More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

что едят в Италии ? самые популярные итальянские блюда .

      < Вернутся назад

 

"Петрарка любил лавры потому, что лавровый лист служит хоро­шей приправой к дичи. Я же та­ким мелочам просто не придаю значения."

Леонардо да Винчи

Длинное меню

В ресоранчиках Италии вам вручат длинное меню, в котором иност­ранцу порой бывает трудно разобраться. Многое требует разъяснения.

Первое блюдо всегда муч­ное — это паста. Пастой могут быть макароны, спагетти,прочие виды лапши разной формы  или гноцци, что значит маленькие клецки.

Песце — рыба, фритто ди песце — рыба, жаренная в масле. Пиза — пирожное, замешанное на яйцах, с разнообразной начинкой. Зуппа — суп, минист­ра —• тоже суп. Полента — кукурузная каша, ри­зотто— рис с различными овощами.

Вам интересно узнать лучшие сорта сыра? Пожалуйста: бель паэзе, буриелле, горгонцола.

А что должны означать в меню такие назва­ния: рагу ди монюне, чиполе рипьене? Может быть, отведаем эти блюда?

ДИ МОНЮНЕ (БАРАНИНА ТУШЕНАЯ)

500 г баранины, 1 ст. ложка муки, 300 г красного вина, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 ст.  ложка растительного масла, 1 морковь, ломтик сельдерея, 1 долька чеснока, маленький лавровый листик, несколько листиков розмарина, соль, перец.

Мясо нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить. Добавить овощи, лавровый листик и листья розмарина. Все зажарить на сковороде. За­тем посыпать мукой и добавить томатную пасту.Слегка потушить и добавить  0, 5 л воды и красное вино. Тушить мясо до готовности. Подать с рисом.

ЧИПОЛЕ РЕПЬНЕ (ЛУК ФАРШИРОВАННЫЙ)

50 г ветчины, 1 булочка, 6 луковиц средней величины, 1 яйцо, 1 сг. ложка тертого сыра, соль, перец, 1ст. ложка нарубленной петрушки, 50 г маргарина, 30 г сахара, половина  стакана мясного бульона ( или чуть больше).

Ветчину м«лко нарубить, смешать с размягчен­ной размятой булкой. Нарубить лук, вынутый из середины луковиц, подготовленных для фарширо­вания, смешать его с яйцом, петрушкой и сыром, посолить, поперчить. Наполнить полученным фар­шем луковицы. Вложить их в смазанную маслом кастрюлю. Подрумянить масло и сахар, соединить их с мясным бульоном и вылить эту смесь на фар­шированный лук, затем поставить кастрюлю ка огонь и тушить лук в течение 40 мин. Рассчитано на 2—3 порции.

РИЗОТТО А ЛЯ МИЛАНЕЗЕ (РИЗОТТО ПО - МИЛАНСКИ)

250 г риса, 50 г масла, 1 средняя луковица, 0,5 л овощного или мясного бульона, 150 г тертого пармезанского сыра или любого другого твердого сыра, горсть шампиньонов, 5—6 помидоров, соль, перец.               -

Мелко нарубленный лук слегка подрумянить в масле (1 ст. ложка). Рис вымыть, обсушить и добавить к луку. Все время Помешивать. Когда лук станет стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. . Растопить половину порции, сыра с оставшимся маслом. Мис­ку смазать жиром и посыпать сыром, положить в нее разрезанные на части тушеные помидоры и шампиньоны, всыпать рис, все перемешать. Гото­вое блюдо выложить на подогретое большое блюдо и посыпать оставшимся тертым сыром.

ТИМБАЛО ДИ РИЗА ( ПАШТЕТ ИЗ РИСА)

 300 г риса, 2 ст. ложки масла или маргарина, горсть очищенных, мелко нарезанных грибов, пу­чок зелени, 100 г ветчины, 1 граненый стакан мел­ко нарубленного мяса или дичи, 3 свежих помидо­ра, по 1 ст. ложке томатной пасты и мелко наруб­ленной зелени петрушки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, перец, соль.

Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дурш­лаг.-Очищенные, мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине порции жира, прибавить не­много воды и тушить до готовности, Затем доба вить нарубленную ветчину, мелко нарубленное мя со, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки Все потушить, закрыв крышкой, в течение 15 мин. Посолить, поперчить. Добавить небольшое количество воды. Полученный сок вылить через сито на рие. Взять форму для запекания, смазать ее мас­лом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее рис (не весь), сделать в середине его углуб­ление, вложить в это углубление рагу и засыпать сверху оставшимся рисом, посыпать панировочны­ми сухарями, сбрызнуть : сверху растопленным сливочным маслом. Форму вставить в духовку и запекать паштет до золотистого цвета. Подать с зеленым салатом.

Путешествия и кулинария .

Многие из тех, кто путешествовал по Италии, восхищаясь ее красотами, никогда не писали об итальянской кухне. Но думается, голод они не могли утолить осмотром достопримечательнос­тей, Другие же, напротив, интересовались и достопримечательностями итальянской кухни. Обратим­ся  же к последним.

Один из путешественников, не­кий француз де Бросе, еще в 1739 году восторжен­но писал своим друзьям: «Вам, очевидно, интерес­но будет узнать, что такое куриное фрикасе. Сна­чала приготовляется луковый отвар в большой плоской миске, затем добавляется соус из сливок и в него погружаются молодые тушеные цыпля­та. Сверху это блюдо заливается водой, приготов­ленной из настоя цветов апельсина, и подается в горячем виде». Как видите, некоторые путешест­венники вывозили из Италии не только античные монеты, но и кулинарные рецепты. Случалось да­же, что они усердно записывали рецепты в каж­дой отдельной местности.

ШНИЦЕЛЬ ПО- ТОСКАНСКИ

400 г шпината, 1 долька чеснока, соль, перец,1  чайная ложка сливочного масла, 2 тонких ломтика телятины, горчица, 2 ломтика сырого окорока,2    ломтика сыра, жир для жаренья, мускатный орех.

Шпинат очистить, вымыть, дать стечь воде, после чего слегка потушить и приправить мелко нарубленным чесноком, солью, перцем. Сковороду из огнеупорного стекла смазать жиром и распре­делить на ней 2 порции шпината. В серединке каждой порции сделать углубление ложкой и вло­жить в них по кусочку сливочного масла. Посо­лить, поперчить, прибавить немного мускатного ореха. Телячьи шницели посыпать солью, намазать горчицей и обжарить с обеих сторон в жире до появления румяной коричневой корочки. Затем вы­ложить.каждый шницель на порцию шпината, на шницели положить по ломтику окорока и сыра и все поставить в духовку для запекания. Запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. На гар­нир подать жареный картофель, картофельное пюре или рис. Рассчитано на 2 порций.

КЛЕЦКИ ПО- ВЕНЕЦИАНСКИ

 260 г рубленого мяса, 50 г тертого сыра, 1 яйцо, соль, перец, третья часть луковицы,  половина небольшой  булки, 3 ст. ложки  сметаны, меньше  половины 1 ст. ложки кукурузного крах­мала.

Мясо хорошо перемешать с сыром, мелко на­рубленным луком, яйцом и размягченной и размя­той булкой. Приправить солыо и перцем. Сформо­вать клецки, огаарить их в  0, 5 л подсоленной ки­пящей воды и вынуть. Сметану смешать с крах­малом, вылить в. слегка остуженную воду и дать закипеть. Соус приправить солью и перцем, доба­вить зелень. Облить этим соусом клецки. Подавать с макаронами или рисом. Рассчитаяо на 2 порции.


СИЦИЛИЙСКИЙ ШНИЦЕЛЬ

2  шницеля,  половина мелко нарубленной .луковицы, половина  чайной ложки базилика и тмина, 250 г помидо­ров, соль, перец, 1—2 ст. ложки терого сыра, 250 г тушёных грибов, жир для жаренья, 1/4 л жидкого томатного соуса.   

Шницели натереть солью, перцем,мелко наруб­ленным луком, базиликом и тмином, обжарить с обеих сторон на не слишком горячей сковороде. Снять шницели со сковороды, поставить в тепло, а на той сковороде, где жарились шницели, слегка обжарить помидоры, нарезанные дольками, пред­варительно посолив и поперчив их. Затем выло­жить шницели на помидоры и обложить кругом тушеными грибами. Сверху полить томатным соу­сом. К этому подать рассыпчатый рис. Рассчитано на 2 порции.

БЕЛАЯ ФАСОЛЬ ПО - ФЛОРЕНТИЙСКИ

500 г белой фасоли, 2 ст. ложки растительного  масла, 2 дольки чеснока, веточка шалфея, 1 поми­дор, 1 ломтик сельдерея, соль, перец.

Замочить фасоль в холодной воде и оставить на ночь. На следующий день добавить к разбух­шей фасоли масло, растертый чеснок, вегочку шал­фея, нарезанный помидор и крупно нарезанный сельдерей, приправить солью и перцем, поставить кастрюлю на слабый огонь. Время варки фасо­ли — примерно 2 часа. Блюдо подать на первое.

На другой день итальянцы едят это блюдо уже как второе, в разогретом виде. Для этого нужно потушить несколько листиков шалфея, 1 дольку чеснока и веточку розмарина в 2 ст. ложках рас­тительного масла. Если от чеснока блюдо потеря­ет цвет, прибавить  примерно полторы ст. ложки томат-пюре. Этот соус перемешать с оставшейся со вчерашнего дня фасолью и потушить в течение 10 мин. Подать на стол с белым хлебом и стаканом красного вина

 

ЛУКУЛЛОВЫ ПИРЫ ( ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРВКА)

Утомленный бесконечными битвами античный полководец Лукулл вернулся на родину, чтобы там в кругу веселых кутил провести последние дни своей жизни. Званые пиры сделали Лукулла бо­лее знаменитым, чем его военное ремесло. Неапо­литанцы до сих пор ценят блюда, которые когда- то украшали пиршественный стол: аличи — сарди­ны, жаренные в масле; кашмири — каракатицы, порезанные кружочками, со свежей зеленью; пиза а ля наполетана — золотисто-желтый пирог из кис­лого теста, печенный на древесном угле.

ПИЗА А ЛЯ НАПОЛЕТАНО

Тесто: 200 г муки, 2 ст. ложки растительного масла, одна третья часть стакана теплого молока, 15 г дрожжей, щепотка соли.

Начинка: 200 г сыра, 500 г очищенных, разре­занных на толстые ломтики помидоров, 5 сарде­лек, черный или красный молотый перец, соль,1—    2 ст. ложки растительного масла.

Замесить дрожжевое тесто, оставить на час, чтобы оно подошло, еще раз перемешать и выложить в форму для выпекания. Форма должна быть достаточно высокой, так как пиза во время запе­кания поднимается.

Тесто смазать маслом, посыпать мелко наруб­ленным или натертым сыром, положить сверху слой помидоров, очищенных от кожи и зарезан­ных крупными дольками. Сардельки разрезать вдоль и уложить в виде решетки сверху, добавить соль, красный или черный перец, сбрызнуть остав­шимся маслом. Выпекать в духовом шкафу в те­чение 20—30 мин на среднем жару. Вынув из ду­ховки, сейчас же подать к столу.

Нужно отметить, однако, что у каждого неапо­литанца имеется собственный рецепт приготовле­ния начинки для пизы. Все зависит от вкусов и настроения. Одни едят с грибами, другие с ябло­ками, третьи с яйцами, а четвертые просто с сыром. Ниже приведены два варианта начинки.

Приготовление теста описано в предыдущем рецепте.

1 вариант :   ПИЗА С КОЛБАСОЙ

200 г сыра, 150 г мелко нарезанной колбасы вы­ложить на тесто, сверху выложить толстый слой помидоров, посолить, поперчить, приправить майо­раном, сбрдануть растительным маслом.

2 вариант: ПИЗА С ГРИБАМИ

200 г шампиньонов нарезать тонкими долька­ми, выложить на тесто (см. рецепт выше), доба­вить 100 г шпика, нарезанного кубиками. Затем взбить 2—3 яйца, прибавить  треть стакана воды, 1 ст. ложку лимонного сока, посолить, поперчить, доба­вить 2 ст. ложки нарубленной петрушки, все пе­ремешать и вылить на грибы.

ВОЗДУШНЫЙ  МИЛАНСКИЙ ПИРОГ С РЫБОЙ

500 г рыбного филе, нарезанного кубиками, 70 г тертого сыра, 2 ст. ложки томат-пюре, 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки муки, 0,5 л молока, 2 яйца, соль, перец, растительное масло.

Маргарин растопить на сковороде, обжарить в нем муку, эту массу развести молоком. Добавить томат-пюре и сыр, приправить солью и перцем. Взбить желтки. Все смешать —- получится соус. Рыбное филе порезать кубиками, потушить в мас­ле и облить соусом. Затем добавить взбитый бе­лок. Форму смазать маслом и вылить в нее массу. Запекать пирог в духовке до тех пор, пока поверх­ность его не станет золотистой. Сервировать лом­тиками лимона и подать с сандвичами. Рассчитано на 2—3 порции.

РЫБА В КЛЯРЕ

500 г филе лосося, или другой рыбы, 1 стакан муки, 1 яйцо,  примерно 100 г или чуть больше  светлого пива, половинка лимона, соль, растительное масло для жаренья.

Рыбу сполоснуть, нарезать полосками, посо­лить, сбрызнуть соком лимона. Из муки, яйца, пи­ва и соли приготовить тесто и отставить его на час. Затем  куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть каждый кусок в подготовленное тесто и вложить в посуду с кипящим маслом так, чтобы куски ры­бы плавали в нем. Обжарить до готовности. Го­товую рыбу подать с рассыпчатым рисом или муч­ными изделиями и томатным соусом. Рассчитано на 2—3 порции.

"Кто однажды отведает сыр, будет есть его всегда"

20 декабря 1550 года Микеланджело писал своему племяннику: «Я достал мартовского сыра, целых 12 голов! Они великолепны, часть из них отдам друзьям, остальное повезу домой».

Чем была бы римская кухня без пармезанского сыра? Ароматный, тертый или порезанный мелки­ми кусочками, он является неотъемлемой частью итальянского блюда. Он связывает все компонен­ты пищи и придает ей особый вкус.

Сварить пасту — это искусство

Макаронные изделия любого вида нужно опус­кать только в кипящую воду, иначе они стано­вятся клейкими и размокают.

Макароны варят исключительно в крутом ки­пятке, затем отбрасывают на дуршлаг, когда они еще немного твердоватые, обливают кипящей во­дой, ни в коем случае не холодной — это варвар­ство, дают стечь воде и сейчас же раскладывают по тарелкам и поливают каким-либо соусом, на­пример томатным.

САЛЬСА ДИ ПОМОДОРО ( ТОМАТНЫЙ СОУС)

500 г спелых помидоров, 1 луковица, 1 долька чеснока, по 1 шт. сельдерея и моркови, несколько листиков базилика и несколько корешков петруш­ки, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка раститель­ного масла, 1 стакан бульона, соль, перец крас­ный.

Овощи и зелень крупно изрубить и потушить в растительном масле, добавить муку, разрезан­ные на дольки помидоры, бульон и проварить все на слабом огне до мягкости. Протереть сквозь си­то, приправить.красным перцем и солью.

Некоторые неаполитанки варят свою сальсу в течение трех часов на совсем слабом огне, так что она еле-еле кипит. Между нами говоря, тридцати минут кипячения вполне достаточно. Вместо бази­лика можно взять майоран.

Откуда взялись макароны?

Одни утверждают, что название макаронам дал какой-то кардинал, который, увидев их впер­вые на своем столе, воскликнул: «О, ма карони!» — что значит «О, как мило!». Другие возра­жают: не все находки принадлежат отцам церкви. .Про­свещенные гастрономы утверждают, что Марко Поло привез с собой из Китая в качестве сувени­ра тонкие трубочки из теста; правда, китайцы делали их из рисовой муки. В литературе макароны впервые упоминаются в «Декамероне». Боккаччо был весьма удивлен, что уже в XIV веке в какой-то деревне варили макароны и равиоли.

СПАГЕТТИ А ЛЯ КАРБОНАРА

400 г спагетти, 100 г шпика, 100 г ветчины, 100 г масла или маргарина, Чг стакана тертого сы­ра, 3—4 помидора, 2—3 яйца, 2 ст. ложки сливок, 150 г шампиньонов или горсть сухих белых грибов, которые за несколько часов до приготовления должны быть замочены, соль, перец.

Мелко нарубленный шпик и ветчину обжарить в жире, добавить порезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить до мягкости. Яйца смешать со сливками, поперчить и посолить и незадолго до того, как спагетти будет готово, вылить их в томатный соус. Соус не кипятить! Спагетти смешать с маслом и тертым сыром и за­лить соусом. Рассчитано на 3—4 порции.

СПАГЕТТИ ИЗ БОЛОНЬИ ( БОЛОНЬЕЗЕ)

 250 г мясного фарша, 250 г рубленого мяса,  2 яйца, 3 ст, ложки панировочных сухарей, 1 ма­ленькая тертая луковица, тертая цедра лимона на кончике ножа, 1—2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки тертого сыра, соль и перец.

Из указанных компонентов сформовать клец­ки величиной с орех и варить в соленой воде в те­чение 10 мин.

Далее -400 г спагетти, 1/2 ст. ложки растительного мас­ла, 3 ст. ложки томатной пасты, половина чайной ложки красного перца, сок лимона и соль.

Спагетти откинуть на дуршлаг и дать стечь во­де. Растительное масло разогреть в сковороде, до­бавить томатную пасту, снять с огня, приправить красным перцем, солью и соком лимона. Все сме­шать со спагетти. Подать вместе с клец­ками.

РАВИОЛИ ( ИТАЛЬЯНСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ)

Тесто: 200 г муки, 1—2 яйца, соль на кончике ножа, щепотка мускатного ореха, 1—2 ст. ложки води,половина  яйца для смазки.

Начинка: 100 г смешанного мясного фарша,  четверть сырого яйца, по 1 кофейной ложке тертого сыра и на­тертого лука, ломтик размягченного и размятого белого хлеба, соль и перец.

Из муки, яиц, мускатного ореха и соли заме­сить тесто для лапши и оставить на час, затем рас­катать в тонкий пласт. С помощью стакана выре­зать кружки (можно тесто разделить на квадра­тики). На середину каждого кружка положить по чайной ложке начинки. Края смазать яйцом и защипить. Равиоли опустить в подсоленную воду и варить, как лапшу. Перед подачей на стол посы­пать пармезанским сыром и полить томатным со­усом. В качестве начинки можно взять шпинат ила какие-либо другие овощи. Рассчитано на 2 порции.

Начинка для равиоли должна быть всегда ост­рой.

ГНОЦЦИ

0, 5 л молока, 2 ст. ложки масла или маргарина, 125 г манной крупы, соль, перец, мускатный орех,1  ст. ложки тертого сыра, 1—2 яйца.

Молоко вскипятить с маслом, небольшим коли­чеством соли, перцем и мускатным орехом. Всы­пать манку и приготовить густую кашу. Снять с огня и добавить в нее взбитые яйца и 2 ст. ложки тертого сыра. Дать каше остыть. Сформовать из нее круглые или четырехугольные лепешки, сма­зать их жиром, посыпать оставшимся тертым сы­ром. Гноцци запечь в духовке. К ним подать то­матный соус, зеленый салат или любые другие ово­щи. Рассчитано на 2—3 порции.

ИЗ ИСТОРИИ

Суп не является изобретением итальянцев. Од­нако слово взято у них.  В XVI веке в Италии не знали супа. Пятьсот лет тому назад один из римских поваров рассказывал о приготовлении блюда, ко­торое он называл супом: «В горшок я кладу око­рок, два фунта говяжьего мяса, один фунт теля­тины, молодого цыпленка и молодого голубя. После того как вода закипит, я добавляю специи, зелень к овощи. Мой господин мог есть ато блюдо шесть недель подряд».

Сегодня суп в горшке является любимым блю­дом итальянцев. Приводим рецепт современной римской кухни.


МИНЕСТРА ( МИНЕСТРОНЕ) . СУП В ГОРШОЧКЕ

4  ст. ложки растительного масла, 1 долька чес­нока, половина стакана мелко нарубленного лука, половина  ста­кана мелко нарезанного сельдерея, 1 стакан наре­занной кубиками моркови, 2 чайные ложки томат­ной пасты, 8 стаканов бульона, соль, перец,  половина ста­кана зеленого горошку, половина  стакана фасоли, 4 ст. ложки риса, 2 лавровых листика, 2 крупных поми­дора, 3 ст. ложки тертого сыра.

Нарубленный чеснок и лук обжарить в масле, добавить сельдерей и морковь. Все потушить. За­тем добавить бульон, томатную пасту, соль и пе­рец и поставить варить на слабом огне. Добавить горошек, фасоль, рис, лавровый лист и тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце добавить нарезанные ломтиками помидоры и тер­тый сыр. Тушить еще 5 мин, затем снять с огня. Рассчитано на 2—3 порции.

СУП ПАВЕЗА

1 яйцо, 2—3 ломтика белого хлеба, 2 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка тертого сыра, руб­леный зеленый лук.

Ломтики белого хлеба намазать с обеих сторой маслом и обжарить. Положить их в огнеупорную посуду. Залить бульоном, добавить сырое яйцо. Суп поставить в духовку. Когда белок затвердеет, гарнировать суп тертым сыром и мелко нарезан­ным зеленым луком. Рассчитано на 1 порцию.

НЕАПОЛИТАНСКИЕ  ПОТРОШКИ

750 г потрохов, 500 г различных овощей (мор­ковь, лук-порей, сельдерей, репчатый лук, карто­фель), 1 ст. ложка томатной пасты, соль, перец,1  ст. ложка масла, 1—2 ст. ложки мелко нарублен­ной зелени петрушки, 2—3 ст. ложки тертого сыра.

Потроха тщательно очистить, промыть в не­скольких водах и варить до готовности в слегка подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать тонкими полосками. Овощи также нарезать полоскайи и отварить в бульоне до мягкости. Затем добавить потроха. Приправить томатной пастой, солью и сильно поперчить. Сме­шать с маслом. Посыпать зеленью петрушки и тертым сыром.

СТРАЧИАТЕЛЛА ( СУП ИЗ МАНКИ)

2 яйца, 90 г манной крупы, 90 а тертого сыра, 1, 5 л крепкого бульона, соль, мускатный орех.

Яйца смешать с манной крупой, сыром, доба­вить специи и один половник бульона. Остальной бульон довести до кипения и постепенно добавить в него смешанную с остальными компонентами манную крупу. Суп должен париться 4—5 мин на очень слабом огне. Его надо постоянно помеши­вать, чтобы яйца и сыр не свернулись. При добавлении манки в кипящий бульон Лучше всего пользоваться венчикои для взбивания, чтобы не образовались комочки. Рассчитано на 3 порции..

ФЛОРЕНТИЙСКИЙ СУП ИЗ ШПИНАТА

500 г шпината, 1 луковица или пучок  лука-по­рея, 1 л мясного бульона,  половина стакана молока или сливок, 1 ст. ложка крахмала, 1—2 чайные ложки сливочного масла, 1 желток, соль, перец, мускат­ный орех.

Репчатый лук или лук-порей слегка обжарить, добавить мясной бульон и влить разведенный молоком или сливками крахмал. Добавить наруб­ленный шпинат и варить в течение 5 мин. Затем суп процедить сквозь сито, добавить масло, запра­вить желтком,  добавить специи.

ЧЕМ ЕЩЕ СЛАВИТСЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Итальянская кухня прославила себя также ис­кусством приготовления овощей. В Италии овощи не варят, а тушат в собственном соку или в жире. Лук и другая зелень не являются исключением.

брюссельская капуста по- итальнски

500 г брюссельской капусты, 2 ст. ложки мар­гарина, 2 неполные ст. ложки муки, 0,5 л молока, 1—2 ст. ложки сливок, перец на кончике ножа, щепотка мускатного ореха, 1 ст. ложка сока ли­мона, 2 ст. ложки тертого сыра, соль.

Очищенную, промытую брюссельскую капусту отварить в слегка посоленной воде так, чтобы она не разварилась. Из маргарина и муки приго­товить светлую подливку. Добавить молоко и сливки — получится соус бешамель. Дать ему по­стоять, чтобы он загустел. Заправить перцем, мус­катным орехом и соком лимона. Брюссельскую ка­пусту залить соусом, потушить, затем посыпать тертым сыром.

суп из стручковой  фасоли в горшочке

500 г баранины или свинины, 500 г стручковой фасоли, 250 г лисичек или белых грибов, 2 луко­вицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 4 свежих по­мидора, 1 яйцо, 1 чанная ложка муки, немного сметаны, треть стакана тертото сыра, соль, перец.

Мясо нарезать кубиками и обжарить с наруб­ленным луком и помидорами. Когда мясо будет наполовину готово, добавить стручки фасоли, сломанные пополам, залить горячей водой, при­править солью и перцем и поставить тушить на слабом огне. Грибы нарезать ломтиками, потушить до мягкости:, добавить томатную пасту, яйцо и сметану, посыпать мукой, еще слегка потушить. За­тем смешать грибы с фасолью, посыпать тертым сыром  и ненадолго поставить в духовку, чтобы блюдо запеклось.


белая фасоль в пикантном соусе

500 г белой фасоли, 250 г ветчинорубленой кол­басы, 1 большая луковица, 3 ст. ложки раститель­ного масла, соль, перец, красный перец, цедра ли­мона на кончике ножа, 1—2 ст. ложки мелко на­рубленного зеленого лука, почти 1 л томатного сока, 500 г отварного картофеля.

Фасоль отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг. Лук нарезать ломтиками, слегка обжа­рить в растительном масле, добавить колбасу, на­резанную кубиками, обжарить вместе с луком и смешать с фасолью. Приправить перцем, солью и цедрой лимона. Посыпать зеленым луком и подать к столу с острым томатным соусом и отварным картофелем.

шпинат по- флорентийски

1  кг шпината, 2—3 ст, ложки масла или мар­гарина, 4 яйца, 1,5 стакана риса, 150 г нежирной ветчины, 50 г тертого сыра, перец, соль, мускатный орех.

В трех стаканах воды сварить рассыпчатый рис. Очищенный шпинат хорошо промыть, поту­шить в небольшом количестве воды в течение 4   мин. Дать остыть, затем крупно нарубить и сме­шать шпинат с 1 .ст. ложкой сливочного масла, со сваренным вкрутую и затем нарубленным яйцом, перцем, солью и мускатным орехом. Ветчину круп­но нарубить и смешать с тертым сыром и рисом. Форму смазать маслом и, чередуя, положить на нее слои риса и шпината. В каждом слое шпината сделать углубление и влить в него сырое яйцо. Оставшееся масло равномерно распределить по по­верхности шпината. Запечь в духовке. Рассчитано на 3—4 порции.

шампиньоны фаршированные

300 г шампиньонов, 1 ст. ложка масла, 1 ста­кан картофельного шоре, 1 маленький соленый огурец, соль, перец.

Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки (це­лые) потушить в масле. Ножки грибов мелко из­рубить и также потушить. Затем тушеные ножки от шампиньонов смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляп­ки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца. Рассчитано на 2 порции.

Четыре повара и один салат

Несколько поваров могут испортить кашу, но салат — никогда. Народная итальянская мудрость гласит: салат должны готовить четыре повара. Первый повар должен быть скупым — он припра­вляет салат уксусом. Повар-философ должен до­бавить соль. Повар-мот должен влить масло. А повар-художник должен смешать салат.

неаполитанский салат

200 г мяса дичи (порезать кубиками), 2 неболь­ших маринованных огурца, 1 маленькая свекла,1 корешок сельдерея, по стакану мелко нарублен­ных кубиков моркови и картофеля (вареные),1  стакан майонеза, соль, перец.

Кубики мяса, свеклу, сельдерей и маринован­ные огурцы нарубить мелкими кубиками и сме­шать с морковью и картофелем. Добавить майо­нез, соль и перец. Все хорошо перемешать.

миланский салат с копченой рыбой

125 г макаронных изделии (рожков или раку­шек), 200 г копченой рыбы (только не сельди),1 —  2 яблока, 1 стакан нарезанного кубиками кор­ня сельдерея, 1 небольшая луковица, 1 стакан майонеза, соль, красный перец,

Макаронные изделия отварить в соленой воде, откинуть на сито. Яблоки очистить, удалить серд­цевину и порезать мелкими кубиками. Из рыбы удалить кости, Все компоненты перемешать. Май­онез смешать с тертым луком и этой смесью за­править салат. Добавить соль и красный перец.

римский салат из сельди

500 г помидоров, 250 г тушеных шампиньонов, 250 г тушеных белых грибов или лисичек, несколь­ко луковиц, 4 хорошо вымоченные сельди, 1 молока, 1 неполный стакан майонеза, 2 ст. ложки творога, 2 ст. ложки растительного масла.

Помидоры, грибы, сельдь и лук нарезать не­большими кубиками. Майонез смешать с творогом и молоком. Все перемешать.

Известно ли вам, что Россини с удовольствием сочинял не только музыку? Перед вами произведение кулинарного искусства, сочиненное великим композитором.

2    больших ломтя белого хлеба, 2 куска филе говядины, соль, перец по вкусу, 2 ломтика паштета из свиной печени, 2 помидора, 2  дольки лимона, 2 веточки петрушки, жареное сало.

Филе говядины посолить и обжарить в масле с обеих сторон, поперчить и положить на ломти белого хлеба, обжаренные в масле. На каждое филе положить ломтик паштета из свиной печени. Украсить дольками помидоров, лимона и петруш­кой, Рассчитано на 2 порции.