More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

разнообразные рецепты блюд из мидий, трепангов, креветок

      < Вернутся назад

голубцы с мидиями

Мелко нарезанный репчатый лук об­жарить на растительном масле, доба­вить перебранный, промытый рис и продолжать обжаривание в течение 2—3 минут. Посыпать красным мо­лотым перцем, солью, залить горя­чим отваром из мидий (на 1 часть риса — 2,5 части бульона) и варить на умеренном огне, пока рис не ста­нет мягким. Добавить мелко нарезан­ные отварные мидии, черный моло­тый перец и измельченную зелень петрушки. 

На подготовленные капустные лис­тья положить фарш, свернуть изделия конвертами. Уложить голубцы в каст­рюлю, прижать тарелкой и залить го­рячим отваром от мидий. Варить на умеренном огне, пока капустные лис­тья не станут мягкими. Затем залить заправкой из муки, красного молото­го перца и томата-пюре, разбавленно­го водой или отваром из мидий, и ту­шить в течение нескольких минут. Капуста белокочанная — 170 г, мидии отварные — 150 г, масло растительное — 50 г, рис — 25 г, лук репчатый — 40 г, мука — 5 г, томат-пюре — 10 г, зелень петрушки, перец черный и крас­ный молотый, соль.

Раки

Раки вкусны в период с мая по сен­тябрь. Наиболее вкусны раки, живущие в ручьях; живущие в стоячей воде имеют не­приятный привкус.

Раков до приготовления нужно тща­тельно обмыть в нескольких водах, затем живыми бросить в кипящую соленую воду и варить 10—15 минут. Раков едят горячи­ми и холодными. Но лучше оставить их в отваре, пока остынут: раки будут очень сочные. В отвар кладут много укропа, но можно по желанию дожить и другие пря­ности.

Раков можно подать так. У вареных раков отделить шейки, очистить их от пан­циря, сложить горкой в небольшую салат­ницу. Толстые части клешней, отделенные от панциря, разложить по краю салатницы вокруг раковых шеек и полить томатным соусом с вином.

Чем крупнее рак, тем вкуснее его мясо. Особенно вкусны раки осеннего улова.

Устрицы запеченные

Вымытые раковины раскрыть так, что­бы устрица осталась в глубокой створке, посыпать солью и тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, уложить на сковороду и запечь до готовности в жарочном шкафу. При подаче раковины с устрицами поло­жить на тарелку, покрытую салфеткой, и украсить веточками зелени.

Раков, крабов, креветок, мидий отва­ривают в сильно кипящей подсоленной воде.

Устрицы, запеченные под МОЛОЧНЫМ соусом

Вымытые раковины, вскрыть, вынуть устриц, зачистить и положить их в посуду, добавить сливочное масло, лимонную кис­лоту, соль и припустить. Затем добавить белый соус, нарезанные и припущенные бе­лые грибы, довести до кипения, уложить в глубокую половину раковины, залить мо­лочным соусом средней густоты, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь.

При подаче раковины уложить на та­релку, покрытую бумажной салфеткой.

Поверхность запеченных устриц должна быть золотистой.

Трепанги с тушеной капустой

150 г трепангов сушеных, 400—500 г капусты свежей или квашеной, 3—4 столо­вые ложки масла растительного, 2 моркови, 2—3 луковицы, 1—2 столовые ложки тома­та-пасты, 1 чайная ложка сахара, соль, специи, зелень.

Трепанги отварить и нарезать солом­кой. Лук и морковь, нарезанные мелкими ломтиками, положить в кастрюлю с жиром и слегка обжарить, затем добавить шинко­ванную свежую или квашеную капусту, томат-пасту, немного бульона или воды. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, на слабом огне до готовности.За 10—15 минут до окончания тушения добавить вареные трепанги, лавровый лист и заправить по вкусу солью, перцем и са­харом.

При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.

Сущеные трепанги промывают в теплой воде, заливают теплой водой и выдержи­вают в ней до набухания тканей в течение суток, меняя 2—3 раза воду. После этого их разрезают вдоль брюшка, очищают от остатков внутренностей и варят в течение 2—3 часов.

Мясо трепангов можно использовать для приготовления разнообразных холод­ных закусок, различных вторых блюд, форшмака, для пирожков и блинчиков.

Креветки, запеченные в соусе

700 г свежих креветок (нечищеных), 2 столовые ложки сливочного масла, 2 сто­ловые ложки коньяка, 1 головка мелко на­резанного репчатого лука, 1 столовая лож­ка томата-пасты, 150 г сухого белого вина, 1 лавровый лист, щепотка чабра, 100 г сливок, соль, молотый перец.

Первый способ. Креветки очистить и промыть. Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем креветки в те­чение одной минуты. Посыпать их солью и перцем, облить коньяком и зажечь. Когда пламя погаснет, положить лук, томат-пасту, лавровый-лист, чабер и залить все сухим белым вином. Дать прокипеть на слабом огне 5 минут. Добавить сливки и держать на огне одну минуту. Вынуть креветки на подогретое блюдо. Соус держать на силь­ном огне еще одну минуту, процедить и за­лить креветки.

Второй способ (креветки в розеточках).

Фарфоровые розеточки смазать сливочным маслом и в каждую положить по 2 столовые ложки очищенных промытых и порезанных креветок. Залить сливками так, чтобы креветки покрылись полностью, посыпать каждую, розетку хлебными пше­ничными крошками, сверху положить по кусочку сливочного масла и поставить ро­зетку в предварительно хорошо нагретую духовку на 6—7 минут.

Суфле из креветок

300 г очищенных и промытых свежих креветок, 1,5 стакана воды, 3 столовые ложки пшеничной муки, 1 луковица, 100 г сухого белого вина, 100 г сливок. 0.5 чай­ной ложки сухой горчицы, 4 яйца, соль, свежемолотый перец.

В воду положить одну чайную ложку соли. Довести до кипения, убавить огонь до слабого, положить креветки и варить 5  минут. Воду слить, процедить и оставить четверть стакана бульона.

Креветок очистить, порезать. Сливочное масло растопить и обжарить в нем муку. Влить туда четверть стакана оставленного бульона, вино и сливки и, размешивая, до­вести до кипения. Развести горчицу, поло­жить ее вместе с солью и перцем в соус, кипятить 5 минут.

Растереть яичные желтки и тоненькой струйкой влить в них немного горячего соуса, непрерывно помешивая, чтобы не допустить свертывания. Затем вылить все в соус. Положить туда же креветки. По­ставить в холодильник на 10 минут.

Взбить яичные белки до образования пышной, но не сухой пены и осторожно, то­ненькой струйкой влить в соус с кревет­ками. Переложить в смазанную маслом форму, поставить в предварительно хоро­шо нагретую (до 190°) духовку и держать там до тех пор, пока на суфле не появится коричневая корочка. К столу подавать в горячем виде.

Чтобы сохранить пышность суфле, сле­дует его осторожно ставить в жарочный шкаф.