More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

супы восточной кухни с рецептами

      < Вернутся назад

Харчо

500 г говяжьей или бараньей грудинки, 100 г риса, 45 г масла, 90 г лука реп­чатого, 10 г чеснока, 45 г томата-пюре, 15 г сушеной зелени (сунели), 45 г свежей зе­лени, 60 г ткемали или 15 г лаваша кис­лого, 3 г перца стручкового, соль.

Грудинку порубить на небольшие ку­сочки, положить в холодную воду, сварить до полуготовности, прибавить промытый и перебранный рис, нашинкованный лук, спассерованный с томатом-пюре, толченый чеснок, зелень, ткемали, перец и сварить до мягкости риса.

При подаче положить в тарелку 2—3 кусочка мяса и посыпать рубленой зеленью петрушки или кинзы.

При варке на слабом огне (когда вода еле подрагивает) мясо хуже, а бульон вкуснее, и, наоборот, при сильном кипении вкуснее будет мясо, зато бульоне хуже.

Яйни (суп армянский)

360 г говядины, 30 г маргарина сли­вочного, 60 г лука репчатого, 30 г томата- пюре, 450 г картофеля, 90 г кураги, перец, зелень, соль.

Сварить говядину, нашинковать реп­чатый лук и слегка поджарить его на сли­вочном маргарине, добавить томат-пюре и не снимать с огня, пока томат не загусте­ет и жир не окрасится. В процеженный бульон положить подготовленный лук, кар­тофель, нарезанный кубиками, промытую курагу, соль, перец и варить до готовности. При подаче в суп положить вареное мясо и посыпать зеленью.

Бозбаш ереванский

500 г баранины, 1 стакан гороха лу­щеного, 500 г картофеля, 2 яблока, 2 луко­вицы, по 2 столовые ложки масла и то­мата-пюре, зелень, специи.

Баранину порубить на мелкие кусочки весом по 30—40 г, положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она только покры­ла мясо; варить, снимая пену.

В другой кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох, залив его 2—3 стаканами холодной воды. ПримернЪ через полтора часа горох и баранину соединить, удалив косточки, добавить про­цеженный бульон, мелко порезанный под­жаренный лук, нарезанные картофель, яблоки, томат-пюре, соль, перец и, накрыв крышкой, тушить еще 20—25 минут. По­дать бозбаш, посыпав зеленью.

Хамраши (суп с фасолью и лапшой по-азербайджански)

450 г баранины жирной, 30 г масла топленого, 60 г лука репчатого, 60 г фасо­ли белой, 90 г лапши, 15 г зелени петрушки.

Кости отделить от мякоти. Мякоть баранины посолить, посыпать перцем и три раза пропустить через мясорубку, а затем разделать в виде шариков. Кости залить водой и сварить бульон, снимая периодически пену. Бульон процедить, за­сыпать замоченную фасоль и сварить до мягкости, а затем добавить пассерованный рубленый лук, лапшу, шарики из бара­нины и довести до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Чтобы суп был прозрачным, лапшу  опустите в кипяток  в отдельной емкости на одну минуту, а за­тем опустите в суп.

Пити (азербайджанское блюдо)

450 г жирной баранины, 90 г гороха (нохуды), 60 г сала курдючного, 60 г лука репчатого, 300 г картофеля, 60 г кислых слив (алычи), 15 г корня петрушки, 30 г барбариса сушеного, соль, перец, мята.

Для приготовления этого националь­ного блюда лучше взять грудинку, голяш­ку или лопатку , баранину с костью. Мясо разрубить на небольшие кусочки. Горох перебрать, залить холодной водой и оставить на 4—5 часов.

Баранину и замоленный горох положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне, не допуская бурного кипения. Пену снимать.

За 30 минут до готовности баранины положить очищенные некрупные клубни картофеля (по возможности яйцевидной формы), промытую алычу. Когда бульон снова закипит, положить сырой лук, наре­занный крупными кубиками.

За 10—15 минут до готовности супа ввести мелко нарубленное курдючное сало, соль, специи.. Добавить настой шафрана. Супу дать настояться. Бульон должен быть прозрачным, с желтоватым оттенком и приятным ароматом.

В соответствующий сезон в пити мож­но добавлять каштаны, айву или свежие, помидоры.  

При подаче суп посыпать мелкотолче­ной сушеной мятой.

Настой шафрана готовят отдельно.

Шафран (1 г на 120 г воды) заливают кипятком и дают настояться (заваривают, как чай). На одну порцию пити достаточ­но 0,5 столовой ложки. .

Жир, снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите и используйте для тушения овощей.

Шурпа (туркменское блюдо)

300 г баранины, 30 г сала бараньего, 60 г сметаны, 30 г муки, 600 г картофеля, 60 г лука репчатого, 240 г помидоров, 75 г моркови, специи, соль.

Картофель нарезать крупными куби­ками, залить бульоном, дать закипеть, после чего добавить помидоры, разрезан­ные на 4 части, и слегка спассерованные лук, морковь, муку, лавровый лист, перец и варить до готовности. Подавать суп, по­ложив кусок вареной баранины и сметану. ( все овощи кроме картофеля, перед закладкой в суп , лучше спассеровать на сковороде в жире. помидоры в сковороду должны попасть последними, когда вся остальная смесь уже будет иметь золотистую корочку. муку добавть, когда помидорный сок почти уварится, смешав ее с овощами. если овощная смесь сильно загустеет от муки  - добавить немного бульона или воды)

Баранину в супе шурпа можно заме­нить верблюжатиной, козлятиной.

Свежесваренный бульон ухудшит свой вкус, если его долго сохранять горячим.

Угро (суп таджикский)

240 г говядины, 300 г картофеля, 75 г гороха, 75 г кореньев, 100 г лука, 330 г пшеничной муки, 1 яйцо, 45 г томата- пюре, 45 г столового маргарина, 120 г кислого молока, перец.

В кипящий бульон положить горох, а через 30—40 минут — картофель, дать ему немного повариться, затем добавить приго­товленную лапшу, пассерованные коренья, нарезанные соломкой, репчатый лук, томат- пюре, соль, перец