More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

рецепты блюд из картофельной толчонки.

      < Вернутся назад

Картофельное пюре со свиными шкварками

1 кг картофеля, 100 е репчатого лука, 200 г сала шпик, соль по вкусу.

Картофель сварить и растолочь в пюре. Сало шпик нарезать мелкими кубиками, пожарить на сковородке до получения шкварок корич­невого цвета. За несколько минут до их готовности на сковородку положить мелко нарезанный лук и обжарить. Картофель размять или протереть, положить в него шкварки с луком, посолить и размешать.

Это блюдо можно подавать со свежи­ми, солеными или маринованными ово­щами.

При варке картофеля рассыпчатых сор­тов воду солите примерно через 15 минут после закипания. Такой картофель лучше всего варить на пару, так как сваренный в воде он становится водянистым и не­вкусным.

Если картофель нужно сварить побы­стрее, положите в воду ложку маргарина.

Картофельное пюре с пассерованным луком

1 кг картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г масла, соль по вкусу.

Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле, смешать с вареным, а затем обсушенным и тщатель­но размятым или протертым картофелем.

Подают со свежими или маринован­ными овощами.

Варите картофель на умеренном огне. Если варить на сильном, снаружи он раз­варивается и лопается, а внутри остается сырым.

Чтобы на старом картофеле при варке не появились синие пятна, добавьте в воду немного уксуса.

Картофельные котлеты

1 кг картофеля, 2 яйца, полстакана му­ки или сухарей, 4 столовые ложки масла,   столовые ложки масла растительного.

Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить минут на 10 для отсушки. Затем размять его деревян­ным пестиком или протереть. В полученное пюре добавить столовую  ложку масла, желтки яиц, тщательно выме­шать и разделать котлеты. Обвалять кот­леты в муке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на жире.

Отдельно к котлетам подать грибной соус или овощную икру.

При панировании картофельных кот­лет надо следить, чтобы панировка не за­катывалась в изделия, иначе при жарении они будут разваливаться.

В подготовленную массу для карто­фельных котлет можно добавить пассеро­ванный репчатый лук (60 г на 1 кг карто­феля).

Картофельные пирожки с грибами

1     кг картофеля, 100 г сухих грибов, .2 луковицы, 2 яйца, полстакана толченых сухарей, 4 столовые ложки масла.

Картофель подготовить так же, как для картофельных котлет. Для фарша су­хие грибы промыть, сварить, мелко поре­зать и поджарить на масле, затем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать. Подготовленную карто­фельную массу разделать в виде неболь­ших лепешек, на середину которых поло­жить грибной фарш, соединить края лепешек, придавая им форму полумесяца.

Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретом в ско­вородке масле. Отдельно, подать грибной соус. Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану или томат-пюре.

Такие пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.

При изготовлении картофельного пюре не следует пользоваться мясорубкой, так как фарш получается недостаточно одно­родным и темнеет, разрушается значитель­ное количество витамина С.

Зразы картофельные

800 г картофеля, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 200 г соуса грибного, соль по вкусу, зелень.

В отваренный, обсушенный и протер­тый картофель добавить яйца и, перемешать. Сформовать из картофельной массы круглые лепешки, в которые завернуть фарш, запанировать в муке или в сухарях и поджарить с обеих сторон. При подаче на стол зразы полить маслом, а соус дать отдельно.

Приготовление фарша. Наре­зать лук, спассеровать его на масле, сме­шать с рублеными вареными яйцами, зе­ленью, солью. Можно использовать также мясной или грибной фарш.

Нельзя перегревать жир при обжарке продуктов. Это не дает никаких преиму­ществ во времени, но снижает кулинарное качество готового изделия, так как сильно разогретый жир дымит и придает обжари­ваемому продукту неприятный запах и привкус горечи.

Зразы картофельные  с морской капустой

8—10 штук картофеля. 2—3 головки репчатого лука, 2 столовые ложки масла растительного, 1 яйцо, 100—150 г морской капусты отварной, 2 столовые ложки сли­вочного масла, соль и специи по вкусу.

Морскую капусту отварить, нашинко­вать соломкой и обжарить на жире вместе с шинкованным луком, добавить соль, пе­рец и все перемешать.

Лучшим способом варки морской ка­пусты является трехразовый. Для этого морскую капусту сначала обдать кипятком, затем положить в- воду, довести до кипения и воду слить. Положить капусту в другую воду, сварить до готовности. Этот способ улучшает ее вкус, запах и цвет, а также

Лучшим способом варки морской ка­пусты является трехразовый. Для этого морскую капусту сначала обдать кипятком, затем положить в воду, довести до кипения и воду слить. Положить капусту в другую воду, сварить до готовности. Этот способ улучшает ее вкус, запах и цвет, а также способствует удалению лишнего количества йода и йодистых соединений.

Очищенный картофель отварить в под­соленной воде до готовности, слить воду, обсушить и размять, затем добавить яйца, перец и хорошо перемешать массу. Подготовленную картофельную массу разделать на лепешки, на середину каждой положить фарш из капусты, затем сформо­вать зразы, обвалять их в сухарях и об­жарить.

При подаче зразы полить растоплен­ным маслом.

Отварной картофель, капусту, печеные яблоки лучше протирать горячими.

Крокеты картофельные

1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 2  яйца, 150 г муки пшеничной, 60 г сухарей.

Третью часть муки, сливочное масло и желтки яиц смешать с картофельным пюре. В картофельную массу можно доба­вить мускатный орех.

Массу разделать в виде шариков или груш, запанировать в муке, смочить во взбитом белке и запанировать в молотых сухарях.

Жарить крокеты в большом количестве жира (во фритюре).

При подаче крокеты положить на по­догретое блюдо или тарелку.

   Отдельно в соуснике подать соус то­матный. При использовании крокетов в ка­честве гарнира их разделывают на более мелкие шарики.

Чтобы картофельные и овощные кроке­ты лучше обжарились и сохранили свою форму во время жарки, их следует погру­жать в жир, нагретый до очень высокой  температуры , и следить за тем, чтобы при по­гружении крокетов температура не падала ниже 135°. Крокеты нужно укладывать в один ряд с промежутками.