More Website Templates @ TemplateMonster.com - September 26, 2011!

французские традиционные блюда

      < Вернутся назад

Франция-знаменита своей кухней и винами.

Целые тома книг написаны по кулинарии. Чело­веческой жизни, пожалуй, не хватило бы, чтобы попробовать все французские блюда. Две важные особенности присущи французской кулинарии, и о них нельзя не упомянуть. Во-первых, приготовле­ние пищи и еда так же важны для французов, как любовь и искусство поддержать разговор.

Все,:что следует знать по этому поводу, вы най­дете в книге Брийа-Саварена «Психология вку­са». Во-вторых, кулинария у французов — одухо­творенное искусство. Салатам там дают названия опер — «Аида», «Кармен», «Тоска», «Миньон».

Многие блюда носят поэтические названия. А сре­ди известнейших поваров нашелся один, который писал свои кулинарные рецепты стихами и пере­кладывал их затем на музыку старинных мелодий.

скумбрия в масляно- шампиньоновом  соусе,

2 скумбрии, 1 ст. ложка муки, 1—2 ст. ложки  сливочного масла-или маргарина, 1—2 ст, ложки тертого сыра, 1 ликерная рюмочка белого вина,1—2 ст. .ложки-сливок, соль, перец, сок лимона,  1  желток, 150 г шампиньонов.

 Скумбрию очистить, посолить, сбрызнуть ли­монным соком. Растопить на сковороде достаточ­ное количество масла и обжарить в ней рыбу с обеих, сторон. Затем положить в предварительно подогретую посуду я поставить в теплое место.

В жир, оставшийся от жаренья, добавить муку, немного воды и приготовить подливку; припра­вить ее солью, перцем и соком лимона, добавить  желток и все хорошо перемешать. Рыбу залить приготовленным соусом и подать с тушеными в масле шампиньонами. Рассчитано на 2 порции.

фрикадельки из щуки

Щука весом 1 кг, 1 небольшая луковица, пучок зелени, черный перец, красный перец,250 г белого вина, 3 белка, 300 гр сливок или густой соус бешамель, приготовленный из 40 г сливочно­го масла, 50 г муки, 0, 5 молока,. 2 желтка, ще­потка соли.

Рыбу почистить, удалить кожу к кости. Поло­жить в кастрюлю голову, кожу, кости, зелень, лук. Залить все небольшим количеством подсо­ленной воды и поставить варить на 1 ч. Тщательно очищенную от костей мякоть пропу­стить через мясорубку, фарш посолить, добавить красный и черный перец, а также 2 взбитых бел­ка. Полученную массу очень хорошо перемешать (можно еще протереть сквозь сито). Затем выста­вить на холод на 2 ч.

Взять 250—300 г сырого рыбного фарша, доба­вить, к нему небольшими порциями сливки. Процеженный рыбный отвар разбавить белым ви­ном. Ложку сполоснуть холодной водой и с ее помощью быстро опустить фрикадельки в горя­чий бульон, который поставить на очень слабый огонь. Варить фрикадельки 25 мин,

Вместо сливок для приготовления клёцок мож­но использовать очень густой соус бешамель. В остуженный соус бешамель добавить 2 желтка и смешать его с рыбной массой, затем сформо­вать, как было указано выше, фрикадельки и про­варить их на слабом огне. Готовые фрикадельки выложить на смазанную жиром сковороду, залить густым соусом «Морней» и ненадолго поставить в духовку, чтобы слегка запечь их. Остаток соуса бешамель смешать с оставшимся рыбным отва­ром и разогреть его ещё раз, добавить немного тёртого сыра и по желанию 1—2 ст. ложки сли­вок. Этим соусом облить фрикадельки. Подать в теплом виде как закуску или же вместо, легкого ужина. Клецки можно также запечь в духовке с мелко нарезанными шампиньонами или с пюре , из шампиньонов; сверху хорошо полить соусом из сливок.

крокеты из сельдерея

1 клубень сельдерея средней величины, 1— 1, 5 стакана отварного рассыпчатого риса, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 стакан мясного бульона, 1—2 яйца, черный перец, соль, панировочные сухари, жир для жаренья.

Клубень сельдерея очистить, натереть на мел­кой терке и потушить в бульоне на слабом огне, добавив сливочное масло. Затем сельдерей смешать с рисом и яйцами, поперчить, посолить и сформовать крокеты тол­щиной в 2 пальца. Обвалять в сухарях и хорошо обжарить. Подать с зеленым салатом. Рассчитано на 2 порции.

    Спаржа и благоговение

"С чем изволите есть спаржу, мосье? ". Мосье, которому был задай вопрос, оказался гурманом, и он ответил: «С благоговением!». И мосье был прав.

Спаржа —королева  овощей. Когда спаржа по­является на столе, да еще с соусом бешамель и тертым сыром, слетка запеченная, то она вызыва­ет чувсгво, действительно близкое к благогове­нию.

спаржа под  соусом винегрет

500 г спаржи, но 1 ст. ложке мелко наруб­ленной зелеяи петрушки, зеленого лука, купыря,1   маленькая луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, щепотка соли,, щепотка черного перца, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, треть 1 чайной ложки горчицы.

Спаржу очистить, отварить в подсоленной во­де и остудить. Приготовить соус из мелко наруб­ленной зелени,, лука, нарубленного крутого яйца, уксуса, растительного масла и горчицы. Прип­равить его солью и перцем. Смешать соус с осту­женной спаржей и подать к столу. Рассчитано на 2   порции.

спаржа под соусом из шампиньонов

500 г спаржи, щепотка соли, соус из 1 ст. ложки сливочного,масла, 1 ст. ложки муки,  половина  ста­кана куриного бульона, 100 г шампиньонов, 1—2    ст. ложек сливок,  немного мускатного ореха, 2 желт­ка.

Спаржу отварить, как указано в предыдущем рецепте. Из масла, муки и куриного бульона при­готовить светлую подливку. Шампиньоны мелко порезать, потушить в масле и добавить сливки. Можно также приправить соком лимона, мускат­ным орехом и чесноком, посолить и поперчить. Добавить 2 желтка и остудить. Соус подать отдельно к охлажденной спарже. Рассчитано на 2 порции.

бараньи котлеты   с луковым соусом

2  бараньих котлеты, жир для жаренья, соус из 500 г лука релчатого, 1 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 чайной ложйи томатной пасты, соль и перец по вкусу, немного мясного бульона.

рецепт лукового соуса

Лук мелко дорубить и слегка обжарить на сливочном масле.,Затем добавить томатную пасту, посолить, поперчить, добавить немного мясного бульона (можно добавить также небольшое коли­чество воды) и на небольшом огне прокипятить лук — он должен хорошо развариться. Получен­ное пюре протереть сквозь сито.

Котлеты, обжарить с обеих сторон на сли­вочном масле, на сильно разогретой сковороде, посолить и поперчить. Каждую котлету полить сверху приготовленным соусом и сейчас же по­дать к столу.

На гарнир можно подать картофель во фритю­ре или рассыпчатый рис.

Не каждый умеет испечь омлет

Парижане любят жить с шиком, с шиком они любят и готовить. При этом они не гонятся за до­рогостоящими продуктами. Француженки не по­стесняются подать вчерашнее суповое иясо к обе­ду, но гарнир будет обязательно свежий  и совер­шенно другой.

Издавна научились француженки как-го по особенному жарить омлет. Сверху он должен быть слегка подрумяненным, а внутри светлым и воздушным. Для этого нужна сноровка и умелые руки. Удается это далеко не каждому, а только, тому, кто правильно умеет обращаться со сково­родой. Говорят, для того, чтобы во Франции стать поваром, нужно сначала испечь омлет.

4—6 яиц, 2 кусочка. сливочнопр масла или маргарина величиной с орех, 2—З-ст. ложки мелко нарубленной зелени (петрушка, укроп, зеленый лук, купырь, эстрагон), соль.

Тяжелую, лучше всего чугунную, сковороду, поставить на небольшой огонь и хорошо разогреть её. Яйца хорошо взбить вилкой так, чтобы на по­верхности появился легкий налет пены. Раскаленную сковороду смазать корочкой шпика или ра­стопить на ней немного сливочного масла и мгно­венно вылить взбитые яйца (сковороду несколько раз встряхнуть, чтобы омлет не подгорел). Омлет будет готов тотчас. Омлет посыпать рубленой зеленью или тертым сыром. Рассчитано на 2 пор­ции.       '

омлет - суфле ( сладкий омлет)

4   яйца, 4 чайные ложки сахарной пудры,2 кусочка сливочного масла или маргарина вели­чиной с орех.

Желтки смешать с сахаром, белки взбить от­дельно и на очень горячей сковороде выпечь два омлета. Сейчас же подать к столу вместе с компо­том.

Главное — это соус

"Можно научиться варить и жа­рить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться."

Брийа-Саварен

От мяса еще, пожалуй, можно отказаться, но от соуса — ни в коем случае! Ведь соус — это са­мое главное в любом блюде. Представьте себе настоящий соус бордёлез или бешамель, или берна а с белым вином или коньяком. Никто не уди­вится, если вы повяжеге вокруг шеи салфетку и начнете есть соус  с  помощью белой корочки. Вам ведь так хочется съесть все до последней капли! Еще не было ии одного гурмана, который отка­зался бы от стоящего вина или стоящего соуса.

соус айоли

 2  большие  дольки чеснока, 1 желток,  250 гр растительного масла, щепотка соли, сок лимона, 1  чайная ложка воды.

Растереть в мисочке чеснок, добавить поне­многу желток и расти:гльпсе масло, еше ргз хоро­шо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить понемногу холодной воды, Соус должен быть достаточно густой, как майонез.

На юге Франции ссус айоли подают к рыбе или к мясу. Хорош он и к овощному салату. Толь­ко не следует разваривать овощи. Они должны быть чуть-чуть жесткими, нарезанными кубиками или полосками. Порция такого салата с ломтиком поджаренного белого хлеба — прекрасная закуска. А что подать на гарнир? Можно пом-фри. Но не всякий умеет жарить во фритюре — это искусство, требующее опыта и специальной посуды. Такая посуда для жаренья во фритюре есть у любого французского повара.

грудинка говяжья под соусом бордалёз

500 г говяжьей грудинки, половинка1 лаврового листа,2 горошка перда, 1 луковица, 1 шт. гвоздики.

Соус из хрена и яблок: 1 яблоко, тёртый хрен, немного уксуса и растительного масла, соль, щепотка сахара, I—2 чайные ложки бульона пли сливок.

Соус борделез: 60 г сливочного масла, 50 г муки, 0, 5 л мясного бульона, 1 небольшая лукови­ца, соль, перец, тимьян на кончике ножа, 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени петрушки,  250 г красного вина, 1 ст. ложка гомат-пюре, несколько капель лимонного сока, 1 ст. ложка мелко наруб­ленного говяжьего костного мозга.

Мясо положить в кипящую воду, поставить на огонь варить. Незадолго до готовности добавить специи, гвоздику и лук. Посолить.

Яблоко очистить и натереть на терке, смешать с таким же количеством тертого хрена; добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон и сливки. Все хорошо перемешать.

Для приготовления соуса бордёлез растопить масло и обжарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить муку, обжарить её вместе с луком, затем развести бульоном я прокипятить в течение 10 мин. Затем добавить тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре и приправить солью и перцем. Кипятить 5 мин. Последним вложить мелко нарубленный костный мозг и дать соусу на­стояться. На гарнир подать рассыпчатый рис или картофель.

Язык французской кухни

Названия многих блюд пришли к нам из фран­цузского языка: рулеты, котлеты, фрикадельки, антрекот, соус, майонез, пом-фри, омлет. Но во французском меню можно встретить и такие на­звания, которые понятны далеко не всем и требу­ют дополнительных пояснений. Например, консо­ме— это мясной бульон, крем—суп с добавлени­ем сливок, врлёте — тоже суп, в который обычно прибавляют желток, потофе — суп в горшочке, а мармит — бульон, к которому отдельно подают гарнир.

горошек зеленый по - французски

500 г свежего зеленого горошка, 12 маленьких луковиц, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 1 не­полная чайная ложка муки, соль, щепотка сахара, нарубленная зелень петрушки.

Очищенные луковицы потушять в половине данного количества сливочного масла, добавить немного воды. Затем добавить горошек и тушить в течение 10 мин, после чего добавить муку и осторожно всё перемешать. В конце добавить соль, сахар и прокипятить все на слабом огне. Посы­пать зеленью петрушки, заправить сливочным мас­лом и сейчас же подать к столу.

"Ели они на кухне. Это был вели­колепный завтрак. После яиц всмятку съели вчерашнее вареное мясо, затем картофельный салат с селедкой. Было очень вкусно. Мелиц подержала сельдь несколь­ко мгновений над огнем, и от нее исходил аппетитнейший аромат. На плите уже закипал кофе. На закуску ели свежую землянику, купленный у соседки сыр, и бол­тали."

Эмиль Золя

Салат и нежные руки

Чтобы приготовить настоящий зеленый салат, недостаточно хорошо его вымыть и перебрать. Руссо — а он разбирался в кулинарии — утверж­дал, что для приготовления салата нужны нежные руки молодой девушки. Только это обстоятельст­во могло быть гарантией того, что салат будет действительно вкусен.

жаркое из кролика

1200 г мяса кролика, 1—2 дольки чеснсха, 1 крупная морковь , пучок петрушки, 3—4 ст. ложки раститель­ного масла, 125 г шпика, 12 маленьких  луковиц, 2  рюмки белого вина, 1 стакан горячей воды, 1 ст. ложки томат-пюре, 200 г шампиньонов.

Чеснок, 3 маленькие луковицы и петрушку мел­ко порубить. В кастрюлю для тушеяня влить ра­стопленное масло, положить в него нарезанный ломтиками шпик и подготовленные куски кролика, добавить оставшиеся целые луковицы, а также подготовленную нарубленную массу и репчатого лука и зелени и осторожно перемешать. Подлить немного воды в белого вина и поставит! тушить на 1 ч. Затем добавить томат-пюре и гонко наре­занные шампиньоны. Тушить до готовности. Мясо подать на подогретых тарелках и залить соусом. Рассчитано на 6—8 порций.

курица в вине ( кок о, вей)

1—2 небольших цыпленка, 2 ст. ложки курино­го жира или сливочного, масла, 60—100 г наруб­ленного кубиками шпика, 8 небольших луковиц, 125 г шампиньонов, 1 рюмка коньяка,  250 г- 300 г крас­ного вина, 3—4 стебелька тимьяна, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка муки, соль, перец.

Подготовленные тушки разделить каждую на 4 части и обжарить в достаточном количестве жи­ра. Обжаренные куски снять со сковороды, а в нее положить нарезанный кубиками шпик, 2 не­большие луковицы, мелко нарезанные шампиньо­ны и растолченный чеснок. Все это слегка поту­шить. Затем снова положить в сковороду куски курицы, влить рюмочку коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян, оставшиеся лу­ковицы. Все хорошо перемешать и добавить крас­ного вина. Приправить солью и перцем; Затем мясо вынуть, а соусу дать наполовину выкипеть. Этим соусом полить горячее мясо и подать к столу. Рассчитано на 2—4 порции.

Луковый суп на парижском рынке

Жители города на Сене называют рыночные кварталы с их шумом и суетой «вантр де Пари» (помните «Чрево Парижа» Золя?) Днем здесь толпятся домохозяйки, покупают спаржу, цвет­ную капусту и телячьи отбивные. Так вот, только здесь можно поесть лучший в Париже луковый суп. Луковый суп, какой прода­ют только на рынке.

Французский луко­вый суп

Лукововый суп по- гальски

500 г репчатого лука, 2—3 ст. ложки сливочно­го масла или маргарина, перец,1 л мясного или костного бульона или воды, 4—6 ломтиков  белого хлеба, 2—3 ст. ложки тертого сыра, соль.

Нарезать лук кольцами и слегка обжарить в половине количества масла. Посыпать перцем. До­бавить мясной бульон и прокииятить лук в течение 15 мин. Посолить. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон иа оставшемся масле. Разлить суп в огнеупорные мисочки, вложить в него лом­тики поджаренного хлеба, посыпанные толстым слоем тертого сыра, и поставить запечь в духовку. Рассчитано на 2—3 порции.

картофель с луком

500 г картофеля, 2 крупные  луковицы, 2—  3 ст. ложки сливочного масла или маргарина,

2 неполные ст. ложки муки, 0,5 л мясного бульона, перец, немного соли и побольше мелко нарублен­ной зелени петрушки.

Лук нарезать некрупными кольцами и слегка обжарить в масле. Добавить муку, мясной бульон и приготовить довольно густой соус. Картофель отварить в мундире, еще в тёплом виде очистить, нарезать дольками и вложить в соус. Сильно по­перчить и досолить и оставить па небольшом огне на 5 мин. Прибавить как можно больше зелени петрушки и подать к столу в горячем виде. Рас­считано на 2—3 порции.

600 г картофеля, 500 г лука, немного молока,1—      2 ст. ложки сливочного масла, 4 желтка, соль, перец, щепотка мускатного ореха.

Очистить картофель и лук и отварить в слегка подсоленной воде. Много воды не наливать. Как только картофель и лук станут мягкими, воду слить, овощи растолочь, добавить масло и молоко и хорошенько взбить все. Приправить солью и перцем и добавить щепотку мускатного ореха. Перед подачей на стол прибавить желтки и осто­рожно перемешать. Подать в горячем виде. Рас­считано на 2—3 порции.

Без сыра нет кулинарии

Без сыра для француза не существует кулина­рии. Ни одна трапеза не обходится без подноса с различными сортами сыра на десерт. Камамбер — слово не менее известное во всем мире, чем коньяк. Рокфор изготовляли уже во времена римлян и его рецепту более двух тысяч лет. . Секрет изготовления этого сыра долго  сохра­нялся в тайне. Французы говорят: «Рокфор — король всех сыров».

Обычно сыр подают на десерт, но он может быть и закуской. Француженки умеют готовить из сыра отличный суп.

сырный французский суп

150 г сыра, 1—2 сладких яблока, горсть мин­даля, 2 ст. ложки майонеза, сок лимона по вку­су, соль,

Сыр и очищенные яблока нарезать  тонкими ломтиками, добавите миндаль, майонез, лимон­ный сок и перемешать. Можно посолить по вкусу. К сырному супу подают  поджаренные ломтика хлеба.

сырные шарики

2    белка, 200 г тертого сыра, немного муки, жир для жаренья, мелко нарубленная зелень петрушки, соль, перец.

Белки посолить и взбить, осторожно прибавить тертый сыр. Полученную, довольно густую массу можно поперчить. Сформовать небольшие шари­ки, обвалять  их в муке и  обжарить  в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть их, обсушить и подать на подогретом под­носе или блюде, посыпав большим количеством зелени петрушки.

Местные лакомства

Во Франции каждая область может похвас­таться своими домашними изделиями. Французы говорят: «Домашняя еда—самая вкусная». Если туристу повезет, и он попадет в небольшую уют­ную гостиницу, скажем в Тулузе, то он сможет полакомиться редкими блюдами. Ароматное, сыт­ное кассуле является национальным блюдом не только на юго-западе страны.

кассуле - бобы в горшочке

500 г белой фасоли, 250 г шкурки от окорока. 250 г баранины или свинины, 100 г чесночной кол­басы, 3 луковицы, 2 моркови, 10 г гусиного жира или смальца, соль, перец, тимьян, 1, лавровый ласт, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки мелко наруб­ленной зелени, 1 рюмка белого вина.

Накануне, снять шкурку с окорока, порезать, залить водой и поставить варить на слабом огне под крышкой на,-3 ч. Фасоль замочить на ночь в слегка подсоленной воде, На следующий день соединить сваренные накануне шкурки и размяг­ченную фасоль, залить бульоном, оставшимся от варки шкурок, и водой, в которой размахивалась фасоль, и поставить варить. Баранину разделить на части и обжарить я смальце. Добавить мелко нарубленный лук и размятый чеснок, прикрыть крышкой и поставить тушить. К фасоли через 2 ч добавить соль, перец, тимьян, лавровый лист и нарезанную кружками морковь. Когда фасоль и мясо будут готовы, соединить их, добавить вино и остаток жира и тушить блюдо еще в течение 20 мин, Соус должен загустеть, но настолько, чтобы закрывать фасоль и мясо. Колбасу нарезать дольками и обжарить на сковороде. Все продук­ты переложить в огнеупорную посуду (лучше все­го в горшочек), посыпать зеленью, еще раз посо­лить и поперчить и поставить на 1 ч в духовку. Если сверху будет образовываться корочка, её следует удалять. Вся излишняя жидкость должна выкипеть. Подать бобы в горшочке.

Родина буйабесса

Побережье вблизи Марселя — родина извест­ного супа буйабесс. Только здесь, на побережье, как утверждают рыбаки, его готовят по всем пра­вилам. Все прочее — жалкая имитация, так как для приготовления этого супа необходима не только свежая рыба, но и запах морской воды и водорослей. В переводе со старопровансальского диалекта  буйабесс означает: «вари и кончай!».

буйабесс

1   кг свежей рыбы, по возможности разных сортов (ёрш, палтус, угорь, скумбрия и‘пр.), 5—6 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 2  помидора, немного зеленого лука, 2 стебелька тимьяна, 5 стебельков петрушки, 1 лавровый лист, 1—2 дольки чеснока, небольшая сухая ко­рочка апельсина, немного хорошего белого вина, соль, перец.

Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить цели­ком), разделить на части (желательно удалить кости). Лук нацезать крупными кольцами и обжа­рить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимь­ян, лавровый лист, растолченный чеснок и короч­ку от апельсина, Всё слегка потушить, затем до­бавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и за­лить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильное пламя, чтобы вода быстро закипела, и варить 7—8 мин. Затем добавить ры­бу с более мягким мясом и варить еще 7 мин. Буйабесс варить не более 15 мин. Затем снять суп с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на совсем слабое пламя
на 8 мин. Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломти­ки хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. Посыпать зеленью петрушки.

Кто чем славится

В других областях Франции рыбный суп гото­вят иначе, В Нормандии, например, в него добав­ляют орехи и запивают его не вином, а кальвадо­сом — крепкой яблочной водкой. В Бретани в та­ком суп добавляют немного уксуса.

Рецепты рыбного супа существуют с древних времен. Богиня Венера всегда кормила буйабессом своего скучающего супруга Вулкана.

В Нормандии живет веселый народ. Урожай там всегда богатый, и обеды настолько сытные и обильные, что съесть все сразу просте невозмож­но. Поэтому обедать приходится дважды, а пере­рыв между обедами называется тру норман, что значит «пустота» или «дыра». Перед обедом пьют кальвадос.

Руан славится жарким из утки  и маленькими аппетитными колбаска­ми — андуй. Гавр знаменит бисквитами, похожи­ми на гальку. В Онфлёр любят готовить улитки в вине и ароматные омлеты. Выдумывать здесь не любят, предпочитают простые рецепты, по кото­рым, впрочем, не так легко приготовить.

бургундские бобы

750 г зеленых бобов, 250 г моркови, 2 лукови­цы, 1 рюмка красного вина, 125 г иежириого коп­ченого шпика, 2—3 ст. ложки мелко нарубленной зелени, соль, перец.

Очищенные стручки бобов разломить пополам или на три части и залить небольшим количеством воды. Тушить до готовности. Затем добавить красное вино и морковь, сваренную отдельно и нарезанную кружками. Приправить солью и пер­цем и тушить все вместе. Добавитг зелень. Шпик нарезать кубиками, слегка обжарить на сковороде, затем добавить нарезанный кольцами лук и об­жарить вместе со шпиком. Бобы с морковью вы­ложить на тарелку, сверху положить поджарен­ный с луком шпик. К этому можно подать руб­леное мясо или бифштекс.


картофель по- савойски

500 г картофеля, л молока, 2 яйца, 2— 5 ст. ложек тёртого сыра, перец, соль, щепотка мускатного ореха.

В молоко вбить яйца и взбить все. Осторожно добавить тёртый сыр, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Очищенный сырой картофель нарезать тонким и дол ь ка а и, поместить в форму и залить молоком, см-'шгшгым с яйцами и сыром; поставить в духоаку для запекания. Рас­считано на 3 порции.

Родиной блюд из кислой капусты являются Эльзас и Лотарингия.

Шукрут — кислая капуста по-эльзасски, светлая, жирная, поданная с гру­динкой или лсмтиками шпика или окорока, или сосисками. На больших банкетах кислую капусту подают даже к куропатке. Молодая куропатка; с кислой капустой и свежим страсбургским пивом является национальным блюдом в Эльзасе и Ло­тарингии. Другим лакомым блюдом считается киш лорен. Блюдо это происходит из Лотарингии, а корень слова явно немецкого происхождения. Киш лорен — вид пирога из яиц, сливок, шпика; и сыра. Это настоящая крестьянская-пища.: Пиро­ги эти выпекали раньше из тесга, оставшегося после выпечки хлеба. Но с тех пор как для приго­товления киш лорена стали использовать песочное и слоеное тесто, он стал значительно вкуснее.

Киш лорен                          

Тесто: 150 г муки, 50 а масла, 1 яйцо, щепот­ка соли, немного воды.

Начинка: 100 г шпика, 0, 5  сливок, 2—3 яй­ца, 25 г сливочного масла или маргарина, перец, соль.

Замесить песочное тесто из муки, масла, яиц, щепотки соли, воды. Выставить тесто на холод. Шпик нарезать кубиками и растопить. Сливки взбить, осторожно добавляя яйца, и сильно посолить и поперчить. Затем раскатать тесто и выло­жить им небольшую форму (края приподнять повыше). Выложить в форму обжаренный шпик и залить сверху взбитыми сливками с яйцами. Форму поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать киш лорен 30 мин при средней температуре. С этим блюдом хорошо сочетает­ся зеленый салат. Рассчитано на 2 порции.

эльзасский  торт

Тесто: 80 г сливочного масла. 80 г сахара,  1 яйцо, 200 г. муки, 1 чайная ложка соды.

Начинка: 100 г сливочного масла, 100 г саха­ра, 2—3 яйца, 80 г чищеного молотого миндаля,1 ст. ложка мелко нарезанных цукатов, 60 г муки, 1 чайная ложка соды.

Глазурь: 100 г сахарной пудры, 1 ст. ложка вишневой наливки, 1—2 ст. ложки воды.

Быстро замесить тесто и поставить на 30 мин в  холодильник.. Масло, сахар и желтки взбить, добавить миндаль, цукаты, соду, муку и всё хорошо перемешать. В конце добавить взбитый с сахаром белок. Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края. Поверхность теста выложить начинкой.. Поставить торт в духовку со средним жаром.для запекания ровно на час. .

Сахарную пудру развести, вишневой наливкой (можно водой) и полученный сироп, вылить на ещё тёплый торт.              .

 саварен

500 г муки, 0, 5 л молока, 50 г дрожжей, 200 г  сливочного масла, 150 г сахара, 5 желтков, щепот­ка соли, '/2 лимона, панировочные сухари, 8 ст. ложек воды, 6—8 ст. ложек рома.

Муrу просеять, сделать посередине углубление и влить в него разведенные  в тёплом молоке дрожжи. Замесить тесто и поставить в теплое место  подходить. Масло растопить, добавить 120 г сахара, тертую корочку и сок лимона, ще­потку соли, а в конце постепенно примешать желтки. Полученное дрожжевое тесто обсыпать мукой и поместить в печку «чудо», которую пред­варительно хорошо смазать жиром и посыпать сухарями (тесто не должно занимать более вы­соты формы). Саварен можно запекать и в не­скольких формах небольшого размера. Перед тем как поместить в духовку формы с тестом следует выдержать в теплом месте, чтобы тесто подошло.

Затем запечь в духовке со средним жаром.

Оставшийся сахар развести водой, прокипя­тить и прибавить ром. Теплый саварен вынуть из формы,, влить в него жидкость и дать ей впи­таться. Саварен можно подать как в теплом, так и в холодном виде со взбитыми сливками. В се­редину торта можно положить также фрукты из компота или ванильный, ореховый или кофейный крек..