More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

самые вкусные блюда из шпината и других овощей.

      < Вернутся назад

В запеченном виде можно приготовить разные грибы, но осо­бенно вкусными получаются сморчки. Грибы очистить, промыть и положить на 5—10 минут в кипящую воду, после чего отки­нуть на дуршлаг и снова промыть в холодной воде (отвар в пищу непригоден). 

Нарезав ломтиками, поджарить грибы на разогретой сково­роде с маслом. В конце обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать прокипеть, а затем полить маслом (по жела­нию, посыпать также тертым сыром) и запечь в духовом шкафу.

Подать запеченные грибы на той же сковороде горячими.

ОВОЩИ РАЗНЫЕ

Шпинат со сливками

1   кг шпината, 70 г сливочного масла, 1  столовая ложка муки, 1,5 стакана све­жих жидких сливок, соль, сахар, щепотка мускатного ореха, перец.

Очистить шпинат, отрезать стебель, по­мыть и варить в небольшом количестве со­леной воды в течение 10 минут с момента закипания. Хорошо отцедить шпинат, охла­дить. Растопить в сковородке 30 г сливоч­ного масла, положить туда шпинат, поме­шивая, прожарить его в течение несколь­ких минут на сильном огне, приправить сахаром, солью, щепоткой перца, мускат­ного ореха, посыпать мукой, перемешать хорошо и влить один стакан жидких сли­вок.

Довести до кипения и поддерживать его в течение 15 минут, при этом сково­рода должна быть накрыта. Снять с огня, положить оставшееся сливочное масло, поместить в тарелку, полить оставшимися жидкими сливками, сверху посыпать тер­тым голландским сыром.

Влажный шпинат быстро портится, поэтому промывайте его непосредственно перед варкой.

Шпинат, запеченный с яйцом

500 г свежего шпината, 150 г молока, 3—4 яйца, 2 столовые ложки масла.

Перебранный и промытый шпинат на­резать и отварить в подсоленной воде, затем откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде. Переложить шпинат на сковороду с подогретым маслом, слегка обжарить, разровнять, залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовом шкафу.

При подаче на стол посыпать сверху зеленью петрушки или укропа.

Шпинат полезен для выздоравливаю­щих и малокровных, т. к. содержит много железа.        

Не следует припускать шпинат вместе со щавелем, так как шпинат от кислоты, находящейся в щавеле, становится грубым, кроме того, значительно изменяется его цвет.

Запеканка из шпината и лапши

1   кг шпината, 5 яиц, 50 г сахара, 200 г лапши, 2 столовые ложки сливочного мас­ла, 0,5 лимона.

Шпинат отварить, тщательно отцедить, пропустить через мясорубку, смешать с лимонным соком и цедрой, вбить яйца, всыпать сахар и сильно выбить. Лапшу отварить в соленой кипящей воде, воду слить и промыть лапщу горячей водой, затем смешать ее со шпинатом, добавить масло, разровнять и запечь. Подавать со сливками.

Чтобы при кулинарной обработке ово­щей свести к минимуму неизбежные поте­ри витамина С, необходимо овощи очищать и нарезать незадолго до тепловой обработки. Не допускайте полного выки­пания жидкости.

Шницели из перца (по-болгарски)

1   кг сладкого перца, 200 г брынзы,2   яйца, 30 г зелени петрушки, 50 г масла.

Для кляра: 3 яйца, 50 г муки.

Отобрать крупные гладкие стручки сладкого перца, испечь и очистить их от кожицы и семян, посолить.

Брынзу натереть на терке, смешать с яйцами и мелко нарезанной зеленью петрушки. Этой смесью наполнить стручки.

Приготовить кляр. Для этого взбить яйца, добавить муку (можно влить ложку молока) и сделать жидкое тесто.

Стручки обмакнуть в тесто и обжа­рить с двух сторон до образования румя­ной корочки. Подавать с кислым молоком. Чтобы соль всегда была сухой и рас­сыпчатой, положите в солонку 2—3 рисо­вых зернышка, они впитают излишек влаги.

Котлеты овощные .

1   кг овощей (200 г моркови, 200 г брюквы, 300 г тыквы или кабачков, 300 г капусты), 1,5 стакана молока, полстакана манной крупы, 3 яйца, полстакана сухарей, 1   чайная ложка сахара, 3—4 столовые лож­ки масла.

Очищенные, промытые морковь и брюк­ву тонко нашинковать, сложить в кастрю­лю, подлить горячего молока, добавить сто­ловую ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и поставить на плиту тушить. Че­рез 15 минут в эту же кастрюлю положить нашинкованную капусту, а затем очищен­ную и нарезанную тыкву или кабачки, все это тушить до готовности примерно 15—20 минут. Когда овощи будут готовы, всыпать в кастрюлю манную крупу и варить 8—10 минут, все время помешивая, чтобы не бы­ло комков. Массу слегка охладить, доба­вить яйца и соль, хорошо вымешать, охладить. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить. Подавать со смета­ной.

Чтобы при очистке овощей (особенно молодых) на руках не оставались темные пятна, смочите руки уксусом и дайте им высохнуть.

Рагу из овощей

Для рагу могут быть использованы различные овощи в зависимости от сезона. Очищенные, вымытые овощи нарезать круп­ными кубиками или дольками, у мелкого лука головки оставить целыми. Морковь, репу, брюкву надо стушить, а капусту и фасоль отварить в воде. Картофель и лук обжарить на сковородке с маслом. Отдель­но на сковороде поджарить муку, развести жидкостью от тушеных или отварных ово­щей, прибавить мелко нарезанные помидо­ры или томат-пюре и прокипятить. Приго­товленным соусом залить овощи, сложен­ные в одну кастрюлю, добавить соль, пе­рец, 3—4 штуки гвоздики, кусочек корицы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 15— -20 минут. При подаче на стол овощи по­сыпать зеленью петрушки, укропа.

Зеленые стручки фасоли или гороха следует промывать непосредственно перед тепловой обработкой, так как при хранении промытые стручки темнеют, качество их ухудшается.

Овощи в молочном соусе

В молочном соусе могут быть приго­товлены разные овощи: картофель, мор­ковь, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржа и др.

Овощное блюдо в молочном соусе можнб приготовить из одного или несколь­ких видов овощей (смеси).

Овощи предварительно нужно очистить, вымыть, нарезать кубиками, дольками или ломтиками, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Затем овощи переложить в кастрюлю, залить горячим молочным соу­сом  и перемешать.

Молочный соус для заправки овощей по густоте должен напоминать сметану.

Форшмак овощной

500 г капусты,500 г картофеля, 100 г сметаны, 5 яиц, 150 г кильки или сельди, 100 г лука, 200 г белого хлеба, 1 стакан молока, 50 г сыра, 25 г сухарей, соль, пе­рец по вкусу.

Белокочанную капусту нашинковать, поставить на слабый огонь, стушить до го­товности. Картофель отварить, протереть. Крошки белого хлеба залить молоком. Все смешать, прибавить сырые жестки, смета­ну, мелко нарезанный пассерованный лук, нарубленные кильки или сельдь (без ко­стей), перец, соль.

Белки взбить, перемешать с приготов­ленной массой, форму смазать маслом, обсыпать сухарями, переложить туда форшмак, сбрызнуть маслом, посыпать тер­тым сыром и запечь. К готовому блюду лодать сметану.