More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

выпечка латышская с рецептами

      < Вернутся назад

Растереть добела 5 желтков с 1 стаканом сахарной пудры. Добавить по ложке взбитые в крепкую пену белки, внимательно размешивая смесь. Затем, продолжая внимательно размешивать массу, добавить последователь­но 2 столовых ложки муки, 2 столовых ложки толченых и просеянных сухарей и 2 столовых ложки какао. Выло­жить смесь в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для торта и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу. 

Когда торт остынет, разрезать его на 2 горизонтальных пласта.

Сварить крем из 2 стаканов молока, 2 столовых ло­жек муки и 2 столовых ложек сахара. Пока крем не осты­нет, его следует мешать, чтобы сверху не образовалась корочка.

Отдельно взбивать в продолжение 15—20 минут 200 г сливочного масла. Добавить 200 г сахарной пудры и продолжать взбивание еще 15—20 минут. Прибавить по ложке молочный крем к масляному, не переставая взби­вать см?сь. Для аромата положить 2 порошка ванилина. В конце ввести по ложке, внимательно помешивая смесь, 2 белка взбитых в крепкую пену. Частью крема (третья часть) прослоить торт, а остальным по­крыть его сверху и с боков. Загладить крем ножом и посыпать его тонко нарезанным и слегка поджаренным миндалем.

          Пушперникели

( продукты в рецептах указаны в граммах на 1 порцию)

Сливочное масло растирают с сахаром и кори­цей, добавляя по одному яйцу, затем вводят растворенный в воде углекислый аммоний или пекарский порошок (за неимением пекар­ского порошка используют смесь соды и ли­монной кислоты, взятых поровну), размельчен­ные орехи, пшеничную муку и замешивают тес­то. Раскатывают его на колбаски диаметром 2   см, укладывают их на лист, скалкой при­дают плоскую форму, смазывают яйцом и вы­пекают в духовке при среднем нагреве до светло-желтого цвета. Еще теплые пушперникели нарезают косыми продолговатыми кусочками. Мука 125, масло сливочное 25, яйцо 1 шт., сахар 50, орехи лесные (ядра) 10, корица, углекислый аммоний или пекарский порошок.

          Булочки с тмином

Готовят опарное тесто: насыпают в посуду половину предусмотренной рецептом муки, вли­вают подогретое до 30—35° молоко, разведен­ные дрожжи и замешивают жидкое тесто, на­крывают полотенцем и ставят на 1 —1,5 часа в теплое место. За это время опара должна увеличиться в объеме в 1,5—2 раза. Затем всыпают в нее оставшуюся муку, добавляют растворенную в небольшом количестве воды соль, сливочное масло (маргарин), растертое с сахаром, яйцами, (кардамоном), хорошо вы­мешивают, снова ставят для брожения в теп­лое место на 1,5—2 часа. Готовое тесто раз­делывают на кусочки по 45—50 г, формуют из них круглые булочки, укладывают их на лист, дают расстояться. Затем смазывают яйцом, в середину каждой булочки вдавливают кусочки сливочного масла, посыпают тмином и выпекают в духовке.

Молоко 125, мука 300, дрожжи 10, масло сливочное или маргарин 35, сахар 25, масло сливочное 15, тмин, кардамон, соль.

          Пирог с ревенем

Готовят безопарное дрожжевое тесто: молоко подогревают, растворяют в нем соль, сахар, добавляют часть муки, разведенные дрожжи, замешивают. Всыпают оставшуюся муку, вли­вают растопленное масло (маргарин) и месят до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук и посуды, ставят в теплое место на 2,5 —  3  часа. Готовое тесто укладывают на лист слоем 1,5 см, дают расстояться. Затем покры­вают слой мелкими кусочками очищенного ре­веня, заливают смесью из яиц, сметаны, ва­нилина, сахара и выпекают в духовке.

Для теста: молоко 60, мука пшеничная 125, дрожжи 5, масло сливочное (маргарин) 25, сахар 25, соль; для начинки: ревень 125, яйцо 1 /4 шт., сметана 30, сахар 10, ванилин.

          Сиетя пирадзини

Копченую грудинку без кожи нарезают кубика­ми и обжаривают вместе с луком, охлаждают, добавляют сахар, перец, соль, перемешивают. Из дрожжевого теста формуют пирожки в виде полумесяца с начинкой из грудинки, смазывают яйцом и выпекают в духовке.

Для теста: мука 90, молоко 50, сахар 5, дрожжи 5, маргарин 10,

яйцо '/г шт., соль; для начинки: грудинка копченая 50, лук репчатый 20, сахар, перец, соль.

           Палочки слоеные

В просеянную муку крошат сливочное масло, добавляют сметану, разведенный в муке угле­кислый аммоний, замешивают тесто, охлаж­дают. Затем раскатывают слоем толщиной 2—3 мм и нарезают полоски толщиной 5—6 см, длиной 10—12 см. Полоски сворачивают тру­бочкой, начиная с длинной стороны, укла­дывают на лист, смазывают взбитыми яйцами, посыпают солью крупного помола и тмином. Выпекают в духовке до светло-желтого цвета. Мука пшеничная 90, масло сливочное 25, сметана 30 яйцо 1 шт., углекислый аммоний, тмин, соль.

          Печенье из овсяных хлопьев

Половину сливочного масла растирают с саха­ром, яичными желтками и корицей до раство­рения сахара, смешивают со слегка обжарен­ными на оставшемся масле и охлажденными овсяными хлопьями, добавляют пшеничную муку, взбитые белки, перемешивают. Чайной ложкой выкладывают комочки теста на лист и выпекают в духовке при среднем нагреве до светло-коричневого цвета.

Масло сливочное 35, сахар 25, яйцо 1 шт., хлопья овсяные 75, мука пшеничная 10, корица.

          Розинмазес

Муку, соль, сахар перемешивают, дрожжи раз­водят в теплом молоке, масло подогревают, смешивают с остальным молоком, замешивают тесто, выдерживают его час в теплом месте. Подошедшее тесто смешивают с нарезанным на кусочки и обвалянном в муке изюмом, хо­рошо вымешивают. Формуют из теста круглые булочки (примерно 6 штук), кладут их на сма­занный маслом лист, дают подойти, обмазы­вают взбитым яйцом, выпекают в духовке на умеренном огне.

Мука 125, молоко 60, масло сливочное 10, изюм 10, дрожжи 10, сахар, соль.