпать немного круп­ной соли.

Компот из айвы

Плод Айвы, Аромат Айвы, Айва , Калина Картинка, Айва С Калтной

240 г айвы, 5 столовых ложек вино­градного вина, 5 столовых ложек сахара, 2   стакана воды.

Айву помыть в теплой воде, нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами, положить в посуду, залить холодной водой (вода должна только покрывать плоды), добавить лимонную кислоту и варить до полуготовности. Всыпать сахар, размешать и продолжать варить при слабом кипении до готовности айвы.

В компот можно добавить цедру лимо­на, влить немного виноградного вина.

Чтобы при варке компота лучше сохра­нились витамины, посуду накрывайте крыш­кой.

Компот из апельсинов или мандаринов

Кожура Апельсина, Апельсиновый Плод, Цедра Апельсина, Кожура Цитрусовых

200 г апельсинов или мандаринов, 5 столовых ложек сахара, 3 стакана воды,2 —7 г цедры.

Апельсины или мандарины помыть в холодной воде, очистить от кожицы и белых волокон, нарезать тонкими кружочками и уложить в глубокие блюдечки или вазочки. В горячей воде растворить сахар и прова­рить его в течение 10—12 минут. К сиропу добавить цедру, которую нужно предвари­тельно очистить от белых волокон и наре­зать тонкой соломкой, прокипятить и отки­нуть на сито. После охлаждения влить в сироп немного вина и залить им апельсины или мандарины.

Портвейн розовый наиболее подходит для компотов.

Компот из персиков

240 г персиков, 5 столовых ложек са­хара, 1 столовая ложка виноградного вина,2 стакана воды, лимонная кислота по вкусу.

Вымытые персики погрузить на 3 мину­ты в очень горячую воду, затем откинуть шумовкой иа сито, очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить косточки. В воду, в которой были персики, доба­вит ь сахар, положить косточки, варить 5— 6 минут. Затем процедить, разрезать перси­ки на, равные дольки, положить в большую посуду, залить приготовленным горячим си­ропом, добавить лимонную кислоту и на­зреть до кипения. В охлажденный компот можно добавить немного виноградного ви­на и лимонную цедру.

В компот из персиков для аромата можно положить ванилин.

Компот из абрикосов или слив

Фрктовый Микс, Фрукты , Витамины Сад, Садовые Фрукты, Урожай

250 г абрикосов или слив, 5 столовых ложек сахара, 3 стакана воды.

Абрикосы или сливы промыть, разре­зать пополам и вынуть из них косточки.

В соответствующую посуду налить горя­чую воду, всыпать сахар, хорошо переме­шать, положить в сироп абрикосы или сливы, довести до кипения ,и охладить.

В компот можно добавить виноградное вино.

Свежемороженые фрукты и ягоды не­обходимо погружать в кипящую воду не оттаивая, после чего добавить сахар и ли­монную кислоту по вкусу.

Компот из черешен или вишен

250 г черешен, 5 столовых ложек са­хара, 3 стакана воды, 10 г лимонной кис­лоты (для черешен).

В горячей воды растворить сахар, по­ложить в сироп перебранные и промытые ягоды, добавить лимонную кислоту, сироп, е ягодами довести до кипения, затем нагре­вание прекратить и оставить компот на 10—15 минут для набухания ягод.

Чтобы в компоте лучше сохранились витамины, фрукты и .ягоды нужно закла­дывать в сильно кипящий сироп, немного ' подкисленный лимонной кислотой, быстра довести до кипения и снять с огня.

Компот из малины, клубники,земляники

200 г ягод, 5 столовых ложек саха­ра,. 3 стакана воды, 10 г лимонной кисло­ты, 30 г ликера.

В посуду всыпать сахар, залить его горячей водой, хорошо размешать, нагреть до кипения, в сироп добавить лимонную кислоту и затем охладить. Подготовлен­ные ягоды разложить в вазочки, залить охлажденным сиропом, добавить ликер и дать настояться.

Ягоды в компотах не должны быть ереваренными, сироп должен быть прозрач­ным.


КИСЕЛИ

Кисели приготовляют из свежих и су­шеных плодов и ягод, соков, сиропов, мо­лока, хлебного кваса, а также из ягодных экстрактов.

Для фруктово-ягодных киселей нужно ррать картофельный крахмал. Кисели . с картофельным крахмалом получаются ха­рактерной консистенции, с чистой, свой­ственной данному виду плодов и ягод окраской, свободной от мутноватости, при­даваемой фруктово-ягодным риселям маи­совым крахмалом.  Для приготовления мо­демных и. миндальных киселей лучше упо­треблять кукурузный (маисовый) крахмал, так как их вкус с этим крахмалом более нежный.

Консистенция молочных и ягодных ки­селей зависит, главным образом, от коли­чества введенного в них крахмала, а фруктовых — от количества использованно­го фруктового пюре.

Для приготовления одной порции гус­того киселя необходимо 12—15 г крахмала, для киселя, средней густоты — 7—10 г и для киселя полужидкой консистенции — 4—8 г.

Кисели после соединения с крахмалом не нужно кипятить, а только довести до кипения. Необходимо учитывать, что про­должительное' нагревание разрушает клей- стер: он теряет свою характерную консис­тенцию и становится жидким.

Кисель из клюквы, смородины,брусники

100 г ягод, 4 столовые ложки сахара,1  столовая ложка картофельного крахмала,1   стакана воды.

Ягоды перебрать, хорошо промыть хо­лодной питьевой водой. Затем тщательно размять в неокисляющейся посуде деревян­ным пестиком или протереть на протироч­ной машине. Отжатый сок слить в фарфо­ровую посуду и, накрыв ее крышкой, по­ставить на холод.

Оставшуюся массу положить в. ка­стрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 4—6 минут, после чего процедить через марлю или частое сито.

В приготовленный отвар всыпать са­харный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.

Картофельный крахмал всыпать в отдельную посуду, развести холодной питьевой водой или остывшим отваром. В ки­пящий ягодный сироп влить крахмал, не­прерывно размешивая деревянной ложкой, быстро довести до кипения.

После заваривания крахмала в кисель влить отжатый ранее охлажденный сок. Ягодный сок можно соединить с киселей и другим способом: развести соком карто­фельный крахмал,  а затем ввести его в кипящую жидкость.

Готовый кисель хорошо размешать и для более быстрого охлаждения разлить в стаканы или чашки.

Кисель из клюквы с яблоком или сливками

100 г клюквы, 100 г сахара, 1 столовая ложка крахмала картофельного, 2,5 стака­на молока или 400 г сливок, 3 стакана воды.

Клюквенный кисель приготовить так же, как указано в предыдущем рецепте. Проварить в течение 2—3 минут с увели­ченной нормой крахмала, разлить в стака­ны, посыпать сахаром, охладить, подать отдельно молоко или сливки (сырые или кипяченые).

Чтобы кисель был однородным, разве­денный крахмал надо быстро вливать в ки­пящий сироп. При медленном, постепенном помешивании кисель получается комковатым.

Кисель из вишен

150 г вишен, 150 г сахара, 1 столовая ложка картофельного крахмала, 3 стакана воды.

Вишни перебрать, промыть в холодной воде, положить в неокисляющуюся посуду, всыпать сахар, размять ягоды деревянной ложкой таким образом, чтобы косточки ос­тались целыми.

Образовавшийся сок слить в посуду, а ягоды протереть, смешать с сахаром и прокипятить в течение 5 минут, после чего процедить. Отвар нагреть до кипения, ввес­ти разведенный крахмал, влить охлажден­ный сок, размешать, разлить в стаканы или чашки, посыпать сахаром охладить.

Чтобы на поверхности киселя не обра­зовалась пленка, посыпьте его небольшим количеством сахарного песка или сахарной пудры.

Кисель из кизила, алычи, крыжовника

150 г кизила,алычи или крыжовника, 100 г сахара, 2 столовые ложки крахмала,2  стакана воды.

Кизил, алычу или крыжовник пере­брать, промыть холодной водой, положить в посуду, залить горячей водой и кипятить

6— 10 минут. Готовый отвар слить в дру­гую посуду.

Оставшиеся ягоды хорошо размять и протереть через сито; выжимки соединись с отваром, довести до кипения, после чего процедить. Потом всыпать сахар, ввести крахмал, разведенный холодной водой, снова вскипятить. Разлить кисель в пред­назначенную посуду, посыпать сахаром и поставить в холодное место.

В кисель, пока он горячий, можно до­бавить для аромата ванилин или 4—5 ка­пель миндальной эссенции, натертую цедру лимона, апельсина.

Кисель из яблок и дыни

150 г свежих яблок, 200 г дыни, 2 сто­ловые ложки крахмала, 5 г лимонной КИС­ЛОТЫ, 150 г сахара, 4 стакана воды.

Яблоки и дыню тщательно промыть (у дыни предварительно срезать тонкий слой корки). После этого нарезать тонкими ломтиками, положить в предназначенную посуду, залить горячей водой и варить 12—15 минут. Отвар процедить через сито, яблоки' и дыню протереть, смешать с отва­ром, всыпать сахар, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. Крахмал развести холодной водой и влить в подго­товленный Сироп, непрерывно помешивая. Довести до кипения.

Разведенный крахмал нужно лить не на середину кастрюли, а ближе к ее стен­кам, тогда крахмал не будет завариваться комками.

Кисель из слив вы положить в кастрюлю и варить их в течение 10—15 минут.

Сваренные сливы вместе с отваром про­тереть через сито, добавить сахар и на­греть до кипения.

Ввести крахмал, разведенный холодной водой. В готовый кисель влить подготов­ленный сок, хорошо перемешать, перелить в соответствующую посуду, посыпать саха­ром, охладить.

Фруктово-ягодные .кисели будут более вкусными и сохранят свою окраску, если в них  предварительно добавить лимонную кислоту (2—3 г).

Кисель из свежих абрикосов

150 г абрикосов, 100 г сахара, 2 столо­вые ложки картофельного крахмала, 3 ста­кана воды.

Абрикосы тщательно вымыть, удалить из них косточки. ‘Положить абрикосы в кастрюлю, залить горячей водой и кипя­тить в течение 5—6 минут.

Сваренные абрикосы вместе с отваром протереть через сито, всыпать сахар и на­греть до кипения, ввести разведенный крах­мал. Кисель разлить в посуду, посыпать сахаром, охладить.

Чтобы охлажденный густой кисель лег­ко отделялся от формы, ее нужно предва­рительно ополоснуть холодной кипяченой водой.

Кисель из хлебного кваса

 3 стакана хлебного кваса, 2 столовые ложки крахмала, 5 столовых ложек сахара, лимонная цедра.

Хлебный квас процедить, влить в неокисляющуюся посуду, всыпать сахар, до­бавить лимонную цедру, нагреть до 80°, влить разведенный крахмал, довести до кипения (не кипятить,иначе вкус кваса ухуд­шится), снять с плиты, разлить в пред­назначенную посуду, охладить,

Кисель из красного вина

1,5  стакана вина, 2 стакана воды, 5 сто­ловых ложек сахара, 2 столовые ложки картофельного крахмала, лимонная цедра.

Красное столовое вино влить в посуду, развести горячей водой, вЫпать сахар, добавить лимонную цедру, вскипятить, процедить через марлю, довести до кипения, заварить разведенным крахмалом, разлить в стаканы и охладить.