More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

Казахские национальные напитки

      < Вернутся назад

Компот из консервированных фруктов — яблок, груш, перси­ков, абрикосов, черешни и др. — перед подачей на стол надо лишь разложить в вазочки, причем крупные фрукты, как, напри­мер, яблоки, груши, необходимо разрезать на дольки, после чего залить сиропом. Для улучшения вкуса компота рекомендуется сироп из консервированных фруктов предварительно слить в каст­рюлю, добавить по вкусу сахар и, если требуется, лимонный сок или лимонную кислоту; все это прокипятить и охладить. В горя­чий сироп для аромата можно добавить также лимонную или апельсинную цедру, а в охлажденный — немного вина (порт­вейна, мадеры, муската) или ликера.

Готовые компоты можно также смешивать, подавая их, напри­мер, в такой смеси: персики с ренклодами, яблоки со сливами, абрикосы с черешней и т. д.

КАЗАХСКИЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ

    Айран казахский

Молоко доводят до кипения, охлаждают до комнатной температуры, добавляют закваску (простоквашу, кефир или сметану), размеши­вают, разливают в стеклянные банки или ке­рамические чашки, закрывают и оставляют для созревания на 5—6 часов.

Молоко 250, закваска 50.

     Римшик

Желудок молодой овцы (ягненка) тщательно очищают, промывают, высушивают. Затем на­ливают в него молоко, смешанное с просто­квашей, выдерживают около суток при ком­натной температуре. Полученную закваску (майек) кладут в кипяченое и охлажденное до 30—35° молоко, хорошо размешивают и кипятят на медленном огне до образования творожного сгустка коричневого цвета. Сыво­ротку сливают, а римшик отжимают в ме­шочке из бязи или тройной марли.

Молоко 1250, закваска майек 35.

     Сары римшик

Молоко кипятят, в момент закипания влива­ют айран и продолжают кипятить до полного отделения сыворотки. Затем часть сыворотки сливают и продолжают кипятить до тех пор, пока творог не сделается светло-коричневым. Загустевшую массу отжимают и высушивают на солнце.

Молоко 250, айран 250.

     Сарсу

Сыворотку, полученную после приготовления римшика или творога, уваривают в эмалиро­ванной посуде на слабом огне до получения густой, тягучей массы. Затем охлаждают до 40°, формуют лепешки и высушивают их на солнце или в хорошо проветриваемом поме­щении. Сарсу употребляют либо самостоятель­но, либо как полуфабрикат, растирая в поро­шок и подмешивая к мясным блюдам.

Сыворотка 2,4 л.