More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

как вкусно приготовить треску , навагу

      < Вернутся назад

голубцы по -селянски с рыбой

Дно и борта сковороды, смазанной жиром и посыпанной молотыми су­харями, полностью закрыть отварен­ными в подсоленной воде капустны­ми листьями, на которые уложить ровным слоем фарш из сваренного до полуготовности риса, размороженной пасты "Океан", рубленого вареного яйца, мелко нарезанного и обжарен­ного на маргарине репчатого лука и измельченной зелени петрушки или укропа. На фарш положить кусочки подготовленного и посоленного филе рыбы без кожи и костей. Затем фарш полностью закрыть капустными листьями. Сверху смазать сметаной, по­сыпать молотыми сухарями и поста­вить в духовой шкаф для запекания до полной готовности рыбы. 

При подаче нарезать голубцы на порции и полить сметаной или соу­сом сметанным с томатом.

Капуста белокочанная — 400 г, рис — 30 г, яйцо — 1/2 шт., паста "Океан" — 25 г, филе рыбное — 125 г, лук репчатый — 75 г, маргарин — 25 г, сухари молотые — 10 г, зелень петруш­ки или укропа, сметана — 75 г или соус сметанный с томатом — 150 г, соль.

РЫБА МОРСКАЯ

Треска отварная в рассоле

500 г рыбы, 50 г овощей, специи для пряного отвара, 200 г огуречного рассола, 200 г соуса.

В посуду с кипящим пряным отваром добавить огуречный рассол, нагреть его до кипения, положить в один ряд куски рыбы и варить 12—-15 минут.

Перед подачей вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку; рядом с рыбой уло­жить отварной картофель, рыбу полить то­матным или польским соусом. Вместо соуса рыбу можно полить сливочным маслом. Та­ким способом можно приготовить камбалу, щуку, сома, налима.

При варке рыбу не следует подвергать длительному и бурному кипению, так как при этом она сильно вываривается, разва­ливается, ухудшаются ее вкус и внешний вид.

Треска, припущенная в томатном соусе

800 г трески, 200 г томатного соуса, 50 г шампиньонов или белых грибов, зе­лень.

Порционные куски рыбы с добавлением специй кипятить в небольшом количестве воды 12—20 минут.

Припущенные куски трески положить в глубокое блюдо или на тарелку, рядом уложить горкой картофель, отваренный це­лыми клубнями, залить все томатным соу­сом с грибами и прогреть 1—2 минуты при температуре не выше 70°. При подаче на рыбу положить кружочек очищенного ли­мона и украсить зеленью. Можно также по­дать рыбу с раковыми шейками или кра­бами и отварными грибами.

Чтобы уничтожить специфический за­пах трески, камбалы, щуки, сома, при варке, кроме кореньев, лука и специй, нужно прибавить на каждый литр воды 1,5 стакана огуречного рассола.

Треска тушеная

1 кг рыбы, 10 г лука, 60 г жира, 125 г сметаны, сок 1 лимона или уксус, 20 г му­ки, соль, перец.

Рыбу разделать, нарезать кусками, по­солить, посыпать перцем, сложить в неглу­бокую кастрюлю с разогретым жиром, свер­ху положить лук, натертый на мелкой тер­ке, добавить 2—3 ложки воды. Тушить под крышкой на очень слабом огне около 20 минут.

Муку поджарить и развести полови­ной стакана холодного отвара или бульона, влить в кастрюлю с рыбой, вскипятить. Прибавить сметану, лимонный сок (или уксус, лимонную кислоту). Тушить еще не­сколько минут. Выложить на глубокое блю­до. Подавать с картофелем и салатом из свежих овощей.

Рыбу перед разделкой необходимо тща­тельно промыть до полного удаления слизи, крови и возможных загрязнений.

Треска,тушенная с капустой

800 г трески, 40 г муки, 40 г масла топ­леного, 500 г капусты тушеной, 200 г соуса, зелень, соль.  

Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке и об­жарить. В сотейник положить слой туше­ной капусты, на нее положить куски обжа­ренной рыбы, снова слой капусты, полить все красным основным соусом и тушить в течение 1 часа. Тушеные куски трески аккуратно вынуть, положить на блюдо, сверху уложить капусту, полить соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Треска, вымоченная в молоке, приобре­тает нежный вкус, специфический морской запах при этом значительно уменьшается.

Треска жареная со сладким стручковым перцем

600 г рыбы, 30 г муки пшеничной, 60 г масла растительного, 500 г помидоров, цед­ра с одного лимона, 200 г сладкого стручко­вого перца, 40 г масла сливочного.

Лимонную цедру тонко нарезать, ош­парить, просушить и спассеровать на расти­тельном масле. Прибавить тонко нарезанный сладкий перец и припустить. Помидоры .нарезать ломтиками и слегка обжарить от­дельно.

 Треску разделать на филе (без кожи и костей), нарезать на порции, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить.

На блюдо положить жареные помидо­ры, на них — рыбу, на рыбу — перец и ли­монную цедру; полить все сливочным мас­лом и посыпать зеленью. На гарнир реко­мендуется жареный картофель или отвар­ной рис.

Рыбу жарьте в достаточном количестве масла, но добавлять его большими порция­ми не рекомендуется, так как в этом случае рыба хорошо не поджарится.

Треска запеченная

500 г рыбы, 50 г муки пшеничной, 100 г масла топленого, 100 г лука репчатого, 2 яйца, 40 г молока, 600 г картофеля.

Порционные куски трескового филе по­сыпать солью и перцем, запанировать в муке, поджарить на топленом масле.Поджаренную рыбу поместить на ско­вородке, вокруг разложить поджаренный картофель, добавить слегка обжаренный лук, залить смесью из яиц, муки и молока, запечь.

Рыбу следует запекать в жарочном шкафу при высокой температуре (250— 280°). В плохо нагретом жарочном шкафу рыба не получается сочной.

Рулет из трески, судака, щуки

700 г рыбы, 350 г разных овощей без ка­пусты, 50 г булки, полстакана молока, 20 г манной крупы, 60 г лука (для фар­ша), 1 яйцо, 30 г муки, 90 г масла, соль, перец душистый, лавровый лист.

Рыбу очистить, обмыть, обсушить сал­феткой, снять кожу, отделить филе. Из половины очищенных и промытых овощей, кожи, позвоночной кости, специй и 2 л во­ды сварить бульон. Процедить.

Приготовить рыбную массу. Для этого булку замочить в молоке, отжать. Лук очистить, нарезать, потушить в жире (20 г). Мясо, булку, лук пропустить два раза че­рез мясорубку, прибавить яйцо, соль, перец, манную крупу, 3—4 ложки молока. Тща­тельно перемешать, чтобы получилась пыш­ная масса.

Намочить полотняную салфетку соот­ветствующей величины, смазать ее маслом, уложить рыбную массу в виде валика. За­вернуть массу в салфетку, перевязать  салфетку с фаршем шпагатом( оба конца и поперек, как обвязывают колбасу) .

Влить в продолговатую посуду про­цеженный отвар, вскипятить, опустить рыбу. Варить на слабом огне 1 час.

Оставшиеся овощи очистить, нарезать соломкой, залить небольшим количеством кипящей воды, сварить. Муку и масло спас­серовать, развести холодным бульоном, вскипятить. Прибавить отварные овощи и нарезанные соломкой коренья из бульона, посолить, прибавить перец (можно влить несколько ложек сметаны). Готовый рулет вынуть из салфетки, положить на блюдо, нарезать наискось ломтиками толщиной 1 см. Облить овощным соусом. Рулет мож­но подать с картофелем, свеклой, огурцами и соусами (хрен, томатный, с укропом, грибной).

Внутренности частиковых рыб, за ис­ключением жира, отслоенного с  них, ис­пользовать в пищу нельзя. Головы, плав­ники, хвосты, кости идут для варки бульо­на; икра и молоки, печень налима и трес­ки — на закуску.

Тефтели из трески, щуки, сома в соусе с укропом

700 г филе, 100 г черствой булки, 0,5 стакана молока, 50 г лука, 70 г жира, 1 яй­цо, 30 г муки, 125 а сметаны, соль, перец по вкусу, укроп.

Приготовить рыбную массу, как для котлет из судака, разделать ее на неболь­шие круглые тефтели, слегка приплюснуть, поджарить на разогретом жире с обеих сторон. Сложить в неглубокую кастрюлю, влить 1 стакан бульона, прикрыть крыш­кой и тушить на слабом огне 20 минут.

Муку поджарить, развести холодным бульоном, слегка посолить, влить в каст­рюлю, вскипятить. Тефтели тушить несколь­ко минут, следя за тем, чтобы не подго­рели. Затем прибавить сметану, всыпать мелко нарезанный укроп,  осторожно пере­мешать, встряхивая кастрюлю. Тефтели выложить в салатник, залить соусом.Подавать с кашей, картофелем, лапшой и салатом из сырых овощей. Тефтели мож­но подавать в холодном виде, залив то­матным соусом.

Жарить во фритюре рекомендуется только твердые и крепкие породы рыб (су­дак, сом, окунь морской, сиг, хек и подобные).

Биточки рыбные (без хлеба)

500 г рыбы (филе), 100 г лука репча­того, 1 яйцо, 80 г сухарей для панировки, 50 г масла растительного или сливочного, зелень, соль и перец по вкусу.

Филе трески (камбалы, сома, карпа) без кожи и костей нарезать кусками, посы­пать солью и перцем. Добавить мелко на­рубленные репчатый лук и зелень петрушки, перемешать и пропустить через мясорубку. Из массы сформовать тонкие лепешки овальной, или круглой формы, смочить в сыром взбитом яйце и запанировать в бе­лой панировке. Жарить на растительном или топленом масле.

Подают (по 2 биточка на порцию) с фасолью в томате или с отварными макаро­нами, заправленными томатом. Эти биточ­ки можно готовить и без панирования. В этом случае при подаче их поливают соусом томатным или томатным с овощами и посыпают зеленью петрушки. На гарнир подают картофель отварной или жареный.

Не панируйте рыбу в сухарях, т. к. во время жарки они осыпаются и горят на сковороде. Лучше обмакнуть ее в муку.

Рыбные сардельки (по-узбекски)

500 г филе, 1 луковица, 0,5 стакана мо­лока, 50 г белого хлеба, 2 яйца, 30 г пше­ничной муки, 50 г растительного и 30 г сли­вочного масла.

Филе пропустить через мясорубку, до­бавить белый хлеб, замоченный в молоке, репчатый лук, сырое яйцо, перец. Все хоро­шо смешать и снова пропустить через мясо­рубку. Полученную массу выбить. Из фар­ша сформовать «сардельки». Смочить в смеси из яйца, молока и пшеничной мук» и обжарить во фритюре.

На гарнир подать картофельное пюре. Полить сливочным маслом.По желанию в фарш можно положить 2—3 зубка чеснока.

Обжаривал куски рыбы или изделия из рубленой рыбы( фарша) , не прокалывайте их вил­кой, чтобы не вытекал сок.

Навага жареная фри (целиком)

1 кг наваги, 30 г муки, 1 яйцо, 60 г молотых сухарей, 60 г жира, 200 г соуса томатного или 150 г соуса майонез с кор­нишонами, 0,5 лимона, зелень.

Подготовленную целую навагу посы­пать солью, запанировать в муке, смочить в  яйце, снова запанировать в молотых су­харях. Жарить рыбу в большом количестве жира 4—7 минут до образования румяной корочки, вынуть шумовкой, дать стечь жи­ру, затем уложить на сухой противень » довести до готовности в жарочном шкафу.

Жаренную целиком навагу положить на мелкое блюдо или тарелку, рядом уло­жить жаренный брусочками картофель, дольку или кружочек лимона. Подать го­рячий томатный соус или холодный майо­нез с корнишонами.

Точно так же можно приготовить и хек.

Мороженую навагу разбирают, не раз­мораживая, иначе ухудшится качества готового блюда.

Камбала, тушенная с луком и сладким перцем

500 г камбалы, 30 г муки, 100 г лука репчатого, 30 г стручкового сладкого пер­ца, 80 г масла подсолнечного, 100 г поми­доров, 2 стакана рыбного бульона, 2 зубка чеснока.

Порционные куски камбалы без кожи (белая кожа может быть оставлена), посы­пать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле.Лук репчатый нарезать в виде соломки и спассеровать на подсолнечном масле, до­бавить сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой, и пассеровать все вместе 5—10 минут. В сотейник положить пассерованный репчатый лук с перцем, добавить дольки свежих или консервированных помидоров, влить рыбный бульон и довести все до ки­пения. После этого положить обжаренные куски камбалы, добавить чеснок, растертый с солью, и стушить при слабом кипении.

Тушеные куски камбалы положить в глубокое блюдо, рядом с рыбой уложить целые клубни отваренного картофеля.

Чтобы жареная рыба была сочной и румяной, куски рыбы за 30—40 минут до жарки замочите в молоке.

Рыба морская , тушенная с овощами

500 г рыбы, 100 г моркови, 50 г лука репчатого, корень петрушки и сельдерея, 50 г томата-пюре, 50 г масла растительного, 30 г уксуса, 10 г сахара, соль, перец, лав­ровый лист, корица, гвоздика.

Треску (камбалу, палтус) нарезать порционнымй кусками и сложить в посуду в два-три ряда, чередуя их_ со слоями на­шинкованных овощей и репчатого лука. До­бавить растительное масло, томат-пюре, уксус 3%-ный, специи и тушить 30 минут.Подать с отварным картофелем.

Блюда, приготовленные из трески и камбалы, лучше подавать под острыми соусъми, чтоб ослабить характерный для зтих рыб морской запах.