More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

что приготовить из форели, макрели, бычков и сельди

      < Вернутся назад

голубцы с кальмарами

Кальмары почистить, промыть, разрезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Рис отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дур­шлаг, соединить с кальмарами, доба­вить соль, черный молотый перец и вымешать. 

На подготовленные капустные лис­тья положить фарш и завернуть, при­давая голубцам продолговатую фор­му. Слегка обжарить голубцы на сли­вочном масле, сложить в сотейник, залить соусом сметанным с томатом и тушить на слабом огне до готовности.

При подаче полить голубцы соу­сом, в котором они тушились.

Капуста белокочанная — 200 г, кальмары — 100 г, рис — 20 г, масло сливочное — 25 г, лук репчатый — 40 г, соус сметан­ный с томатом — 100 г, соль, перец черный молотый.

Фаршированная форель

2   форели, 2 стакана воды, 1 стакан бе­лого сухого вина, луковица, 1 лавровый лист, 3 чайные ложки соли, 0,5 чайной лож­ки свежемолотого душистого перца, пол­стакана пшеничных хлебных крошек, 1 ста­кан сметаны, 100 г мелко нарезанных белых грибов или шампиньонов, 50 г мелко наре­занного зеленого лука, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 3 сто­ловые ложки сливочного масла, 4 дольки лимона.

Форель очистить от чешуи и выпотро­шить. Отрезать головы, плавники и удалить кости. Головы, плавники и кости поместить в глубокую сковородку, положить в нее луковицу, лавровый лист, 2 чайные ложки соли и четверть ложки перца. Залить во­дой и белым сухим вином, довести содер­жимое до кипения и варить на слабом огне 20 минут. Бульон процедить.

Хлебные крошки смешать с небольшим количеством сметаны, соединить со слегка обжаренными в течение 1—2 минут гриба­ми, зеленым луком, петрушкой, солью и перцем. Нафаршировать форель этой смесью и перевязать ниткой.

В сковородку с бульоном добавить сливочное масло и осторожно уложить фо­рель. Закрыть плотно крышкой. Держать на слабом огне, пока рыба не станет мяг­кой (25 минут). Вынуть на горячее блюдо.

Бульон варить 5 минут, после чего смешать с оставшейся сметаной. На рыбу положить дольки лимона и залить соусом.

Пряности в изделия из рыбы добавляйте за 10—15 мипут до готовности.

Бычки жареные, с лимоном

8—12 штук бычков, 4 столовые ложки масла растительного, 2 столовые ложки му­ки, 0,5 лимона, соль, перец, зелень.

Бычков очистить от чешуи и внутренно­стей, удалить жабры, промыть, дать стечь воде, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и поджарить на растительном масле.

Готовых бычков охладить, уложить на тарелку, сверху положить тонкие кусочки лимона, посыпать мелко нарубленной зе­ленью укропа и петрушки.

Чтобы при жарке бычки не деформиро­вались, их после потрошения надо слегка вытянуть.

Сельдь, запеченная в духовке

1     сельдь, 200 г картофельного пюре, мускатный орех, черный перец.

Очищенную и выпотрошенную свежук> сельдь нафаршировать картофельным пюре, в которое предварительно положить ще­потку свежемолотого черного перца и мус­катного ореха. Завернуть  каждую тушку рыбы в лист пергамента, смазанного мас­лом. Положить на решетку и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190—200°) духовку на 10—12 минут.

Рыбу можно запекать сырой, припу­щенной или жареной целой тушкой, либо нарезанной на порционные куски, без ре­берных костей, с кожей и без нее. Сырую рыбу лучше запекать в натуральном виде или с картофелем, жареную — под сметан­ным соусом, красным соусом с грибами.

Макрель (скумбрия) в форме

2    макрели, 2 столовые ложки сливок, ложка кефира, 2 столовые ложки тертого сыра и столько же сухарей, 3—4 зубка чес­нока, соль, перец.

Рыбу выпотрошить, промыть. Нарезать филейные кусочки, положить в смазанный маслом сотейник, посолить и посыпать слегка перцем.   Сливки, кефир и мелко нарубленный чеснок смешать, облить этой смесью рыбу и сверху засыпать тертым сыром и суха­рями. После этого поставить в горячую духовку (225°).Через полчаса блюдо готово. Подать иа стол с зеленым салатом и отварным картофелем.

Макрель очень питательна. 50 г ее мяса вполне удовлетворяют суточную по­требность человека в витамине Д.

Консервированная рыба с картофелем

Вскрыть банку натуральных (в собст­венном соку) рыбных консервов, вынуть рыбу и вместе с соком подогреть в кастрю­ле. При подаче на стол рыбу уложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным картофелем и украсить веточками зелени петрушки. Можно подать соус польский.

Рыбные консервы позволяют очень бы­стро в любых условиях приготовить многие блюда. Потеря витаминов при стерилиза­ции консервов должна компенсироваться обязательным, добавлением зелени петруш­ки и укропа, овощей и гарнира, соусов.

Консервированная рыба в сметане с картофелем

1 банка (350 г) консервов, 800 г карто­феля, 150 г сметаны, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка тертого сыра, 2 яйца, 20 е свежих грибов, 4 столовые лож­ки масла.

Взять натуральные (в собственном со­ку) рыбные консервы, вынуть рыбу из бан­ки, разрезать на куски и положить в ско­вородку. Вокруг рыбы разместить ломтики жареного картофеля. На куски рыбы поло­жить ломтики вареных яиц и жареные белые грибы. Залить соусом, приготовлен­ным следующим образом: сметану вместе с соком рыбы поставить на огонь и, когда закипит, положить муку, смешанную с чайной ложкой масла. Дать прокипеть 1—2 минуты, посолить. Рыбу, залитую соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекаться в духовой шкаф на 10—15 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыбные консервы после вскрытия нель­зя хранить в банке.

Для приготовления горячих блюд мож­но использовать все виды консервов нату­ральных и в томатном соусе, выпускаемых промышленностью.