More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

грузинские рецепты блюд из фарша и овощей

      < Вернутся назад

долма

Обжарить в половину 1 стакана жира 5—6 стеблей мелко на­резанного лука, соединить с  750 г молотого мяса, пе­ремешать и снять с огня. Добавить половину стакана риса, по 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа, мяты и зелени петрушки; соли, черный и красный молотый пе­рец положить по вкусу. Влить  половину стакана теплой воды и еще раз тщательно перемешать. 

Свежие виноградные листья обдать кипятком и на каждый лист положить по 1 чайной ложке (с верхом) фарша. Заворачивать листья так, чтобы голубцы по­лучались прямоугольной формы. Готовые голубцы уло­жить в неглубокую кастрюлю, залить горячей водой (1,5 стакана), прибавить 2—3 столовые ложки жира и варить на слабом огне.

Подать голубцы горячими, с кислым молоком. Перед подачей на каждую порцию полить 1 чайную ложку крас­ной пассеровки (масла, поджаренного с красным молотым перцем).

грузинские рецепты блюд из фарша и овощей

 Купаты

( продукты  в рецептах приведены в граммах на 1 порцию)

Сырую свинину пропускают через мясорубку, добавляют рубленый лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин, перец и соль. Полученным фаршем наполняют кишки,  завязав концы колбасок, придав им форму подковы, жарят над горячими углями, 

  Свинина жирная 250, лук репчатый 25,чеснок 2, кишки свиные сухие 5, гранат 10, или барбарис в зернах 15, специи, соль.

Купаты по-имеретински

Очищенные свиные субпродукты ошпаривают, нарезают мелкими кусочками и заправляют зеленью, луком, чесноком, барбарисом или гра­натом, перцем, солью. Полученным фаршем наполняют кишки. Купаты обжаривают и по­дают с нарезанным кольцами репчатым луком и соусом ткемали.

Субпродукты свиные и кишки 225, зелень сушеная (кинза) 1, барбарис 10, или гранат 15, чеснок 4, лук репчатый

    соус ткемали 50, перец, соль.

     Купаты, приготовленные на скорую руку

Мякоть свинины вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют соль, молотый черный перец, толченые чеснок и стручковый перец, корицу, гвоздику, сырое яйцо, хорошо перемешивают, затем кладут зерна граната или барбариса. Из полученной массы формуют небольшие шарики, придают им форму сига­рет. Подготовленное мясо обжаривают с обе­их сторон на разогретой сковороде. Готовые купаты укладывают на блюдо, сверху посы­пают мелко нарезанным репчатым луком, зер­нами граната.

Свинина 125, лук репчатый 35, чеснок, молотые корица и гвоздика, черный молотый и стручковый перец, зерна граната или барбариса, соль.

    Толма летняя 

Мякоть баранины с жиром пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный лук, зелень кинзы, петрушки и базилика, молотый черный перец, перебранный и промытый рис, соль, все хорошо перемешивают. На баклажа­нах средней величины делают небольшой до­левой надрез, удаляют семена, всыпают в от­верстие немного соли. У сладкого перца обре­зают верхушки вместе со стеблями, вынима­ют семена. Перцы ошпаривают кипятком, от­кидывают на сито. Крепкие помидоры средней величины обмывают в холодной воде, среза­ют верхушки, осторожно вынимают сердцеви­ну с семенами, всыпают внутрь немного соли. Яблоки очищают от кожуры и нарезают тон­кими ломтиками. Зрелые помидоры нарезают, кладут в кастрюлю и варят 8—10 минут, пос­ле чего протирают через сито. Подготовленные баклажаны, перцы и помидоры заполняют мяс­ным фаршем, прикрывают срезанными с них верхушками. На дно невысокой кастрюли кладут бараньи кости, затем рядами баклажа­ны, ломтики яблок, фаршированные перцы и помидоры, заливают томатным соусом и варят под крышкой до полной готовности (1 —1,5 ча­са) .

Баранина 150, рис 25, лук репчатый 20, баклажаны 250, помидоры 90, помидоры (для соуса) 125, перец сладкий 75, яблоки 75, кинза, петрушка, базилик, перец, соль.

    Хинкали (пельмени)

Замешивают крутое тесто. Готовят фарш, за­ворачивают его в тесто, придавая изделию грушевидную форму. Варят в подсоленной воде.

Для теста: мука 30, соль 0,5, вода 10;

для фарша: баранина 20, лук репчатый 5, перец черный 0,3, зелень 0,7, бульон 10; для комбинированного фарша: говядина 10, свинина 10, лук репчатый 5, соль 0,5, перец черный 0,3, зелень 0,7, бульон 7, соль.

 

    Сыпучая фрикаделька

Мякоть говядины вместе с зеленью петрушки пропускают через мясорубку. Лук шинкуют, тушат в топленом масле до мягкости, добав­ляют молотое мясо, оставшееся масло и тушат все вместе до готовности мяса. Затем солят, посыпают черным молотым пецем, вливают немного бульона или воды, перемешивают и через 5 минут снимают с огня, всыпают зерна граната, осторожно перемешивают, чтобы не помять их, и сразу же подают.

Говядина 125, лук репчатый 55, масло топленое 10, бульон или вода 15, зерна граната 15, зелень петрушки 5, перец, соль.

    Мхали из белокочанной капусты

С кочана капусты удаляют загрязненные листья, вырезают кочерыжку. Разрезают ко­чан на 2 части и отваривают в небольшом ко­личестве воды. Готовую капусту откидывают на дуршлаг, дают остыть, отжимают и рубят. Очищенные грецкие орехи толкут с чесноком, смешивают с мелко нарезанной пряной зе­ленью, добавляют хмели-сунели, перец, соль, винный уксус и перемешивают. Подготовлен­ную капусту заливают заправкой.

Мхали готовят также из свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого и репчатого лука. Овощи или отваривают, или пекут, или ошпа­ривают (молодую капусту, зеленый лук), за­тем измельчают и перемешивают с заправкой.

На 4 порции: капуста белокочанная 500; для заправки: орехи грецкие (очищенные) 90, уксус винный 15, чеснок 5, зелень (кинза, петрушка, укроп) 20, перец красный 5, хмели- сунели 3, соль.

     Баклажаны с орехами

Баклажаны надрезают вдоль, укладывают в эмалированную кастрюлю, вливают немного кипящей воды и варят на слабом огне 20— 30 минут (следят, чтобы не разварились). Го­товые баклажаны откидывают на дуршлаг, остуживают, отжимают, нарезают вдоль узки­ми ломтиками. Очищенные грецкие орехи тол­кут вместе с чесноком и солью, добавляют мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, перец, винный уксус, все перемешивают. Соединяют приправу с подго­товленными баклажанами.

Баклажаны 250, орехи (очищенные) 45, лук репчатый или зеленый 35, чеснок 3, зелень (кинза, чабер, базилик, петрушка, сельдерей) 15, винный уксус, перец красный молотый, соль.

    Баклажаны печеные с орехами и гранатом

Баклажаны пекут на противне в духовке (без жира), снимают кожицу, мелко рубят, добав­ляют соль, молотый черный перец, мелко наре­занный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешивают, соединяют с зернами гра­ната.

Баклажаны 125, лук репчатый 20, орехи грецкие (очищенные) 10, зерна граната 20, перец, соль.

    Сациви из баклажанов

Баклажаны, обрезав концы, надрезают вдоль, обдают кипятком и выдерживают в нем 5 ми­нут. Затем выкладывают под пресс на 30— 40 минут, после чего фаршируют половиной набора продуктов, указанных в раскладке. Оставшиеся продукты соуса разводят слабым раствором уксуса, добавляют соль, заливают ими фаршированные баклажаны и маринуют 3 дня. Подают как холодную закуску.

Баклажаны 200, орехи грецкие 20, лук репчатый 15, чеснок 4, перец красный молотый 0,5, зелень сушеная 10, уксус 50, соль.

     Икра из баклажанов по- грузински

Обмытые баклажаны пекут без жира. Слад­кий перец шинкуют и тушат в растительном масле. Очень мелко нарезанный лук посыпают солью, дают полежать час и отжимают. Спе­лые помидоры протирают через сито. С испе­ченных баклажанов снимают кожицу, мякоть мелко рубят, добавляют соль, черный молотый перец, толченые чеснок и семена кинзы, ту­шеный перец и подготовленный лук, все хо­рошо перемешивают.

Баклажаны 125, перец сладкий 50, лук репчатый 35, чеснок 3, помидоры 45, масло растительное 10, семена кинзы, перец, соль.

    Баклажаны жареные с чесночной подливкой

Баклажаны обмывают холодной водой, каж­дый разрезают на 4—5 ломтиков, солят, остав­ляют на 10—15 минут, затем отжимают, но так, чтобы куски баклажан не потеряли сво­ей формы. Подготовленные баклажаны жарят с обеих сторон на растительном масле.

Репчатый лук шинкуют, жарят, соединяют с баклажанами, сверху обливают чесночной под­ливкой, которую готовят так: чеснок толкут и разводят по вкусу с винным уксусом.

Баклажаны 300, масло растительное 20, лук репчатый 75, чеснок 3, уксус, соль.

    Зеленое лобио с уксусом

Стручковую фасоль отваривают и заправляют маслом, уксусом, специями и зеленью.

Фасоль стручковая 140, масло подсолнечное 10, уксус винный 20, перец душистый, чеснок 0,5, зелень петрушки, кинза, соль.

    Лобио по-грузински с яйцом

Нарезанную кусочками стручковую фасоль и нашинкованный лук солят, посыпают перцем и припускают в жире с небольшим количест­вом бульона; добавляют кинзу, зелень пет­рушки, базилик и доводят до готовности. За­тем заливают взбитыми яйцами и запекают.

Фасоль стручковая свежая 225, или фасоль стручковая консервированная 200, масло сливочное или топленое 30, яйцо 2 шт., лук зеленый 50, или репчатый 40, зелень петрушки, кинза, базилик 10, перец, соль.

    Зеленое лобио с мясом

Подготовленную говядину или баранину на­резают кусками (по 30—35 г), посыпают солью, перцем, обжаривают в сотейнике под крышкой, добавляют шинкованный репчатый лук и тушат 15 минут. После этого разводят небольшим количеством бульона или кипяче­ной водой, кладут нарезанную стручковую фасоль и тушат под крышкой до готовности. Заправив рубленой зеленью мяты, кинзы, пет­рушки, толченым чесноком, черным перцем, солью, тушат 5 минут, отставляют' на борт плиты и выдерживают 25—30 минут.

Говядина (покромка, лопатка) 220, или баранина (грудинка) 260, фасоль стручковая 210, лук репчатый 40, жир животный 15, чеснок 4, зелень 10, соль.

    Стручки фасоли с помидорами

Стручки фасоли очищают, нарезают, промыва­ют и отваривают в подсоленной воде так, что­бы они не разварились. Отливают немного отвара. Отдельно в подсолнечном масле об­жаривают мелко нарезанный лук. Помидоры нарезают, варят, протирают через сито. Отвар­ную фасоль соединяют с подготовленным лу­ком, томатным пюре, добавляют подсолнеч­ное масло, чеснок и стручковый перец, толчен­ные с солью и разведенные отлитым отваром и винным уксусом, все перемешивают и ту­шат под крышкой 5 минут. Затем кладут мел­ко нарезанную зелень кинзы, петрушки, укро­па, базилика, чабера и поддерживают на сла­бом огне 3 минуты.

Фасоль стручковая 250, лук репчатый 90, помидоры 150, масло подсолнечное 15, чеснок 3, уксус винный, пряная зелень, перец, соль.

    Фасоль разварная с зеленью

Фасоль разваривают (по мере выкипания во­ды добавляют кипяток). Незадолго до готов­ности кладут в кастрюлю нашинкованный лук и толченый чеснок. Готовую фасоль размина­ют ложкой (лучше деревянной), добавляют толченый стручковый перец, мелко нарезан­ную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты, солят, вливают винный уксус и кипятят 1 — 2 минуты. Готовое блюдо должно иметь кон­систенцию жидкой каши.

Фасоль 125, лук репчатый 55, чеснок 3, зелень (петрушка, кинза, чабер, мята) уксус винный, перец, соль.

    Фасоль с винным уксусом и растительным маслом

Фасоль отваривают так, чтобы зерна сохра­нили свою форму, отвар сливают в отдельную посуду. Нашинкованный лук тушат на расти­тельном масле, затем добавляют Соль,, черный молотый перец, винный уксус, перемешивают, дают покипеть еще 2—3 минуты. Соединяют фасоль и лук, вливают немного отвара и. ва­рят 1—2 минуты.

Фасоль 125, масло растительное 21, лук репчатый 55, уксус винный 30, перец, соль.

    Фасоль с маслом и помидорами

Фасоль отваривают. Мелко нарезанный лук пассеруют. Свежие помидоры погружают на 1—2 минуты в кипяток, снимают с них кожи­цу, разрезают пополам, удаляют семена, а за­тем разминают. Подготовленные помидоры и пассерованный лук соединяют с отварной фа­солью и варят до загустения. За 5 минут до окончания варки добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, кинзы, базилика, со­лят, перемешивают.

Фасоль 125, лук репчатый 75, помидоры 125, масло топленое 15, зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) 10, соль.

    Шпинат с яйцом

Шпинат варят, отжимают, заправляют пассе­рованным луком, зеленью, солью и перцем, кладут на сковороду, заливают яйцами, сме­шанными с мелко рубленной зеленью, и запе­кают.

Шпинат 220, масло сливочное 30, яйца 85, лук зеленый 25, или репчатый ,  зелень петрушки, кинза, базилик 10, перец, соль.

    Гоми (каша из пшена  с кукурузной мукой)

Пшено постепенно засыпают в кипящую воду и,   беспрерывно помешивая, варят. Незадолго до конца варки всыпают кукурузную муку; быстро и тщательно перемешав, доводят блю­до до готовности на слабом огне под крыш­кой. Гоми должно иметь консистенцию вязкой каши. Подают гоми в горячем виде, вместо хлеба.

Мука кукурузная 100 (или пшено 80 и мука кукурузная 25), вода 300.

    Мчади (кукурузная лепешка)

Из кукурузной муки тонкого помола замеши­вают на теплой воде тесто, разделывают на круглые лепешки. Выпекают их в жарочном шкафу. Подают вместо хлеба.

Кукурузная мука 100, вода 100.

    Гадазелили (сыр молотый с мятой)

Свежий или предварительно вымоченный име­ретинский сыр нарезают тонкими ломтями, опускают в горячее молоко и прогревают, не доводя до кипения, пока не образуется тягу­чая масса. Затем сыр укладывают в глубокую посуду, смешивают с рубленой мятой и при­дают изделию форму круглой лепешки. При подаче сыр поливают молоком, в котором он прогревался.

Сыр имеретинский молодой или сулугуни 200, молоко 50, зелень мяты 3.

    Сулугуни жареный (сыр жареный)

Молодой сыр сулугуни обваливают в муке и жарят на сковороде. Если сыр обжаривают на вертеле, то обваливать его в муке не сле­дует. Подают, посыпав зеленью.

Сулугуни 200, мука пшеничная 4,