More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

Готовим кисели

      < Вернутся назад

КИСЕЛИ

Кисель можно приготовить из ягод или фруктов — свежих, замороженных, сушеных, из ревеня и молока. Приготовление киселя очень облегчается, если вместо ягод и фруктов использо­вать фруктово-ягодные сиропы и соки. Но проще всего пригото­вить кисель из концентрата сухого киселя, выпускаемого пищевой промышленностью. В состав сухого киселя входят фруктовый или ягодный экстракт, сахар, картофельная мука и лимонная кислота. Сухой кисель разводят холодной водой (на 100 г киселя — 1 ста­кан), вливают в кипящую воду (1,5 стакана), хорошо размеши­вают, доводят до кипения и охлаждают.

Взяв большее или меньшее количество картофельной муки, можно получить кисели из ягод и фруктов различной пустоты. Обычно готовят кисель средней густоты. На 4 стакана такого ки­селя достаточно взять 2 ст. ложки картофельной муки. Если ко­личество картофельной муки увеличить до 3 ст. ложек на 4 ста­кана, можно получить густой кисель.

Картофельную муку при приготовлении киселя разводят в охлажденной кипяченой воде (на 2 ст. ложки муки — 1 стакан во­ды). Разводить муку нужно в момент варки сиропа, так как, если ее развести заблаговременно, она осядет на дно.

Разведенную картофельную муку надо процедить сквозь сито и влить в горячий сироп сразу, а не частями, и быстро размешать. Кипятить долго не следует, так как кисель при этом делается жидким.

Кисели подают на стол холодными; кисель средней густоты можно подать и горячим. Густой кисель нужно разлить в формы и хорошо охладить. Предварительно форму смачивают внутри хо­лодной водой, тогда охлажденный кисель легко отделится от нее. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, надо по­сыпать его тонким слоем сахарного песка. К киселю, можно по­дать сахар, холодное молоко или сливки.

 

КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ ИЛИ СМОРОДИНОВЫЙ

Ягоды перебрать, промыть горячей водой и хорошо размять пестиком или ложкой, добавить 1/г стакана кипяченой холодной воды, протереть сквозь сито или отжать через марлю. Выжимки от ягод залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут, после чего процедить. В процеженный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенную картофельную муку, и, размешивая, дать закипеть еще раз. В готовый кисель елить  отжатый сок и хорошо размешать.

На 1 стакан клюквы или смородины —три четверти стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.

 

КИСЕЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ, ЗЕМЛЯНИКИ И ДРУГИХ Я ГОД

Клубнику перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 2,5  стакана горячей воды, .положить са­хар и размешать. Полученный сироп вскипятить, заварить разве­денной картофельной мукой и дать еще раз вскипеть. В горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо размешать.

Так же приготовляют кисели из земляники, малины, черники.

На 1 стакан клубники —половина  стакана сахара, 2 ст. ложки кар­тофельной муки.

 

ВИШНЕВЫЙ КИСЕЛЬ

Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек, пере­сыпать сахаром и в таком виде оставить на полчаса. В течение этого времени несколько раз перемешать их, чтобы образовалось больше сока, который надо слить и затем добавить в готовый кисель. Косточки ягод истолочь, залить 2,5 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. Полученным, отваром залить ягоды и еще раз вскипятить. В кипящий отвар с ягодами влить разве­денную картофельную муку, снова довести до кипения, снять с огня, влить сок ягод и перемешать.

На 1 стакан вишен — 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки кар­тофельной муки.

 

 ЯБЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ

Хорошо промытые яблоки нарезать тонкими ломтиками, поло­жить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и поставить варить. Когда яблоки разварятся, откинуть их на волосяное сито, поло­женное на кастрюлю, полученное пюре протереть и смешать с отваром. После этого положить сахар, вскипятить и заварить разведенной картофельной мукой.

На 500 г яблок — 3/4 стакана сахара, 1,5ст. ложки картофель­ной муки.

 

КИСЕЛЬ ИЗ КУРА1ГИ 

Перебранные и промытые сушеные яблоки положить в кастрю­лю, залить 3,5 стаканами горячей воды и в таком виде оставить на 2—3 часа. Затем в этой же кастрюле яблоки поставить на огонь и при медленном кипении варить в течение 30 минут. Отвар процедить сквозь сито в другую кастрюлю, а яблоки протереть, положить их в отвар, добавить сахар, все это перемешать и вски­пятить. Полученный яблочный сироп заварить разведенной кар­тофельной мукой. Кисель из кураги приготовляется таким же способом, но са­хара нужно взять только половину  стакана. На 100 г сушеных яблок —3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки кар­тофельной муки.

 

 

ШИПОВНИКА

Промытую в горячей воде сушеную чернику (или сухие ягоды шиповника) залить 2 стаканами холодной воды и поставить ва­рить на 15—20 минут. Когда черника станет мягкой, отвар проце­дить в другую кастрюлю, а ягоды хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, вновь залить стаканом воды, вскипятить и, отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Затем- добавить сахара, еще раз вскипятить и влить разведенную картофельную муку.

На 50 г сушеной черники или сухих ягод шиповника —три четверти  ста­кана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.

 

МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ

В кастрюлю влить 3 стакана молока, вскипятить и прибавить сахар. Маисовый или картофельный крахмал развести в стакане холодного молока или кипяченой воды, влить в кипящее молоко и, все время помешивая, кипятить кисель в течение 5 минут на слабом огне.

Для аромата в кисель, пока он горячий, можно прибавить ванилин, 4—5 капель миндальной эссенции или снятую теркой цедру с лимона или апельсина и хорошо перемешать. Разлить горячий кисель в чашки и охладить. Перед подачей к столу кисель можно выложить из чашек на небольшие тарелки. Кисель из со­евого или солодового молока приготовляется таким же способом.

Кисель можно приготовить из сухого молока. В этом случае стакан сухого молока развести 2 стаканами холодной воды и оставить на 30 минут для набухания. После этого добавить еще стакана воды, размешать и довести до кипения. В кипящее молоко положить сахар, после чего влить крахмал, разведенный в стакане воды, и снова довести до кипения. На 4 стакана молока — половина  стакана сахара и 2 ст. ложки ма­исового крахмала.

КИСЕЛЬ ИЗ ВИШНЕВОГО СИРОПА 

Взять 2 стакана горячей воды, влить в нее вишневый сироп, добавить сахар и маленький кристалл лимонной кислоты, раз­веденный в небольшом количестве воды. Все это, хорошо пере­мешав, вскипятить, влить разведенную в стакане воды картофель­ную муку и снова дать вскипеть. Кисели из сиропов других ягод приготовляются таким же способом.

На 1 стакан вишневого сиропа — по 2 ст. ложки сахара и картофельной муки.

 

КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ

Промыть в холодной воде стебли ревеня (300 г), очистить от кожицы и волокон, нарезать мелкими кубиками и 10—15 минут замачивать в холодной воде. Сахар (три четверти  стакана) залить двумя стаканами воды и вскипятить. В горячий сироп положить отжа­тые кубики ревеня, прокипятить в течение 5—10 минут и заварить разведенной картофельной мукой (2 ст. ложки).

Кисель из ревеня подают только в холодном виде.