More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

пошаговая рекомендация по приготовлению шашлыковв

      < Вернутся назад

    При приготовлении пищи на открытом огне действует не огонь сам по себе, а исходящее от него тепло. Поэтому не должно появляться пламя, должны сильно гореть толь­ко угли, излучающие жар.

пламя над дровами анимированное, огонь живая картинка, пора шашлыков, пикник на природе

Для этого за 30—40 минут до начала жарки угли складывают горкой, чтобы лучше про­горели, и зажигают. После того как они покроются серо­ - белым налетом золы, можно начинать готовить. Угли рас­кидывают по всей площади, планируемой под жарку.

НА ЗАМЕТКУ! Если высыпать несколько горстей крупной поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти от капающего на угли жира и дольше сохранит тепло углей.

1.  Жаркое (шашлык, стейки, кебабы, куриные крылышки и т. д.) нужно переворачивать на вертеле, чтобы оно про­гревалось со всех сторон равномерно. Правда, в первый момент продукты прилипают к решетке, но через не­сколько минут на них образуется корочка, которая пре­пятствует вытеканию сока, и они легко сдвигаются.

2.  В начале запекания вертел должен находиться как можно ближе к источнику тепла, а затем постепенно отдаляться от него. Оптимально располагать шампуры на высоте 10—15 см над углями так, чтобы они плотно соприкаса­лись друг с другом, — в этом случае их края не обуглятся. В то же время, нельзя укладывать слишком много про­дуктов, чтобы мясо запекалось, а не парилось.

3.  Наряду с жареньем на шампурах (вертелах) можно жа­рить и на решетках — барбекю (куриные крылышки, стейки, печень, баклажаны, перцы, рыба и т. д.).

 4. переворачивать мясо стоит с помощью специальных щипцов или лопатки, можно также взять две ложки, но не вилку, чтобы не вытекал сок.

5 . Рыбу и печень удобно жарить, поместив между двумя специальными решетками с зажимом, чтобы кусочки не рас­падались. Крупную рыбу можно завернуть в фольгу, добавив специи и пряную зелень.

6.   Решетку, на которую выкладывается мясо, тоже необхо­димо подготовить. Ее смазывают растительным маслом, прокаливают и протирают луком (луковицу разрезать по­перек и наколоть вилкой с длиной ручкой, чтобы не об­жечься). Теперь мясо не будет прилипать к решетке.

 И еще один способ запекания продуктов — в золе (так готовят картофель и другие овощи). Нужно завернуть их в фольгу, тогда картофель не почернеет от золы. Если ово­щи запекаются в золе костра, то чтобы облегчить поиск клубней, удобно поместить их в металлическую сетку.

1.  Для определения готовности мяса нет необходимости раз­резать его, достаточно нажать специальными щипцами:

2.   мясо с кровью должно быть мягким, с коричневой ко­рочкой, из него должен выделяться красноватый сок;

3.   стейк средней готовности на ощупь упругий, снаружи ровного коричневого цвета, при нажатии выделяет розоватый сок;

4.  хорошо прожаренное мясо коричневое снаружи, очень плотное при нажатии, но не сухое.

Маленькие хитрости удачного пикника

жарение мяса на вертелах, свинина на шампурах, приготовление мяса на углях, пикник на даче, мангал в виде чаши

На открытом огне можно готовить не только мясо на шам­пурах и вертеле, а также куски мяса, отбивные и рубленые котлеты на решетках, а еще — куриные крылышки, стей­ки, печень, всевозможные колбаски, сосиски, рыбу, овощи и многое другое.

Самый быстрый способ приготовления на открытом ог­не: от 2 до 4 минут для бекона и до 25—30 минут для цело­го цыпленка, а для хорошего молодого мяса и любой рыбы хватит 10—15 минут.

Как подружиться с мангалом: секреты мастерства и рецепты лучших шашлыков восточных и западных регионов

Одно лишь упоминание слова «мангал» вызывает у нас при­ятнейшие вкусовые ощущения, потому что перед глазами сразу же возникает образ дымящегося на шампурах шаш­лыка.

начало шашлычной процедуры, мясо на шампурах, , замаринованное мясо, шашлык на шампуре

Шашлык, несмотря на его кажущуюся простоту, счита­ется неизменно праздничным блюдом. Выбравшись на при­роду, принято лакомиться шашлыками — и редкий мужчина не считает себя знатоком в приготовлении этого нехитрого, по общему мнению, блюда.

Характерно, что представители всех восточных народ­ностей считают, что лишь у них на родине шашлык гото­вится правильно, с соблюдением всех особенностей, и по­лучается наиболее вкусно.

Существует множество тонкостей и нюансов в приготов­лении мяса на открытом огне. Большое количество раз­личных рекомендаций и технологий только запутывают кулинара-любителя.

История шашлыков

шашлык богатырский, шашлычки на дивизию, праздник живота,  красиво жить не запретишь, шашлык на большую компанию

Шашлык — бесспорно первое блюдо, которое человек на­учился готовить. Наши предки еще в древние времена научи­лись готовить пищу на огне и углях. Но не думаем, что у них было время и желание долго колдовать над убитым мамон­том, конем или медведем, чтобы придать мясу животного какой-нибудь необыкновенный вкус. Столетия спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили мясо охотники и солдаты. Но все-таки принято считать, что родина этого блюда — Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ... Может, имен­но благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось таким ароматным и сочным.

кавказские шашлыки, мастера шашлычных дел, шашлычные традиции, секреты шашлыка

Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.

Кстати, само слово «шашлык» в русском языке оказалось и вовсе случайно. Это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле». В Рос­сии такое мясо называли верченым — переворачиваемым на вертеле. В Армении шашлык называют хоровац, а в Азербай­джане — кебаб, в Турции — шиш-кебаб. В Грузии для самых дорогих гостей делают мцвади на сухой виноградной лозе. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. На западе мясо готовят на решетке. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются они сатэй.

Два основных преимущества шашлыка остались неиз­менными по сей день: во-первых, неповторимый вкус и аро­мат дыма; а во-вторых — сам ритуал, процесс приготовления на природе и свежем воздухе. Мы говорим — шашлык, а под­разумеваем праздник или пикник на свежем воздухе в кругу семьи или в компании друзей.

Мангал и подготовка углей

мастер дел мангальный, приколы с котами, кот- повар, курятина на решетке, запекание на угольях,

Принципиальное отличие шашлыка от всех остальных спо­собов обработки мяса заключается в его особой тепловой обработке: он томится в переполняющем его жарком соку, закованный в золотистую корочку. Таким образом, шаш­лык не жарится, а запекается.

Любой, кто хоть однажды пробовал сделать шашлык на открытом пламени, убеждался, что результат этого опыта весьма печален. Либо мясо наполовину сгорает, либо, сохра­нив внешнюю привлекательность, остается сырым внутри. Жар углей! Никаких, даже небольших языков пламени!

угли для шашлыка, правильные угли для запекания мяса, мангал угли шашлыки

Мясо должно быть подвержено нагреву только от инфра­красного излучения, то есть от жара раскаленных углей. Только тогда, при определенном расстоянии углей от мяса, будет достигнута нормальная температура для запекания. Если к тепловому излучению прибавится теплота конвенци­онного нагрева (горячий газ от горения дерева настольно горячий, что становится видимым — языки пламени), то поверхность мяса обуглится, но внутрь куска тепло не успе­ет дойти и мясо останется сырым.

Искусство мастера состоит в том, чтобы путем манипу­ляций с топливом и положением шампуров на мангале до­биться постоянной температуры на поверхности мяса, ког­да кусочки шашлыка покроются корочкой, но не сгорят, в то же время температуры будет достаточно, чтобы внутри мясо запеклось, как следует, но еще не успело высохнуть.

классический шашлык, мясо с дымком, шампуры для шашлыка, ароматы шашлыков, пикник на лужайке

На поверхности мяса нормальная температура составля­ет около 200 °С (допустим диапазон 170—240 °С). Определить нужную температуру ладонью, как это можно прочитать в многочисленных советах, тяжело. При температуре около 200 °С начинает обугливаться органика (белки, целлюлоза), ее можно определить при помощи кусочка бумаги, которая начинает обугливаться.

Вот на эту высоту и надо помещать шашлык над углями. При этих условиях температура в центре кусочка мяса будет около 95 °С — больше нагреться не позволят процессы ис­парения сока мяса. При такой температуре шашлык полно­стью «прожарится» примерно за 15—20 мин, но еще не успе­ет высохнуть и останется сочным. Большое значение имеет состояние поверхности мяса, через которую интенсивно ис­паряется влага.                               .

Надо постараться,чтобы в самом начале процесса на мясе образовалась корочка, которая предотвратит интен­сивное высыхание мяса и даст возможность сохранить соч­ность куска. Для этого сначала шампуры располагают бли­же к углям в зоне температуры выше 200 °С (поворачивать шампуры надо почти непрерывно). После образования ко­рочки на всей поверхности кусочков надо уменьшить тем­пературу нагрева до нормальной (поднять шампуры на 2—      3 см выше, если позволяет конструкция мангала, или слегка притушить угли брызгами воды).как погасить огонь анимация, чашевидный мангал, огонь анимация, Водолей

Многочисленные советы сбрызгивать шашлык сухим вином могут пригодиться только истинным пижонам. Весь смысл обрызгивания шашлыка в том, что надо притушить явные языки пламени или снизить температуру слишком горячих углей, если нет возможности поднять шампуры на пару сантиметров выше.

Сбрызгивают шашлык водой, маринадом или вином не для смягчения мяса, поэтому надо стараться на мясо во­дой не попадать. Холодная вода сверху резко остужает кусо­чек мяса, и он неравномерно прожаривается. Это самая распространенная ошибка.

Для обрызгивания надо использовать кипяток (согрейте подручными средствами, хоть на этом же костре) — для пригашивания углей нет разницы в температуре воды, а при попадании кипятка на мясо вы сможете спасти почти сотню так нужных шашлыку градусов на поверхности.

под всеми парами, горячий пар, чайник парующий, натюрморт с вином и фруктами, кухня

Лучшей жаровней для приготовления шашлыка являет­ся специальный металлический мангал. Высота стенок ман­гала должна быть такой, чтобы мясо можно было распола­гать над углями на разной высоте — примерно на 10—12 см и на 4—5 см. Мангалы у шашлычников общепита гораздо выше. Они торопятся и «жарят» практически на открытом огне, ведь ждет целая очередь отдыхающих.

Мангал с отверстиями для тяги, если не предусмотрено их закрывание, испортит все дело. Отверстия для тяги способ­ствуют быстрому прогоранию углей, и жара хватит лишь на несколько минут. Сам мангал должен быть из листового железа достаточной толщины, тогда он сохранит жар углей и не покоробится. Походные складные мангалы из жести, несмотря на высокую цену, являются декоративными и од­норазовыми.

мангал дачный, уличный очаг, сидеть у костра,  дачные развлечения

При отсутствии мангала можно сложить очаг из подруч­ного негорючего материала — кирпича, камней или крупной гальки. После мощного костра надо разровнять угли, убрать не до конца прогоревшие и расположить шампуры с мясом на выбранной высоте. Многие умельцы вместо мангала ис­пользуют скобы из толстой проволоки, которые втыкают в землю прямо над углями обычного костра. Высоту скоб, на которые кладутся шампуры, можно легко регулировать, воткнув их глубже в землю.

Дрова и костер

Считается, что не последнее место в приготовлении шаш­лыка занимают дрова, и аромат готового мяса сильно за­висит от того, что использовалось для углей.

Мясо не должно пахнуть дымом, ароматом костра на­слаждаются только во время приготовления, не зря ведь насаживают шашлык на шампуры всегда поблизости костра.

Критерий качества дров — количество и жар углей. Нель­зя использовать дрова из деревьев с ядовитой древесиной (кроме бука, его яды при горении разлагаются), например софоры японской, тиса, кипариса, черной ольхи, самшита. Если есть готовый древесный уголь — смело пользуйтесь им.

сердце огня,  затухающее пламя, жаркие угли, угли для мангалов

Он, как правило, делается из сухой березы или дуба. Правила просты — дрова должны гореть почти бездымно, давать много угля с хорошим жаром и не быть смолистыми.Лучшие дрова для шашлыков — из осины, липы, дуба, клена, каштана, тополя, ивы, лещины, словом, из любых лиственных деревьев. Сосну, ель и другие хвойные породы лучше не брать, иначе можно получить шашлыки с запахом смолы и привкусом канифоли, свежая береза выделяет де­готь.

Основные ошибки

1. Хороший шашлык не должен пахнуть дымом! Иначе про­падает вкус мяса и эффект от маринования с приправами. Шашлык и копченое мясо — совершенно разные вещи.

2.  Шашлык не должен обугливаться! Даже малые частички горелого мяса отравят не только атмосферу трапезы, но и пищеварение.

3. Шашлык должен быть сочным, но не сырым внутри. Пересушенный шашлык не спасет даже обильное сда­бривание вином.

4. Крепкий алкоголь притупляет вкусовые ощущения, по­этому лучше им не злоупотреблять.

взбить коктейль, эротический коктейль, танцы с шейкером, крепкие напитки,

Продукты для шашлыков

Мясо — основной источник полноценных пищевых белков, которые содержат все незаменимые аминокислоты. Мясные продукты богаты витаминами группы В и РР (особенно мно­го их в печени и почках). Содержится в мясе калий и фосфор.

Мясо должно быть хорошего качества, то есть свежее мясо молодого животного — теленка, поросенка, барашка, птицы. Кроме того, оно не должно быть очень жирным, тогда блюдо получится особо нежным. Классический шашлык готовят из лучших частей отличной баранины: из мякоти задней ноги — окорока, спинной и почечной части туши.

баранина отборная, мясо барашка на шашлык, филейная часть туши барана

Для шашлыка используют любую часть туши молодого барашка: корейку и грудинку нарезают на куски с реберными косточками. На шампур легко насаживаются куски мяса с ребрышками, а шашлык получается очень вкусный и оригинальный.

Традиционным и более привычным является шашлык из свинины, он мягкий и нежный. А многие предпочитают шашлыки из говядины, рыбы или птицы. Поджаренные на углях сосиски приобретают совершенно особые вкус и аромат, по­этому рекомендуем их всем как блюдо для пикников, особен­но если в компании есть дети, а мясо удалось жестковатым.

самый простой шашлык, что готовят на мангале, сосиски и сардельки

Можно сказать, что приготовление шашлыка начинается уже с выбора мяса. Качество шашлыка зависит от сочности мяса. Он должен быть хорошо прожаренным, но сочным, а не сухим.

7 советов по выбору мяса

 СОВЕТ 1

Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса, так  как оно не имеет и трети тех питательных веществ, которые I содержатся в свежем. Как бы вы его ни готовили, оно останется жестким и безвкусным. Летом в течение одного-двух  дней свежее мясо можно сохранить без морозильника, если завернуть его в смоченную, уксусом салфетку и положить у в прохладное место.

Если все же приходится использовать замороженное мя­со, то размораживать надо медленно, на воздухе, а не в воде. Лучше всего размораживать мясо в холодильнике, где оно оттаивает за 10—12 ч, при температуре не выше 5°С. Оттаявшее мясо нельзя замораживать повторно, оно ста­новится дряблым и невкусным.

СОВЕТ 2

 Не следует готовить шашлык из парного мяса только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо долж­но полежать, «отдохнуть» несколько часов.  То же относится и к дичи.

СОВЕТ 3

Для шашлыков лучше брать ту часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее (ошеек или шейка). Это самая нежная часть свинины, прожилки жира равномерно рас­пределены в мясе. Выбирая свинину, обращайте внимание на то, чтобы мясо было розоватым (это показатель свежести). Можно попробовать мясо на ощупь — рука должна  остаться сухой! Сок должен быть прозрачным. Помните, что  консистенция свежего мяса более плотная, ямка, образующаяся при надавливании, быстро разравнивается.

СОВЕТ 4

Обращайте внимание и на жир. У свежей свинины жир  бледно-розового цвета. Если вы выбираете говядину, имейте в виду, что жир должен быть белого, кремового или желтоватого цвета и твердый. Бараний жир должен быть белым, плотным.

СОВЕТ 5

Покупая мясо, обращайте внимание и на его запах. У све­жего мяса запах свежий, без посторонних примесей.

СОВЕТ 6

Мясо молодняка — светло-красное с почти белым жиром, его обработка не создает никаких проблем. Мясо взрослых животных — сочное, красного цвета. Мясо старых живот­ных  темно-красное, жир — желтого цвета.

СОВЕТ 7

Шашлыки из птицы не менее популярны, чем шашлыки из мяса. В мясе птицы почти нет насыщенных жиров, поэтому оно усваивается лучше, чем свинина или говядина. Отдавая предпочтение шашлыкам из мяса птицы, старайтесь брать свежую тушку, чтобы у нее была чистая, без пятен кожа и пухлая грудка. А если вы все же покупаете замороженную птицу, смотрите, чтобы на ней не было кристалликов льда. Это говорит о том, что такая тушка не раз подвергалась заморозке и размораживанию.

шашлыки на разделочной доске,

Маринады и маринование мяса

Вымачивание мяса в маринаде — лишь один из способов насыщения соком. Правильно замаринованный шашлык — половина успеха. Этому способствует, прежде всего, точ­ный выбор кусков мяса и соблюдение нужных пропорций маринада, который придает оригинальный вкус и сочность мясу, подготавливает его к полному усвоению.

Основу маринада образуют растительные масла и пище­вые кислоты (например, вина, уксуса или лимонного сока).

Засчет масла мясо остается сочным, а за счет кислоты ста­новится нежным. Специи благодаря ароматическим веществам улучшают вкус мяса и помогают маринованию, поэтому маринад сдабривают растолченным чесноком, пряностями (напри­мер, майоран,  базилик и т. д.).

шашлык сырой, веточки розмарина, миска с мясом, шашлык из свинины

В маринад можно добавить ложку любимого соуса, а так­же аджику или горчицу. Вам не обязательно строго при­держиваться рецептуры соусов, вы можете открывать для себя новые сочетания.

Прекрасно гармонируют мед и ци­трусовые с курицей, уткой или рябчиком.

Свинину лучше приправить маринадом из соевого соуса, коричневого са­хара или размельченного имбиря.

Как правила мясо_укладывают в маринад за сутки до об­жаривания. Теоретически, чем дольше лежит мясо в мари­наде, тем насыщеннее его вкус. Однако на практике доста­точно того, что мясо полежит в маринаде в течение ночи.  Если мы хотим готовить шашлык в соответствии с нашими представлениями о «классике», то маринуем мясо в уксусе, изрядно посыпаем солью, перцем и ломтиками лука . Для мяса старого барана  подобная смесь годится, но для свежей свинины уксус и соль смертельны (соль способствует интенсивному выпусканию сока). Для хорошего шашлыка, который вспоми­нается долго и с нежностью, такие дополнения возможны только на тарелке. Мясо, подсоленное заранее, теряет много сока, поэтому его надо солить перед насаживанием на шампур.

правильный шашлык, мясо с овощами, как правильно нанизать шашлык

Лука не жалейте — чем его больше, тем вкуснее шашлык! Лук для маринада шинкуется не очень мелко (о красоте не за­ботиться — все равно эта часть пойдет в отход). Лучше все­го нарезать его кусочками по 0,5 см. Лук должен пустить сок.

Перец размягчает мясо, но не все его любят. Перец можно смещать с молотыми семенами кориандра (кинзы), годятся любые сухие и молотые специи. Подготовленное к насажи­ванию мясо обильно посыпается черным молотым перцем, переборщить невозможно — лишний перец на сильном жаре выгорает.

Великолепным дополнением любого маринада станет зира или ажгон . Перетирать семена нужно до тех пор, пока не появится резкий  пряный  запах. Равномерно распределите ажгон по всей по­верхности мяса, а затем тщательно перемешайте.

ажгон или зира, восточные пряности, специя для шашлыка, секреты вкусного шашлыка, специи для маринада

Вот лишь несколько наборов ингредиентов для различных типовых маринадов (подробнее с приготовлением марина­дов вы познакомитесь в соответствующей главе):

1. гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репча­тый лук;

2.  сухое вино, лук, соль, перец, специи;

3.  виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, му­скатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;

4. красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин душистый перец;

5. лук, прокисший томат;

6. красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;

можжевельник с ягодами, можжевеловые ягоды, смолистая пряность, ароматная приправа

7. кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;

8.  мелко нарезанный лук, лимон, лавровый лист, перец,  помидор, зелень (мясо и специи переложить слоями); 

9. лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец — маринад для рыбы.

При желании можно дополнить маринад любой свежей зе­ленью (пропорции по вкусу). Оставьте мясо с пряностями в кастрюле не на несколько часов, а на сутки, чтобы ароматы и сок превратили будущий шашлык в шедевр. Хорошее мясо можно использовать для шашлыка даже без маринования, но маринованное мясо всегда будет особенным.

10. В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.

11. Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно до­бавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов.

12. Естественно, отличный маринад получается из вино­градного сока, лучше свежевыжатого.

сок из винограда, виноградный сок, сок из белого винограда,

В некоторых рецептах мясо сначала вымачивается в чае, затем в лимоне или в майонезе. Как видим, маринад — дело творческое.

Сколько времени мариновать мясо — зависит и от мяса, и от вашего вкуса. Кто-то ограничивается несколькими ча­сами, кто-то маринует мясо в течение суток и даже более. Нет также четкой рекомендации — солить маринад или нет. Общий совет таков: чем свежее и лучше мясо, тем меньше требуется специй.

13. Национальные особенности применения ингредиенте для маринада. На Востоке популярны маринады на основ кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.

14. В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.

шашлык по- узбекски, лаваши толстые, лук на гарнир, Узбекская кухня

В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5—6 ча­сов в крепком, чае, после чего мясо нужно проткнуть в нескольких местах вилкой, промыть и замариновать мелко на­резанным луком.

В Японии издревле готовили мясо (как правило, птицу) на горячих углях, нанизывая его кусочки на бамбуковые палочки. Нанизываются и скатанные из рубленого мяса шарики, и потроха, и куриная кржа. Такие шашлыки по­лучили название «якитори» (жареная птица). Секрет якитори состоит в кисло-сладком соусе тарэ на соевой основе, которым сбрызгивают жарящееся мясо.

якитори, японский шашлык из птицы, шашлыки стран Мира, советы по приготовлению шикарных шашлыков

В Аргентине при приготовлении используют, много лука, укропа, кинзы и гвоздики и добавляют сок, цедру и мякоть одного лимона. Смесь заливают 1—2 ст. ложками коньяка и 1—2 ст. ложками виноградного уксуса. Можно мариновать мясо просто сухими смесями различных пряностей и трав.

Каждая народность имеет свои предпочтения в припра­вах. Для большего удовольствия ваших близких используй­те привычные для вас сочетания.

Продолжительность жаренья мяса

мангал из камня, неимоверно большой мангал,уличный мангал, поросенок жаренный на углях, разновидности шашлыков

Шашлыки можно готовить из баранины, курицы, печени, рыбы, ливера и других продуктов, однако каждый из них требует определенного времени приготовления на открытом огне.

1.    Шпик или и бекон — срезать кожицу и жарить в течение 2— 5 мин только с одной стороны.

2.   Ветчина — жарить по 3,==3' мин с каждой стороны, затем температуру уменьшить и подержать еще по 5—6 мин с каждой стороны.

3. Сосиски — снять целлофановую оболочку, наколоть вил­кой в нескольких местах, смазать подсолнечным или рас­топленным сливочным маслом и жарить при высокой температуре 4—5 мин. время от времени переворачивая, затем 5—6 мин жарить при более низкой температуре.

4.    Бифштекс (1,5 см толщиной) — смазать растопленным сливочным маслом, жарить при высокой температуре по 2—З мин с каждой стороны, после чего температуру уменыцщъ. Если вы любите, чтобы мясо осталось розовым в середине, его следует печь еще по 2 мин с каждой стороны. Если вы желаете, чтобы бифштекс был средне прожарен, жарьте его по 2—3 мин с каждой стороны при сильном режиме и по 4—5 мин при более слабом, для хорошо прожаренного бифштекса — по 2—3 мин с каж­дой стороны при сильном режиме и от 6 до 10 мин при более слабом.

5. Бараньи котлеты или отбивные — смазать растоплен­ным сливочным маслом, жарить по 3—4 мин с каждой стороны при высокой температуре и по 8 мин при более низкой температуре.

6.Свиные отбивные котлеты — жир можно срезать (по желанию), смазать котлеты растопленным сливочным маслом, жарить по 5 мин с каждой стороны при высокой температуре и по 10—15 мин при более низкой.

7.   Печень — зачистить от прожилок и пленок, вырезать более твердые места, смазать растопленным сливочным маслом, жарить в течение 2—3 мин с каждой стороны на решетке при сильном режиме и по 2—3 мин при более слабом режиме.

8.  Цыпленок — предпочтительнее для жаренья брать брой­лера. Если вы используете вертел, цыпленка можно за­пекать целиком. Порционные куски цыпленка или целую тушку смазать растопленным маслом и натереть при­правами, жарить в течение 4—5 мин с каждой стороны, уменьшить температуру и продолжать жарить еще 15— 20 мин, пока цыпленок не приобретет золотистый цвет и не пропечется как следует.

9.   Рыба — если куски рыбы тонкие, их следует жарить в течение 2—5 мин, не переворачивая. Если же куски рыбы более толстые, их жарят от 8 до 10 мин, причем переворачивают на другую сторону и смазывают расто­пленным сливочным маслом.

семга в виде стейков, стейки из семги на решетке, красная рыба на углях, шашлык рыбный, решетка для мангала

* * *

А сейчас мы собственно приступаем к самому главному — учимся готовить шашлыки разными способами, по разным рецептам и из разных продуктов.