More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

блюда из курицы. рецепты

      < Вернутся назад

    Цыплята табака

Тушку цыпленка обрабатывают, разрезают грудку вдоль, заправляют ножки в кармашек и пластают. Посыпают солью, смазывают сме­таной и жарят с маслом на сковороде под прессом. Отдельно подают толченый чеснок или соус ткемали, салат или соленья.

Цыплята 1 шт., масло топленое 15, сметана 10, чеснок 5, или соус ткемали 50, гарнир 150, соль.

     Цыплята на вертеле

Тушку цыпленка обрабатывают и солят; за­правляют ножки в кармашек, смазывают сли­вочным маслом и жарят на вертеле. Отдель­но подают соус ткемали.

Цыпленок 1 шт., масло сливочное 5, соус ткемали 75, соль.

     Цыплята фаршированные, жаренные на вертеле (по-абхазски)

Мелко нарезанный сыр сулугуни смешивают с зернами граната, фаршируют цыплят, после чего их зашивают шпагатом и жарят на вер­теле над раскаленными углями.

Цыпленок 1 шт., жир куриный или топленое масло 10, сыр сулугуни 100, гранат 30, соль.

     Курица фаршированная

Тушку курицы сырую фаршируют отварным рисом с размельченным кизилом и пассеро­ванным на масле луком, зашивают шпагатом и жарят над раскаленными углями.

Курица 220, кизил сушеный (без косточек) 30, рис 20, лук репчатый 15, масло сливочное 20, соль.

    Курица по-мегрельски

Порционные куски курятины обжаривают и тушат вместе с пассерованным луком, толче­ными орехами и зеленью кинзы, мяты. В соус, полученный при тушении, перед подачей вво­дят желтки, разведенные уксусом.

Курица 220, масло топленое 30, лук репчатый 60, яйца (желтки) 10, уксус винный 15, зелень мяты 5, соль.

     Курица, жаренная в ореховом соусе

Тушку курицы отваривают до полуготовности, затем зажаривают в духовке на противне, под­лив жир, который снят с бульона. Тклапи из ткемали делят на части, заливают кипятком, закрывают крышкой, дают постоять и проти­рают через сито. Очищенные грецкие орехи толкут или пропускают через мясорубку, до­бавляя толченые чеснок и стручковый перец, сушеный чабер, семена кинзы, перемешивают, соединяют с размоченным тклапи, вливают бульон и варят около 5 минут. В соус кладут куски жареной курицы и кипятят еще 2 ми­нуты.

Курица 300, орехи грецкие (очищенные)

50, тклапи из ткемали 25, чеснок 3, чабер сушеный, семена кинзы, перец, соль.

     Гуруми

Тушку курицы обрабатывают, нарезают куска­ми и обжаривают в смеси топленого масла и срезанного куриного жира до образования ру­мяной корочки. Все пряности растирают, пере­мешивая с мелко рубленной зеленью, толчены­ми орехами и уксусом, соединяют с кусками обжаренной курицы и тушат на слабом огне под крышкой 20—30 минут. -

Курица 300, лук репчатый 55, орехи толченые 15, уксус винный 30, масло топленое 5, имбирь, перец красный молотый, кинза, петрушка, корица, гвоздика, соль.

    Чахохбили

Порционные куски птицы или дичи обжарива­ют и тушат с пассерованным луком в томат­ном соусе, с вином или винным уксусом, со­ком лимона и зеленью (эстрагон, кинза, пет­рушка) до готовности.

Утка 230 или фазан, или курица, или цыпленок 220, или индейка 200, или гусь 250, масло топленое или маргарин сливочный 20, лук репчатый 200, томат-пюре 20, или помидоры свежие 40, мука 5, вино столовое белое или уксус винный 10, лимон 20, зелень 10, специи, соль.

 Чахохбили из говядины

Жирную говядину нарезают кусками и обжа­ривают без добавления жира, кладут нашин­кованный лук и жарят вместе еще 10 минут, затем солят, добавляют очищенные от кожи­цы и нарезанные помидоры или томат-пюре, толченые чеснок и стручковый перец, и ту­шат 15—20 минут. К концу тушения кладут мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, чабера и доводят до готовности.

Говядина (мякоть) 125, лук репчатый 75, помидоры 125, чеснок, зелень (кинза, петрушка, базилик, чабер) 5, перец горький, соль.

 Чахохбили из баранины

Мякоть жирной баранины нарезают неболь­шими кусками, складывают в разогретую ка­стрюлю и жарят около 20 минут, последние 10 минут — вместе с нашинкованным луком, слегка солят. Помидоры погружают на 1 — 2 минуты в кипяток, снимают с них кожицу, разминают и вливают в мясо, добавляют на­резанный крупными дольками сырой картофель и тушат под крышкой на умеренном огне около 20 минут. За несколько минут до готов­ности мяса вводят пряную зелень, толченые чеснок и стручковый перец, добавляют, если : нужно, соль.

: Баранина (мякоть) 125, лук репчатый 75, помидоры 125, картофель 75, зелень  (кинза, петрушка, базилик, чабер) 5, чеснок, перец горький, соль - по вкусу.