More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

рецепты блюд из цветной капусты

      < Вернутся назад

Очистить и промыть 400 г грибов. Нарезать ломтика­ми н тушить до готовности, подливая понемногу горя­чей воды. Добавить 5—6 столовых ложек масла, запра­вить черным перцем по вкусу и обжарить. 

Отдельно поджарить почти 2 стакана  риса иа масле (половина стакана). Влить 3 и три четверти стакана кипятка, посолить по вкусу и сварить на слабом огне. Выложить рис на круглое блюдо в виде кольца. По­середине уложить грибы. Вокруг риса поместить томат­ный соус .

Цветная капуста отварная с соусом

500 г цветной капусты, 80 г сливочно­го масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 0,5 л капустного отвара, 2 яичных желтка, соль и перец по вкусу.

Капусту очистить от листьев и отре­зать кочерыжку близ разветвления кочана, положить на 30 минут в холодную подсо­ленную воду для удаления возможных гу­сениц. После этого капусту обмыть холод­ной водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и поставив варить. Варка цветной капусты в зависимости от величины кочана продолжается от 20 до 30 минут.

Готовность капусты можно определить так: если конец ножа свободно входит в кочерыжку, то капуста готова. Сваренную капусту вынуть шумовкой и положить на сито, дать стечь воде и затем поместить кочерыжкой вниз на блюдо.

Муку обжарить на сливочном масле в сотейнике до золотистого цвета. Доба­вить в сотейник горячий отвар. Положить по вкусу соль и перец. Довести до кипе­ния и варить на слабом огне, помешивая, 5—10 минут. Яичные желтки растереть, тоненькой струйкой влить в них 1 полов­ник соуса, непрерывно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Вылить желтки в соус. Размешать, подогреть, не давая за­кипеть. Соус к отварной капусте подать в соуснике.

Цветную капусту хорошо отваривать в молоке.

Соцветия вареной капусты можно под­красить свекольным отваром, в который добавлен уксус. Такая капуста придает блюду красивый вид и разнообразит гар­нир.

Цветная капуста жареная, с сухарями

1 кг цветной капусты, 150 г сливочного масла, 30 г сухарей.

Сварить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и обжарить на сково­родке с маслом. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными в масле сухарями, встряхнуть и уложить на блюдо.

Рыхлые кочаны цветной капусты лучше использовать для приготовления супов и гарниров, а плотные — для вторых блюд.

Цветная капуста запеченная

800 г цветной капусты, 2 столовые лож­ки сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка соли, полстакана молока, 3 яйца, душистый пе­рец.

Цветную капусту отварить в соленой воде, чтобы она была мягкой. Откинуть на сито и протереть.

Сливочное масло растопить в кастрю­ле, слегка обжарить в нем муку, положить соль и перец. Хорошо размешать. Тонень­кой струйкой влить молоко, размешивая, пока не закипит. Убавить огонь до слабого и кипятить 5 минут. Снять с огня. Яйца слегка взбить и вылить тоненькой струйкой в кастрюлю, непрерывно размешивая, чтобы не свернулись. Положить в кастрюлю протертую цветную капусту и посолить по вкусу. Смазать маслом глубокую сковородку, выложить в нее из кастрюли цветную ка­пусту. Сковородку поставить на противень, налить в противень 5 см кипяченой воды и поместить в предварительно хорошо на­гретую (до 180°) духовку на 45 минут. Пюре сверху должно зарумяниться.

Для еды лучше употреблять белые плотные головки цветной капусты: серые и позеленевшие — горьковаты на вкус.

Цветная, капуста, под молочным соусом

1 кг цветной капусты, 1 стакан молока,1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка натертого сыра и 1— 2 столовые ложки масла.

Очищенную цветную капусту варить до готовности примерно 20—30 минут, за­тем выложить на сито и дать стечь воде. Капусту выложить на сковородку кочерыжкой вниз, залить молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть мас­лом и поставить в горячий духовой шкаф на 10—15 минут для запекания.

Чтобы приготовить соус, масло и муку поджарить, влить тоненькой струей горячее молоко, вскипятить.

Цветная капуста при хранении на све­ту быстро темнеет, ухудшает вкус.

Кольраби тушеная

500 г кольраби, 2 столовые ложки му­ки, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки масла.

Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. После этого кольраби положить в кастрюлю, до­бавить немного перца, корицы и влить сметану, смешанную с томатом-пюре. Ту­шить кольраби под крышкой на слабом огне 40 минут, при подаче на стол посы­пать зеленью петрушки или укропа.

Кольраби можно использовать как гарнир, а также как овощное блюдо.

морская капуста

500—600 г морской-капусты отварной, 3 яйца, 3—4 столовые ложки сливочного масла, соль, зелень.

Морскую капусту отварить. После варки капусту мелко нарезать и обжарить.Обжаренную капусту залить яйцами и запечь в духовом шкафу. Перед подачей готовую капусту наре­зать на порции, полить растопленным сли­вочным маслом.

Готовое блюдо на тарелке посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.       .

Любые продукты  нужно жарить или варить сначала на сильном огне, а потом огонь уменьшить с тем, чтобы дожаривать, доваривать медленно, на слабом огне.

Котлеты  из морской капусты

100—150 г  морской капусты отварной, 300—400 г капусты белокочанной, 1 столо­вая ложка сливочного масла, 50 г манной  крупы, 1 яйцо, 3—4 столовые ложки моло­тых сухарей, 2 столовые ложки жира для жарения, 3—4 ложки сметаны.

Морскую капусту отварить и нарезать соломкой. Белокочанную капусту нашинко­вать соломкой и припустить в небольшом количестве воды, бульона или молока с жиром. Положить морскую и белокочанную капусту в кастрюлю, всыпать манную кру­пу, хорошо размешать, поставить на 10— 15 минут на слабый огонь. Когда манная крупа набухнет, охладить капустную массу до 40—50° и добавить сырое яйцо.

Эту массу разделать на котлеты, обва­лять их в молотых сухарях и поджарить. Подавать котлеты политыми сметаной.

При жарке овощные котлеты погло­щают много жира, поэтому надо сначала положить половину нормы жира и, поджа­рив одну сторону, добавить остальной жир.