More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

самые популярные блюда Германии

      < Вернутся назад

Накрыла.

Весь старонемецкий стол

 Найдется здесь, вероятно.

Сердечный привет тебе, свежий салат,

Как пахнешь ты ароматно!

Каштаны с подливкой в капустных листах,

Я в детстве любил не вас ли?

Здорово, моя родная треска,

Как мудро ты плаваешь в масле!

Кто к чувству способен, тому всегда

Аромат его родины дорог.

Я очень люблю копченую сельдь,

И яйца, и жирный творог!

Генрих Гейне

В немецкой кухне насчитывается очень много характерных для нее блюд. Но кислая капуста, пожалуй, занимает одно из первых мест. Берлин­цы не ограничиваются только кислой капустой и предлагают свиные ножки.

свиные ножки с кислой капустой

4 небольшие свиные ножки, 375 г очищенного   зеленого горошка, 1 кг кислой капусты, 1 луковица, несколько ягод можжевельника, 1 лавровый     листик, 1 чайная ложка майорана, соль, перец горошком.

Горох перебрать, промыть в холодной воде, добавить майоран и соль и отварить все до мяг­кости. Свиные ножки отварить в небольшом ко­личестве воды с луком, лавровым листом и яго­дами можжевельника в течение 1 ч. Затем доба­вить кислую капусту, свиные ножки положить сверху и варить все по крайней мере еще   минут 30 - 40.

Горох протереть сквозь сито, выложить на блюдо вместе с кислой капустой и свиными ножками.

К этому можно подать отварной картофель и обя­зательно горчицу.

берлинский шницель ( блюдо из вымени)

500 г коровьего вымени, 2 л воды, 1 луковица, Берлинский шни- 4 горошины черного перца, 1 шг. гвоздики, половина  лаврового листа, мука, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья, соль.

Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, отварить и воду слить. Вымя снова залить 2 л кипяченой воды, добавить лук, специи и 1 ст. лож­ку соли, поставить на слабый огонь и варить в течение 4 ч до мягкости. Затем вымя разрезать на ломти толщиной  ппримерно 5мм , обвалять в муке, яйце и панировочных  сухарях и ; обжарить в сильно разогретом жире с обеих сторон, посыпать солью.

окорок со стручковой фасолью

750 г . стручков фасоли, 750 г сырого, тонкими ломтиками нарезанного картофеля, 150 г некопче­ного окорока, 3 яйца, четверть 1 л молока( 250 г) , перец, соль, сок лимрна, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. лож­ки сливочного масла.

Фасоль и окорок мелко порубить и вместе с мелко нарезанным картофелем положить слоями в форму, предварительно смазанную маслом. В молоко прибавить яйца и все взбить, добавить соль, перец и сок лимона. Эту смесь осторожно вылить в форму, сверху посыпать тертым сыром, положить: кусочки сливочного масла. Форму отпаравить  в горячую духвку  на 30 мин.

шницель отбивной из окорока

4 ломтика окорока толщиной  не более 1 см, моло­ко, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жа­ренья.

Если окорок очень соленый, вымочить его в молоке в течение 3—6 ч, затем сильно отбить мо­лоточком, обвалять в яйце и сухарях и обжарить с обеих сторон в течение 3—5 мин. К этому по­дать фасоль и яблочный мусс.

мекленбургский рулет со шкварками

100: г отварного картофеля, 250 г муки, 250 г шкварок, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки, перец, соль, 1 граненый стакан молока или сметаны.

Картофель натереть на мелкой терке или про­пустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйца и замесить крутое тесто (тесто должно легко отставать от краев миски). Затем на доске, посы­панной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной в палец. Мелкой нарубленный лук слегка поджа­рить на смальце, полученном от шкварок, доба­вить петрушку, сильно посолить , поперчить и  полученную смесь равномерно распределить на листе теста. Затем аккуратно скатать его и раз­резать на куски длиной 5 см. Полученные рулеты выложить на сковороду, сбрызнуть жиром и за­жарить. Время от времени следует поливать рулетики 1—2 ст. ложками молока. Подагь в горя­чем виде.

любителям рыбных блюд  предлагаем отведать  «Рыбу в масле».

1 кг рыбы, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 го­рошка перца, смесь пряностей, 1 пучок суповой зелени, ,1—1,5 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сли­вочного масла, 2 ст. ложки муки, 50 г сметаны, 1 ст. ложка мелко нарубленного укропа, половина 1 ст. ложки хрена,. 1—2 желтка, 2 ст. ломки мелко на­рубленной зелени петрушки, щепотка сахара, пе­рец и соль.

Зелень для супа очистить, и вымыть. Луковицу  разрезать пополам. Лук, лавровый лист, перец, прочие пряности, уксус, соль залить небольшим количеством воды  и прокипятить. Рыбу выпотрошить , освобидить от чешуи ,разрезать на части, залить водой, довести воду до кипения, огонь уменьшить и варить рыбу на совсем слабом огне 10—20 мин. Из муки и масла на сковороде  приготовить светлую подливку, смешав муку и масло,  и залить ее двумя стаканами процеженного бульона. Добавить сме­тану и укроп, затем сахар, перец, уксус,хрен и снять с огня. Прибавить яичный желгок и петруш­ку. Получившимся густым  соусом залить рыбу (до этого  ее следует хранить в тепле). Подать с отварным картофелем.

Когда речь заходит об угре, все равно — жаре­ном или вареной, редко кто предпочитает ему шницель или жареный картофель. Особенно удач­но готовят угря в Гамбурге.

гамбургский суп из угря

500 г свежего угря, 500 г костей, 125 г коп­ченого мяса, 2 пучка зелени для супа, 80 г суше­ного чернослива; половина стакана свежего зеленого горошка, соль, перец.  половина чайной ложки сахара, 1 стакан мелко нарубленного укропа.

Кости и копченое мясо залить1, 5 л воды и поставить варить. Готовый бульон процедить сквозь сито; Подготовить зелень, добавить ее в бульон, затем загрузить  в него зеленый горошек и размягченные черносливы. .минут через 15 отправить подготовленные куски угря. Суп приправить солью, перцем и сахаром. Сверху посыпать зе­ленью укропа. Как только суп будет готов, сей­час же подать и а стол. Рассчитано на 3—4 пор­ции.

жаренная рыба по- гамбургски

600 г рыбы, 500 г отварного картофеля,1   пучок зелени для супа, 1 луковица, смесь пря­ностей, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки, соль, перец.

Пучок зелени для супа очистить, крупно поре­зать, добавить пряности и лук, залить небольшим количеством, воды и поставить варить. Подгото­вить рыбу  очистить, разделить на части, опу­стить в кипящую воду и варить. Когда рыба сва­рится, тщательно очистить ее от костей. Из жира и муки приготовить светлую подливку, добавить в нее немного рыбного бульона, приправить солью и перцем. Сваренный картофель нарезать ломти­ками, выложить на него рыбу, залить, подготов­ленной подливкой и дать блюду настояться.

Странное слово

Лабскаус — какое-то странное слово. Оно ско­рей всего нидерландского происхождения, и для людей сухопутных олицетворяет собой чисто мор­ское блюдо.

лабскаус

350—400 г нежирной солонины, 1 кг картофе­ля, 6 хорошо вымоченных половинок сельди, 3 соленых огурца, 250 г маринованной красной свеклы,2  луковицы, 3 ст. ложки жира, перец, 4 яичницы- глазуньи.

Мясо отварить до мягкости, остудить и про­пустить через мясорубку. Картошку сварить без соли, слить воду и приготовить пюре. Половину количества свеклы, 2 огурца, и 2 половинки сельди крупно порубить. Растопить жир в кастрюле и за­жарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить мясо, картофельное пюре, нарубленную марино­ванную свеклу, огурцы и сельдь. Приправить перцем (соли в этих продуктах достаточно). Разо­греть пюре, постоянно помешивая. На гарнир по­дать малосольную сельдь, нарезанную ломтиками свеклу, огурцы. К каждой порции полагается так­же яичница-глазунья. В таком виде лабскаус вполне пригоден для подачи к столу.

кислый каббес

500 г свиной головы или свиных ребер, 750 г кислой капусты, 1 яблоко, 1 луковица, 3—5 ягод можжевельника, немного тмина, 1 стакан белого вина.

Соус из хрена: половина 1 ст. ложки жира, 2—3 неполные ст. ложки муки, 500 г воды или бульона, 2—  3 ст. ложки тертого хрена, 2—3 ст. ложки сли­вок, соль.

Мясо залить  небольшим количеством воды и варить до полуготовности. Кислую капусту соеди­нить с очищенным и нарезанным яблоком, ягода­ми можжевельника и головкой репчатого лука. Тушить все до готовности (бульон должен почти весь выкипеть). Затем добавить белое вино. При­готовить подливку из растопленного жира, муки, бульона или воды, тертого хрена, соли и сливок. К этому блюду подать отварной картофель.

рейнское печенье ( манделах)

500 г муки, 4 яйца, 100—150 г масла или мар­гарина, 150 г сахара, по 1/4 чайной ложки карда­мона и гвоздики, цедра половины лимона, соль, сухие дрожжи, жир для жаренья.

Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку, Масло растопить и осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами, Тесто хорошо выме­сить, с помощью чайной ложки разделать ка не­большие шарики. Бросить их в кипящий жир и жарить, как пончики. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.

Яблоки и картофель

Небеса и земля — так называется одно из блюд в Рейнской области. Это блюдо совсем про­стое: небеса — это яблоки, растущие,да деревьях, а земля — картофель, который растет в ней.

Итак...

"земля и небеса" ( блюдо из яблок и картофеля)

1   кг картофеля, 1 кг яблок (лучше кислых),  500 г кровяной колбасы, 2—3 луковицы, 2 ст. лож­ки нарубленного кубиками шпика, соль и немно­го сахара.

Картофель и яблоки очистить, нарезать на дольки. И то и другое в отдельности потушить.

Из картофеля приготовить картофельное пюре, а яблоки протереть сквозь сито, после,чего соеди­нить с картофельным пюре и хорошо взбить. При­править солью и сахаром. Кубики шпика расто­пить, обжарить в  образовавшемся жире кольца лука ,  кровяную колбасу. Подать к этому приго­товленную из картофеля и яблок массу.

отварной картофель с зеленым соусом

По 1 ст. ложке зеленого лука, петрушки, укропа, купыря, эстрагона, 2 бутылки йогурта, немного майонеза или сметаны, щепотка сахара, перец,  соль, горчица (по вкусу), 4—8 яиц.

Всю зелень мелко порубить и залить йогуртом, который предварительно смешать со сметаной или майонезом. На каждую порцию взять по 1—2 сва­ренных вкрутую яйца, протереть их сквозь сито, смешать с соусом и приправить сахаром, перцем, солью и горчицей. Перед подачей на стол соус выставить на холод, затем подать к горячему отварнрму картофелю: картофель макать в при­готовленный соус.

Зеленый соус, только без добавления яиц, по­дают также к отварному мясу.

зайчатина в горшочке

750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1—2 ломтика черного хлеба, мука, соль, перец, красное вино.

Зайчатину нарезать на порции, приправить со­лью и перцем, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все  на две трети высоты горшочка было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1— 1, 5 ч.

южнонемецкая манная каша с вишнями

1  л пахты, 170 г манки, 1 ст. ложка сливочного: масла, 500 г вишни, освобожденной от косточек,2    яйца, 1 пакетик ванильного сахара, сахар по вкусу, кусочек цедры лимоиа,

Сварить на пахте манную кашу, добавить цед­ру лимона, ванильный сахар и сахар по вкусу. Снять с огня, добавить желток, а когда каша слегка остынет, и взбитый белок. Форму смазать маслом и на три четверти заполнить кашей. На кашу вы­ложить половину подготовленной вишни, на виш­ню снова кашу, потом снова вишню и последний слой — каша. Вишню слегка посыпать сахаром. На поверхность пудинга положить кусочки сли­вочного  масла и поставить пудинг ненадолго в духовку.

колбасные клецки

 400 г охотничьих колбасок, 8 булочек, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки манки, 250 г шпината или 1 шт. сельдерея, 2 луковицы, соль, перец, 4 яйца, петрушка, 80 г шпика.

Сухие булочки размочить в воде и размять. Охотничьи колбаски нарубить мелкими кубиками. Шпинат мелко порубить, а сельдерей натереть на терке. Лук и петрушку также мелко порубить. Все продукты: смёйать с яйцами, мукой и манкой, слегка посолить и поперчить. Из полученной мас­сы сформовать клецки величиной с яйцо и отва­рить их в слегка подсоленной воде. Как только клецки всплывут, вынуть их шумовкой. Шпик ра­стопить на сковороде, добавить мелко нарублен­ный лук и слегка обжарить его, прибавив немного воды, в которой варились клецки. В конце обжа­ривания добавить рубленую петрушку, затем сме­шать все с клёцками. Клецки запечь в жиру и залить готовое блюдо яйцами. К этому блюду по­дать зеленый салат.

Швабские вареники

Тесто: 300 г муки, 3 яйца, '/г ст. ложки сли­вочного масла, 3 ст. ложки воды, соль.

Начинка:, 500 г шпината, 250 г сырого рубле­ного мяса, 1 булочка, 50 г шпика, 50 г копченого мяса, 4 яйца, 1 ст. ложка маргарина, 1 луковица,1—2 ст. ложки петрушки, соль, перец, мускат.

Из муки, яиц, масла, соли и воды замесить тесто на лапшу и оставить на  30 минут• Растопить масло, обжарить в нем кубики шпика, прибавить, нарубленную зелень петрушки. Булку размочить и размять. Шпинат перебрать, вымыть, залить во­дой, вскипятить ее. Шпинат, булку и копченое мясо пропустить через мясорубку. Смешать с сы­рым рубленым мясом, яйцами (оставить 1 желток для смазки), жареным луком , солью и перцем. Тесто раскатать в гонкий пласт и на одной половине пласта равномерно распреде­лить кучки начинки. Прикрыть эту половину сво­бодной от начинки второй половиной пласта. Вырезать ножом вареники и хорошо защииать края. Опустить а кипящую воду на 10 мин, отки­нуть на дуршлаг к дать стечь воде. Подать к мяс­ному бульону.

мускатное печенье

250 г сахара, 250 г сладкого миндаля, 2 яйца, По 8 г корицы и мускатного ореха, 4 г гвоздики, 1 чайная ложка цедры лимона, 2 ст. ложки муки.

Сахар взбивать с яйцами в течение 15 мин. Миндаль, очистить, мелко нарубить, смешать с прочими специями и мукой . Замесить крутое  тесто. Раскатать тесто в пласт, вырезать фигурки  и запечь в духовке при средней температуре,

говядина по- мюнхенски

750 г говядины, 1 пучок суповой зелени, 3— 4 луковицы, соль, жир, хрен, маринованные огурцы.

Мясо вложить в небольшое количество кипя­щей подсоленной воды, незадолго, до готовности его добавить подготовленную зелень для супа  и разрезанные пополам и зажаренные луковицы. Мясо разделить на части и разложить по тарел­кам. Залить бульоном. Приправить тертым хреном и маринованными огурцами.

почему в Германии так любят картошку?

Рудные Горы раньше были областью бедня­ков. Картофель в тех местах был основной пищей. Матерям частенько приходилось изобретать и фантазировать, чтобы хоть как-то разнообразить картофельное меню и накормить голодных ребя­тишек.

500г сырого картофеля, 500 г вареного кар­тофеля, 1—1,5 л пахты или простокваши, мука, соль, маргарин, растительное масло или сало для жаренья.

Сырой и отварной картофель натереть, приба­вить пахту и яемног,о муки, тесто посолить и вы­ложить на противень, предварительно смазанный жиром. Запечь  в духовке со средним жаром до золотисто-желтого оттенка. Разрезать на куски и еще горячий  пирог смазать черничным, вареньем или подать с какими-либо фруктами.

картофельный суп

500 г говядины, 1 кг картофеля, порезанного брусочками, 2, 5 л воды, 1—2 пучка зелени для супа, 2 ст. ложки мелко  нарубленной зелени петрушки, 1 маленькая луковица, 1 небольшой куссчек сельдерея, 1 чайная ложка тмина, соль.

Мясо вымыть, положить в холодную, слегка подсоленную воду и поставить варить до готов­ности. Добавить в бульон очищенную мелко на* рубленную зелень, нарезанный брусочками карто­фель. Отварное мясо нарезать небольшими ку­сочками. Лук, сельдерей и тмин очень мелко порубить и, как только картофель станет мягким, добавить вместе с мясом в бульон. Дать бульону закипеть еще раз и снять с огня. Посыпать зе­ленью петрушки.

дрезденский торт

Тесто: 250 г муки, 100 г масла или маргарина, щепотка соли, 1 яйцо, половина  чайной ложки сухих, дрожжей.

Начинка: 100 г сливочного масла или марга­рина, .100 г сахара, 50 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 0, 5 л молока, 3—4 ст. ложки лимонного сока, и цедра с половины  лимона; можно добавить 1 ст. лож­ку рома и 4—5 шт. горького миндаля.

Тесто быстро замесить и поставить на 30 минут в холодное место. Затем раскатать и выложить в форму для торта, сильно приподняв края теста. Масло смешать с сахаром, добавить яйда и в конце —муку. Приправить солью, соком лимона и цедрой (при желаний можно добавить ром и горький миндаль). Свежее молоко разогреть, но не доводить до кипения. Форму с тортом задви­нуть в духовку и выпекать в течение 10—15 мин. В подготовленную смесь добавить теплое молоко, все смешать в смесителе в течение 2—3 мин до получения густоватой массы. Массу немедленно вылить на торт и поставить его снова в духовку, на 30 мин. Поверхность торта должна запечься и зарумяниться.

Знаменитые коврижки

Вершиной саксонского кулинарного искусства принято считать коврижку. Уже в XVI столетии саксонские князья дарили своим друзьям это чудо из муки, масла, сахара и изюма, «которое могло достигать длины скамейки».

И сегодня с неменьшим успехом путешествуют по всему свету дрезденские коврижки. В ночь под рождество они будут подарком во многих семьях.

- Так их пекут дрезденки.

1   кг муки, 100 г смальца, 100 г очищенного сала, 800 г маргарина, 850 г изюма, 150 г слад­кого и 65 г горького миндаля, 100 г цукатов, цедра лимона, 325 г сахара, 0, 5 л молока, 150 г дрожжей, 20 г соли, четверть чайной ложки муската.

 Для смазки: 400 г масла, 125 г сахара, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильною сахара.

Цукаты мелко порубить, миндаль смолоть, цед­ру натереть. Все необходимые продукты подгото­вить с вечера и поставить в теплое мест На следующий день просеять муку, развести в теплом молоке дрожжи и приготовить опару, Остальные продукты смешать с  мукой и остатками молока. Хорошо все смешать с опарой и месть тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилилать к ру­кам. Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал. Тесто должно под­ходить по крайней мере 2 ч.: Затем разделить тесто на несколько частей весом по 500—1200 г и каждый кусок теста снова перемесить и раска­тать в длинные полоски. Сделать в каждой ков­рижке  продольное углубление типа «желоб» глу­биной примерно 1 см и меньший край наложить на больший, Коврижки следует выпекать в хоро­шо разогретой духовке в течение 1 ч. Затем сма­зать маслом и покрыть глазированным сахаром. Еще раз смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Коврижку пекут по крайней мере за неделю до рождества. Но многие хозяйки пекут ее гораз­до раньше. Срок выдерживания коврижки перед рождественскими праздниками может равняться даже шести неделям.

Для приготовления этой коврижки можно вос­пользоваться предыдущим рецептом, только вме­сто изюма необходимо взять 500 г сладкого и 80 г горького миндаля, Расход сахара составляет 400 г.

рагу овощное

250 г моркови, 250 г цветной капусты, 250 г спаржи, 250 г сморчков,  1, 5 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 неполные ст. ложки муки,2  ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, щепотка сахара, соль.

Очищенный разрезанный пополам картофель (мелкие картофелины можно оставить целыми), цветную капусту, разделанную на кочешка, наре­занную спаржу, разделенные на части стручки потушить в слегка подсоленной воде, прибавивить половину 1 ст. ложки масла и щепотку сахара. Сморчки очистить, хорошо промыть, залить холодной во­дой и довести воду почти до кипения (грибы часто помешивать шумовкой, чтобы песок осел). Воду слить, залить грибы свежей водой и вски­пятить ее. Откинуть грибы на дуршлаг, затем соединить их с овощами. Из остатков масла и муки приготовить светлую подливку, добавить в нее немного воды, в которой варились овощи.

Полученную подливку смешать с овощами, доба­вить зелень петрушки. К этому блюду, можно иск дать шницель и отварной молодой картофель.

картофельные клецки

200 г сырого картофеля, 1 чайная ложка соли, 100 г манной крупы, 1 ломтик белого хпеба, 1 ст.. ложка маргарина, 500 г молока.

Картофель очистить, ггатерсть на терке я от­жать в салфетке. Отжатый картофель переложить в миску, разрыхлить, посыпать солью. Ломтик; белого хлеба нарезать кубиками и обжарить на жире. Вскипятить молоко и сварить в кем крупу, которую затем быстро смешать с картофельной массой. Руки намочить в холодной воде и заме­сить тесто. Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске. Руки снова смо­чить холодной водой* чтобы; легче было, пригото­вить клецки, наполнив их поджаренными гренка­ми. Клецки отварить в подсоленной воде в тече­ние 15—20 мин. Клецки можно подать с любым жареным мясом и любым соусом.

тюрингское жаркое из свинины

500 г нежирной свинины, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, 1 почка говяжья, не­много красного вина, соль, перец, немного меда, 1—2 ст. ложки масла.

Мясо отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, добавив лавровый лист и пе­рец горошком. Почку вымочить и удалить из нее желчные протоки. Добавить ее к мясу и варить все до готовности, после чего мясо охладить и нарезать. Бульон еще проварить с медом, маслом, солью и перцем. Затем добавить в готовый буль­он мясо и дать блюду настояться. Подать в гор­шочке.

тюрингский луковый пирог

Тесто: 250 г муки, 50 г масла, щепотка соли,1   ст. ложка сахара, 4—5 ст. ложек, молока, 20 г дрожжей.

Начинка: 750 г лука, 100 г шпика, 2 сварен­ных вкрутую яйца, тмин, соль.

Муку всыпать в миску, дрожжи развести в теплом молоке, добавить масло, соль и сахар и все хорошо перемешать. Поставить подходить на  30 минут. Тесто раскатать, переложить в смазанную жиром форму и дать еще раз подойти. Лук поту­шить с кубиками шпика, снять с огня, остудить, добавить нарубленные яйца и приправить тинном и солью. Начинку равномерно распределить по поверхности теста. Выпекать в духовом шкафу со средним жаром. Подать в горячем виде.