лучшие блюда из картофеля

      < Вернутся назад

гренки с грибным соусом

Нарезать черствый белый хлеб ломтиками толщиной 1 см. Быстро смочить в молоке и во взбитом яйце и обжа­рить в сильно разогретом фритюре. 

Очистить 300—350 г грибов, промыть, нарезать лом­тиками и тушить до мягкости, добавив немного подсо­ленной воды и 5—6 столовых ложек масла. Взбить 3 желтка с  почти 2 стаканами молока и влить в грибы. До­бавить соли и черного перца по вкусу. Варить на сла­бом огне до густоты, непрерывно помешивая во избе­жание свертывания яиц. Снять с огня и вылить на под­жаренные гренки.

Подавать в горячем виде. При желании посыпать тер­тым сыром.

Картофель «Оксана»

1 кг картофеля, по 50 г сливочного и кукурузного масла, душистый перец, ще­потка мускатного ореха, соль.

Картофель очистить, помыть, нарезать тоненькими кружочками, посыпать солью, перцем и мускатным орехом.

В небольшую глубокую сковородку  положить сливочное и растительное масло, довести до кипения. Затем положить наре­занный картофель, разровнять, жарить не помешивая. Как только картофель подру­мянится снизу, убавить огонь до слабого, накрыть сковородку крышкой и держать картофель так 15 минут, чтобы он спекся в одну лепешку. Потом перевернуть на дру­гую сторону. Для этого приподнять лепеш­ку шумовкой, положить ее на пустую та­релку поджаренной стороной вверх и, не задерживая, сдвинуть лепешку обратно в сковородку. Продолжать жарить карто­фель, не закрывая крышкой, до тех пор, пока лепешка не подрумянится снизу. Вы­нуть лепешку. Положить на сито, чтобы

лишний жир стек обратно в сковородку, и. подавать на стол как самостоятельное блю­до или как гарнир.

 Подмороженный .картофель для жар­ки во фритюре непригоден, т. к. он быстро темнеет и становится невкусным.

Оладьи картофельные

800 г картофеля, 200 г муки, 30 г дрожжей, 200 г молока, 100 г жира, соль.

Очищенный сырой картофель измель­чить на терке, слегка отжать или откинуть на сито. Картофель соединить с мукой, до­бавить дрожжи, разведенные теплым моло­ком, и поставить для брожения на 1,5—2 часа.

Жарить оладьи на сильно разогретой сковородке с жиром. Есть горячими со сме­таной или разогретым маслом.

Чтобы картофель, натертый для приго­товления оладий, меньше темнел, влейте в него немного горячего молока.

Картофель, тушенный со свежими грибами

750 г картофеля, 500 г свежих грибов, 1—  2 головки лука, 100 е сметаны, 3 столо­вые ложки масла.

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковородке с шинкованным луком. Очи­щенный картофель нарезать дольками, об­жарить и положить вместе с обжаренны­ми грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя. Добавить соль, лав­ровый лист, перец, 1—2 ветки петрушки, сметану и, накрыв кастрюлю крышкой, ту­шить на огне 25—30 минут. При подаче на стол удалить ветки петрушки и лавро­вый лист, а картофель посыпать зеленью.

Картофель можно приготовить и с су­шеными грибами. В этом случае грибы сва­рить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного, отвара можно использовать для тушения картофеля, ос­тальное — для супа.

Картофель, тушенный с овощами, бу­дет вкусным и ароматным, если перед ту­шением картофель и овощи слегка обжа­рить, а лук спассеровать.

Картофель, тушенный в сметане

800 г картофеля, 180 г сметаны, 60 г масла топленого, 1 столовая ложка муки пшеничной, соль по вкусу, зелень.

Сырой очищенный картофель нарезать кубиками, слегка обжарить в масле, сло­жить в хорошо закрывающуюся посуду, залить сметаной, смешанной с поджаренной мукой и солью, закрыть плотно крышкой, поставить в жарочный шкаф и тушить до готовности.

Картофель можно тушить в специаль­ных горшочках отдельными порциями и в этой же посуде подавать, посыпав зеленью.

При длительном хранении в воде кар­тофель теряет некоторое количество крах­мала и витамина С, мякоть его грубеет и он плохо разваривается.

Картофель, тушенный с овощами

700 г картофеля, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 40 г корня петрушки, 80 г вареной кукурузы (зерна), 60 г топленого масла, 200 г соуса красного, специи, зелень.

Коренья, лук и картофель нарезать кубиками по 8—10 мм. Коренья и лук обжарить на масле, смешать с картофелем, за­лить соусом красным , доба­вить бульон, положить вареную кукурузу, .лавровый лист, перец горошком, соль, ,за­крыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Овощи для тушения следует обжарить лишь только до образования румяной ко­рочки.

Картофель, запеченный с молоком  и сыром

1 кг картофеля, очищенного и нарезан­ного тонкими кружочками, 1 чайная ложка соли, немного свежемолотого перца, ще­потка мускатного ореха, 1 яйцо, 2 стакана молока, 100 г натертого швейцарского сыра, 1 зубок чеснока, 4 столовые ложки сливоч­ного масла.

В отваренный до полуготовности кар­тофель положить соль, перец, мускатный орех и половину порции натертого сыра, перемешать, добавить яйцо; вылить 'молоко и еще раз перемешать. Керамическую по­суду натереть чесноком, смазать маслом, выложить в него подготовленный картофель, разровнять поверхность,  посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть сливочным маслом и поставить в предварительно хо­рошо нагретую (до 200°) духовку на 40— 45 минут или держать там до тех пор, пока картофель не станет мягким и сверху не образуется румяная корочка. При подаче на стол запеченный картофель аккуратно разрезать на порции, при помощи широкой лопатки переложить в тарелки, посыпать зеленью.

Если кулинарные изделия посыпать пе­ред запеканием тертым сыром, то румяная корочка на поверхности образуется быст­рее. Эта корочка сохраняет сочность, улуч­шает вкус, придает изделиям аромат.

Картофель, запеченный в фольге или пергамента

20 мелких молодых картофелин, очи­щенных от кожицы и вымытых, 60 г сливоч­ного масла, укроп, мята, сметана, соль.

Молодой картофель, мяту, укроп и сли­вочное масло завернуть в куски алюминие­вой фольги или пергамента таким образом, чтобы масло из свертков не вытекало. По­ложить свертки на решетку в предвари­тельно хорошо нагретую (до 200°) духовку на 35 минут.

Испеченный таким образом картофель имеет приятный запах. Крупный картофель следует предварительно разрезать.

Печенный в кожуре картофель подают горячим целыми клубнями. Такой карто­фель лучше сохраняет витамин С.