More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

самые лучшие баклажановые рецепты .

      < Вернутся назад

Очистить и промыть 500 г шампиньонов. Отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Отделить 5—6 грибов более правильной формы, а остальные мелко изрубить.

Сварить в подсоленной воде 1,5 стакана риса (можно использовать и грибной отвар). Половину всего коли­чества риса смешать с измельченными грибами, мелко нарезанной зеленью петрушки, молотым сладким крас­ным перцем и солью по вкусу. Оставшийся рис хранить горячим. Ошпарить молодые виноградные листья и завернуть в них приготовленный грибной фарш. Тщательно обжа­рить со всех сторон, осторожно переворачивая их при по­мощи двух вилок.

Полить отделенный рис 3—4 столовыми ложками хо­рошо прогретого масла и выложить на блюдо. Сверху уложить голубцы, а между ними поместить целые грибы.

Подавать горячими.

БАКЛАЖАНЫ

Баклажаны соте

1   кг баклажан, 100 г сладкого перца, 100 г сливочного масла, 100 г растительно­го масла, 150 г помидоров, петрушка.

Очистить баклажаны от кожицы, наре­зать кружочками и поджарить в смеси из сливочного и растительного масла. Наре­зать на мелкие кусочки помидоры, обжа­рить их и смешать с мелко нарезанным ис­печенным сладким перцем. Перед подачей разложить на блюде поджаренные кружоч­ки и на каждый из них положить немного мелко нарезанных помидоров и измельчен­ной петрушки.

Подавать горячими. Баклажаны соте можно подать и как гарнир к мясу.

Баклажаны разрезать на дольки, посо­лить, дать полежать 3—5 минут, затем про­мыть в холодной воде: горечь при втом значительно уменьшится.

Баклажаны во фритюре

1 кг баклажан, 100 г муки, 300 г масла.

Очистить баклажаны от кожицы, наре­зать их тонкими ломтиками, посолить по вкусу, обсушить на салфетке, запанировать в муке и жарить во фритюре. Подавать на стол горячими.

 Продукты, жаренные во фритюре до полной готовности, подавайте сразу после обработки, так как повторное подогрева­ние ухудшает их вкус и внешний вид.

Баклажаны жареные с луком

2   баклажана, 2 головки лука, 3 столо­вые ложки муки, 100 г сметаны, 1 сто­ловая ложка томата-пюре, 3 столовые ложки масла.

Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить кипятком, нарезать тонкими лом­тиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кружочками и тоже обжарить на масле.

Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, по­ложить сметану, томат-пюре, смешать, дать прокипеть и затем этим соусом залить ово­щи.

Зелень петрушки и зеленый лук сохра­няются свежими, если их тщательно про­мыть, осторожно завернуть в пергамент, смоченный холодной водой, и хранить в хо­лодильном шкафу.

Баклажаны в соусе со сливками

1 кг баклажан, 50 г сливочного масла, 150 г белого мясного соуса и 150 г сливок.

Баклажаны очистить, нарезать кубика­ми размером в 1 см и тушить в масле до готовности, затем посолйть по вкусу и за­лить белым мясным соусом  со сливками. Кипятить 10 минут. Подавать горячими.

Наиболее вкусны баклажаны продол­говатой формы, фиолетовой окраски.

Баклажаны, тушенные в сметане

4 баклажана, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сметаны, 4 столовые ложки масла.

Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую воду на 5 минут, затем откинуть на сито или дурш­лаг, дать стечь, обвалять в муке и обжа­рить. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30— 40 минут. При подаче на стол посыпать зе­ленью петрушки или укропа.

Зелень петрушки, сельдерея и укропа рекомендуется резать, а не рубить, так как при рубке зелень быстро выделяет сок, С которым уходит значительная часть арома­тических а вкусовых веществ.

Баклажаны шпигованные

8 баклажан, 100 г шпика, 10—12 зуб­ков чеснока, 2 чайные ложки соли, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, 100 г растительного масла (кукурузного).

Баклажаны вымыть и вытереть. В каж­дом баклажане сделать два ряда надрезов. Надрезы нашпиговать кусочками сала, предварительно посолив и поперчив его, зубками чеснока. Нашпигованные бакла­жаны положить на сковороду, полить рас­тительным маслом, закрыть крышкой и дер­жать на слабом огне около часа, изредка поворачивая и поливая сверху маслом. По­давать в горячем или холодном виде, раз­резанными вдоль на половинки, посолив и полить маслом.

Чем крупнее овощи, тем меньше пита­тельных веществ они теряют при варке.

Баклажаны, фаршированные грибами

1 кг баклажан, 100 г лука, 100 г расти­тельного масла, 200 г свежих белых грибов, 300 г красного соуса, 1 яйцо.

Баклажаны разрезать пополам в дли­ну и поджарить во фритюре. Из середины вынуть часть мякоти. К спассерованному на растительном масле мелко нарезанному луку прибавить измельченные грибы и вынутую из баклажан мякоть, влить не­много белого соуса, сгущённого яичным желтком.

Полученной начинкой нафаршировать баклажаны, разложить на смазанном мас­лом противне и запечь в жарочном шкафу. Перед подачей залить красным соусом .

Жидкость, в которой варились овощи, можно использовать. Питательные веще­ства овощей во время варки в значительном количестве переходят в воду. Эти от­вары можно добавлять в супы или готовить на них соусы.

Баклажаны с мясным фаршем

8 баклажан, 500 г телятины или свини­ны, 100 г булки, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г жира, соль, перец, чеснок.

Баклажаны очистить и разрезать вдоль на две половинки либо срезать верхушку и ложкой вынуть мякоть. Мякоть мелко изрубить, смешать с молотым мясом, раз­моченной в молоке булкой, добавить яйцо,соль, специи, пассерованный лук.

Приготовленной массой нафарширо­вать баклажаны, уложить их в сотейник, подлить немного воды и стушить до мягкости.